【正文】 抽樣完成之后或城區(qū)抽樣完成20%之后，抽樣督導(dǎo)將審核完成的各城區(qū)地圖塊抽樣信封交與執(zhí)行督導(dǎo)，并簽署文件移交清單。 23實(shí)地訪問階段：實(shí)地訪問階段是該項(xiàng)目的最重點(diǎn)，收集信息的準(zhǔn)確，是確保公司渠道行銷戰(zhàn)略、策略有效制定的前提，實(shí)地訪問應(yīng)該使用在培訓(xùn)和、試訪中學(xué)的快、踏實(shí)的訪問員進(jìn)行訪問，實(shí)地訪問步驟如下： 樓/層[]寫字樓[]小區(qū)[]商場 []學(xué)校[]醫(yī)院[]車站[]賓館 區(qū) 路/街 號 樓/層[]寫字樓[]小區(qū)[]商場 []學(xué)校[]醫(yī)院[]車站[]賓館 區(qū) 路/街 號 樓/層[]寫字樓[]小區(qū)[]商場 []學(xué)校[]醫(yī)院[]車站[]賓館 區(qū)地圖塊編號抽樣員姓名 操作要求：對每個(gè)抽樣員一次只分配一個(gè)調(diào)查區(qū)域（地圖塊），完成后再分配第2個(gè)調(diào)查區(qū)域，嚴(yán)禁同一個(gè)抽樣員同時(shí)對2個(gè)或以上調(diào)查區(qū)域同時(shí)進(jìn)行調(diào)查。 5） 4） 商店地址、參照物 2） 餐飲終端編號 區(qū)域內(nèi)容匯總表必須包括以下內(nèi)容： 具體路線規(guī)劃：以地圖塊的邊緣路段的“西南角”作為起點(diǎn)，并在地圖塊上注明“S”代表起點(diǎn)，按“右手原則，見彎就轉(zhuǎn)”的原則對區(qū)域內(nèi)的每一條街道進(jìn)行普查，將已走過的路段畫上記號，以免重復(fù)普查。 在走B圈時(shí)，同時(shí)觀察左手是否有沒有走的路口及建筑物，如有在完成B圈后，再以上述規(guī)則走第三圈，即“C”圈。 在走外圍第一個(gè)圈時(shí)應(yīng)留意左手沒有走的路口及建筑物，在完成外圍第一個(gè)圈后，以“A1”為起點(diǎn)，右手原則在第一個(gè)右轉(zhuǎn)路口直走，觀察第二個(gè)右轉(zhuǎn)路口，如在第一次行走時(shí)，沒有走過，則以第二個(gè)右轉(zhuǎn)路口為第二圈的第一個(gè)起點(diǎn)“B1”，以右手原則，轉(zhuǎn)一個(gè)圈回到“B1”，在“B1”以右手原則向前走，以第二個(gè)路口的右彎角為第二個(gè)起點(diǎn)“B2”，再以右手原則，轉(zhuǎn)一個(gè)圈回到起點(diǎn)“B2”，又以“B2”以右手原則向前走，以下一個(gè)路口的右彎角為第三個(gè)起點(diǎn)“B3”，以此類推，在規(guī)定范圍內(nèi)沿外圍繞一圈，最后回到第一個(gè)起點(diǎn)“B1”。 在正式抽樣前應(yīng)先到實(shí)地觀察范圍是否明確，地形是否復(fù)雜等。 行走的方向是“右手原則”。 抽樣員行走規(guī)則具體如下： 重點(diǎn)注意： 對于城市中主要的繁華城區(qū)要求抽樣員進(jìn)行“地毯式”掃街，必須進(jìn)入胡同、巷子進(jìn)行抽樣，對于城市非繁華城區(qū)抽樣員可在胡同口、巷口望胡同、巷口內(nèi)聊望，不用進(jìn)入 抽樣員應(yīng)明確調(diào)查區(qū)域，然后根據(jù)地圖上已標(biāo)注好的調(diào)查區(qū)域進(jìn)行抽樣， 對范圍內(nèi)所有的道路、居民聚集地逐一尋找（又稱掃街式）符合此次普查的零售終端，并在相應(yīng)的地圖上標(biāo)注，如果該處零售終端相對集中（如北京的三里屯、后海），需要抽樣員手工繪制地圖，并在該地圖上相應(yīng)標(biāo)注。 合理、細(xì)致、全面的操作手冊是項(xiàng)目質(zhì)量保證的基礎(chǔ)，操作手冊的內(nèi)容應(yīng)涵蓋每一個(gè)操作細(xì)節(jié)，包括理解每一個(gè)測試指標(biāo)，記錄方式以及對抽樣員、訪問員、督導(dǎo)的要求和考核制度。 232制定統(tǒng)一操作手冊 調(diào)查是客觀、真實(shí)的工作，因此有效的組織保障對于調(diào)查的真實(shí)性起到?jīng)Q定性的作用，零售店調(diào)查一般情況下的組織形式如下：項(xiàng)目管理負(fù)責(zé)人或小組項(xiàng)目總督導(dǎo)數(shù)據(jù)處理總負(fù)責(zé)人抽樣督導(dǎo)執(zhí)行督導(dǎo)質(zhì)量復(fù)核督導(dǎo)數(shù)據(jù)錄入、查錯(cuò)編程、出數(shù)據(jù)抽樣員文員訪問員審卷電話復(fù)核員實(shí)地復(fù)核員 調(diào)查組織 232 風(fēng)景區(qū)普查方法：本次餐飲終端原則上不普查風(fēng)景區(qū)內(nèi)，涉及到風(fēng)景區(qū)的區(qū)塊將沿著風(fēng)景區(qū)周邊按實(shí)際路/街線行走，將所經(jīng)過的路線畫下來，并對沿路的餐飲終端進(jìn)行普查。 地圖抽樣特別注意事項(xiàng)： 根據(jù)放大復(fù)印的地圖塊，以文字詳細(xì)地描述每個(gè)地圖塊的范圍。在分配好地圖塊后，給每個(gè)地圖塊編上號碼，并在詳細(xì)街道地圖冊上找出相應(yīng)地圖塊，放大復(fù)印，編上相應(yīng)號碼。 根據(jù)實(shí)際情況，劃分調(diào)查區(qū)域，并進(jìn)行編號（標(biāo)明區(qū)域代碼）。 根據(jù)調(diào)查涉及城市地圖，確定每城市調(diào)查城區(qū)范圍。 地圖抽樣劃分重點(diǎn)如下：910111256781234 有效的將地圖劃分成若干小塊，利于調(diào)查的開展 22 根據(jù)調(diào)查內(nèi)容和品牌定位，可以初步確立調(diào)查范圍，一般情況下指調(diào)查的地理范圍，尤其是應(yīng)該根據(jù)城市餐飲零售終端分布特點(diǎn)確立重點(diǎn)區(qū)域再其次要確立調(diào)查的范圍是什么？ 22 ]銷售意愿非常愿意比較愿意一般不愿意非常不愿意希望提供的銷售政策人員促銷階段返點(diǎn)特殊陳列費(fèi)用開瓶費(fèi)服務(wù)員禮品宣傳品其它[品牌包裝口味價(jià)格其它對產(chǎn)品評價(jià)好的方面 進(jìn)場形式費(fèi)用進(jìn)場費(fèi)獨(dú)家銷售包量進(jìn)場專場促銷混場促銷現(xiàn)金產(chǎn)品現(xiàn)金產(chǎn)品現(xiàn)金產(chǎn)品現(xiàn)金產(chǎn)品現(xiàn)金產(chǎn)品品牌進(jìn)場方式 品牌 品牌針對店中銷量大的競爭品牌/產(chǎn)品所售酒水市場狀況品牌品種凈含量包裝形式規(guī)格零售價(jià)月銷量進(jìn)貨渠道宣傳品配備通常促銷方式經(jīng)銷廠家海報(bào)燈箱/店招冰柜桌上用品其它促銷員專場混場贈(zèng)品特價(jià)營業(yè)額（RMB） ]占酒水% 餐飲終端酒水經(jīng)營狀況（接上表）終端酒水經(jīng)營狀況表：基本經(jīng)營狀況酒水營業(yè)額（萬元RMB）品類啤酒紅酒白酒洋酒果汁水類乳品其它[ []201元及以上 []101200元 []非增值發(fā)票類型[]增值 []2150人 []51100人 []101200人 []201人及以上結(jié)算形式實(shí)銷實(shí)結(jié)批結(jié)帳期其它結(jié)算時(shí)間月 [ [] 直營店面數(shù)量[ ]是否連鎖[]是 其它[ 娛樂其它合計(jì)VIP包社區(qū)居民8人桌大包機(jī)關(guān)團(tuán)體4人桌 個(gè)散臺類型及數(shù)量2人桌容納就餐人數(shù)周邊環(huán)境寫字樓商場小區(qū)公園車站學(xué)校賓館工廠其它路/街 區(qū)手機(jī)電話成立時(shí)間營業(yè)執(zhí)照調(diào)查時(shí)間開始：結(jié)束：地圖塊城市找到公司品牌/產(chǎn)品市場進(jìn)入機(jī)會 22 2 事前調(diào)查步驟：總的來說，共分為三部分，一是調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，二是調(diào)查實(shí)際實(shí)施階段、三是數(shù)據(jù)處理階段、四是調(diào)查資料分析運(yùn)用階段 幫助企業(yè)建立終端的數(shù)據(jù)庫，降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) 幫助企業(yè)清晰、深入地了解餐飲市場，避免盲目性進(jìn)入帶來的損失 進(jìn)場談判 目標(biāo)選定/終端抉擇 事前調(diào)查 在中小型餐飲，餐飲采購基本由老板或其親屬兼任。俗稱“餐飲買手”，是餐飲談判的主要對象。老板或老板直系親屬擔(dān)任餐飲財(cái)務(wù)普遍存在于具備一般納稅人性質(zhì)的中高檔餐飲，為回收貨款的主要應(yīng)付對象。許多廠家為彌補(bǔ)這方面工作的不足，采取在餐飲中直接派駐專職促銷員的方式來加大對產(chǎn)品的推銷力度。 專職點(diǎn)菜員領(lǐng)班或服務(wù)員兼任，對于酒水飲料的銷售起的作用巨大服務(wù)員兼任服務(wù)員兼任服務(wù)員餐飲服務(wù)員：在餐飲這種特殊的封閉終端中，服務(wù)員完成了產(chǎn)品與消費(fèi)者的面對面溝通。執(zhí)行層吧臺餐飲吧臺作為餐飲產(chǎn)品展示的窗口，具有產(chǎn)品展示、產(chǎn)品推薦、服務(wù)員的回蓋監(jiān)督等方面的權(quán)力。大型餐飲組織中型餐飲組織小型餐飲組織特征連鎖化,跨區(qū)域經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)或初步實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營單店規(guī)模大或連鎖經(jīng)營，是地方城市中主要供應(yīng)品牌單店或以小食連鎖的店面決策層董事會對公司投資等重大事物進(jìn)行審核,不參與日常經(jīng)營管理負(fù)責(zé)對采購具體事物不過問基本上無正式董事會無總經(jīng)理/對經(jīng)營\管理負(fù)責(zé),審核日常管理,商品采購談判規(guī)矩的制定者.董事會直接委派,基本上不過問采購事項(xiàng),只是制訂標(biāo)準(zhǔn)采購最終審核或參與談判談判和最終審核為一身副總經(jīng)理經(jīng)營管理層大堂經(jīng)理前廳營業(yè)服務(wù)的最高管理者,是服務(wù)人員的最高領(lǐng)導(dǎo)對酒水飲料銷售具有很強(qiáng)的影響力。餐飲的規(guī)