【正文】 競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。 （四） （三）OPPORTUNITY（機(jī)會）分析據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。同時，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費(fèi)茶水。如果運(yùn)用SWOT分析法，即市場優(yōu)勢分析法，可以得到一下結(jié)果：（一） STRENGTH（優(yōu)勢）分析本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。促銷活動包括：建立會員制，專家咨詢，網(wǎng)上互動等，同時提供食堂缺少的多種訂購服務(wù)，包括：電話，網(wǎng)上訂餐，及網(wǎng)上熱線咨詢服務(wù)，建立與顧客的親密聯(lián)系。如果食堂打起價格的招牌，我們只做適當(dāng)調(diào)整，不參與價格的競爭。包括：及時增加菜式，加強(qiáng)質(zhì)量，提高服務(wù) 我們的策略：通過豐富的促銷活動，強(qiáng)調(diào)我們的特色：網(wǎng)絡(luò)化，健康化，專業(yè)化。食堂作為一個有著一定基礎(chǔ)和規(guī)模的單位，很快會做出反映?，F(xiàn)代化的管理手段，高效率。除此之外，我們的特色——針對營養(yǎng)多下工夫、菜式DIY、先進(jìn)的E－diet系統(tǒng)、多方的廣告渠道（主要是網(wǎng)絡(luò)），針對不同口味提供不同菜式，通過我們的宣傳手段，讓消費(fèi)者感覺到，我們的店里的產(chǎn)品都是極具營養(yǎng)的。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，對顧客的意見做出反映的時間偏長；服務(wù)大多是處在只提供“大鍋菜”的階段（即提供的菜式單一以及口味單一）。他們選址距顧客近，規(guī)模大，價格相對較低。而為了以更高的效率和更好的效果為特定目標(biāo)市場服務(wù)，確立自身市場地位，我們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個階段。在第二、三階段，以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略為主。 我們將結(jié)合使用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，差異化戰(zhàn)略，集中化戰(zhàn)略。整體結(jié)合令每個人感覺開心愉快、輕松愜意，全家人共同分享舒適快樂的時光。休閑餐廳的主題定位更加輕松活潑，餐飲模式是全新的，以“歡樂、休閑、舒適、情趣、品位”為主題的餐飲概念。隨著人們生活水平的提高，定位快餐類消費(fèi)檔次較低的肯德基、麥當(dāng)勞已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求，而環(huán)境精致，就餐環(huán)境合適寬敞的中高檔休閑餐廳開始成為更多都市人的首選.“休閑餐廳”的就餐速度較之中式酒店更快。因此，中式的精致情調(diào)餐廳也正在成為休閑的主流餐廳，畢竟休閑的飲食文化會帶給我們享受、交流、溝通、以及親情的樂趣。讓客人的就餐過程變得愉悅。輕松、自由這一主題又使餐飲生活與文化、娛樂緊緊聯(lián)系在一起，因?yàn)橐氆@得身心放松，獲取精神享受，就必須要有各種各樣的歷史文化、民族文化、鄉(xiāng)土文化來營造那種氛圍。 市場經(jīng)濟(jì)的高效率、快節(jié)奏使人們只能在食堂、辦公室，匆匆忙忙吃完標(biāo)準(zhǔn)化、毫無個性的快餐，這使得人們工作時的飲食生活日益“工作化”、“簡單化”、“程序化”。北京的“仙蹤”、“星巴克”、“麥咖啡”、“必勝客”生意火爆，發(fā)展迅速；上海的“錦亭”開出了十多家休閑餐廳?，F(xiàn)在的休閑西餐廳不僅在環(huán)境上有所改進(jìn)，布局上更強(qiáng)調(diào)風(fēng)格，用燈光、音樂來營造氛圍，讓消費(fèi)者在優(yōu)雅的環(huán)境中邊聽著輕音樂，邊吃飯、聊天。 如今的餐飲業(yè)，無論是大酒店，還是各種外來餐飲巨頭，或是西餐、酒吧、咖啡等休閑種類，都準(zhǔn)確的將市場定位于大眾化消費(fèi)。幾年前，餐飲市場盲目追求奇食怪味，有的貪圖虛榮，高價消費(fèi)，而后消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)向理性消費(fèi)，不僅注重菜的口味，更注重實(shí)惠、物有所值。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。此種方法具有資料收集的優(yōu)點(diǎn)，成本比較低，但是想像空間差、傳播速度慢、范圍比較小。在一些涉及到美食的網(wǎng)站張貼廣告，還有一些美食的團(tuán)購網(wǎng)做出相應(yīng)的宣傳。我們首選的網(wǎng)站是：大眾點(diǎn)評網(wǎng)、中國吃網(wǎng)。網(wǎng)絡(luò)宣傳：指在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布相關(guān)信息來進(jìn)行宣傳。會員會享受我們的優(yōu)惠（比如小紀(jì)念品，免費(fèi)西點(diǎn)酒水等）。3. 免費(fèi)使用當(dāng)我們推出新的甜點(diǎn)或者飲料時，會進(jìn)行免費(fèi)試吃的活動，吸引更多的消費(fèi)者。另外，我們對持有學(xué)生證來就餐的顧客實(shí)行8折優(yōu)惠。2. 節(jié)假日優(yōu)惠卷，打折卡通過市場分析，大多數(shù)顧客易受打折促銷的影響，所以我們適時（如店慶霍促銷活動期間）發(fā)放優(yōu)惠卷。所以我們向顧客也提供這種服務(wù)。（二）、公共關(guān)系和CIS戰(zhàn)略通過在報刊雜志等媒體上的刊登圖片，或者我方宣傳文章等方式，樹立良好的企業(yè)形象，吸引廣大顧客的注意力，增強(qiáng)消費(fèi)者對企業(yè)的信心。衰退期：更多的開發(fā)新產(chǎn)品，對現(xiàn)有產(chǎn)品更新?lián)Q代。成長期：我們有了一定的資金支持，可以利用媒體大量宣傳，同時在店內(nèi)由店員加大力度向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳。直接營銷產(chǎn)品生命周期：導(dǎo)入期：利用商圈，直接向人們介紹我們的產(chǎn)品及服務(wù)。我們餐廳的生態(tài)餐飲模式和專為女性設(shè)計的各種菜肴，將作為我們的產(chǎn)品核心優(yōu)勢來宣傳。餐廳宣傳(一) 廣告廣告是促銷的一種有力手段之一，與此同時,廣告也是向廣大消費(fèi)者介紹自己的必要和重要手段。 要想改善和提高服務(wù)，需要我們的管理者通過培訓(xùn)、通過訓(xùn)練來提高員工的素質(zhì)，提高員工的修養(yǎng)。員工的服務(wù)，是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分。我們在就餐環(huán)境上做一些改變，把環(huán)境變得更加適合女性群體，也能夠吸引客人，給客人一種新奇感。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)。通過菜單、海報、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。名片內(nèi)容包括：我公司的優(yōu)惠制度，訂餐網(wǎng)址，訂餐電話號碼，公司承諾、宗旨。白領(lǐng)人群：10~20元，游戲青年：8~12元，其他人群：6~10元 名片 主要靠名片宣傳，因?yàn)槊哂袝r效性，當(dāng)白領(lǐng)餓了就會翻開名片上網(wǎng)或電話訂餐，且成本低?；赝袊觳徒^大多數(shù)是“一人一把號，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色快餐，上規(guī)模，拓市場，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。 求特。 求奇。 求變。 求新。利用各種傳媒和渠道開展大量的促銷活動，已成為現(xiàn)代快餐業(yè)提高企業(yè)知名度必不可少的手段，快餐企業(yè)的管理人員必須樹立營銷意識，重視促銷工作。傳統(tǒng)快餐業(yè)采取小規(guī)模單獨(dú)經(jīng)營方式，一般定位于本地市場，主要依靠顧客的口碑來建立快餐店的聲譽(yù)。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補(bǔ)功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨(dú)樹一幟的營養(yǎng)快餐體系來。麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱：“一個漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營養(yǎng)”，即是針對了人們這種注重營養(yǎng)的心理。只有同時兼顧標(biāo)準(zhǔn)化和多樣性，才能使企業(yè)既提高生產(chǎn)效率，又保持住自己的特色，從而在市場競爭中取勝。這就要求快餐企業(yè)在開發(fā)食品時，要針對不同的顧客市場，設(shè)計出符合顧客需求的特色食品來。快餐在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時，還應(yīng)注意保持一定的多樣性。在這方面以美式快餐最為典型，其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計和定時器的指示進(jìn)行，整個過程實(shí)現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。例如京氏快餐公司開發(fā)的川魯風(fēng)味的炒菜套餐，由10多種炒菜和米飯、什錦炒飯組合而成，并配有涼拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美價廉，深受顧客歡迎。對這些小吃選擇一兩種加以組合變化，配上幾樣小菜設(shè)計成小吃套具，即可成為顧客喜歡的快餐食品。這些小吃不僅各具風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且在我國有著廣泛的社會基礎(chǔ)。產(chǎn)品開發(fā)策略快餐要有市場，首先必須進(jìn)行快餐食品的開發(fā)。而且，主題餐廳還能滿足有特殊心理需求的顧客，所以會形成相對穩(wěn)定的顧客群。社會的發(fā)展對各個行業(yè)提出了創(chuàng)新的要求，對餐飲業(yè)尤其如此。內(nèi)部營銷關(guān)注員工的需求主題餐廳應(yīng)該加強(qiáng)其內(nèi)部營銷，關(guān)注員工，不僅要為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，提高福利保障金，還應(yīng)該尊重員工，信任員工，把員工放在客人的位置。因?yàn)轭櫩驮谙M(fèi)過程中不僅僅是一種物質(zhì)利益的獲取，更是一種文化和精神上的交流與愉悅。另外主題餐廳還可以與電視臺合作，籌辦美食欄目，如“主題餐廳的健康生活”等節(jié)目，吸引公眾的關(guān)注。此外公關(guān)還具有指示功能，它能詳細(xì)的向公眾和顧客宣傳餐飲企業(yè)的信息，提高主題餐廳的知名度，美譽(yù)度和忠誠度。公共關(guān)系是一種有效的營銷工具，通過在公眾中樹立良好的形象，有利于企業(yè)建立一個良好的消費(fèi)環(huán)境。因此抓好網(wǎng)絡(luò)營銷創(chuàng)新是個不錯的選擇。主題餐廳還可以設(shè)置網(wǎng)上預(yù)訂，顧客只需要輕輕點(diǎn)擊鼠標(biāo)，在他預(yù)定的時間里餐廳就可以及時送上特色主題的美味佳肴。還可以隨時制作一些有關(guān)餐廳主題的宣傳片上傳至網(wǎng)絡(luò)，引起網(wǎng)友的關(guān)注。（三）網(wǎng)絡(luò)營銷的創(chuàng)新隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，我國入網(wǎng)人數(shù)越來越多，人們在網(wǎng)上時間越來越長，工作學(xué)習(xí)生活逐漸都離不開網(wǎng)絡(luò)的支撐。翻開手工制作的線裝目錄，里面都是密密麻麻的電影名字。例如北京的出味電影主題餐廳，菜系是電影為主題的創(chuàng)意菜推薦菜：大話西游之大圣雞翅...一條叫旺達(dá)的魚...哈里波特與火焰杯…… 餐廳二樓的環(huán)境看起來很舒適，三樓便走入了電影的世界...感覺電影與美食融合為一體了...打著小資的牌子，非常安靜。此外挖掘主題文化的底蘊(yùn)，除了菜品的多樣化之外，菜的文化內(nèi)涵的展示也是非常重要的，然而展現(xiàn)其文化內(nèi)涵的方式之一就是主題餐廳環(huán)境的設(shè)計，比如一間以藏巴文化為主題的餐廳，幾件藏袍、幾個帶有藏族特色的銀首飾、一些印有藏族文字的裝飾畫，民族風(fēng)情附帶的文化內(nèi)涵便被展現(xiàn)的淋漓盡致了。垂直營銷系統(tǒng)又有三種主要實(shí)現(xiàn)形式：統(tǒng)一型、管理型和合同型。直接銷售渠道零層渠道餐廳最終消費(fèi)者間接銷售渠道一層渠道餐廳旅游代理商—最終消費(fèi)者餐廳—旅游經(jīng)銷商—最終消費(fèi)者餐廳—其他銷售渠道—最終消費(fèi)者二層渠道餐廳旅游經(jīng)銷商—旅游代理商—最終消費(fèi)者餐廳—其他銷售渠道—代理商—最終消費(fèi)者三層渠道餐廳—旅游批發(fā)商—旅游經(jīng)銷商—旅游代理商—最終消費(fèi)者（二）多種營銷方式的擴(kuò)展垂直營銷系統(tǒng)垂直營銷系統(tǒng)是由生產(chǎn)者、批發(fā)商和零售商所組成的一種統(tǒng)一的聯(lián)合體。直接式銷售銷售及時，中間費(fèi)用少，便于控制價格，及時了解市場，有利于提供服務(wù)等優(yōu)點(diǎn)，但是此方法使生產(chǎn)者花費(fèi)較多的投資、場地和人力，所以消費(fèi)廣，市場規(guī)模大的商品，不宜采用這種方法。按照商品在交易過程中是否經(jīng)過中間環(huán)節(jié)來分類，可以分為直接式和間接式銷售渠道兩種類型。因此主題餐廳的應(yīng)運(yùn)而生恰好貼合了人們的心理，此時一個好的主題餐廳一定要做好市場細(xì)分，根據(jù)不同的顧客群體及其需求，對本身資源進(jìn)行整合，隨時細(xì)心體察顧客需求并做好記錄，為他們提供個性化的服務(wù)。圍觀因素供應(yīng)商更多的供應(yīng)商愿意與其他企業(yè)合作。技術(shù)環(huán)境因素健康的加工方式被推廣。宏觀因素經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素整體消費(fèi)水平提高，消費(fèi)者注重食品的養(yǎng)生功效。在我餐廳，如此新穎的設(shè)計與創(chuàng)意，美味健康的事物，定能將折服更多的顧客。顧客之所以會對產(chǎn)品搖擺不定，主要是因?yàn)樗麄円粫r還無法對產(chǎn)品的優(yōu)勢劣勢對比作出明確即使的判斷。在如此“原始”的就餐環(huán)境中，顧客將享受全程高科技的電子服務(wù)，菜色的絕對新穎將超乎想象，即美味又健康，是當(dāng)今時下絕對流行的綠色食品。在現(xiàn)代餐廳中，中式，法式，日式，英式，美式等等風(fēng)格的應(yīng)有盡有，但這些都缺少了一種“原始感”，不過是喧鬧的塵世披著不同的外衣罷了，卻仍喚不回人們心中最深的渴望。針對于具體行業(yè)，它的宣傳途徑有所不同，對于飲食行業(yè)而言，“試嘗”逐漸成為更能使消費(fèi)者信賴的一大法寶。 根據(jù)調(diào)查表明，一般情況下當(dāng)顧客需要產(chǎn)品時，商家相對處于有利地位，而商家如何能知道哪里的顧客有需求成了一個關(guān)鍵，這就需要加大對產(chǎn)品的宣傳力度。市場細(xì)分A． 初級目標(biāo)市場識別消費(fèi)者的品牌網(wǎng)絡(luò)當(dāng)今消費(fèi)者普遍感覺高科技高人文的餐廳更能獲得他們的青睞，雖然在某些程度上，這樣的餐廳比普通餐廳的花費(fèi)要高，但大多數(shù)人表示，即使這樣，也是“花的值”。目前快餐發(fā)展正在或者即將邁入黃金階段，現(xiàn)在快餐都是選擇電話訂餐，目前沒有網(wǎng)上訂餐，即使有這樣的網(wǎng)站也是出于停用狀態(tài)，“網(wǎng)上訂餐”出于空白階段。而目前方便食品在食品工業(yè)中所占比例，美國為20%，中國僅3%，市場潛力巨大。快餐業(yè)已成為中國商品市場及勞動市場上最大也是最具吸引力的利潤單元。其從業(yè)人員及營業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢。由此快餐業(yè)務(wù)的發(fā)展將進(jìn)入急劇擴(kuò)張的時刻，所以中國快餐市場將隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段。社會生活節(jié)奏加快，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問題?？觳褪巧鐣?jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。厭倦了喧嘩的塵事的人們，更渴望心靈深處的那一方凈土。放眼望去，大眾型的壁紙，狹窄的走廊彌漫著香煙的氣息，如果不巧碰到哪天是節(jié)假日，埋單如果要用一年的時間話，大概點(diǎn)餐就要用一個世紀(jì)了，等到餐齊的時候，大概餓勁也就過去了，讓人既郁悶又惱火，卻又無從發(fā)泄。在一定程度上來說，越高貴的餐廳，就越彰顯主人的高貴獨(dú)特的品位。隨著中國國際化接軌的趨勢越來越明顯，中國人在“吃”上也更加講究品位，講究浪漫。最終獲得200份有效問卷。其中樣本調(diào)查均采用問卷式的方法，其中問卷設(shè)計中開放式題目比例為30%，封閉式題目為70%。調(diào)查對象為各高校學(xué)生和附近主要白領(lǐng)、商店老板，針對18到30年齡階層進(jìn)行調(diào)查，對其他暫時不做要求。其次我們提出了菜式DIY的概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹調(diào)方法多種多樣，傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者需求了，所以我們在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點(diǎn)菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過萬道菜式，滿足顧客不同種類的要求。要保質(zhì)美味與營養(yǎng)并重。四、產(chǎn)品介紹 我們在提出與傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時，注重了我們食品的營養(yǎng)和形式的多樣化。2．運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。匯總?cè)战Y(jié)：1) 收銀員將當(dāng)日營業(yè)收入整理清點(diǎn)后，填好繳款單并與領(lǐng)班或主管一起再次清點(diǎn)現(xiàn)金，檢查票據(jù)的填寫情況；2)