【正文】 局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：14通過加強對冷凍面團的研究來推動日本面包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是非常有實際意義的。這一點對于鹽攝取更多的國人來說，有一定參考價值。高級面包添加的糖、酵母和雞蛋較多，但鹽含量較低。夾心面包，特別是豆沙面包是主要的日本傳統(tǒng)花色面包，豆沙與小麥粉的比例在5:5～4:6 之間。需要指出的是主食面包和學生營養(yǎng)餐面包的糖、油脂和雞蛋等的添加量都受到嚴格的控制。但需要注意的是，學生營養(yǎng)餐面包的消費量最高時達到了每年25 萬噸，占面包生產(chǎn)總量的25％以上，但如表2 所示，由于最近20 年來日本出生率下降導致學生數(shù)量的減少以及許多地區(qū)大力推動米飯和面條等日本國內(nèi)能夠自給的農(nóng)產(chǎn)品的消費，導致學生營養(yǎng)餐面包消費連年下降，1998 年降低到4 萬5 千噸，％，而2005 年更進一步下降到不足3 萬5 千噸，只有高峰期的1/7。（5）現(xiàn)在學校營養(yǎng)餐面包既包括主食面包、也包括法式面包、黃油面包等花色面包。（3）其它面包的生產(chǎn)基本處于以5％的速度穩(wěn)步增加的態(tài)勢，但近年來也進入了平穩(wěn)發(fā)展期。（2）花色面包的生產(chǎn)量一直有所增加，但2001 年開始有所下降。2003 年由于氣候原因，日本大米減產(chǎn)，主食面包的生產(chǎn)有所增加，但并沒有改變面包總體的減少趨勢。圖中是日本近40 年間的面包生產(chǎn)情況。總體來說，面包生產(chǎn)用小麥的使用量為每年123～127 萬噸，2000 年最高達到了128 萬噸，但近幾年來有所下降。山崎面包和富士面包在主食面包的市場占有率高達60％以上。1）日本面包的生產(chǎn)狀況日本現(xiàn)有面包生產(chǎn)企業(yè)上千家，其中，具有一定規(guī)模的面包生產(chǎn)企業(yè) 345家。從生產(chǎn)和銷售量來看，日本的面包市場主要可以分為20 世紀50 年代初期的快速發(fā)展階段、60 年代的平穩(wěn)發(fā)展階段、70 年代以后的維持階段以及90 年代以后的花色品種和冷凍面團現(xiàn)烤現(xiàn)賣階段。2006 年日本面包粉、酵母和預混合粉的生產(chǎn)量都有所減少，特別是預混合粉的生產(chǎn)急劇減少。二、主要國家市場狀況日本日本的面包生產(chǎn)用原料小麥主要依賴進口，但小麥制粉主要在國內(nèi)進行。其中，“新食感宣言”餐用面包上漲10 日元，售價定為170 日元。日本最大的面包公司山崎面包公司（YamazakiBaking）9 日宣布將作出24 年來首次價格調(diào)整。根據(jù)烏克蘭國家統(tǒng)計委員會的報告，2007 年前8 個月，％。瓦希琴科表示，今年小麥價格大幅度增長，隨著面包師開始使用今年收獲的小麥面粉，面包價格會上漲。據(jù)烏克蘭面包師聯(lián)合會估計，在不久的將來面包價格將會提高15％到20％。而在馬來西亞，未經(jīng)許可出口面粉等產(chǎn)品就屬于犯罪。小麥在全世界都成了一種珍貴的商品。CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點、面包制造市場調(diào)查報告地址：北京市豐臺區(qū)太平橋西里27 號樓（國家統(tǒng)計局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：11第三節(jié) 國際糕點、面包制造市場發(fā)展狀況一、國際市場現(xiàn)狀分析2007 年，以小麥為原料的面包在全球都發(fā)生了普遍的大幅漲價。過去，大量不合格小廠產(chǎn)品的低價沖擊，在很大程度上擾亂了市場秩序。QS 認證制度的實施將使省城月餅市場重新洗牌。山西糕點食品實施認證制度質(zhì)量提升價格上漲競爭更加激烈07 年是糕點類食品實施QS 認證制度的第一年，9 月1 日后生產(chǎn)的月餅包裝上必須貼有QS 標志。其中，天使簡約還在前日將檢驗報告發(fā)至本報，檢驗結果表明，天使簡約的同款產(chǎn)品各項目合格?！睋?jù)悉，該檢測結果將在本周內(nèi)出爐。薩比諾藝術蛋糕坊市場部白經(jīng)理向記者表示，由于該企業(yè)較晚得知消息，未能及時與消委會溝通和復檢產(chǎn)品，目前薩比諾產(chǎn)品銷量下降了近30%。2）部分品牌復檢合格眾多知名品牌糕餅被曝不合格后，引起烘焙行業(yè)不小震動。此外，還在9 種蛋糕中檢出檸檬黃或日落黃，4 種蛋糕中還同時檢出含有檸檬黃和日落黃。此次檢出的主要質(zhì)量問題為微生物超標，其中 12 種樣品菌落總數(shù)超標，7種樣品大腸菌群超標，7 種樣品霉菌超標（其中部分產(chǎn)品多個指標不合格）。六成餅屋糕點菌落總數(shù)超標1）知名蛋糕菌落超標日前，廣州市消委會工作人員以普通消費者的身份隨機從市內(nèi)18 家面包店、餅屋、酒樓購買了52 種面包、糕點樣品。賓堡集團現(xiàn)有 85000 多名員工，32000 多條配送線路，該配送體系是全球覆蓋最為廣泛的分銷系統(tǒng)之一。其生產(chǎn)線覆蓋面包、蛋糕、餅干、巧克力、糖果等5000 多種各類產(chǎn)品。CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點、面包制造市場調(diào)查報告地址：北京市豐臺區(qū)太平橋西里27 號樓（國家統(tǒng)計局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：9五、國內(nèi)市場重要動態(tài)國際烘焙巨頭圈地中國市場國際烘焙巨頭賓堡集團是世界最大的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)之一。第一批公共面包師產(chǎn)生在古羅馬。另外，近年來不少人認為保留麩皮和麥芽對健康更有好處。今天的面包大多數(shù)是由工廠的自動化生產(chǎn)線生產(chǎn)的。在古代漫長的歲月里，白面包是上層權貴們的奢侈品，普通大眾只能以裸麥制作黑面包為食。此后，面包制作技術又從中傳入了歐洲。18 世紀俄羅斯人把高筋小麥帶到了美國。面包由埃及傳到希臘后，希臘人向面包中添加水果、蜂蜜、牛奶、黃油、奶酪等，將面包發(fā)展成為點心。在古代，埃及的面包生產(chǎn)技術最為發(fā)達。面包行業(yè)的特點是，生產(chǎn)企業(yè)遍布城鄉(xiāng)各地，產(chǎn)品季節(jié)性強，生產(chǎn)周期短；除糕點生產(chǎn)加工企業(yè)外，許多行業(yè)外企業(yè)也開始自己生產(chǎn)或委托加工面包。與此同時，傳統(tǒng)糕點行業(yè)還面臨著西式糕CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點、面包制造市場調(diào)查報告地址：北京市豐臺區(qū)太平橋西里27 號樓（國家統(tǒng)計局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：8點行業(yè)的沖擊。面包是中式糕點最具代表性的一類產(chǎn)品，年產(chǎn)量超過20 萬噸，年銷售額約為100 億元，年出口貨值超過5 億元人民幣。我國自改革開放以來，糕點及面包行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。隨著人民的生活將由溫飽進入小康，生活質(zhì)量將進一步提高，特別是加入世貿(mào)組織后，國內(nèi)市場將進一步開放。在國民經(jīng)濟中，食品工業(yè)已經(jīng)成為僅次于電子通訊設備制造業(yè)和交通運輸制造業(yè)的第三大支柱產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是國民經(jīng)濟發(fā)展的一大增長亮點。包括：各種中式和西式糕點、面包。《糕點通則》的出臺，對于促進其他烘焙食品相關標準的發(fā)展完善同樣起到了積極的作用。新出臺的《糕點通則》就對于這些監(jiān)管漏洞進行的填補?！陡恻c通則》的出臺對于原來行業(yè)內(nèi)的標準也是一個補充，前些年曝光的冠生園事件，其實也說明我國在對于糕點行業(yè)的監(jiān)管還存在一些盲區(qū)。3）《糕點通則》影響分析《糕點通則》對于什么是糕點給出了明確的定義，行業(yè)邊界變得的清晰可辯，最重要的是標準對于糕點安全生產(chǎn)方面的明確規(guī)定讓消費者可以做到放心消費。熱加工糕點是指加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點，包括烘烤糕點(如酥皮類、烤蛋糕)、油炸糕點(如松酥類、糯糍類)、水蒸糕點(如發(fā)糕、松糕類)、熟粉糕點(如切片糕類)及其他熟加工糕點；冷加工糕點是指加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、人造蛋黃、蛋白、可可等輔料而不再經(jīng)過加熱的糕點如薩其瑪類等。由于CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點、面包制造市場調(diào)查報告地址：北京市豐臺區(qū)太平橋西里27 號樓（國家統(tǒng)計局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：6月餅已有專項國標，本標準不包括月餅，也不適用于裱花蛋糕。上個世紀 90 年代，我國曾先后出臺了《蛋糕通用技術條件》等10 部國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準，這次是在此基礎上首次上升為國家標準。糕點生產(chǎn)企業(yè)的這種行為除了是對企業(yè)和消費者的不負責任，標準的缺失也是一個不可忽視的影響因素。另外，制作薩其瑪不換油，半年都用一鍋油，也是一個嚴重的食品安全問題。以小作坊制作薩其瑪為例，硼砂是制作薩其瑪時被經(jīng)常加入的化學物質(zhì)。這些小作坊生產(chǎn)條件惡劣，產(chǎn)品質(zhì)量低下，難以在糕點市場立足。當然，認準QS 標志，將是一切消費的前提。從 2008 年開始，所有糕點月餅企業(yè)一律不得無證生產(chǎn)，無QS 標志的一律不得銷售。據(jù)不完全統(tǒng)計，8月份又有300 余家糕點月餅企業(yè)已獲證或正在辦證過程中。貿(mào)易順差方面，07 年中國月度貿(mào)易順差在200 億美元左右，基于貿(mào)易結構的不合理，管理層通過征收資源稅和調(diào)低出口退稅對資源過度出口進行了控制，美國作為中國最大出口國目前的經(jīng)濟出現(xiàn)衰退跡象，這將影響到08 年中國對美的出口形勢，預計08 年貿(mào)易順差增速將放緩，但不會出現(xiàn)陡然下挫的局面；在人民幣升值背景中，中國貿(mào)易順差保持高位的主要原因是國內(nèi)需求不足，投資和凈出口是拉動中國經(jīng)濟高速增長的主因，而中國的消費增速卻不明顯，低收入、低保障和高儲蓄是內(nèi)需不足的原因，隨著全球經(jīng)濟放緩，拉動內(nèi)需成為中國經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展的出路所在，企業(yè)稅下調(diào)和《新勞動合同法》的實行將開創(chuàng)中國消費新局面，分析師認為隨著教育和社保問題的解決，社會主體人群的消費意愿將會不斷提高，但考慮到保持中國經(jīng)濟的發(fā)展?jié)摿?，拉動?nèi)需不會一觸而蹴，而是一個較為緩慢的過程。CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點、面包制造市場調(diào)查報告地址：北京市豐臺區(qū)太平橋西里27 號樓（國家統(tǒng)計局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：4內(nèi)需不足局面有待改善08 中國經(jīng)濟的高速發(fā)展勢頭不會改變，低利率和低勞動力成本因素仍然存在，經(jīng)濟發(fā)展的拐點尚不會產(chǎn)生。二、宏觀經(jīng)濟發(fā)展運行趨勢全面通漲值得擔憂由于目前豬補欄情況沒有得到有效改善，年底的國務院常務會議中溫家寶明確提出了“豬十條”措施，希望能夠從微觀層面上解決目前豬肉供給不足的問題，這些決策如果能夠有效執(zhí)行的話，或許會使得豬肉價格瘋長的局面得到改觀，但仍然需要時間去實施?？傊胄性诹鲃有灾卫砩喜粩嗤黄?，也獲得了較好的效果。在固定資產(chǎn)投資和CPI 數(shù)據(jù)觸及警戒線時央行即采取了加息政策，07 年央行一共進行了6 次加息，無一不是考慮到對通漲和經(jīng)濟過熱的擔心，雖然央行加息密集，但目前負利率現(xiàn)象仍然沒有改變，并且通漲和經(jīng)濟過熱局面仍然沒有得到良好的改善，卻有愈演愈烈的趨勢，利率政策的有效性受到了質(zhì)疑，在目前美國降息和全球經(jīng)濟放緩的形勢下，中國加息空間縮小了，必然要求中國管理層在加息政策的選擇上更為謹慎和富有遠見。從貨幣供應量數(shù)據(jù)上來看，2007 年11 月末，廣義貨幣供應量(M2) 萬億元,%，增 個百分點；狹義貨幣供應量(M1) 萬億元,同比增%， 個百分點；市場貨幣流通量(M0) 萬億元,%，可以看出，07 年市場流動性是非常充裕的，而流動性過剩目前也是全球性現(xiàn)象。流動性過?，F(xiàn)象仍然存在07 年房地產(chǎn)市場和股票市場均成為焦點，除了經(jīng)濟自身發(fā)展需要外，過多CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點、面包制造市場調(diào)查報告地址：北京市豐臺區(qū)太平橋西里27 號樓（國家統(tǒng)計局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：2的資金涌入是推動兩大市場過度膨脹的關鍵。07 年4 月份起，CPI 同比增長率開始高過3%的警戒線，06 年底食品類價格上漲所遺留的翹尾因素是導致CPI 較高的主因，但隨后新漲價因素出現(xiàn)了，豬欄爾病導致豬肉供給大量減少，高需求量使得豬肉價格大幅上調(diào)，豬肉替代品價格也出現(xiàn)上漲，食品類價格上漲成為CPI 同比增長的主要因素，但在一段時間內(nèi)核心通漲率仍然是維持較低水平，即沒有造成全面通漲發(fā)生，這也是CPI沒有引起管理層更高度重視的理由。餅干策劃書第一章糕點、面包制造市場基本概況分析第一節(jié) 糕點、面包制造市場發(fā)展環(huán)境分析一、2007 年中國宏觀經(jīng)濟運行狀況07 年，中國經(jīng)濟仍然是以兩位數(shù)的增長率在快速發(fā)展著，股市、基金業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)在07 年更是顯得突飛猛進，整體上看，宏觀經(jīng)濟運行是較為平穩(wěn)的，但其中仍然有一些因素發(fā)展不平衡，容易引起經(jīng)濟過熱現(xiàn)象的產(chǎn)生。全面通漲趨于明顯07 年，物價上漲莫過于是經(jīng)濟領域最能讓老百姓切身感受到的了，下半年尤為明顯。豬欄爾病使得豬肉持續(xù)供給不足，除了積極研究對付這一病癥的辦法外，大量在各地補欄擴大養(yǎng)豬數(shù)量也是必不可少的，但由于目前新農(nóng)村建設過程中農(nóng)民外流較為明顯，外出打工可獲取更高收入使得農(nóng)民養(yǎng)豬積極性不高，豬肉供不應求局面在相當一段時間內(nèi)都難以改變，11 月份CPI 同比增長率創(chuàng)出新高，%，而PPI %，由于PPI 向CPI的傳導作用不容置疑，這意味著CPI 高位運行局面難改，并且目前除了食品類價格大幅上漲外，非食品類價格也開始松動，核心通漲率水平不再穩(wěn)定，全面通貨膨脹正趨于明顯。07 年中國固定資產(chǎn)投資增速保持在26%的水平，其中房地產(chǎn)增速高達30%，股票市場也一躍至6000 點，全年最高漲幅超過100%；07 年金融數(shù)據(jù)顯示，短存長貸現(xiàn)象明顯，存款活期化趨勢不改，貸款去向很大一部分是房地產(chǎn)市場，而存款活期化是老百姓對股票市場的青睞所致，雖然央行連續(xù)加息，但負利率現(xiàn)象卻沒有消除，低利率、低勞動力成本所帶動的高投資熱情不斷沖擊著銀行的放貸防線，另外，海外資金對國內(nèi)企業(yè)的的資產(chǎn)注入部分也是造成07 年流動性過剩的原因。調(diào)控政策出臺密集07 年中國經(jīng)濟發(fā)展中面臨物價上漲過快、貿(mào)易順差過大和投資增速過快等問題，管理層在宏觀調(diào)控上緊緊跟蹤形勢發(fā)展，政策出臺密集