【正文】 （二）肉羊業(yè)發(fā)展日益受到資源、環(huán)境的制約作為畜牧業(yè)中的一個子產(chǎn)業(yè)，肉羊業(yè)的生存和發(fā)展與自然資源包括土地、水、氣候和植物資源在內(nèi)的資源承載力密切相關(guān)。奶牛、生豬、蛋雞、肉雞等產(chǎn)業(yè)能形成現(xiàn)在的高效生產(chǎn)模式，原因之一就是對其飼養(yǎng)方式進行了細致研究，投入了大量的人力、物力和財力。目前一般農(nóng)戶養(yǎng)羊存欄在 5～20 只之間，而采取集約化飼養(yǎng)，每個勞動力可管理 400 只以上的群體。專業(yè)化程度低專業(yè)化程度低也影響了生產(chǎn)效率的提高。有的羊場流行的寄生蟲病，具體病原（蟲種）并不知道，盲目使用廣譜驅(qū)蟲藥驅(qū)蟲，當時解決問題，長期下去可能產(chǎn)生抗藥性，使疾病控制復雜化。本次調(diào)查了 4 個羊場，其中 2 個羊場沒有專職獸醫(yī)，也許羊場目前規(guī)模太小，沒有能力設(shè)此崗位，這將無法保證肉羊業(yè)健康地可持續(xù)性發(fā)展。北京市是高消費城市，每天從我國肉羊產(chǎn)區(qū)，如山西、河北、內(nèi)蒙等地調(diào)入大量肉羊產(chǎn)品，而這些地區(qū)均存在布病流行，無疑給本地養(yǎng)羊業(yè)健康發(fā)展，以及人民食品安全帶來帶來巨大168隱患。用作飼料的部分，通過青貯、氨化等處理的不足 20%，多數(shù)直接飼喂，浪費嚴重。全市年產(chǎn)玉米和小麥秸稈 230 多萬 t，但多數(shù)在政策支持下直接還田。同時，紫花苜蓿屬多年生牧草，一年種多年收，投入也低于玉米和小麥。土地資源沒有按照現(xiàn)代食品生產(chǎn)觀念加以利用，專門化飼料及牧草種植面積嚴重不足，用余糧作飼料實際是土地資源的浪費。3．飼料資源開發(fā)利用水平低飼草料資源是養(yǎng)羊業(yè)存在的基礎(chǔ)，飼草料開發(fā)水平低直接影響了養(yǎng)羊業(yè)規(guī)模的擴大。忽視羔羊的營養(yǎng)供給，特別是一胎多羔的羔羊。肉羊養(yǎng)殖者往往只配制 一種精飼料，不同生理階段的區(qū)別只是飼喂量不同。精料的配制 受到肉羊行情和原料價格的限制，尤其是蛋白質(zhì)飼料的添加，原料價格上漲時往 往添加量減少。其中由于青貯窖設(shè)計不合理或者制作時時間過長以及壓得不嚴 實等原因多有不同程度的霉變或開窖后的二次發(fā)酵發(fā)生，造成營養(yǎng)物質(zhì)的損失和 青貯飼料適口性的下降。2．飼養(yǎng)技術(shù)落后飼料品種比較單一，精飼料無法做到科學配制、營養(yǎng)全價。除遼寧絨山羊和小尾寒羊在生產(chǎn)上得到應用外，其他全部 流散。北京市養(yǎng)羊業(yè)由于長期沒有 正確的規(guī)劃目標和政策支持，兩條路上都顯得步履艱難。從總體上看，肉用羊 良種普及率低，品種差，是制約肉羊發(fā)展的主要因素。發(fā)達國家肉羊生長周期 68 個月，北京市平均為 1215 個月。發(fā)達國家肉羊平均胴 體重都在 19 kg 以上，其中美國達 28 kg，荷蘭 25 kg，丹麥 22 kg。其他國際級 良種數(shù)量極小，由于前期瘋狂炒種，未真正投入生產(chǎn)。在北京突出表現(xiàn)為：1. 良種化程度低與養(yǎng)豬和養(yǎng)雞業(yè)相比，北京市養(yǎng)羊業(yè)良種普及率極低。但這種千家萬戶式的生產(chǎn)模式與北京現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)的發(fā)展要求相差甚遠，受資金約束不能形成規(guī)模，小生產(chǎn)與大市場的矛盾突出。多年來，養(yǎng)羊業(yè)雖然保持著較為穩(wěn)定的收益，但這種收益是建立在農(nóng)戶不計勞動力成本，通過放牧無償利用天然飼草資源，以較長的生產(chǎn)周期為代價而取得的。低水平飼養(yǎng)導致出欄期加長，羔羊一般4 月齡斷奶，12 月齡以上出欄，體重在 35 公斤左右，胴體重 14 公斤。常年混群放牧，公母、大小不分群，以冬羔和夏羔居多。其中，羊存欄在 100 只以下的養(yǎng)殖戶（場）50410個，存欄 1126185 只，分別占總數(shù)的 %和 %，這表明當前北京市肉羊養(yǎng)166殖的主要模式是小規(guī)模散養(yǎng)（飼養(yǎng)規(guī)模在 100 只以下）。因此，現(xiàn)有的由機械化大型屠宰加工企業(yè)供應的牛羊肉占北京市市場需求比重約 40%左右。從羊肉提供的市場主體來看，由于沒有分類數(shù)據(jù)，這里包括牛羊肉合計數(shù)。165表 5北京市肉羊屠宰加工龍頭企業(yè)分布企業(yè)名稱屠宰能力(萬只)地 點北京清真食品公司30豐臺大紅門盛世富民公司10昌平薛營清真屠宰廠40大興龐各莊金鑫現(xiàn)代農(nóng)業(yè)公司10順義李遂綠都屠宰場10平谷王辛莊卓辰畜牧發(fā)展有限公司10房山官道合計110（九） 從羊肉市場上看，整體呈現(xiàn)供不應求，供需缺口依靠外地羊肉填補北京市羊肉年需求量約為 8 萬噸，其中自產(chǎn) 3 萬噸，外埠進京 5 萬噸，分別為總需求的 %和 %。屠宰廠、戶 屠宰的牛羊，經(jīng)檢疫后上市，牛羊的屠宰加工管理工作，沒有向生豬屠宰那樣， 實施定點屠宰、集中檢疫。中小型牛羊屠宰廠有近 30 余家，主要集中在回族居住區(qū)，廠房的 建造、屠宰加工和經(jīng)營管理均按照民族習慣。表 42005 年肉羊飼養(yǎng)規(guī)模統(tǒng)計單位：戶、%10只以下11—30 只31—50 只5199 只100 只以上戶數(shù)存欄戶數(shù)存欄戶數(shù)存欄戶數(shù)存欄戶數(shù)存欄198729500716673331004864134706352243531111231259036 25 （八）加工上看，肉類加工企業(yè)參差不齊，專門化肉羊屠宰企業(yè)得到發(fā)展全市有牛羊屠宰場（點）有 800 余個，其生產(chǎn)加工能力和條件參差不齊。其中，羊存欄在 100 只以下的養(yǎng)殖戶（場）50410個，存欄 1126185 只，分別占總數(shù)的 %和 %，存欄 100 只以上的養(yǎng)殖場（戶）1231 個，存欄 259036 只，分別占總數(shù)的 %和 %；大興、順義、通州等平原區(qū)，養(yǎng)羊戶（場）共有 21091 個，存欄羊 594836 只，分別占總數(shù)的 ％和 ％。目前，因舍飼成本遠高于放牧補飼，實行全舍飼模式的除規(guī)模較大的種羊場外，絕大多數(shù)實行放牧補飼模式。即便如此，仍有占絕大多數(shù)的養(yǎng)羊農(nóng)戶由于養(yǎng)殖規(guī)模不符合入?yún)^(qū)要求而未能進入小區(qū)。目前，近郊 5163區(qū)羊存欄降到 3 萬只左右，門頭溝占半數(shù)以上，主要是絨山羊；絕大多數(shù)分布于9 個遠郊區(qū)縣，且多集中在平原地區(qū)，以大興、房山、密云和順義為主產(chǎn)區(qū)。表 2北京市種羊場分布狀況區(qū) 縣場數(shù)母羊（只）品 種門頭溝2800小尾寒羊昌 平21200小尾寒羊、陶賽特順 義63500小尾、陶賽特、薩?？?、德克塞爾大 興21200小尾寒羊、陶賽特房山1500小尾寒羊、波爾平 谷1600小尾寒羊、陶賽特密 云21200小尾寒羊、陶賽特延 慶1500小尾寒羊合 計179500（六）生產(chǎn)布局上，進一步向京郊邊遠山區(qū)轉(zhuǎn)移隨著首都城市化進程的加快以及發(fā)展都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略的不斷推進，包括肉羊在內(nèi)的畜牧業(yè)生產(chǎn)布局也相應的不斷調(diào)整。其中種綿羊場 8 個，存欄繁殖母羊 7162 只；種山羊場 6 個，存欄繁殖母羊 2220 只。適繁母山羊 萬只，其中本地山羊適繁母羊 12 萬只，絨山羊適繁母羊 萬只。進一步細分可以發(fā)現(xiàn)，北京市未來的發(fā)展方向是以生產(chǎn)肉用種羊為主，商品肉羊為輔。用于生產(chǎn)的主流綿羊品種是本地寒羊、小尾寒羊及其雜交后代，約 49 萬只（小尾寒羊 7 萬只），占綿羊存欄 %，另為外國肉羊雜交后代和易地育肥購入細毛羊雜種；主流山羊品種是遼寧絨山羊及其雜交后代，約 16 萬只，占山羊存欄的 %。（四）肉羊疾病情況肉羊疫病防控情況的基本信息見下表 2。羔羊斷奶一般為 月齡，一產(chǎn)多胎羔羊一般采用寄養(yǎng)、補喂牛奶，部分養(yǎng)殖場補喂代乳粉。肉羊的日糧常由玉米、麩皮、豆粕、棉粕、麥芽根、酵母粉、磷酸氫鈣、石 粉、維生素和微量元素預混料組成。大部分養(yǎng)殖場都明確磷酸氫鈣、 石粉和貝殼粉的作用并普遍使用。玉米、麩皮等能量飼料由于價 格相對低廉，是養(yǎng)殖場的主要補飼飼料。夏季各種青綠飼料產(chǎn) 量豐富，養(yǎng)殖場可以購買或雇工收割用于養(yǎng)羊。紅薯秧、豆秸、樹葉等盡管供應時間短、 數(shù)量有限，但價格低廉，養(yǎng)殖場常購入作為粗飼料的補充。精飼料有玉米、麩皮、豆粕、棉粕、磷酸氫鈣、石粉、貝殼 粉、食鹽和預混料。北京市肉羊養(yǎng)殖的飼料有玉米青貯、玉米秸、豆秸、紅薯秧、樹葉、羊草和160苜蓿，夏季供給一部分青綠飼草。2008年全市羊存欄下降到 萬只，養(yǎng)殖的肉