【正文】 識(shí)、客房預(yù)訂、前臺(tái)接待、前廳服務(wù)、離店結(jié)賬服務(wù)和前廳部的溝通與協(xié)調(diào)等。4. 了解餐廳推銷活動(dòng)組織的基本知識(shí)。2. 掌握服務(wù)質(zhì)量控制和特殊情況處理的一般方法。3. 掌握菜單定價(jià)與制作的基本知識(shí)及方法。教學(xué)內(nèi)容 （一）酒的基礎(chǔ)知識(shí) （二）中國(guó)酒 （三）外國(guó)酒 （四）非酒精飲料八 菜單設(shè)計(jì)教學(xué)要求1. 了解菜單的作用，熟悉菜單的種類。3. 掌握酒水品質(zhì)鑒定、保管和貯藏的基本常識(shí)。教學(xué)內(nèi)容 （一）宴會(huì)預(yù)定 （二）中餐宴會(huì)服務(wù) （三）西餐宴會(huì)服務(wù) （四）冷餐會(huì)和雞尾酒會(huì)七 酒水知識(shí)教學(xué)要求1. 熟悉酒的定義和基本術(shù)語(yǔ)。2. 掌握宴會(huì)預(yù)定的方式和程序。4. 掌握西餐散餐服務(wù)和自助餐服務(wù)的基本方法。2. 熟練辨認(rèn)西餐常用餐具，掌握各種餐具的使用方法。3. 掌握零餐、團(tuán)體包餐服務(wù)的特點(diǎn)和程序。2. 牢固掌握各項(xiàng)餐廳服務(wù)技能。2. 培養(yǎng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)所必須正確樹(shù)立的專業(yè)思想和高尚的職業(yè)道德。4. 了解餐廳的類型及各自的特點(diǎn)。2. 掌握餐廳服務(wù)的特點(diǎn)。教學(xué)過(guò)程要本著以學(xué)生為主體的思想，由抽象講授知識(shí)，充分運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)參觀學(xué)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)模擬、分組討論、案例分析及多媒體電化教學(xué)等手段，加強(qiáng)直觀性教學(xué)的力度。5. 教學(xué)中應(yīng)注意的問(wèn)題（4） 本課程在教學(xué)中不僅要注重提高學(xué)生的理論知識(shí)水平和動(dòng)手能力，而且還要特別重視培養(yǎng)學(xué)生的心理承受能力、隨機(jī)應(yīng)變能力和應(yīng)急處置能力。（13） 掌握菜單的內(nèi)容和菜品選擇的依據(jù)，掌握菜單定價(jià)與制作的基本知識(shí)和方法。（11） 掌握宴會(huì)預(yù)定的方式和程序，掌握中、西餐宴會(huì)、冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)的服務(wù)方法。（9） 了解中餐廳的特點(diǎn)和中餐服務(wù)的基本環(huán)節(jié)；掌握零餐、團(tuán)體包餐服務(wù)的特點(diǎn)和程序。具體要求是：（7） 了解餐廳的組織結(jié)構(gòu)及各主要崗位的職責(zé)范圍，了解餐廳的類型及各自的特點(diǎn)；掌握餐廳服務(wù)的特點(diǎn)。主要教學(xué)內(nèi)容包括：餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)、餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)、餐廳服務(wù)的基本技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、酒水知識(shí)、菜單設(shè)計(jì)、餐廳管理基礎(chǔ)知識(shí)等。重點(diǎn)章節(jié)為第9章。1新蒙風(fēng)沙草原景觀古跡民族特色旅游區(qū)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。1西南巖溶風(fēng)光民俗旅游區(qū)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。1粵瓊港澳嶺南風(fēng)情特區(qū)文化旅游區(qū) (1) 旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。長(zhǎng)江中下游山水名勝園林購(gòu)物旅游區(qū)（1） 旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。陜甘寧歷史文化故跡游覽旅游區(qū)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。東北冰雪景觀運(yùn)動(dòng)避暑旅游區(qū)（1） 旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。人文旅游資源（1）歷史遺跡旅游資源；（2）古建筑旅游資源；（3) 古陵墓旅游資源；（4）宗教文化旅游資源；（5) 社會(huì)風(fēng)情旅游資源。（二）考試大綱旅游法規(guī)基本常識(shí)（1）概念；（2）旅游資源的分類；（3）旅游資源的評(píng)價(jià)旅游法規(guī)的內(nèi)涵及特點(diǎn)。五、考試形式及要求(一)考試形式：本課程為考試課，期末課程結(jié)束，統(tǒng)一出題，統(tǒng)一考試。能力培養(yǎng)要求（1）掌握本旅游區(qū)旅游資源的基本情況；（2）熟悉本旅游區(qū)主要旅游目的地及相關(guān)著名旅游景區(qū)（點(diǎn)）；（3）了解內(nèi)蒙古、新疆兩區(qū)的概（十六）實(shí)驗(yàn)大綱實(shí)驗(yàn)一：高新區(qū)鳳凰山旅游區(qū)實(shí)地考察內(nèi)容：利用1天時(shí)間到鳳凰山、孝義水庫(kù)等地參觀考察要求：掌握萊蕪高新區(qū)旅游資源的基本特征 熟悉鳳凰山、孝義水庫(kù)等著名景區(qū)的有關(guān)情況實(shí)驗(yàn)二： 雪野旅游區(qū)案例分析內(nèi)容：利用2天時(shí)間到雪野水庫(kù)、現(xiàn)代農(nóng)博園、航空運(yùn)動(dòng)場(chǎng)等地參觀考察要求：掌握雪野旅游資源的基本特征熟悉雪野主要旅游目的地及相關(guān)著名旅游景區(qū)三、課程學(xué)時(shí)分配序號(hào)教學(xué)內(nèi)容理論教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)小計(jì)1旅游資源與旅游地442自然旅游資源86143人文旅游資源884旅游區(qū)劃445東北冰雪景觀運(yùn)動(dòng)避暑旅游區(qū)446北方歷史文化古跡療養(yǎng)旅游區(qū)1212247陜甘寧歷史文化古跡游覽旅游區(qū)448四川中下游山水名勝園林購(gòu)物旅游區(qū)449長(zhǎng)江中下游山水名勝園林購(gòu)物旅游區(qū)4410閩臺(tái)僑鄉(xiāng)文化寶島風(fēng)光旅游區(qū)4411奧瓊港澳嶺南風(fēng)情特區(qū)文化旅區(qū)4412湘贛革命勝跡風(fēng)景游覽旅游區(qū)4413西南巖溶風(fēng)光民俗旅游區(qū)4414青藏高原探險(xiǎn)宗教旅游區(qū)4415新蒙風(fēng)沙草原景觀古跡民族特色旅游區(qū)44合　　　計(jì)761894四、課程習(xí)題要求課程習(xí)題可以以填空、選擇、判斷、簡(jiǎn)答、論述、案例分析等形式來(lái)考察學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況。引導(dǎo)學(xué)生思路清晰地分析案例，了解我國(guó)新蒙風(fēng)沙草原景觀古跡民族特色旅游區(qū)劃的基本情況。（十五）新蒙風(fēng)沙草原景觀古跡民族特色旅游區(qū)知識(shí)點(diǎn)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。作業(yè)以課后思考題為主。教學(xué)要求本章主要介紹了青藏高原探險(xiǎn)宗教旅游區(qū)的特點(diǎn)及概況，采用啟發(fā)誘導(dǎo)式教學(xué)方式，結(jié)合案例進(jìn)行教授。能力培養(yǎng)要求（1）掌握本旅游區(qū)旅游資源的基本情況；（2）熟悉本旅游區(qū)主要旅游目的地及相關(guān)著名旅游景區(qū)（點(diǎn)）；（3）了解云南、貴州、廣西三?。▍^(qū)）的概況。引導(dǎo)學(xué)生思路清晰地分析案例，了解我國(guó)西南巖溶風(fēng)光民俗旅游區(qū)劃的基本情況。（十三）西南巖溶風(fēng)光民俗旅游區(qū)知識(shí)點(diǎn)（1）旅游區(qū)概述；　　　　　　?。?）主要旅游目的地。作業(yè)以課后思考題為主。教學(xué)要求本章主要介紹了翔贛革命勝跡風(fēng)景游覽旅游區(qū)的特點(diǎn)及概況，采用啟發(fā)誘導(dǎo)式教學(xué)方式，結(jié)合案例進(jìn)行教授。能力培養(yǎng)要求（1）掌握本旅游區(qū)旅游資源的基本情況；（2）熟悉本旅游區(qū)主要旅游目的地及相關(guān)著名旅游景區(qū)（點(diǎn)）；（3）了解粵瓊港澳的概況。引導(dǎo)學(xué)生思路清晰地分析案例，了解我國(guó)粵瓊港澳嶺南風(fēng)情特區(qū)文化旅游區(qū)劃的基本情況。（十一）粵瓊港澳嶺南風(fēng)情特區(qū)文化旅游區(qū)知識(shí)點(diǎn)（1）旅游區(qū)概述；　　　　　?。?）主要旅游目的地。作業(yè)以課后思考題為主。教學(xué)要求本章主要介紹了閩臺(tái)僑鄉(xiāng)文化寶島風(fēng)光旅游區(qū)的特點(diǎn)及概況，采崩啟發(fā)誘導(dǎo)式教學(xué)、方式，結(jié)合案例進(jìn)行教授。能力培養(yǎng)要求（1）熟悉本旅游區(qū)旅游資源的基本特征；（2）熟悉本旅游區(qū)主要旅游目的地及相關(guān)著名旅游景區(qū)（點(diǎn)）；（3）了解滬蘇浙鄂皖四省一市的概混。引導(dǎo)學(xué)爭(zhēng)思路清晰地分析案例，了解我國(guó)長(zhǎng)江中下游山水名勝園林購(gòu)物旅游區(qū)劃的基本情況。（九）長(zhǎng)江中下游山水名勝園林購(gòu)物旅游區(qū)知識(shí)點(diǎn)（1）旅游區(qū)概述；　　　　?。?）主要旅游目的地。作業(yè)以課后思考題為主。教學(xué)要求本章主要介紹了四川盆地巴蜀文化風(fēng)景旅游區(qū)的特點(diǎn)及概況，采用啟發(fā)誘導(dǎo)式教學(xué)方式，結(jié)合案例進(jìn)行教授。能力培養(yǎng)要求（1）熟悉本旅游區(qū)旅游資源的基本特征；（2）熟悉本旅游區(qū)主要旅游目的地及相關(guān)著名旅游景區(qū)。引導(dǎo)學(xué)生思路清晰地分析案例，了解我國(guó)陜甘寧歷史文化故跡游覽旅游區(qū)的基本情況。（七）陜甘寧歷史文化故跡游覽旅游區(qū)知識(shí)點(diǎn)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。作業(yè)以后思考題為主。教學(xué)要求本章主要介紹了北方歷史文化古跡療養(yǎng)旅游區(qū)的特點(diǎn)及概況，采用啟發(fā)誘導(dǎo)式教學(xué)方式，結(jié)合案例進(jìn)行教授。能力培養(yǎng)要求（1）掌握本旅游區(qū)旅游資源的基本特征；（2）熟悉本旅游區(qū)主要旅游目的地及相關(guān)著名旅游景區(qū)（點(diǎn)）；（3）了解黑、吉、遼三省的概況；（4）了解“冰雪旅游”的發(fā)展情況。引導(dǎo)學(xué)生思路清晰地分析案例，了解我國(guó)東北冰雪景觀運(yùn)動(dòng)避暑旅游區(qū)劃的基本情況。（五）東北冰雪景觀運(yùn)動(dòng)避暑旅游區(qū)知識(shí)點(diǎn)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。作業(yè)以課后思考題為主。（四）旅游區(qū)劃 知識(shí)點(diǎn)（1）旅游區(qū)劃概述；（2）中國(guó)旅游區(qū)劃方案。作業(yè)以課后思考題為主。（三）人文旅游資源知識(shí)點(diǎn)（1）歷史遺跡旅游資源；（2）古建筑旅游資源；（3）古陵墓旅游資源；（4）宗教文化旅游資源；（5）社會(huì)風(fēng)情旅游資源。作業(yè)以課后思考題為主。教學(xué)要求本章闡述自然旅游資源的概況，主要余紹了我國(guó)地貌與水體旅游資源的概況。能力培養(yǎng)要求（1）掌握旅游資源和旅游地的概念；（2）熟悉旅游資源的分類方法；（3）熟悉旅游資源（旅游地）的一般體驗(yàn)性評(píng)價(jià)、技術(shù)性評(píng)價(jià)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)法。教學(xué)要求本章闡述的是旅游資源與旅游地理的基本概念及其之間的關(guān)系，通過(guò)講授的方式使 學(xué)生掌握旅游資源的概念、分類及其評(píng)價(jià)方法。從中等職業(yè)教育特點(diǎn)出發(fā)，在講授過(guò)程中，以適應(yīng)“新旅游”時(shí)代需要和應(yīng)用為目的，以必須夠用為主，講清中國(guó)旅游資源和各分區(qū)旅游資源的分布特點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際強(qiáng)化訓(xùn)練，突出適應(yīng)件、實(shí)用性和針對(duì)性，注意課堂講授和實(shí)地考察帽結(jié)舍、盡量采用示范教學(xué)和地圖教學(xué)等手段。掌握各分區(qū)最具特色的優(yōu)勢(shì)旅游資源?！吨袊?guó)旅游地理》教學(xué)大綱一、課程的地位、作用及任務(wù)《中國(guó)旅游地理》是旅游管理及相關(guān)專業(yè)的主要專業(yè)選修課，是進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)課及以后從事旅游行業(yè)工作的一門選修課。“一國(guó)兩制”、“港人治港”、“高度自治”的含義是什么？簡(jiǎn)述香港的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r？簡(jiǎn)述香港著名的旅游景點(diǎn)概況？簡(jiǎn)述澳門著名的旅游景點(diǎn)概況？四、課程各教學(xué)環(huán)節(jié)要求課堂講授：以多媒體課件教學(xué)教學(xué)輔助資料：以習(xí)題集配合作業(yè)方面：每章1次，共19次考試環(huán)節(jié)：分期中、期末進(jìn)行五、教學(xué)時(shí)數(shù)分配章節(jié)教學(xué)內(nèi)容各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配作業(yè)題量備注講授實(shí)訓(xùn)習(xí)題小計(jì)1中國(guó)歷史小常識(shí)101012中國(guó)旅游地理81813中國(guó)的民族民俗6614中國(guó)的四大宗教101025中國(guó)古代建筑101016中國(guó)古代園林81817中國(guó)烹飪主要風(fēng)味流派8818中國(guó)的風(fēng)物特產(chǎn)6619中國(guó)臺(tái)、港、澳地區(qū)概況661合計(jì)7272六、課程與其它課程的關(guān)系《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》《旅游政策與法規(guī)》為國(guó)家導(dǎo)游資格證必考課前導(dǎo)課程：《旅游學(xué)概論》七、教材及參考書(shū)教材：《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》（2007年8月出版），編著：全國(guó)導(dǎo)游人員資格考試教材編寫組，出版社：旅游教育出版社，統(tǒng)一書(shū)號(hào)：ISBN9787563709434參考書(shū)：王三北等《導(dǎo)游基礎(chǔ)》： 甘肅人民出版社 統(tǒng)一書(shū)號(hào)：ISBN7226026546；范運(yùn)銘《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》：高等教育出版社、統(tǒng)一書(shū)號(hào)ISBN7040081946；上海市旅委《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》：東方出版中心出版、統(tǒng)一書(shū)號(hào)ISBN7806278885\F從民族角度劃分：55個(gè)民族風(fēng)味流派從原料性質(zhì)劃分：素食風(fēng)味、葷食風(fēng)味從功用劃分：保健醫(yī)療風(fēng)味、普通食品風(fēng)味從生產(chǎn)者主體劃分：市肆風(fēng)味、食堂風(fēng)味、家庭風(fēng)味從時(shí)代劃分：仿古風(fēng)味、現(xiàn)代風(fēng)味 地方菜系簡(jiǎn)介 其他菜系選介思考練習(xí)中國(guó)烹飪風(fēng)味流派的分類？中國(guó)四大菜系的特點(diǎn)有哪些？第八章 中國(guó)的風(fēng)物特產(chǎn)（6學(xué)時(shí)）第一節(jié) 陶瓷器、絲織刺繡品和名茶第二節(jié) 名酒、中藥第三節(jié) 漆器、金屬工藝品和玉石木竹雕刻第四節(jié) 文房四寶、工藝畫(huà)、年畫(huà)和風(fēng)箏思考練習(xí)我國(guó)陶器和瓷器的主要產(chǎn)地及其代表品種？比較說(shuō)明綠茶、紅條、烏龍茶、白茶的關(guān)鍵工藝、主要特點(diǎn)、代表名茶及產(chǎn)地？中國(guó)瓷都景德鎮(zhèn)的陶瓷燒造歷史及聞名中外的四大傳統(tǒng)名瓷。簡(jiǎn)述中國(guó)古塔的類型和著名代表。簡(jiǎn)述陵墓景觀的構(gòu)成。簡(jiǎn)述宮殿布局的原則。第五章 中國(guó)古代建筑（10學(xué)時(shí)）第一節(jié) 中國(guó)古代建筑概述第二節(jié) 中國(guó)古代城市規(guī)劃與城防建筑第三節(jié) 宮殿與壇廟第四節(jié) 陵墓建筑第五節(jié) 中國(guó)著名的樓閣、佛塔、古橋思考練習(xí)了解中國(guó)古代建筑的歷史沿革。巖溶風(fēng)景山地與丹霞風(fēng)景山地在巖石組成上有何不同？風(fēng)景觀賞山岳旅游地型的分類及其代表？水體景光的類型及其代表？自然保護(hù)區(qū)的概念和分類？風(fēng)景名勝區(qū)的概念、分類及著名代表？世界遺產(chǎn)的分類和具體代表第三章 中國(guó)的民族民俗（6學(xué)時(shí)）第一節(jié) 概論什么是民族民俗中國(guó)民族概況第二節(jié) 漢族漢族概況漢族的傳統(tǒng)節(jié)日第三節(jié) 滿族蒙古族維吾爾族回族和朝鮮族滿族蒙古族維吾爾族回族朝鮮族第四節(jié) 壯族土家族苗族和黎族壯族土家族苗族黎族第五節(jié) 藏族彝族白族納西族和傣族藏族彝族白族納西族傣族第四章 中國(guó)的四大宗教（10學(xué)時(shí)）第一節(jié) 中國(guó)各民族宗教信仰概述第二節(jié) 佛教第三節(jié) 道教第四節(jié) 伊斯蘭教第五節(jié) 基督教思考練習(xí)我國(guó)的宗教自由政策指哪幾方面，如何理解？漢族宗教信仰的特點(diǎn)？四大宗教的創(chuàng)立時(shí)間、地點(diǎn)、創(chuàng)立者以及產(chǎn)生背景？四大宗教的教義、經(jīng)典以及標(biāo)志？四大宗教的信奉的對(duì)象以及稱謂？掌握四大宗教的主要旅游勝地。了解中國(guó)古代官吏選拔制度和科舉制度。熟悉國(guó)號(hào)名稱的由來(lái)。二、課程教學(xué)的基本要求通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠較全面地了解導(dǎo)游工作必備的各方面基礎(chǔ)知識(shí)，理解其中的基本概念、文化現(xiàn)象、景觀特點(diǎn)、掌握其中的歷史過(guò)程、民族風(fēng)情、風(fēng)物特產(chǎn)，使其對(duì)導(dǎo)游人員業(yè)務(wù)素質(zhì)要求有一基本認(rèn)識(shí)，以提高學(xué)生的導(dǎo)游講解水平和應(yīng)變能力。