三鶴-咖啡奶茶技術(shù)培訓(xùn)手冊(cè)-文庫(kù)吧資料
2025-08-05 04:41本頁(yè)面
【正文】 0g+凈水300ml+放入雪克壺內(nèi)搖均勻即可意大利冰桔茶：金橘汁70ml+冰塊100g+凈水300ml+放入雪克壺內(nèi)搖均勻即可洛神之戀：洛神醬80g+冰塊100g+凈水300ml+放入雪克壺內(nèi)搖均勻即可晶點(diǎn)冰咖啡：冰咖啡100g+熱水1500ml，咖啡豆磨好粉放入沖袋里面 細(xì)口壺內(nèi)熱水，1500ml從中間開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)圈直到熱水沖完為止，再打至泡沫撈掉去苦味，放入冰箱冷藏即可新鮮水果茶：產(chǎn)地茶包1袋+新鮮百香果50g+新鮮蘋(píng)果、梨、橙子切丁+白糖20g+熱水400ml，放入茶壺里面即可。珍珠粉圓的制備：珍珠粉圓必須嚴(yán)格按照各家生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的珍珠的特性，進(jìn)行烹煮。二、珍珠奶茶制作步驟：基茶的制備：水燒開(kāi)后倒入產(chǎn)地錫蘭紅茶散茶攪拌均勻后關(guān)火悶58分鐘（煮茶的比例：1茶：75水），然后用紗布過(guò)濾一下即可放著備用。奶茶采用的奶精種類(lèi)，包括液狀、粉狀等，臺(tái)灣珍珠奶茶一般采用粉狀奶精，由于粉狀奶精熱量較高，且木薯珍珠也具有極高熱量（一顆約數(shù)十大卡不等），有專(zhuān)家指出，一杯500cc珍珠奶茶的熱量，相當(dāng)于一個(gè)普通排骨便當(dāng)?shù)臒崃?，?duì)于致力于減輕體重的人們，不宜經(jīng)常飲用。這種奶茶若不喝靜放幾小時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些許粉末完全沉淀，上面是透明的糖水，證明這樣調(diào)出來(lái)的奶茶，紅茶成分并不溶于水中。自從連鎖式珍珠奶茶出現(xiàn)后，為了口味管理與加快產(chǎn)生提供速度，不少連鎖店改用事先調(diào)好的奶茶。除了木薯粉圓以外，也有許多店家以咖啡凍、布丁、仙草、蒟蒻等類(lèi)似口感的食物添加進(jìn)奶茶里。在大陸等地甚至有人認(rèn)為臺(tái)灣珍珠奶茶最大的特色就是使用自動(dòng)封口機(jī)封口。在臺(tái)灣，廣義的珍珠奶茶店已經(jīng)取代以前泡沫紅茶店，成為茶類(lèi)清涼飲料店鋪總稱(chēng)的代名詞。目前臺(tái)灣還可以看到珍珠綠茶、珍珠紅茶等飲料，或是將“珍珠”當(dāng)成一種選項(xiàng)，讓客戶(hù)指定加入任意飲料當(dāng)中，甚至是刨冰、豆花中都可添加珍珠以增加口感。珍珠奶茶的“珍珠”是由地瓜粉制作而成的粉圓，而粉圓加入奶茶之前，通常還會(huì)先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。1990 年代后期，許多新的投資業(yè)者，如樂(lè)立杯、休閑小站、大聯(lián)盟、快可立等新投資業(yè)者開(kāi)始了拓展奶茶行業(yè)連鎖外帶業(yè)務(wù)。1980年代前半，由于泡沫紅茶店是咖啡店在臺(tái)灣流行之前，上班族談生意與學(xué)生聚會(huì)的熱門(mén)場(chǎng)所，珍珠奶茶漸漸開(kāi)始廣受學(xué)生喜好。起因是1980年代末到北美洲的臺(tái)裔新移民仍以“波霸奶茶”作號(hào)召，加州各地因此如雨后春筍般出現(xiàn)“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”、“BOBA World”等等茶坊，現(xiàn)時(shí)非臺(tái)裔居民依然滿(mǎn)口“BOBA”或“Bubble”。隨著南臺(tái)灣連鎖店至北部展店，此種分類(lèi)亦因此漸被臺(tái)灣居民接受。約1988年時(shí)，在臺(tái)南市一家叫“草蜢”的客戶(hù)，取當(dāng)時(shí)香港女星葉子楣的靈感，將珍珠奶茶改稱(chēng)波霸奶茶。但大多數(shù)的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠。在過(guò)去十年之間，珍珠奶茶已經(jīng)從臺(tái)灣流行至香港、中國(guó)大陸、東南亞、日本及美
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