餐飲禮儀相關資料-文庫吧資料
2025-08-03 06:31本頁面
【正文】 嚴格，應認真遵守。如果非剔不可，應以左手拿餐巾擋住口部，右手剔牙或以餐叉接住“出口”之物，再移到餐盤前端。注意，不能用來擦汗、擦臉、擦手，特別是不能用之擦餐具，如果這樣做會暗示主人餐具不潔，要求另換一副。198。198。 餐巾的鋪放應平鋪在自己并攏的大腿上。有時，以匙柄正對著就餐者，還可以暗示其用餐已經(jīng)完畢。⑤ 已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或令其“立正”于湯盤、紅茶杯、咖啡杯中。以匙舀湯時，應自距離自己較近處向距自己較遠處舀起，而不是反其道而行之。使用餐匙時，應將其前端入口，不可全部含入口中。② 取食物勿過量。② 甜品匙形狀較小，橫放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列198。（調羹）198。（切勿擺成“十”字形狀，西方人認為晦氣。198。 刀叉使用注意事項① 切割食物時，不可弄出聲響；② 切割食物時，雙肘下沉，忌左右開弓；③ 食物切割大小應剛好適合一下子入口，且以餐叉入口；④ 注意刀叉朝向；將餐刀臨時放下時，不可刀口向外；雙手同時使用刀叉時，叉齒應朝下；右手持叉進食時，則應叉齒向上。 刀叉的使用一般有兩種常規(guī)用法：一為英國式（較為紳士），一為美國式（較為“粗放”、隨意）。② 吃甜品的刀叉最后使用一般橫向放置在用餐者面前的餐盤的正前方。其他刀叉則是在餐盤左右，右刀左叉，有三副之多。刀叉一般有：吃黃油用的餐刀，吃魚用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品用的刀叉等。也就是說，吃每道菜時，都要使用專門的刀叉。（三）西餐的餐具（餐刀、餐叉）198。一般一桌共坐8人，每側各坐2人。198。198。198。西餐的餐桌一般有圓桌、方桌、長桌，或由其拼成各種圖案的桌型。依這一原則，男女交叉排列 ，生人與熟人交叉排列。 交叉排列正式一些的西餐宴會，一向被視為交際場合。 面門為上即迎門為上位。 距離定位尊卑以距離主位的遠近而定。 以右為尊男主賓位于女主人右側，女主賓位于男主人右側。 恭敬主賓男、女主賓分別緊靠女主人、男主人就座。如主位請女主人坐，男主人退居第二主位。（二）西餐的座次198。 方便從簡；198。 熱飲一般是紅茶或黑咖啡。果品如蘋果香蕉等，主要作用是幫助消化。 甜點例如，布丁、冰激凌等。如吃飽，可不吃。198。兩個熱菜中，還講究應當是一個是魚菜，一個是肉菜。 主菜有冷有熱，以熱菜為主。湯一般分為清湯、濃湯兩類。198。198。 開胃菜（西餐的頭盆）即“打開胃口之物”，往往不被列入正式的菜序，充當“前奏曲”。一頓內(nèi)容完整的西餐，一般要吃上一兩個小時。西餐的正餐，尤其是在正式場合所用的正餐，其菜序既復雜多樣，又講究甚多。如，享用西餐時，通常要先上湯。◇ 自檢7—1 ◇◇ 見參考答案7－1 ◇…………………四、西餐禮儀…………………（一）西餐的菜序即西餐用餐的先后順序問題。6用餐結束后用餐巾紙擦嘴尚未做到 □基本做到 □做得很好 □4用餐動作文雅（不清嗓子、擤鼻涕、吐痰、吸煙、玩餐具等）尚未做到 □基本做到 □做得很好 □請按照下表逐項檢測自己就餐時表現(xiàn)，并提出改進方案。198。198。198。 不違食俗如過年時，吃中餐少不了魚，表“年年有余”。 傾聽致辭正式宴會開始前，主人、主賓一般要致辭，應認真傾聽。問候一下主人，聯(lián)絡一下老朋友，并爭取認識幾位新朋友。198。 各就各位按指定桌次、位次就座。且無特殊原因，切勿早退。198。198。取食物，不要以牙簽扎取。 牙簽用中餐時，盡量不要當中剔牙。洗畢，應將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。此刻，往往會在餐桌上擺一個水盂，即盛放清水的水盆。198。198。 水杯主要盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。 食碟① 不要一次取放過多菜肴；② 不要將多種菜肴堆放在一起；③ 不宜入口的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應將其輕輕取放在食碟前端，必要時再由侍者取走、換新。盤子在餐桌上一般應保持原位，不被搬動，而且不宜多個摞放在一起。 盤稍小一些的盤子，被稱作碟子。① 不要端起碗來進食，尤其是不要用雙手；② 應以筷、匙等輔助食用碗內(nèi)食物，不能直接下手或不用任何餐具而以嘴吸食；③ 碗內(nèi)若有食物剩余時，不可將其直接倒入口中，也不能用舌頭伸進去亂舔；④ 暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔東西；⑤ 不能把碗倒扣過來放在餐桌上。198。① 不要單用勺子去取菜；② 不宜過滿，以免溢出來弄臟餐桌或自己衣服，必要時，可在舀取食物后，在其原處“暫?！逼蹋錅粫倭鲿r，再移向自己享用；③ 暫且不用勺子時，應置之于自己的食碟上。 匙（勺子）中餐中，匙的主要作用是舀取菜肴、食物，尤其是流質的羹、湯。⑤ 不“濫用”筷子不以筷子代勞他事，例如，剔牙、撓癢、梳頭等，或是夾取菜肴、食物之外的東西。④ 不“舞動”筷子與人交談時，應暫時放下筷子。③ 不“插放”筷子根據(jù)民俗，只有祭祀祖先時才可以插放筷子在食物中。 筷① 不“品嘗”筷子（“舔筷”）② 不“跨放”筷子放在筷架上，或者支放在自己所用的碗碟邊緣；不放在餐桌上，不橫放在碗、盤上。基本原則：“右高左低”、“中座為尊”、“面門為上”、“觀景為佳”、“臨墻為好”。 三桌以上的宴請基本原則：“主桌定位”（按距離主桌的遠近安排席位，一般是近高遠低、右高左低）。 兩桌小型宴請排列原則：“面門為上”、
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