【正文】 ，物流信息系統(tǒng)的規(guī)劃主要是由作為物流節(jié)點(diǎn)的物流中心來(lái)推動(dòng)的。可以說(shuō)，要重新整合資源真正提高生鮮供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)管理水平，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的推廣應(yīng)用將是首當(dāng)其沖的主攻方向之一。而作為生鮮供應(yīng)鏈的主導(dǎo)者，日本的大零售商以POS數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)和集合訂單協(xié)調(diào)生鮮供應(yīng)鏈的管理，并對(duì)廠(chǎng)家進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)指導(dǎo)。同時(shí)供應(yīng)鏈管理范圍不斷延展，直至生產(chǎn)商的作業(yè)環(huán)境仁清潔、照明、換氣、空調(diào)等)和衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)規(guī)劃和庫(kù)存管理。每種生鮮品的加工方式、配方、工藝流程、工具原料使用、生產(chǎn)定額、訂單響應(yīng)時(shí)間都有詳細(xì)嚴(yán)格的規(guī)定。(2)案例分析: 日本生鮮供應(yīng)鏈管理的示范作用 超市生鮮經(jīng)營(yíng)狀況是整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)管理水平的反映，日本的生鮮供應(yīng)鏈管理就是標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理應(yīng)用的一個(gè)良好范例。 在生鮮加工配送中心這個(gè)平臺(tái)上，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的是以?xún)煞N方式推行，一是在自產(chǎn)環(huán)節(jié)，食品工業(yè)管理方式、標(biāo)準(zhǔn)工作定額、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)的工具設(shè)備材料以及標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)環(huán)境可以得到充分發(fā)揮。 通常來(lái)說(shuō)，連鎖經(jīng)營(yíng)的精髓是規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化，而規(guī)?；纳r銷(xiāo)售需要規(guī)?；募庸ぶ行呐c之配合，生鮮加工配送中心正是這樣一個(gè)重要的結(jié)點(diǎn)。很明顯，除了少數(shù)大規(guī)模從事生鮮現(xiàn)場(chǎng)加工經(jīng)營(yíng)的大賣(mài)場(chǎng)之外，由于不具備產(chǎn)銷(xiāo)規(guī)模，大部分超市生鮮區(qū)都不是推行標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的最佳平臺(tái)，只能是生鮮形象的載體和產(chǎn)品銷(xiāo)售終端，所以應(yīng)用平臺(tái)需要沿著生鮮供應(yīng)鏈上移，以尋求塌佳的著力點(diǎn)。因此，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理應(yīng)用平臺(tái)選擇是以規(guī)模生產(chǎn)加工為基礎(chǔ)，只有規(guī)模生產(chǎn)才能夠有專(zhuān)業(yè)分工，專(zhuān)業(yè)的“鏟工”崗位才能出現(xiàn)，專(zhuān)業(yè)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)工作定額、標(biāo)準(zhǔn)的工具設(shè)備材料以及標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)環(huán)境才有運(yùn)用的可能性，同時(shí)一線(xiàn)門(mén)店管理人員才有更多精力關(guān)注銷(xiāo)售?；谝陨戏治隹梢宰龀鱿聢D：圖44 生鮮供應(yīng)鏈作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的應(yīng)用平臺(tái)選擇(1)應(yīng)用平臺(tái)選擇 從標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理主導(dǎo)思想來(lái)講，降低生產(chǎn)成本、提高作業(yè)效率是其追求的根本目的，通過(guò)將復(fù)雜工作進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化分割，把作業(yè)過(guò)程分解為最簡(jiǎn)單、最基本的工序，降低工人作業(yè)的復(fù)雜程度，提高熟練程度，以便強(qiáng)化對(duì)各個(gè)作業(yè)過(guò)程進(jìn)行控制。例如:有些超市為了降低單店投資，削減空調(diào)和保鮮制冷設(shè)備投入，甚至用電風(fēng)扇代替空調(diào)降溫，每到夏季，室內(nèi)環(huán)境溫度居高不下，生鮮品腐爛變質(zhì)的速度加快，食用安全性下降。同時(shí)也對(duì)加工現(xiàn)場(chǎng)的設(shè)備和作業(yè)點(diǎn)布局產(chǎn)生了特殊的設(shè)計(jì)要求。更不用說(shuō)有些超市以最低投入標(biāo)準(zhǔn)從事生鮮經(jīng)營(yíng)，工具設(shè)備十分簡(jiǎn)陋，其生鮮品質(zhì)量、運(yùn)營(yíng)效果和長(zhǎng)期成本決不會(huì)比簡(jiǎn)陋的手工作坊好多少。盡管超市生鮮經(jīng)營(yíng)的發(fā)展帶動(dòng)了生鮮專(zhuān)用加工工具、設(shè)備和材料的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，例如家樂(lè)福制作水產(chǎn)冰臺(tái)的專(zhuān)用工具，為進(jìn)行交叉陳列而設(shè)計(jì)的專(zhuān)用道具等。 上述標(biāo)準(zhǔn)操作方法只在少數(shù)大賣(mài)場(chǎng)生鮮區(qū)中局部有所體現(xiàn)，而且標(biāo)準(zhǔn)化水平和執(zhí)行力度參差不齊。 ④基于標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)流程進(jìn)行綜合成本核算。 ②按照標(biāo)準(zhǔn)化的配方和操作方法進(jìn)行產(chǎn)成品加工。那么在生鮮區(qū)“第一流員工”的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)工作上，差距和潛力是同意語(yǔ)，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)管理在這里有著很大發(fā)展空間和應(yīng)用價(jià)值。然而不幸的是現(xiàn)有的行業(yè)培訓(xùn)能力和培訓(xùn)方式與“第一流員工”的培訓(xùn)需求之間長(zhǎng)期處于脫節(jié)態(tài)。（2）培養(yǎng)第一流員工由于生鮮經(jīng)營(yíng)的迅速普及，生鮮區(qū)具有專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的員工需要量很大，但大部分生鮮崗位已不再是單純的銷(xiāo)售職能，而在很大程度上增加食品加工的專(zhuān)業(yè)職能，例如:“第一流”鮮肉部員工需要懂得肉禽的基本知識(shí)，掌握保鮮處理方法，要能夠準(zhǔn)確地進(jìn)行屠體分解，還要有衛(wèi)生常識(shí)以避免作業(yè)中的交叉感染。原因之一，在前店后廠(chǎng)的超市生鮮區(qū)，每個(gè)崗位的工作往往都是多元化的，無(wú)法達(dá)到集約化生產(chǎn)下的專(zhuān)業(yè)化分工，不會(huì)出現(xiàn)鋼鐵廠(chǎng)的鏟工施密特那樣單一工種。這種狀況一方面反映了生鮮作業(yè)管理流程不夠清晰，標(biāo)準(zhǔn)化管理水準(zhǔn)有待提高。 努力實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理 泰勒標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的基本特征是三定:在集約化生產(chǎn)前提下，定定額、定培訓(xùn)、定作業(yè)條件，從而實(shí)現(xiàn)高效率和低成本的管理。 基于泰勒制的生鮮供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理 目前中國(guó)的超市生鮮經(jīng)營(yíng)就其工業(yè)化程度來(lái)講，基本處于手工作業(yè)和手工作坊的初級(jí)狀態(tài)，它介乎于食品工業(yè)和初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)之間，作業(yè)管理方式粗放，績(jī)效對(duì)管理者經(jīng)驗(yàn)的依賴(lài)非常之大，超市生鮮經(jīng)營(yíng)乃至生鮮供應(yīng)鏈管理不夠系統(tǒng)和連續(xù)，從而導(dǎo)致生鮮經(jīng)營(yíng)整體業(yè)績(jī)提高緩慢，近年一直處于困難重重的膠著狀態(tài)?？闪?③ 將帶入公式并令i=n可得。因?yàn)閃ki與Qki呈正相關(guān)的關(guān)系，故要使p(pki,Lki)最大，需Qki最小。Wki與Qki呈函數(shù)關(guān)系，故可令Wki=f(Qki)。由于需求量可以根據(jù)以前的售出量的歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行估計(jì)，估計(jì)方法有，移動(dòng)平均法或指數(shù)平滑法等。(4)強(qiáng)調(diào)及時(shí)供應(yīng)情況下的利潤(rùn)最大化模型及其求解 在生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，追求利潤(rùn)最大化永遠(yuǎn)是商家的目的所在。(3)強(qiáng)調(diào)利潤(rùn)最大的模型生鮮超市經(jīng)營(yíng)的最終目的是獲取利潤(rùn)，因此在確定合理的配送量時(shí)，也要把利潤(rùn)考慮在內(nèi)。但是由于生鮮往往極易腐爛，必須考慮到生鮮保質(zhì)期內(nèi)不浪費(fèi)的目標(biāo)不等式集:該不等式集的含義是，當(dāng)天的庫(kù)存必須小于其在保質(zhì)天數(shù)內(nèi)的需求量。但是由于這是一個(gè)開(kāi)放性的不等式，可以根據(jù)過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)，先逐步估計(jì)一個(gè)比較大的}k i，然后根據(jù)歷史統(tǒng)計(jì)的資料，估計(jì)當(dāng)前}ki和}ki函數(shù)關(guān)系，再將}k i的數(shù)值代入不等式，讓不等式的左邊逐漸接近右邊，最終實(shí)現(xiàn)低庫(kù)存水平下的次優(yōu)目標(biāo)。因此，我們可以采用次優(yōu)的目標(biāo)。 雖然超市的POS系統(tǒng)能夠獲取到消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的全部信息，但對(duì)于消費(fèi)者未滿(mǎn)足的需求無(wú)法了解，預(yù)測(cè)需求的能力也有待提高。（1）理想模型 qki 超市第1天第K種蔬菜的采購(gòu)量，Qki 超市第1天第K種蔬菜的需求量，最理想的情況是超市對(duì)顧客的需求信息掌握完全，并假設(shè)對(duì)物流過(guò)程的損耗量可以通過(guò)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)完全準(zhǔn)確獲得，顯然就可以得到如下的等式: 在滿(mǎn)足上述等式的條件下，超市就可以將每天每種蔬菜的采購(gòu)量，提前配送給供應(yīng)商，由于信息的完全，最終肯定能夠形成完全對(duì)應(yīng)消費(fèi)者的供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)真正的“訂單農(nóng)業(yè)”。i=1. 2. 3……n，表示在管理模型里需要考慮的天數(shù)為n天。Lki 超市第i天第K種蔬菜的采購(gòu)價(jià)格。Wki 超市第i天第K種蔬菜的非市場(chǎng)采購(gòu)量仁物流過(guò)程損失)。變量說(shuō)明:qki 超市第i天第K種蔬菜的采購(gòu)量。 在物流外包后，通過(guò)與第三方公司的協(xié)調(diào)，盡量使生鮮產(chǎn)品的配送更及時(shí)，減少產(chǎn)品途中的不必要的停滯時(shí)間，同時(shí)在生鮮物流配送中心初級(jí)加工過(guò)程中也要是工作節(jié)拍標(biāo)準(zhǔn)化，以盡快使得產(chǎn)品留到下一環(huán)節(jié)。生鮮超市和配送中心把配送要求告訴第三方物流公司，第三方物流公司自己選擇車(chē)源、配送線(xiàn)路進(jìn)行配送。生鮮超市利用第三方物流的先進(jìn)技術(shù)減少投資，降低了投資風(fēng)險(xiǎn)。 第三方物流在處理配送業(yè)務(wù)方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，可以有效地降低生鮮超市物流作業(yè)的成本，提高配送水平?？紤]到生鮮品物流的特性，生鮮品配送中心整合了生鮮品加工中心的功能，如果再整合配送作業(yè)的功能，那就很難把精力集中于經(jīng)營(yíng)自己的核心能力上面。畜產(chǎn)品與配菜的加工配送流程（下圖）是人人樂(lè)的配送中心進(jìn)行畜產(chǎn)品與配菜的加工和配送作業(yè)時(shí)間表。（3）畜產(chǎn)品與配菜的加工和配送畜產(chǎn)品有供應(yīng)商送貨至配送中心，在配送中心經(jīng)過(guò)驗(yàn)收、分揀加工后由外包企業(yè)配送到各生鮮超市。 水產(chǎn)品由批發(fā)市場(chǎng)由冷凍車(chē)運(yùn)送到配送中心，進(jìn)行分揀加工后，在由外包企業(yè)配送到各生鮮超市。③快速作業(yè):使用專(zhuān)門(mén)的分揀工具和容器，迅速地進(jìn)行一些容易影響鮮活水產(chǎn)品品質(zhì)的物流作業(yè)。①鮮度管理:采取塑料袋加充氧機(jī)。（2）鮮活水產(chǎn)品配送 水產(chǎn)品的采購(gòu)和配送的重點(diǎn)是價(jià)格浮動(dòng)性和損耗控制。農(nóng)產(chǎn)品有批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，一部分直接進(jìn)入配送中心分揀加工線(xiàn)加工，在生鮮超市開(kāi)店時(shí)進(jìn)行第一次配送。所以，要解決生鮮品物流的問(wèn)題，應(yīng)該從把生鮮品的配送和生鮮品物流中心結(jié)合起來(lái)進(jìn)行研究。因此本文用供應(yīng)鏈理論中的協(xié)同配送及配送外包策略的理念與方法可以比較好地解決生鮮品配送的問(wèn)題，并利用模型解決了日合理配送量的問(wèn)題。水產(chǎn)品捕撈出水清洗、整理預(yù)冷冷卻至18度以下冷藏運(yùn)輸18度以下加工、速凍各超市各連鎖店冷柜消費(fèi)者低溫配送中心25度圖43冷凍水產(chǎn)品冷藏鏈 生鮮品的物流配送優(yōu)化 生鮮品的消費(fèi)非常分散，生鮮超市的分布也相應(yīng)地分散在城市的各個(gè)居民區(qū)。圖42真空預(yù)冷蔬菜冷卻鏈采摘生鮮蔬菜生鮮加工配送中心分揀整理稱(chēng)重裝箱保溫車(chē)04度超市各連鎖店消費(fèi)者真空預(yù)冷菜溫至02度產(chǎn)地（3）冷凍水產(chǎn)品冷藏鏈 水產(chǎn)品是要求溫度最低的一種生鮮品，因此保證足夠低的溫度是關(guān)鍵。圖 41冷卻肉冷卻鏈生豬產(chǎn)地屠宰流水線(xiàn)半酮體噴淋消毒快速冷卻肉溫從39到04度分割流水線(xiàn)肉溫04度半成品冷卻肉溫04度分切稱(chēng)重包裝機(jī)肉溫04度成品冷庫(kù)0度保溫小車(chē)生鮮加工配送中心冷鏈再分割再包裝各連鎖超市冷柜04度消費(fèi)者大包裝小包裝運(yùn)輸（2)真空預(yù)冷蔬菜冷卻鏈 蔬菜采用真空包裝低溫下存放可以有效控制蔬菜的呼吸，達(dá)到保鮮的目的。進(jìn)入分割流水線(xiàn)，進(jìn)行分割稱(chēng)重包裝后進(jìn)入成品冷庫(kù)。生豬由產(chǎn)地運(yùn)至屠宰場(chǎng)，進(jìn)入屠宰流水線(xiàn)。（1）冷卻肉冷卻鏈在冷卻肉冷鏈中最重要的是做好消毒工作以及保證冷鏈的完整性。因此，從配送成本角度考慮，共同配送較廠(chǎng)家直送、一般配送更為經(jīng)濟(jì)，共同配送是為提高物流效率，對(duì)許多企業(yè)一起進(jìn)行配送的方式。通過(guò)冷凍生鮮加工配送中心的建設(shè)和運(yùn)作，對(duì)連鎖企業(yè)內(nèi)部的銷(xiāo)售能力和庫(kù)存作業(yè)重組，實(shí)施配送，流通一體化，可以提高門(mén)店的生鮮產(chǎn)品品質(zhì)量可控制水平和規(guī)范化管理程度，加強(qiáng)采購(gòu)談判能力，可以有效地建立起統(tǒng)一的生鮮采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并在各經(jīng)營(yíng)店統(tǒng)一執(zhí)行，減輕單店冷凍生鮮區(qū)的管理壓力，并以生鮮加工配送中心為核心，向冷凍生鮮供應(yīng)鏈的上游延伸，使經(jīng)營(yíng)者與供應(yīng)鏈上游的溝通更加順暢，商品采購(gòu)供應(yīng)更有保障。這大大增加了產(chǎn)品的運(yùn)輸成本。冷藏集裝箱改變了易腐貨物依靠冷藏車(chē)的狀況,既有單獨(dú)供電制冷作用,又有集裝箱的靈活,安全,便于計(jì)算機(jī)管理,這應(yīng)是冷藏運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展方向。同時(shí)車(chē)輛在行駛中可以隨時(shí)調(diào)控車(chē)廂內(nèi)的溫度,完成配送后,將溫度記錄器記下的資料輸入電腦,可隨時(shí)查詢(xún),這樣可以大大提高冷凍保鮮產(chǎn)品的鮮度和品質(zhì)。生鮮產(chǎn)品的整個(gè)流程都保持在低溫條件下,可使生鮮產(chǎn)品最大程度地降低損失。新鮮的蔬果采摘下來(lái)后即放進(jìn)低溫運(yùn)輸箱,采集滿(mǎn)箱后裝進(jìn)低溫運(yùn)輸車(chē),運(yùn)至生鮮加工配送中心。目前，我國(guó)許多連鎖超市在這方面均采取了農(nóng)產(chǎn)品深加工的做法，將庫(kù)存積堆較大及一些鮮度變差但尚未變質(zhì)的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行深加工，在一定程度上延長(zhǎng)產(chǎn)品銷(xiāo)售期并獲得商品附加價(jià)值，從而挽回了損耗甚至使生鮮產(chǎn)品的利潤(rùn)率上升，但是，生鮮深加工需要較高的專(zhuān)業(yè)技術(shù)、專(zhuān)業(yè)設(shè)備及專(zhuān)業(yè)人員，因此，生鮮深加工的成本不能完全被忽視，生鮮產(chǎn)品是否進(jìn)行深加工及采用何種加工方式也就值得超市進(jìn)行具體研究，如門(mén)店自行加工，連鎖企業(yè)生鮮加工中心統(tǒng)一加工或是采取加工業(yè)務(wù)外包的形式，這都需要針對(duì)不同企業(yè)的實(shí)際情況及生鮮加工品類(lèi)特點(diǎn)進(jìn)行具體分析，從而真正實(shí)現(xiàn)降低損耗或挽回?fù)p耗。生鮮產(chǎn)品具有保質(zhì)期短、易受損、易腐爛的特質(zhì)，因而在流通領(lǐng)域內(nèi)的損耗就不可能絕對(duì)避免，特別是新鮮蔬果肉類(lèi)等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，當(dāng)它的鮮度發(fā)生改變時(shí)，其價(jià)值和使用價(jià)值都在減小，即損耗產(chǎn)生了。 規(guī)范生鮮產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的操作流程及標(biāo)準(zhǔn)生鮮產(chǎn)品本身易損壞，如果在流通中操作不慎，會(huì)造成生鮮產(chǎn)品的人為損耗。人人樂(lè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通渠道長(zhǎng)，產(chǎn)地組織化不成熟，一定程度上增大了生鮮產(chǎn)品流通中的損耗，因此，根據(jù)生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸及存放的環(huán)境需要，連鎖超市建立和完善生鮮產(chǎn)品的冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸及冷凍銷(xiāo)售四個(gè)方面的冷鏈物流建設(shè)尤為重要。人人樂(lè)應(yīng)該積極探索新型的農(nóng)超合作模式實(shí)現(xiàn)生鮮商品的農(nóng)場(chǎng)直采，合作的方式可以是訂單式包銷(xiāo)、聯(lián)合經(jīng)營(yíng)等，外資連鎖超市家樂(lè)福是國(guó)內(nèi)最早進(jìn)行產(chǎn)地源頭直采的超市，在這一方面有許多成功的經(jīng)驗(yàn)直得借鑒；同時(shí)，建立連鎖超市的自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)連鎖超市生鮮產(chǎn)品的自供，也是近年來(lái)許多連鎖超市減少生鮮流通損耗的有益嘗試，上海城市超市即是這方面的成功案例，其在上城市郊建有自己的生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了部分生鮮蔬果的超市內(nèi)部自