茶藝深層培訓(xùn)教材基礎(chǔ)知識(shí)-文庫(kù)吧資料
2025-08-02 09:20本頁(yè)面
【正文】 第五道：烏龍入海，重洗仙顏品飲武夷巖茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華”。高山流水，即茶藝小姐將開(kāi)水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)的茶葉隨水浪翻滾，起到用開(kāi)水洗茶的作用，沖水時(shí)要沿著壺的邊緣沖，不可向壺的中心沖，以免沖破“茶膽”。大彬沐淋，就是用開(kāi)水澆燙茶壺，其目的是洗壺并提高壺溫，武夷巖茶屬于烏龍茶類(lèi)，把武夷巖茶放進(jìn)紫砂壺稱(chēng)之為烏龍入宮。宋代大文豪蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)：“活水還須活火烹”活煮甘泉，即用旺火來(lái)煮，沸壺中的山泉水。功夫茶茶藝共有十八道程序，前九道由我表演操作，后九道由請(qǐng)各位嘉賓和我密切配合共同完成。風(fēng)景秀甲東南的武夷山是烏龍茶的故鄉(xiāng)，宋代大文范仲淹曾寫(xiě)過(guò)詩(shī)贊美武夷巖茶，說(shuō)：“年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。 善于調(diào)解自己的心理。四、 性格 具有外向型性格，活潑、熱情、樂(lè)于助人、主動(dòng)迎客。三、 身體要求 身體健康，精力充沛。 誠(chéng)實(shí) 勤奮上井、謙虛、創(chuàng)新、具有旺盛大求知欲/二、 服務(wù)意識(shí)及微笑 具備良好的服務(wù)意識(shí)，正確認(rèn)識(shí)服務(wù)工作，隨時(shí)準(zhǔn)備主動(dòng)為客人服務(wù)。茶的名稱(chēng)有七種：1）白葉茶。 （茶壺）（2） 飲茶有益健康：（1）養(yǎng)生 （2）健美（3）提神（4）健腦（5）消食（6）積尿（7）明目（8）解毒（9）鎮(zhèn)痛（10）固齒（11）活血?！陨厦缘祝翰枞~。（3） 深山溝里一篷青，玉瓜金龍取我心，帶到潼關(guān)來(lái)逼死，水底揚(yáng)花半還魂。飲茶有兩個(gè)目的，一是物質(zhì)的止渴、療病、強(qiáng)身；二精神的傳播文化，修身養(yǎng)性，教化熏陶，飲水思源茶之意不在茶，而在乎“道”中國(guó)茶道醞釀隨朝之前，草創(chuàng)于唐朝，鼎盛于宋明。茶道釋義茶文非凡之處，在于茶中有道，什么是茶道呢？茶葉專(zhuān)家吳覺(jué)民在〈茶經(jīng)述評(píng)〉中定義是把茶視為珍貴，高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，一種修身養(yǎng)性的手段。（4） 紅茶是劇，劇表人生，紅茶如人生百態(tài)，世態(tài)蕓蕓可請(qǐng)飲輒止，謂盡人生情境。（3） 功夫茶是散文，散文在神，在韻，在雋。（2） 綠茶是詞，詞明心，綠茶晶瑩剔透，徹然凈悟如一方碧玉，懸子心畔，芳心生心，一目了然?！睘榻舛疽?，〈神農(nóng)本草〉〈本草綱目〉中都有記載。中國(guó)茶道有“四諦”：和、靜、清、寂是茶道之魂是哲學(xué)思想核心。茶道的基本精神茶道是藝術(shù)、禮儀、修行技術(shù)手段，茶是一份神秘的領(lǐng)悟，是一種奇妙的想象?！床杞?jīng)〉著作歷時(shí)30年?！陛奔词遣璧墓欧Q(chēng)。對(duì)于相同的茶即品質(zhì)的優(yōu)劣分辨時(shí)，大約只是個(gè)人直觀上分，如信陽(yáng)毛尖與極品毛尖，杭州龍井與西湖龍井，或與頂級(jí)龍井它們都同一品種分辨時(shí)只有仔細(xì)觀看其顏色與亮度，還有整齊度，當(dāng)然像碧螺春與鐵觀音之間，只能從形狀上分辨它們沒(méi)有內(nèi)質(zhì)上的相同與不同，因?yàn)樗麄兺?lèi)不同質(zhì)。發(fā)芽遲，萌芽輪次少，它是一種稀世珍品，產(chǎn)量奇少，但香馥清遠(yuǎn)，香冠氣絕，天心巖有個(gè)小巖洞名為九龍巢，有數(shù)株茶數(shù)，葉大如掌，置入壺中為胭脂紅故得名。嗅之有鮮爽清新之感有些近蘭香和板栗香，上等烏龍有濃郁熟桃香。它的香味品種越多都是幾十種花葉或花瓣混合的，芳香物質(zhì)喝茶的藝往重甘，清、活、間人的心境通過(guò)這種領(lǐng)悟過(guò)程，能變成空靈與飄逸，令人有力悅志。每種茶都有不同的香味，比如祁紅茶獨(dú)特而馥郁的玫瑰花香，烏龍茶中鐵觀音具有天然花果香，花茶中茉莉花由二十多芳香物質(zhì)構(gòu)成，特別幽香醒神，龍井的香氣，鮮明透澈心脾，經(jīng)久不衰，香洌甘美，茶葉又叫香茗茶葉因茶葉的香氣與加工過(guò)程和本身的嫩度有很大關(guān)系。湖南省：古丈毛尖、保清嵐針、青巖茗翠，君山銀針。它條索緊細(xì)、鋒杪秀麗，色澤烏潤(rùn)，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇甘甜，葉底鮮紅明亮，清飲最能領(lǐng)略其獨(dú)特風(fēng)韻因紅茶性溫和廣交能溶，收斂性可以加入牛奶、糖、湯色粉紅、香味不減、亦銀可口。（2） 祁紅：祁紅紅茶的簡(jiǎn)稱(chēng)產(chǎn)于安微省祁門(mén)縣，這里土地肥沃，腐殖質(zhì)含量高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，日照時(shí)間短。 花茶飲用花茶是融茶葉之美，鮮花之香于一體的詩(shī)一般藝術(shù)品，泡飲前先干嗅茶香氣，察看茶胚的質(zhì)地，花茶可用下玻璃杯沖泡法，便于目品，茶葉舒展，沉浮時(shí)的茶舞，水溫90C左右，加蓋后3分鐘用鼻聞其香，茶湯稍涼時(shí)小口喝入，以口吸氣，品到茶香后再咽下去。用小杯細(xì)品烏龍，即可解渴，又是一種藝術(shù)享受。它多用白瓷杯沖泡，取35克紅茶入杯，然后沖入沸水加蓋，幾分鐘先聞其香，再觀其色，后品其味。低檔綠茶多用壺泡，用100C初開(kāi)沸水，沖泡35分鐘即可。星投法適用黃山毛峰條條松展的名茶，先將干茶入杯，沖入開(kāi)水至杯容量1/3時(shí)，稍待2分鐘，待干茶吸水舒展后再?zèng)_至滿(mǎn)杯，進(jìn)行濕看欣賞，茶湯涼至適口后，飲至杯中茶湯尚余1/3時(shí)，繼續(xù)加水，謂二開(kāi)茶，二開(kāi)茶湯正濃，飲后舌底回甘，韻味無(wú)窮。具體操作上下兩種投法，上投適用龍井、碧螺春等外形緊結(jié)重實(shí)的名茶，沖泡時(shí)先將85C90C開(kāi)水沖入洗凈茶杯，然后投入茶葉，稍許便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展，游動(dòng)，現(xiàn)出一芽一葉、二葉、單芽、單葉的生葉本色。其色澤或碧綠、深綠、黃綠、白毫。茶類(lèi)的品嘗 綠茶飲用。條索松扁、輕飄，色澤黃稍枯，均勻，香氣薄，湯色黃暗，滋味粗淡，葉底粗硬黃暗。外形一級(jí)細(xì)緊，勻直顯鋒苗，色澤綠潤(rùn)，勻整香氣鮮靈、濃厚、持久，湯色黃綠明亮，滋味濃醇鮮爽，葉底細(xì)細(xì)勻齊明亮。因此茶有一定醫(yī)用價(jià)值稱(chēng)其為“六安精品，入藥最效”。它是明代前朝廷貢品。其中“金黃片”和“象牙色”是特級(jí)黃山毛峰，外形與其它毛峰不同的明顯特性。魚(yú)葉金黃；內(nèi)質(zhì)清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚，甘甜。 黃山毛峰：它的創(chuàng)始人謝靜和、歙縣漕溪人，經(jīng)營(yíng)茶莊且精通采制茶技術(shù)，每清明時(shí)節(jié)在黃山湯口，充川等地，采肥嫩芽尖，炒培后稱(chēng)“黃山毛峰”它分特級(jí)和13級(jí)，特級(jí)又分上、中、下三級(jí)。它選用優(yōu)良的云南大葉種，采摘其鮮葉經(jīng)殺青后揉捻曬干制成屬青茶，它外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅湯色紅黃，香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，飲后令人口齒生香，回味無(wú)窮，而且茶性溫和，有較好的藥理作用。2分鐘后將茶湯勻傾入盅內(nèi)，先嗅其香，嘗其味，淺斟細(xì)啜，確及一種生活藝術(shù)享受。是烏龍茶中珍品，其條卷曲壯實(shí)結(jié)、
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