【正文】 視茶而論，茶嫩則以蔡說為是，茶老則以趙說為是。”趙佶認(rèn)為水燒至魚目蟹眼連繹進(jìn)躍為度?！辈滔逭J(rèn)為蟹眼湯已是過熟，且煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。前世謂之蟹眼者，過熟湯也。宋人取火基本同于唐人。若江河之水，則魚鱉之腥、泥濘之汗，雖輕甘無取。古人品水，雖日中泠、惠山為上，然人相去之遠(yuǎn)近，似不常得，但當(dāng)取山泉之清潔者。宋人選水承繼唐人觀點(diǎn)，以山不上、江水中、井水下。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》，對(duì)點(diǎn)茶道主要的十二件茶器列出名、字、號(hào)，并附圖及贊。（一）點(diǎn)茶道茶藝點(diǎn)茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。點(diǎn)茶道蘊(yùn)釀?dòng)谔颇┪宕?，至北宋后期而成熟。十二世紀(jì)初，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇：地產(chǎn)、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、[缶并]、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名、包焙。十一世紀(jì)中葉，蔡襄著《茶錄》二篇，上篇論茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、①盞、點(diǎn)茶，下篇論茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。煎茶道是中國最先形成的茶道形式，鼎盛于中、晚唐、經(jīng)五代、北宋，至南宋而亡，歷時(shí)約五百年。綜上所述，八世紀(jì)下半葉，值中唐時(shí)期，煎茶茶藝完備，以茶修道思想確立，注重對(duì)飲茶環(huán)境的具備初步的飲茶禮儀，這標(biāo)志著中國茶道的正式形成。飲茶能使人養(yǎng)生、怡情、修性、得道，甚至能羽化登仙?！辈瑁郧逦兜?，滌煩致和，和而不同，品格獨(dú)高。其性精清，其味淡潔，其用滌煩，其功效和。錢起《與趙莒茶宴》詩寫主客相對(duì)飲茶，言忘而道存，洗盡塵心，遠(yuǎn)勝煉丹服藥。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗羽化登仙。三碗茶，唯存道德，此與皎然“三飲便得道”義同。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡問毛孔散。玉川子盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中寫道：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶?！别ㄈ皇讟?biāo)“茶道”，在茶文化史上功并陸羽。其《飲茶歌誚崔石使君》詩有：“一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。詩僧皎然，年長陸羽，與陸羽結(jié)成忘年交?！闭睢?wù)遠(yuǎn)、守中，反映了儒家的“中正”的思想。風(fēng)爐上鑄有“坎上巽下離于中”，“體均五行去百疾”的字樣?！憋嫴枥凇熬袃€德”，使人強(qiáng)身健體。（四）修道《茶經(jīng)》“一之源”載：“茶之為物，味至寒，為飲最宜。唐代茶道，對(duì)環(huán)境的選擇重在自然，多選在林間石上、泉邊溪畔、竹樹之下清靜、幽雅的自然環(huán)境中。塵習(xí)洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。……”鶯飛花拂，清風(fēng)麗日，環(huán)境清幽。乃撥花砌，爰誕陰，清風(fēng)逐人，日色留興?！笔覂?nèi)飲茶，則在四壁陳掛寫有《茶經(jīng)》內(nèi)容的掛軸，開后世懸掛書畫條幅的先河?！笆畧D”章又載：“用絹素或四幅或六幅分布寫之，陳諸座隅。若八人以上則兩爐，三爐同時(shí)煮，再以人數(shù)多少來確定酌分碗數(shù)?？腿宋逦?，則行三碗茶，客人七位，則行五碗茶，缺兩碗，則以最先舀出的“雋永”來補(bǔ)。若六人已下，不約碗數(shù)，但闕一人，而已其雋永補(bǔ)所闕人。若坐客數(shù)至五，行三碗。陸羽、常伯熊而外，皎然、斐汶、張又新、劉禹錫、白居易、李約、盧仝、錢起、杜牧、溫道筠、皮日休、陸偉蒙、齊等人對(duì)煎茶道茶藝均有貢獻(xiàn)?！背２埽绞论E不祥，約為陸羽同時(shí)人。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于量茶道大行，王公朝士無不飲者，御史大夫李季聊宜慰江南，至臨淮縣館，或言伯熊善飲茶者，李公請(qǐng)為之。撰于八世紀(jì)末的《封氏聞見記》卷六飲茶條載：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之?！焙驕羌宀璧年P(guān)鍵?；罨鹬^炭之有焰者，當(dāng)使湯無妄沸，庶可養(yǎng)茶。一生不近粉黛，性辨茶。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器不用之。講究水品，是中國茶道的特點(diǎn)。”陸羽晚年撰《水品》（一說《泉品》）一書?！薄捌浣?，取去人遠(yuǎn)者?！恫杞?jīng)》“五之煮”云：“其水，用山水上，江水中，井水下。（一）煎茶道茶藝煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)?！恫杞?jīng)》問世，標(biāo)志著中國茶道的誕生。一、唐宋時(shí)期——煎茶道煎茶法不知起于何時(shí)，陸羽《茶經(jīng)》始有詳細(xì)記載。中國古代沒有茶道專著，有關(guān)茶道的內(nèi)容散見于各種茶書及茶詩文繪畫中。唐朝肅宗、代宗時(shí)期，陸羽著《茶經(jīng)》，奠定了中國茶道的基礎(chǔ)。晉、宋以迄盛唐，是中國茶道的蘊(yùn)釀期。唐代以前雖有飲茶，但不普遍。依茶藝而言，中國茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道三種形式。證道則天人合一、即心即道，天地與我并生，萬物與我為一，極高明而道中庸，無為而無不為。修道的理想追求概括起來就是養(yǎng)生、怡情、修性、證道。可為道家、道教之家，也可為禪宗及佛教之道，因人而異。流傳最廣，最具中國特色的佛教禪宗一派，便吸收了老莊孔孟的一些思想，而宋元明清佛教的一大特點(diǎn)便是融通懦道，調(diào)合三教；宋明新懦學(xué)兼收道、佛思想，有所謂“朱子道，陸子禪”之說；金元道教全真派祖師王重陽，竭力提倡“三教合一”，其詩云：“懦門釋戶道相通，三教從來一祖風(fēng)”，“釋道從來是一家，兩般形貌理無差”。中國文化主流是“儒道互補(bǔ)”，隋唐以降又趨于“三教合一”。道作為中國哲學(xué)的最高范疇，一般指宇宙法則、終極真理、事物運(yùn)動(dòng)的總體規(guī)律、萬物的本質(zhì)或本源。茶道包括茶藝、茶禮、茶境、修道四大要素。還是“武夷山茶癡”林治先生認(rèn)為“和、靜、怡、真”?？偠灾?，無論是臺(tái)灣中華茶藝協(xié)會(huì)第二屆大會(huì)通過的茶藝基本精神是“清、 敬、怡、真”。三是：追求性之真，即在品茗過程中，真正放松自己，在無我的境界中去放飛自己的心靈，放牧自己的天性，達(dá)到“全性葆真”。中國茶道追求的“真”有三重含義： 一是：追求道之真，即通過茶事活動(dòng)追求對(duì)“道”的真切體悟，達(dá)到修身養(yǎng)性，品味人生之目的。“真”是中國茶道的起點(diǎn)也是中國茶道的終極追求。中國茶道的這種怡悅性，使得它有極廣泛的群眾基礎(chǔ)，這種怡悅性也正是中國茶道區(qū)別于強(qiáng)調(diào)“清寂”的日本茶道的根本標(biāo)志之一。無論什么人都可以在茶事活動(dòng)中取得生理上的快感和精神上的暢適。道家講茶道，重在“茶之功”，意在品茗養(yǎng)生，保生盡年，羽化成仙。文人學(xué)士講茶道重在“茶之韻”，托物寄懷，激揚(yáng)文思，交朋結(jié)友。同時(shí)，不同地位、不同信仰、不同文化層次的人對(duì)茶道由不同的追求。中國茶道是雅俗共賞之道，它體現(xiàn)于平常的日常生活之中，它不講形式，不拘一格。可以說：“欲達(dá)茶道通玄境，除卻靜字無妙法”。古往今來，無論是羽士還是高僧或儒生，都殊途同歸地把“靜”作為茶道修習(xí)的必經(jīng)大道。道家的“虛靜觀復(fù)法”在中國的茶道中演化為“茶須靜品”的理論實(shí)踐。圣人之心，靜，天地之鑒也，萬物之鏡?！鼻f子說：“水靜則明燭須眉，平中準(zhǔn)，大匠取法焉。夫物蕓蕓，各復(fù)歸其根。如何從小小的茶壺中去體悟宇宙的奧秘？如何從淡淡的茶湯中去品位人生？如何在茶事活動(dòng)中明心見性？如何通過茶道的修習(xí)來澡雪精神，鍛煉人格，超越自我？答案只有一個(gè)——靜?！办o”中國茶道修習(xí)的必由之徑中國茶道是修身養(yǎng)性，追尋自我之道。在飲茶過程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮。在泡茶時(shí)，表現(xiàn)為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當(dāng)，和是一切恰到好處，無過亦無不及。隨著血脈的延續(xù)，這種精神在歷史的長河中百折不撓，反而激發(fā)后人度過艱難險(xiǎn)阻，成為現(xiàn)在讓全世界都嘆為觀止的世界強(qiáng)國。面對(duì)博大精深的茶道文化，如何給茶道下定義，可難為了日本學(xué)者。藝能使人本文化獨(dú)有的一個(gè)藝術(shù)群，它通過人體的修煉達(dá)到人陶冶情操完善人格的目的。其中有藝術(shù)、道德、哲學(xué)、宗教 以及文化的各個(gè)方面，其內(nèi)核是禪。它包含了藝術(shù)的因素、社交因素、禮儀因素和修行因素等四個(gè)因素。近幾百年來，在日本致力于茶到時(shí)間的人層出不窮，在長期實(shí)踐的基礎(chǔ)上，近幾年才開始有學(xué)者給茶道下定義?！安璧馈比缭?，人心如江，在各個(gè)茶人的心中對(duì)茶道自有不同的美妙感受。”有的則“雨暗蒼江晚來清，白云明月露全真。”有的“浮光耀金”有的“靜影沉壁”有的“江清月近人”，有的“水淺魚讀月 ”，有的“月穿江底水無痕”，有的“江云有影月含羞”，有的“冷月無聲蛙自語”，有的“清江明水露禪心”?！狈鸾桃舱J(rèn)為：“道由心悟”如果一定要給茶道下一個(gè)定義，把茶道作為一個(gè)固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同時(shí)也限制了茶人的想象力，淡化了通過用心靈去悟道時(shí)產(chǎn)生的玄妙感覺。吳覺農(nóng)先生認(rèn)為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，因茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段。”的思想影響，“茶道”一詞從使用以來，歷代茶人都沒有給他下過一個(gè)準(zhǔn)確的定義。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境，同時(shí)配以情緒等條件，以求“味”和“心”的最高享受。興于中國唐代(《封氏聞見記》中：“又因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行。茶道也是如此，通過品茶活動(dòng)來表現(xiàn)一定的禮節(jié)、人品、意境、美學(xué)觀點(diǎn)和精神思想的一種飲茶藝術(shù)。關(guān)鍵詞：茶道、社會(huì)功能正文：一、什么是茶道茶道本屬于東方文化。進(jìn)而言之，茶道所體現(xiàn)的社會(huì)功能可謂是百花齊放。但茶道畢竟不同于一般的飲茶。中國人的民族特性是崇尚自然，樸實(shí)謙和，不重形式。茶道摘要：老子曰：“道可道，非常道；名可名，非常名。茶飲品的多重功效，無任何副作用，決定了其未來巨大的發(fā)展空間。近年來，特別在法國的一些青年人中，喝茶成為時(shí)尚。不過，自2008年1月1日起，法國在公共場所執(zhí)行禁煙令，這將沖擊法國由來已久的咖啡館文化，在咖啡館里品一口咖啡，再吸一口煙的時(shí)代也許將一去不復(fù)返了。而反過來，出彩的飲食文化又給兩個(gè)民族增添了無窮的魅力。20世紀(jì)初達(dá)到了空前的繁榮，畢加索、海明威、凡高、弗洛伊德等曾在這里編制他們的夢(mèng)想，度過他們的年輕時(shí)代。普洛可甫咖啡館是巴黎第一家開張的咖啡館，思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅等都是咖啡館普洛可甫的?？停鼱柼┑膸撞恐?、狄德羅的世界首部百科全書都在這里完成；文豪巨匠如雨果、巴爾扎克、左拉等還以咖啡館的名字創(chuàng)立了文學(xué)刊物《普洛可甫》。有學(xué)者說：“茶道是東方文化和人文精神的精粹，是古老的中華文明貢獻(xiàn)給全人類的寶貴財(cái)富。茶道的環(huán)境也一定要清雅幽靜，亭臺(tái)樓閣，松間竹下，茶室庭院，使人陶醉其中。到目前為止，人們對(duì)茶道和茶藝這兩個(gè)概念的理解仍然是見仁見智并無統(tǒng)一而明確的定義。因此，可以說茶樓和咖啡館已經(jīng)成為現(xiàn)代人生活休閑消遣的場所，它們的興盛代表著我們生活水平和生活素養(yǎng)的提高，因?yàn)樗鼈兇碇环N積極向上生活方式和日益提升的生活需求?？上攵?，如果沒有咖啡和咖啡館的日子對(duì)于法國人來說仿佛是世界末日一般。如果說在中國，咖啡是一種小資情調(diào)，時(shí)尚生活的表現(xiàn)，相對(duì)于法國，咖啡絕對(duì)是全民參與的平民活動(dòng)。同樣，推門進(jìn)入一家別致的咖啡館，品一杯香醇的咖啡，悠然自得，欣賞著熙熙攘攘的人群，充滿了浪漫的氣息。飲用咖啡可舒緩疲勞，清醒頭腦，幫助消化，甚至預(yù)防膽結(jié)石等疾病。法國人在傳承別國的咖啡制作和種類的同時(shí)也進(jìn)一步推動(dòng)了咖啡的制作工藝，在法國，人們能喝到的咖啡種類很多，各種純咖啡和各種花式咖啡，其中皇家咖啡，用白蘭地調(diào)制成最具特色。喝茶時(shí)，要注意茶葉適當(dāng)拼配，要隨喝隨添，讓茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜，可適當(dāng)配著糖果，點(diǎn)心，干果等一起味道更佳。關(guān)于起源之說，兩者都有著撲朔迷離的傳奇故事和神話色彩，都有著各種猜測和說法，不同的是中國在茶的起源里似乎一直是主角，而法國在咖啡的起源中就有點(diǎn)喧賓奪主的意味了。不過比較說法一致的是歷史學(xué)家們都同意咖啡的誕生地是衣索比亞的咖發(fā)。甚至在國內(nèi)，關(guān)于最早原產(chǎn)地也有好幾種說法，西南說，四川說，云南說，川東鄂西，江浙說等，尤其是發(fā)源時(shí)間更是眾說不一，分別有神農(nóng)說，西周說，秦漢說，六朝說等，而且民間流傳的神農(nóng)水晶肚，達(dá)摩眼皮變茶樹神話故事更是為茶的起源增添了神秘的色彩。飲茶可以修身養(yǎng)性，陶冶情操，品位人生，參禪悟道，達(dá)到精神上的享受；喝咖啡是體驗(yàn)優(yōu)雅的情趣，浪漫的格調(diào)和詩情畫意般的境界。因?yàn)榭?