餐飲經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告-文庫(kù)吧資料
2025-07-27 09:43本頁(yè)面
【正文】 空間也比較大，更為關(guān)鍵的是人力成本相對(duì)較低。不選擇粵菜有兩個(gè)原因，一是我們本身在粵菜的廚師資源上不豐厚；二是粵菜的價(jià)位彈性空間不大，不很適合天通苑地區(qū)。有關(guān)是因?yàn)樘焱ㄔ非皫啄赀€不具備專業(yè)海鮮城生存的條件；無關(guān)是因?yàn)椴惋嬌碳易陨斫?jīng)營(yíng)和管理上存在的問題。在天通苑市場(chǎng)，現(xiàn)有兩家海鮮城，但規(guī)模小、海鮮經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不突出，造成經(jīng)營(yíng)萎縮的局面。選擇膠東海鮮及膠東海鮮家常菜有如下原因：（1）選擇海鮮，是因?yàn)楹ｕr在今后的餐飲經(jīng)營(yíng)中，將成為主流之一，并有很可觀的利潤(rùn)回報(bào)。三、只要建立品牌和戰(zhàn)略發(fā)展的理念，才會(huì)在定位和日常經(jīng)營(yíng)及管理中始終如一，才能在發(fā)展中保持自我，并形成模式的標(biāo)準(zhǔn)化和人才的戰(zhàn)略培養(yǎng)。品牌戰(zhàn)略發(fā)展的理念堅(jiān)持；經(jīng)營(yíng)中高檔次定位的體現(xiàn)范疇，不細(xì)述。官府筵席服務(wù)流程的導(dǎo)入；這是譚園公司的優(yōu)勢(shì)資源，可自如體現(xiàn)。[譚園官家宴]菜品理念——引導(dǎo)詞：飲食文化、官府菜、譚家菜、官府筵席、典故、家私、養(yǎng)生和營(yíng)養(yǎng)。在現(xiàn)有的以“譚家菜”為基礎(chǔ)的官府菜菜品理念的基礎(chǔ)上，再著重將“養(yǎng)生和營(yíng)養(yǎng)”及官府菜家常化元素貫穿其中，利用譚園管理公司在外埠市場(chǎng)上的傳統(tǒng)與現(xiàn)代菜品理念的有效融合，借助服務(wù)理念（具體見下面）的組合重點(diǎn)推廣。經(jīng)營(yíng)理念定位[譚園官家宴]菜品理念；這樣可能存在較大風(fēng)險(xiǎn)，但考慮公司的發(fā)展戰(zhàn)略和天通苑地區(qū)的市場(chǎng)前景，是值得嘗試的。軟件上追求卓越，做區(qū)域市場(chǎng)的先驅(qū)者和龍頭，引導(dǎo)行業(yè)市場(chǎng)，贏得口碑，賺取利潤(rùn)。在突出文化主題、功能健全、譚園理念和長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略發(fā)展的前提下，將貨幣投資降到最低，體現(xiàn)“輕裝修，重裝飾”的觀念。經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告一、譚園天通苑最后結(jié)論：建議投資。投資的回報(bào)周期和天通苑的市場(chǎng)成熟進(jìn)度成正比，做好回報(bào)周期長(zhǎng)的準(zhǔn)備。調(diào)研結(jié)論結(jié)合以上分析得出如下結(jié)論：投資前景看好，建議從戰(zhàn)略發(fā)展著手，在公司投資承受寬松的限度內(nèi)，確認(rèn)投資規(guī)模?！跋热霝橹鳌睂⒛苓\(yùn)籌自如，夯實(shí)基礎(chǔ)。見證指標(biāo)：調(diào)研報(bào)告問題、餐飲現(xiàn)狀、譚園經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)等。與成熟的餐飲商圈市場(chǎng)相搭配的是成熟的行業(yè)市場(chǎng)，而在成熟的行業(yè)市場(chǎng)中也存在著最大的投資風(fēng)險(xiǎn)。見證指標(biāo)：商圈規(guī)模、奧運(yùn)村的帶動(dòng)、天通苑百萬居民區(qū)的定位、市場(chǎng)發(fā)展的必然規(guī)律等等。區(qū)域潛在發(fā)展商機(jī)較大；從現(xiàn)在正在籌備開業(yè)的幾家餐飲商家看（百姓廚房和金百萬），在未來幾年內(nèi)，天通苑將迎來一個(gè)餐飲初步競(jìng)爭(zhēng)的階段，商機(jī)無限大。天通苑在這方面是具備較大甚至很大的消費(fèi)能力的，而且隨著天通苑市場(chǎng)的發(fā)展和成熟，必然成為一個(gè)餐飲“金牛”（具體解釋見附表四）市場(chǎng)，因?yàn)槿巳好芏却蟮膮^(qū)域必然是餐飲企業(yè)生存的最佳之地。這兩種選擇有利有弊，具體見下面的調(diào)研分析。是想大手筆在這個(gè)新市場(chǎng)中率先挖掘第一桶金呢？還是試探性介入投資？都在這個(gè)矛盾中。經(jīng)營(yíng)定位矛盾較突出；經(jīng)營(yíng)定位的矛盾，集中反映在投入與回報(bào)、眼前與戰(zhàn)略之間的矛盾。晚市和周末的消費(fèi)狀況和午市是截然不同的狀態(tài)。午市消費(fèi)人群較少；社區(qū)特點(diǎn)和居民結(jié)構(gòu)的原因。人均消費(fèi)水平較低；通過對(duì)15家餐飲商家的調(diào)研，人均消費(fèi)在40—70元之間，相對(duì)較低。服務(wù)水平較低；社會(huì)餐館不講求服務(wù)是一個(gè)原因；第二個(gè)原因是上面提到的等同于菜品檔次偏低的原因；第三是這些商家在運(yùn)作上已形成習(xí)慣，當(dāng)局者難于突破現(xiàn)有的狀態(tài)，另外，就戰(zhàn)略發(fā)展的眼光看，這些商家普遍存在著生存的觀點(diǎn)，而不去尋求更高的發(fā)展。菜品多以東北、四川、北京、湘鄂等家常菜為主，這些菜品的特點(diǎn)就是適口人群大，是市場(chǎng)和消費(fèi)者雙重選擇的結(jié)果。菜品多樣性，菜品制作檔次中偏低；這一點(diǎn)也是很容易找到答案的。需要強(qiáng)調(diào)的是，在這些裝修檔次較低的餐飲商家中普遍是在3—5年前的裝修，而反觀“百姓廚房”和“金百萬”卻是在裝修上舍得成本。這一點(diǎn)值得理解，從天通苑社區(qū)的發(fā)展中即可找到原因。調(diào)研結(jié)果通過對(duì)整個(gè)天通苑小區(qū)15家同檔次（設(shè)定）或同規(guī)模（面積）進(jìn)行調(diào)研，對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)又有了進(jìn)一步的
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