腐竹生產(chǎn)可行性報(bào)告-文庫吧資料
2024-08-02 05:37本頁面
【正文】 ，漿渣分離機(jī)在磨漿的同時(shí)可將豆?jié){和豆渣分開，這種磨漿機(jī)只適合生產(chǎn)掛漿腐竹的廠家。黃豆→烘干機(jī)（或土法）烘干→脫皮機(jī)去掉豆皮→豆仁→浸泡→用磨漿機(jī)磨漿→用過濾機(jī)濾掉豆渣→用煮漿鍋煮豆?jié){→在腐竹鍋加熱保溫、結(jié)皮→挑腐竹（挑成圓支空心腐竹、圓支實(shí)心腐竹、扁竹和片竹即豆油皮）→烘干或曬干→檢驗(yàn)、挑選→包裝注：①黃豆經(jīng)過脫皮，泡豆時(shí)間短（減少細(xì)菌繁殖機(jī)會(huì)）、豆仁吃水均勻一致、泡豆質(zhì)量好，從而蛋白質(zhì)提取率高、腐竹出品率高，食用口感好。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。 腐竹做法指導(dǎo)：1. 腐竹適宜于燒、拌成做配料；2. 腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開。腐竹營養(yǎng)分析：1. 腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高；2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利；4. 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養(yǎng)價(jià)值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺(tái)物等，對(duì)人體非常有益。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳。腐竹知識(shí)介紹腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。 9 烘干、噴防霉劑 將腐竹放在烘房里80℃烘5小時(shí)左右，然后往配好的本所生產(chǎn)的高效防霉劑懸濁液中浸一下取出，再烘干4小時(shí)左右至要求含水量。 7 結(jié)膜 控制豆?jié){溫度80加減2℃，中等風(fēng)速吹風(fēng)結(jié)膜。 6 煮漿 當(dāng)夾層鍋煮開后保溫一段時(shí)間，充分煮熟，控制豆?jié){濃度為2波美度左右(25℃)。 ⑧再將尼泊金乙酯用少量酒精溶解后加入豆?jié){中，攪拌均勻。 5 配料 ①往豆?jié){中先加入配方量的D2I型增筋劑，攪拌溶化3分鐘。此時(shí)豆?jié){量約為加入的大豆量的7倍。 ②豆渣通過離心分離。 ②開啟磨漿機(jī)，把浸泡好的黃豆緩慢倒入磨漿機(jī)中粗磨，并同時(shí)把水閥打開，黃豆和水成比例加入(約1：6)。 ⑤清洗：浸泡后的黃豆從水中撈出，用水漂洗。浸泡好的黃豆應(yīng)達(dá)到以下要求：黃豆吸水量約為1：，黃豆表面光滑，無皺，手感有勁。 ④浸泡溫度不宜過高。如果用硬度較大的水，應(yīng)先進(jìn)行軟化處理。 2 浸泡 ①黃豆浸泡，其一是使黃豆充分膨脹便于磨制豆?jié){，使黃豆組織中蛋白質(zhì)比較容易地抽提出來；其二是改善腐竹的色澤和白度。同時(shí)可提供200個(gè)就業(yè)崗位。三、市場預(yù)測 該項(xiàng)目建成后， 80%腐竹產(chǎn)品國內(nèi)銷售，20%面向國外市場。且該項(xiàng)目位于棗莊
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