【正文】 14 山東英才學(xué)院 龐曰新 55 食品營養(yǎng)成分及特性 342 食品商品的質(zhì)量屬性 2 脂肪 脂肪酸甘油酯：（ C17H33COO） 3（ C3H5） 脂肪分類 三酸甘油酯，脂肪酸占 95%~96% 中性脂肪 油：不飽和脂肪酸甘油酯，常溫下呈液態(tài)。 參與人體構(gòu)成：（血液、腦神經(jīng)、抗體、激素、活性酶等）。 1 2 3 4 5 節(jié)約蛋白質(zhì)：糖類不足，就會(huì)由部分蛋白質(zhì)提供熱量。 C12H22O11+H2O= C6H12O6 +C6H12O6（轉(zhuǎn)化糖） 多糖：（ C6H10O5） n，不能被人體直接吸收，水解成單糖后才能被吸收，淀粉、纖維素等。 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 53 食品營養(yǎng)成分及特性 342 食品商品的質(zhì)量屬性 1 糖類 碳水化合物： Cn（ H2O） m 單糖： C6H12O6，能被人體直接吸收，葡萄糖、果糖等。 副食：主食以外的所有食品通稱為副食。 主食：提供熱量為主的植物性食物。 原料食品：農(nóng)林牧漁未經(jīng)加工產(chǎn)品，包括鮮活食品、 生鮮食品、糧谷類食品等。 植物食品：谷物、蔬菜、水果、茶葉等。 吸濕性指標(biāo)表達(dá)方式： 含水率 =（ H2O/含水商品） 100% 回潮率 =（ H2O/干品） 100% 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 52 167。 吸附：商品成分中無親水基團(tuán)，同時(shí)結(jié)構(gòu)緊密，僅表面吸附，吸濕性弱。 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 51 吸濕性 吸濕性強(qiáng)弱決定于商品成分和結(jié)構(gòu) 吸收：商品成分中含有親水基團(tuán)，同時(shí)具有疏松多孔的結(jié)構(gòu)， 吸濕性強(qiáng)。 耐熱性：商品經(jīng)受急劇溫度變化而不致破壞或顯著降低強(qiáng)度的性質(zhì)。 吸濕性：（吸濕、放濕）吸濕性強(qiáng)弱決定于商品成分和結(jié)構(gòu)。指商品抵抗空氣中的氧、 日光中的紫外線和氣候等外界因素作用的能力。 抗溶解：食鹽、食糖潮解； 棉麻織物：耐堿不耐酸，可用堿性洗滌劑； 羊毛蠶絲：耐酸不耐堿，應(yīng)用專用洗滌劑。 3 分析商品質(zhì)量?jī)?nèi)在因素 商品的性質(zhì) 決定商品質(zhì)量的主要因素，確 定商品養(yǎng)護(hù)的主要依據(jù)。 34 主要知識(shí)要點(diǎn) 化合物 金屬 無機(jī)物 單質(zhì) 非金屬 K、 ca、 Na、 Mg、 Al、 Zn、 Fe、 Sn、Pb、 Cu、 Hg、 Ag、 Pt、 Au C、 S、 P、 O H2 鹽： Nacl、 CuSO KNO3 堿： NaOH、 Ca(OH) 酸： Hcl、 H2SO HNO3 化學(xué)成分 無機(jī) 成分 有機(jī) 成分 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 48 167。 33 重點(diǎn)與難點(diǎn) 重點(diǎn) 難點(diǎn) 商 品 理 化 性 質(zhì) 六大類營養(yǎng)素 生理 功能 常見 缺乏病 營養(yǎng) 評(píng)價(jià) 紡織 纖維 種類 及 鑒別 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 47 167。 3 分析商品質(zhì)量?jī)?nèi)在因素 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 46 167。 物流管理 運(yùn)輸 掌握商品常見的理化性能，并能熟練分析常見商品的成分、性能等內(nèi)在質(zhì)量，找出影響商品質(zhì)量的因素，提高物流管理能力。 32 課程定位與培養(yǎng)目標(biāo) 職業(yè) 崗位 能力 市場(chǎng) 營銷 銷售服務(wù) 掌握商品常見的理化性能，并能熟練分析常見商品的成分、性能等內(nèi)在質(zhì)量，科學(xué)指導(dǎo)消費(fèi)。 31 課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 44 學(xué)習(xí)領(lǐng)域 學(xué)習(xí)情境 典型工作任務(wù) 任務(wù)載體 分析商品質(zhì)量 內(nèi)在因素 紡織品質(zhì)量 屬性 紡織纖維種類及特性 天然纖維 化學(xué)纖維 紡織纖維鑒別 感官法 燃燒法 顯微鏡法 日用工業(yè)品 質(zhì)量屬性 有機(jī)商品 肥皂制品 塑料制品 紙張 167。（適用于集裝箱） 國際物流條碼種類 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 43 學(xué)習(xí)領(lǐng)域 學(xué)習(xí)情境 典型工作任務(wù) 任務(wù)載體 分析商品質(zhì)量?jī)?nèi)在因素 商品內(nèi)在屬性 商品成分 商品無機(jī)成分 商品有機(jī)成分 商品結(jié)構(gòu) 宏觀結(jié)構(gòu) 微觀結(jié)構(gòu) 商品性質(zhì) 化學(xué)性質(zhì) 物理性質(zhì) 食品質(zhì)量屬性 高能營養(yǎng)素 糖類 蛋白質(zhì)、脂肪 其他營養(yǎng)素 維生素、礦物質(zhì)、水 167。與之對(duì)應(yīng)的是《 儲(chǔ)運(yùn)單元條碼 》 GB/T16830。 物流條碼 概念 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 42 ? （ 1）消費(fèi)單元條碼：（ EAN13代碼） ? 即商品條碼，用于零售業(yè)，與之對(duì)應(yīng)的是國家標(biāo)準(zhǔn)《 商品條碼 》 GB12904。 三、幾種常用的條碼 前綴碼 商品項(xiàng)目代碼 校驗(yàn)碼 X X X X X X X X X X X X X C EAN13 店內(nèi)碼結(jié)構(gòu) 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 39 前綴碼： 978 圖書代碼 （ 中間 9位數(shù)字 ） 由各國自行定義 : 廠商 +書名代碼 、 出版社 +書名代碼、 出版物 +價(jià)格代碼 EAN系統(tǒng)圖書代碼 與國際標(biāo)準(zhǔn)書號(hào)中心 —— ISBN達(dá)成一致 前綴碼 圖書項(xiàng)目代碼 校驗(yàn)碼 978 X X X X X X X X X C 同 EAN13 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 40 EAN系統(tǒng)期刊代碼 使用國際標(biāo)準(zhǔn)期刊號(hào) —— ISSN 前綴碼 ISSN號(hào) 備用碼 校驗(yàn)碼 期刊系列號(hào) 977 X X X X X X X（ 1~7） Q1 Q2 C S1 S2 X1~7 ：國際標(biāo)準(zhǔn)期刊號(hào)； Q1 Q2 ：日刊或周內(nèi)刊（如日?qǐng)?bào)）； S1 S2 ：一周以上出版一次（如月刊、季刊等） ﹍ 周刊 S1S2 ： 01~52（周序數(shù)代碼） 雙周刊 S1S2： …52 或 …51 月刊 S1S2： 01~12（月份序數(shù)） 雙月刊 S1S2： …12 或 …11 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 41 ? 用于商品單元的全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的條碼，包括 ? 消費(fèi)單元、儲(chǔ)運(yùn)單元、貨運(yùn)單元等。因?yàn)橹荒苡糜谏痰陜?nèi)部自動(dòng)化管理系統(tǒng) ,所以稱店內(nèi)碼。 二、商品條碼符號(hào)結(jié)構(gòu) 區(qū) 域 左側(cè)空白區(qū) 起始符 左側(cè)數(shù)據(jù)符 中間分隔區(qū) 右側(cè)數(shù)據(jù)符 校驗(yàn)符 終止符 右側(cè)空白區(qū) 模塊 11 3 42 5 35 7 3 7 數(shù)字 1 6 5 1 EAN13條碼 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 37 構(gòu)成元素：模塊共 81個(gè)； ＜、 ＞號(hào)分別為左、右側(cè)空白區(qū)的保護(hù)符。 463 商品條碼 一、 概述 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 36 構(gòu)成元素：模塊是最基本寬度單位，共 113個(gè)； 每個(gè)數(shù)字 7個(gè)模塊（二進(jìn)制）。為便于識(shí)別，下面對(duì)應(yīng)相應(yīng)字符。 POS系統(tǒng) 通常，零售商品采用 EAN/UCC13； 非零售商品采用 EAN/UCC14； 北美地區(qū)常用 EAN/UCC13和 UCC12. 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 32 EAN/UCC13代碼及其結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)種類 前綴碼 廠商代碼 商品項(xiàng)目代碼 校驗(yàn)碼 結(jié)構(gòu) 1 XXX XXXX XXXXX X 結(jié)構(gòu) 2 XXX XXXXX XXXX X 結(jié)構(gòu) 3 XXX XXXXXX XXXX X 前綴碼：由 EAN協(xié)會(huì)分配，中國前綴碼為 690~695 ； 前綴碼： 690、 691—— 結(jié)構(gòu) 1 前綴碼： 69 693—— 結(jié)構(gòu) 2 前綴碼： 69 695—— 結(jié)構(gòu) 3 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 33 偶位加： 9+7+5+3+1+9=34 ① ① 3： 34*3=102 ② 奇位加： 8+6+4+2+0+6=26 ③ ② + ③ ： 102+26=128 ④ ＞ ④ 的 10最小倍數(shù) ④ ： 130128=2 校驗(yàn)碼 C=2。 中國物品編碼中心（ ANCC） —— 1989年 167。 462 商品標(biāo)識(shí)代碼的編制方法 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 30 ANCC系統(tǒng)是全球統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化編碼體系，是對(duì)流通領(lǐng)域中所有產(chǎn)品與服務(wù) (包括貿(mào)易項(xiàng)目、物流單元、資產(chǎn)、位置和服務(wù)關(guān)系等 )的標(biāo)識(shí)代碼及附加屬性代碼。UCC系統(tǒng)規(guī)定的全球通用代碼，是由一組規(guī)則排列的條、空、字符組成的。 缺點(diǎn)：結(jié)構(gòu)彈性差，需要預(yù)留備用碼。12022可運(yùn)輸產(chǎn)品，六層八位碼 X X X X X XXX 商品標(biāo)識(shí)代碼 EAN13標(biāo)識(shí)碼 可擴(kuò)性 唯一性 穩(wěn)定性 協(xié)調(diào)性 層次性 簡(jiǎn)明性 唯一性 無含義 穩(wěn)定性 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 28 代碼層次與分類層級(jí)一致， 多用于線分類法。010 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 27 167。 0 1 1 2 2 . 012代表白硬粒形玉米。 2 管理與區(qū)分商品質(zhì)量 43 商品分類標(biāo)志 選擇標(biāo)志原則 目的性 原則 包容性 原則 穩(wěn)定性 原則 邏輯性 原則 唯一性 原則 常用分類標(biāo)志 商品的 用途 商品的 原材料 商品的 加工 商品的 成分 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 25 如 0 1 1 1 1 . 100 代表春小麥； 全國主要產(chǎn)品分類與代碼 GB/(2)2022 代碼結(jié)構(gòu)：六層八位數(shù)字。 2 管理與區(qū)分商品質(zhì)量 42 商品分類方法 線分類法 層級(jí)分類法 各類目彼此之間構(gòu)成并列或隸屬的關(guān)系。 2 管理與區(qū)分商品質(zhì)量 167。 2 管理與區(qū)分商品質(zhì)量 167。 物流管理 運(yùn)輸 熟悉商品分類體系結(jié)構(gòu)，掌握各項(xiàng)分類工作原則，熟練選擇分類標(biāo)志，了解商品目錄；熟練掌握商品分類代碼及標(biāo)示代碼的結(jié)構(gòu)及應(yīng)用，熟悉物流條碼。 22 課程定位與培養(yǎng)目標(biāo) 職業(yè) 崗位 能力目標(biāo) 市場(chǎng) 營銷 銷售服務(wù) 熟悉商品分類體系結(jié)構(gòu)，掌握各項(xiàng)分類工作原則，熟練選擇分類標(biāo)志，了解商品目錄；熟練掌握商品分類代碼及標(biāo)示代碼的結(jié)構(gòu)及應(yīng)用。 21 課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 2022/8/14 山東英才學(xué)院 龐曰新 20 167。 1 構(gòu)建商品質(zhì)量體系 PDCA循環(huán)法