【文章內(nèi)容簡介】 44 學習領域 學習情境 典型工作任務 任務載體 分析商品質(zhì)量 內(nèi)在因素 紡織品質(zhì)量 屬性 紡織纖維種類及特性 天然纖維 化學纖維 紡織纖維鑒別 感官法 燃燒法 顯微鏡法 日用工業(yè)品 質(zhì)量屬性 有機商品 肥皂制品 塑料制品 紙張 167。 3 分析商品質(zhì)量內(nèi)在因素 課程結(jié)構(gòu)設計 2022/8/14 山東英才學院 龐曰新 45 167。 32 課程定位與培養(yǎng)目標 職業(yè) 崗位 能力 市場 營銷 銷售服務 掌握商品常見的理化性能，并能熟練分析常見商品的成分、性能等內(nèi)在質(zhì)量，科學指導消費。 市場推銷 各級管理 電子商務 網(wǎng)絡營銷 熟悉商品性能，科學指導消費 。 物流管理 運輸 掌握商品常見的理化性能，并能熟練分析常見商品的成分、性能等內(nèi)在質(zhì)量，找出影響商品質(zhì)量的因素，提高物流管理能力。 倉儲 其他 …… …… 167。 3 分析商品質(zhì)量內(nèi)在因素 2022/8/14 山東英才學院 龐曰新 46 167。 3 分析商品質(zhì)量內(nèi)在因素 167。 33 重點與難點 重點 難點 商 品 理 化 性 質(zhì) 六大類營養(yǎng)素 生理 功能 常見 缺乏病 營養(yǎng) 評價 紡織 纖維 種類 及 鑒別 2022/8/14 山東英才學院 龐曰新 47 167。 3 分析商品質(zhì)量內(nèi)在因素 167。 34 主要知識要點 化合物 金屬 無機物 單質(zhì) 非金屬 K、 ca、 Na、 Mg、 Al、 Zn、 Fe、 Sn、Pb、 Cu、 Hg、 Ag、 Pt、 Au C、 S、 P、 O H2 鹽： Nacl、 CuSO KNO3 堿： NaOH、 Ca(OH) 酸： Hcl、 H2SO HNO3 化學成分 無機 成分 有機 成分 2022/8/14 山東英才學院 龐曰新 48 167。 3 分析商品質(zhì)量內(nèi)在因素 有機物 烴 —— 碳氫化合物： CH C2H6 高分子化合物 —— 塑料、橡膠、合成纖維 含 N化合物 —— 氨基酸、蛋白質(zhì) 碳水化合物 —— C6H12O C12H22O1 Cn（ H2O)m 有機成分 烴的衍生物 —— 醇、醛、羧酸、酯 有機 食品 服裝 日化 制品 2022/8/14 山東英才學院 龐曰新 49 167。 3 分析商品質(zhì)量內(nèi)在因素 商品的性質(zhì) 決定商品質(zhì)量的主要因素，確 定商品養(yǎng)護的主要依據(jù)。 化學性質(zhì) 耐水性 耐老化性： 耐酸堿性 抗水解：蛋白質(zhì)、脂肪水解。 抗溶解：食鹽、食糖潮解； 棉麻織物：耐堿不耐酸，可用堿性洗滌劑； 羊毛蠶絲：耐酸不耐堿，應用專用洗滌劑。 耐氧化、耐光、耐候性。指商品抵抗空氣中的氧、 日光中的紫外線和氣候等外界因素作用的能力。 2022/8/14 山東英才學院 龐曰新 50 商品的性質(zhì) 物理性質(zhì) 重量：如平方米重、比重、容重等；交易依據(jù)，材料定性指標。 吸濕性：（吸濕、放濕）吸濕性強弱決定于商品成分和結(jié)構(gòu)。 透氣性和透水性：是紡織品重要的衛(wèi)生指標。 耐熱性：商品經(jīng)受急劇溫度變化而不致破壞或顯著降低強度的性質(zhì)。 光學性質(zhì)： 全透過 —— 無色 全吸收 —— 黑色 全反射 —— 白色 機械性質(zhì)：是商品耐用性的重要質(zhì)量指標。 2022/8/14 山東英才學院 龐曰新 51 吸濕性 吸濕性強弱決定于商品成分和結(jié)構(gòu) 吸收：商品成分中含有親水基團，同時具有疏松多孔的結(jié)構(gòu)， 吸濕性強。如茶葉、奶粉、羊毛等。 吸附：商品成分中無親水基團，同時結(jié)構(gòu)緊密，僅表面吸附，吸濕性弱。如玻璃、陶瓷、塑料等。 吸濕性指標表達方式： 含水率 =（ H2O/含水商品） 100% 回潮率 =（ H2O/干品） 100% 2022/8/14 山東英才學院 龐曰新 52 167。 342 食品商品的質(zhì)量屬性 食品分類 食品分類 按食品來源 按食品比重 按食品加工 動物食品：肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等。 植物食品：谷物、蔬菜、水果、茶葉等。 礦物食品：食鹽、礦泉水等。 原料食品：農(nóng)林牧漁未經(jīng)加工產(chǎn)品，包括鮮活食品、 生鮮食品、糧谷類食品等。 加工食品：經(jīng)食品工業(yè)加工的食品。 主食：提供熱量為主的植物性食物。如米、面等。 副食：主食以外的所有食品通稱為副食。 煙、酒、糖、茶、 糕點、罐頭、飲料、調(diào)味品、豆制品、肉、蛋、乳、水產(chǎn)品、蔬菜、水果 等 15類。 2022/8/14 山東英才學院 龐曰新 53 食品營養(yǎng)成分及特性 342 食品商品的質(zhì)量屬性 1 糖類 碳水化合物： Cn（ H2O） m 單糖： C6H12O6，能被人體直接吸收，葡萄糖、果糖等。 糖的分類 雙糖： C12H22O11，不能被人體直接吸收，水解成單糖后 才能被吸收，蔗糖、麥芽糖、乳糖等。 C12H22O11+H2O= C6H12O6 +C6H12O6（轉(zhuǎn)化糖） 多糖：（ C6H10O5） n，不能被人體直接吸收，水解成單糖后才能被吸收，淀粉、纖維素等。 （ C6H10O5） n + nH2O = nC6H12O6 + nC6H12O6 2022/8/14 山東英才學院 龐曰新 54 糖類 營養(yǎng)與生理作用 提供熱量：占人體熱量來源的 60~70%，主要來自于主食。 1 2 3 4 5 節(jié)約蛋白質(zhì)：糖類不足，就會由部分蛋白質(zhì)提供熱量。 抗生酮作用：糖類不足，脂肪氧化產(chǎn)生酮類造成酮癥。 參與人體構(gòu)成：（血液、腦神經(jīng)、抗體、激素、活性酶等）。 不消化，刺激消化液分泌，促進食物消化、廢物 排出，防止結(jié)腸??； 食物纖維 持水性，有利于營養(yǎng)素吸收； 螯合膽固醇，降低心血管疾病發(fā)生。 2022/8/14 山東英才學院 龐曰新 55 食品營養(yǎng)成分及特性 342 食品商品的質(zhì)量屬性 2 脂肪 脂肪酸甘油酯：（ C17H33COO） 3（ C3H5） 脂肪分類 三酸甘油酯，脂肪酸占 95%~96% 中性脂肪 油：不飽和脂肪酸甘油酯，常溫下呈液態(tài)。 脂：飽和脂肪酸甘油酯，常溫下呈固態(tài)。 類脂 蠟質(zhì)：存在于昆蟲、植物及果實表皮中。 磷脂：卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)鞘磷脂。 種子、 卵、腦組織、蛋黃中含磷高。 固醇：膽固醇、谷固醇、豆固醇、麥角固醇。 2022/8/14 山東英才學院 龐曰新 56 營養(yǎng)與生理作用 高能源：是糖或蛋白質(zhì)的 ，過量會在體內(nèi)儲備。 長期不足就會消瘦。 1 2 3 4 提供必需脂肪酸（ EFA）構(gòu)成機體（腦），合成激素。 長期缺乏會導致 不育 、 動脈硬化 、 腫脹 等疾病。 具有保溫、促進維生素及各種營養(yǎng)素吸收等功能。 脂肪 不飽和 脂肪酸 EFA：常見的必需脂肪酸有亞麻酸、亞油酸和花生四烯酸。 DHA：俗稱腦黃金，對大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育起重要作用。 AA：花生四烯酸，對人的生長發(fā)育起重要作用。 膳食功能：增加飽腹感，產(chǎn)生美味。 2022/8/14 山東英才學院 龐曰新 57 食品營養(yǎng)成分及特性 342 食品商品的質(zhì)量屬性 3 蛋白質(zhì) 水解產(chǎn)物：氨基酸 RCH（ NH2） COOH 成分與結(jié)構(gòu) 成分： 主要由 C、 H、 O、 N、構(gòu)成，還有少量 S等 其他元素。其中 N的含量占 16%左右。 1 結(jié)構(gòu)：最終水解產(chǎn)物為氨基酸。 構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸約 20余種。 2 單純蛋白質(zhì)：水解后只產(chǎn)生氨基酸的蛋白質(zhì)。 結(jié)合蛋白質(zhì)：水解后還能產(chǎn)生其他化合物的蛋白質(zhì)。 如 RNA、 DNA等。 蛋白質(zhì)分類 2022/8/14 山東英才學院 龐曰新 58 營養(yǎng)與生理作用 構(gòu)成機體的基礎物質(zhì)。 1 2 3 4 參與物質(zhì)的新陳代謝。 生理作用：調(diào)節(jié)機能、增強抵抗力、運載代謝物、 遺傳信息控制、產(chǎn)生熱量、提供營養(yǎng)等。 不能直接被人體吸收，需先水解解成氨基酸，才能被機體消化吸收。 蛋白質(zhì) 5 提供必需氨基酸 —— 人體不能自行合成，必須從飲食中獲取 的氨基酸 。 八種必需氨基酸： 亮氨酸、異亮氨酸、頡氨酸、賴氨酸、 蘇氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸。 2022/8/14 山東英才學院 龐曰新 59 含量：食物中 1克 N相當于 ，所以常用 含 N量換算蛋白質(zhì)含量。 1 2 3 4 消化率：蛋白質(zhì)被消化吸收的百分率。 蛋白質(zhì)消化率 =N的吸收量 /N的攝入量 100% 利用率：消化吸收后的氨基酸越接近人體需要的模式， 其蛋白質(zhì)的利用率就越高。 蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價 完全蛋白質(zhì)：必需 EAA種類齊全、數(shù)量符合人體合成 Pr需要的食物蛋白質(zhì)。 主要存在于動物食品中 （ 全雞蛋為參考蛋白 ）。 不完全蛋白質(zhì)：非足價蛋白質(zhì)。主要存在于植物食品中， 含量越多，營養(yǎng)價值越低。 蛋白質(zhì)生物變化過程： Pr→EAA → NH3→ H2S→ 吲哚 2022/8/14 山東英才學院 龐曰新 60 食品營養(yǎng)成分及特性 342 食品商品的質(zhì)量屬性 4 無機鹽 又稱礦物質(zhì)：指食物中除 C、 H、 O、 N以外所有元素 分類：在人體中的比例 ＜ 4~5%，其中以 % （ 100mg）為界 常量元素： ﹥ %（ 100mg） 1 Ca P S K Na Cl Mg 1 微量元素：＜ %（ 100mg） Fe、 Zn、 Cu、 I、 Mn、 Mo、 Co、 Se、 Cr、 Ni、 Sn、 Si、 F、 V等。 2022/8/14 山東英才學院 龐曰新 61 營養(yǎng)與生理作用 調(diào)節(jié)機體機能。 人體構(gòu)成元素。 維持體內(nèi)酸堿平衡。 無機鹽 常見缺乏病及食物來源 無機鹽 常見缺乏病 食物來源 Ca 佝僂病、軟骨病、發(fā)育遲緩 乳、大豆、蛋、海產(chǎn)品、綠色蔬菜 Fe 營養(yǎng)性貧血、免疫力下降 黑芝麻、食用菌、豆類、肝、海藻、綠色蔬菜、 Zn 反應遲緩、異食癖 禽、蛋、肝、貝、粗糧、花生 I 甲亢、智力受損、呆小癥 海藻、海產(chǎn)品、海鹽 2022/8/14 山東英才學院 龐曰新 62 食品營養(yǎng)成分及特性 342 食品商品的質(zhì)量屬性 Vitamine,V 維 持正常 生 理功能的營養(yǎng) 素 命名 1 VA VD VE VB1 VB2 VB5 VC 視黃醇 骨化醇 生育酚 硫胺