dbs53012-20xx食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)昌寧紅茶-文庫(kù)吧資料
2025-07-20 22:14本頁(yè)面
【正文】 配及勻堆→復(fù)烘→檢驗(yàn)→包裝→入庫(kù)。熱風(fēng)溫度110℃，干燥時(shí)間10 min～12min；足火攤?cè)~厚度3 cm～4 cm，熱風(fēng)溫度90℃，干燥時(shí)間12 min～15 min，毛火與足火之間攤涼1h～2h。發(fā)酵適度：發(fā)酵葉青草氣消失，泛出果香，葉肉對(duì)光透視呈紅黃色。揉捻適度：條索緊卷，葉細(xì)胞破碎率達(dá)75%～80%，成條率≥90%。萎凋適度：萎凋葉含水58%～62%，葉面失去光澤，由鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色，手捏成團(tuán)，松手時(shí)不易彈散，嫩莖梗折而不斷，無(wú)枯芽、焦邊、葉子泛紅等現(xiàn)象，青草氣部分散失，略顯清香。萎凋槽萎凋注風(fēng)溫度不得超過(guò)35℃，相對(duì)濕度65%～75%，攤?cè)~厚度≤20cm，萎凋時(shí)間5h～6h。5 加工工藝 昌寧工夫紅茶 加工流程：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥→精制。五級(jí)一芽四葉占20%，同等嫩度的對(duì)夾葉、單片葉占80%。三級(jí)一芽三葉占45%—50%，一芽四葉占10%－20%，同等嫩度的對(duì)夾葉、單片葉占30%－45%。一級(jí)一芽一葉、一芽二葉半開(kāi)展?！?鮮葉質(zhì)量等級(jí) 應(yīng)符合表1規(guī)定?！?鮮葉運(yùn)輸鮮葉運(yùn)輸工具應(yīng)衛(wèi)生，無(wú)污染。4 鮮葉質(zhì)量 鮮葉采摘要求 早上露水干后采摘，不采雨水葉?！?昌寧工夫紅茶通過(guò)萎凋、揉捻（造型）、發(fā)酵、干燥、精制等工序制成的昌寧紅茶，按揉捻造型不同分為條型茶和曲型茶?！?昌寧紅茶以昌寧縣行政區(qū)域內(nèi)采收的適制紅茶的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥、精制等工藝制成的紅茶?！?凈度 鮮葉中夾雜物含量程度?！?嫩度 嫩度是鮮葉質(zhì)量分級(jí)和驗(yàn)收的感官要求，視芽頭多少、長(zhǎng)短、大小、新梢的伸展程度、葉質(zhì)硬度和葉色深淺而定。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。2 規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本
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