【正文】 際不符或未保留存檔至少三個月； ○ 食品安全自檢記錄未使用公司規(guī)定表式，內(nèi)容有誤。4分10分管理是 否★ 所有食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品必須做好進貨查驗工作，查驗記錄保存不得少于兩年。廚房有管理人員對食品進行安全的自檢，并保留記錄?！锸称诽砑觿┪丛O(shè)置統(tǒng)一存放區(qū)域，未安排專人保管，無臺帳記錄或記錄不全。10分管理是 否l 檢查門店食品原料進貨渠道及驗收執(zhí)行情況，如發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分： ★ 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購無發(fā)票；★ 不能提供與發(fā)票單位經(jīng)營范圍相符的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品生產(chǎn)許可證明或食品流通許可證明復(fù)印件；★ 無食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄或記錄無名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等必備信息；★ 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄與實際不符或未保存兩年以上。 其他的損壞。 ○ 揀菜臺離地高度50公分以上；工作臺、貨架有損壞；161。 三只水斗無“葷池、魚池、素菜池”標(biāo)識，或標(biāo)識脫落、陳舊；161。3削洗區(qū)情況良好：三只或以上水斗（標(biāo)明葷池、魚池、素菜池）、工作臺、磅秤、貨架維護良好。161。161。4分規(guī)格是 否l 查看洗碗水池和消毒，如發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分： 161。 其他的損壞。 泔腳桶未加蓋、有破損。 洗碗機設(shè)備無法正常工作；161。 洗碗池瓷磚損壞面積超過了10％的比例；161。 無“一刮、二洗、三沖、四消毒”標(biāo)識，或標(biāo)識脫落、陳舊；161。廚房操作題號項目分值類別回答1★洗碗間設(shè)施設(shè)備齊全、良好，三只水斗（一刮、二洗、三沖、四消毒）、保潔柜維護良好。5廚房環(huán)境及設(shè)施設(shè)備干凈整潔。 自助餐備餐區(qū)食品敞放；161。 自助餐備餐區(qū)冰箱運轉(zhuǎn)不正常，臺面、刀具等破損；161。 刀具未配備消毒水和消毒抹布或（消毒容器過小，不能浸泡消毒刀具）；161。4分管理是 否l 查看自助餐備餐區(qū)，如發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分： ○ 自助餐備餐區(qū)臺面、柜子破損；161。 廚房發(fā)現(xiàn)蟑螂、老鼠、蒼蠅等。 紗門已破損，有油膩；161。3★后門和入口處有防昆蟲和老鼠等害蟲的措施。破損面積超過了10%；161。破損面積超過了10%；161。 廚房地面破損、破損面積超過了10%；161。4分規(guī)格是 否l 查看廚房門，如發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分： ○廚房門未按出菜口、收糠口和主副食品進出口設(shè)置；○出菜口、收糠口門均用傳遞窗代替； ○廚房門未安裝閉門器或閉門器失效。 排氣罩、排油煙設(shè)備和管道有損壞，無效。 通風(fēng)不正常，燈不亮；161。 未做到至少每6個月清洗一次；161。 無專業(yè)單位清洗維護協(xié)議或協(xié)議無效(簡易廚房不適用)；161。57廚房排氣罩和管道能夠得到專業(yè)清洗和維護。 廚房水池、龍頭等損壞；廚房（冷菜間、點心間）空調(diào)工作不正常；冷菜間、點心間未專配溫度計，或冷菜間、點心間室溫高于25℃161。 刀、砧板、勺等有損壞；161。161。64分規(guī)格是 否l 查看廚房設(shè)備、工作臺表面，如發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分 ： ★ 廚房未配備開水爐； ★ 廚房冷菜間內(nèi)未配備消毒燈；★ 廚房未配備凈水器；★ 廚房揀菜臺離地高度不足50公分；★ 冷菜間未配備溫度計（溫度計需上墻）或冷菜間室溫高于25℃161。 消毒燈，凈水器破損。 消毒燈不亮或閃爍、凈水器濾芯已過更換期；161。4分衛(wèi)生是 否★ 查看廚房消毒燈，如發(fā)現(xiàn)以下情況，請選擇“否”： ★ 廚房冷菜間內(nèi)未配備消毒燈；★ 廚房未配備凈水器；161。 其他的損壞或不能正常使用。 冷庫溫度高于15℃。 制冷設(shè)備溫度顯示器故障（如果有）；161。3★食品冷藏設(shè)備處于良好狀態(tài)，保持在規(guī)定的溫度，有溫度顯示。 爐灶、蒸箱、烤箱、脫排油煙機、開水爐、微波爐、熱水器、電飯煲等設(shè)備損壞，不能正常使用； 161。 爐灶煤氣開關(guān)松動,損壞；161。如發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分161。2爐灶、蒸箱、烤箱、脫排油煙機等設(shè)備處于良好狀態(tài)。6分規(guī)格是 否● 查看爐灶、蒸箱、烤箱、脫排油煙機、食品冷藏等廚房設(shè)備?！? 無培訓(xùn)計劃，未按照培訓(xùn)計劃實施培訓(xùn)或培訓(xùn)記錄與計劃不符。 培訓(xùn)記錄不齊全；161。4分管理是 否l 隨機選擇一個咖啡屋員工，詢問員工今天是否完成了培訓(xùn)？詢問員工今天的培訓(xùn)內(nèi)容？l 如發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分：161。 其他不符合品牌標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。 午晚餐供應(yīng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求；161。所有供應(yīng)食品需有相應(yīng)的菜名立牌，中英文對照，立牌樣式同自助早餐。 自助午晚餐須明碼標(biāo)價，具體售價由連鎖店根據(jù)市場情況自定；178。178。 需加熱食品（熱菜類/熱飲類/蒸點類/粥飯類/湯類65℃以上），冷藏食品（2℃6℃）。 水果至少2款（選擇當(dāng)?shù)禺?dāng)季水果）：建議采用玻璃水果碗盛放。 湯品至少1款：建議采用電保溫粥煲盛放。 點心至少2款：建議采用蒸包機、保溫爐或與點心對應(yīng)的器皿盛放。 熱菜至少6款（其中至少：3款葷菜、2款半葷素菜、1款素菜）：建議采用保溫爐盛放。 主食至少2款（其中米飯常年供應(yīng)）：建議采用保溫爐盛放。 開胃小菜至少3款：建議采用玻璃碗、陶瓷或不銹鋼器皿盛放。如采用純咖啡，需配小包裝白糖和奶精。178。商務(wù)套餐含：主菜一款、米飯一碗配例湯。 連鎖店可根據(jù)設(shè)備和人員配備情況提供適量的炒菜類。 炒飯類（配例湯）至少1款；178。 商務(wù)套餐至少4款（門店可自制商務(wù)套餐或選擇指定供應(yīng)商提供）；178。 時令綠葉蔬菜至少1款；配備標(biāo)準(zhǔn)版廚房的咖啡屋：178。 面點至少2款（可提供水餃、餛飩、面條等）178。 營養(yǎng)套餐至少2款（門店可自制營養(yǎng)套餐或選擇指定供應(yīng)商提供）；178。18菜肴質(zhì)量符合出品要求，提供當(dāng)?shù)靥厣穗取? 161。l 檢查酒店的營業(yè)時間標(biāo)準(zhǔn)，如發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分：161。從自助早餐結(jié)束至21點咖啡屋營業(yè)結(jié)束，在非自助午晚餐供應(yīng)時間段，咖啡屋須提供數(shù)量有限的點餐以滿足顧客需求）★ 好藍屋酒店大廚咖啡屋午晚餐：早餐結(jié)束至—21:30。 早餐6:45——9:30。17在規(guī)定營業(yè)時間內(nèi)咖啡屋保持營業(yè)狀態(tài)。 沒有記錄或記錄不完整；161。 酒店沒有召開每天的例會；161。 15分鐘培訓(xùn)。 當(dāng)天的工作分工安排；161。 預(yù)訂的情況161。 污跡、水跡、油漬等；16咖啡屋每天每個班次召開班前會，有關(guān)資料保存30天。 托盤未有序擺放，隨意放置。 有微小破損的餐具超過抽查總數(shù)的10%。 觀感明顯開裂、破損；161。 餐具未按照品牌標(biāo)準(zhǔn)要求配置，式樣、材質(zhì)不符合要求；161。15餐具符合品牌標(biāo)準(zhǔn)、清潔、情況良好。14自助餐布局規(guī)劃合理，布置有充足的空間，能有效流轉(zhuǎn)。6分規(guī)格是 否l 在自助餐開餐期間，如發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分：需加熱的飲品未使用加熱設(shè)備進行保溫，需冷藏飲品未冷藏儲存；飲料濃度較低，口感淡。 其他不符合品牌標(biāo)準(zhǔn)的。 飲料品種缺少；161。l 在自助餐開餐期間，檢查飲料品種，如發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分：161。6分規(guī)格是 否l 在自助餐開餐期間，檢查飲料品種，飲品類至少4款（不含茶水）：需冷藏飲品采用小冰箱盛放，需加熱的飲品建議采用專用保溫壺、保溫暖鼎、飲料機等盛放。 食品溫度不符合保溫要求：需加熱食品（熱菜類/熱飲類/蒸點類/粥飯類65℃以上），冷藏食品（2℃6℃）或需加熱食品及冷藏食品未采用相應(yīng)的容器保溫；m 粥稠度太薄或太厚，不是當(dāng)天熬制的；m 炸食品炸焦；m 水果不新鮮，未去皮加工成小塊；m 白煮蛋表面未洗凈；m 西點如面包、蛋糕不新鮮；m 其他食品質(zhì)量不符合品牌標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。11自助餐食品質(zhì)量符合出品要求。 盛器空，食品未及時添加；161。 食品未用相應(yīng)的盛器盛放；161。 未提供具有當(dāng)?shù)靥厣恼信泣c心/特色早點、菜品等令自助早餐增色的菜品；161。 水果至少3款（選擇當(dāng)?shù)禺?dāng)季水果）：建議采用玻璃水果碗盛放。 肉品至少2款：建議采用保溫爐盛放。 蛋品至少2款：建議采用保溫爐盛放。 粗糧至少2款：建議采用保溫爐盛放。 粥菜至少6款：建議采用玻璃碗、陶瓷或不銹鋼器皿盛放。 時令蔬菜至少1款：建議采用保溫爐盛放。 粥品至少2款：建議采用電保溫粥煲盛放。如采用包裝食品，應(yīng)去除包裝后放在盛器中。178。178。 飲品類至少4款（不含茶水）：需冷藏飲品采用小冰箱盛放，需加熱的飲品建議采用專用保溫壺、保溫暖鼎、飲料機等盛放。10自助餐食品品種符合品牌標(biāo)準(zhǔn)，及時補充。 松動或缺少部件；161。 設(shè)備不能正常使用；161。9自助餐設(shè)備情況良好。 8★自助餐設(shè)備符合品牌標(biāo)準(zhǔn)。 污跡、水跡、油漬等；161。 菜單未按品牌標(biāo)準(zhǔn)要求制作；○ 陳舊，未及時更新；161。 菜單必須是專業(yè)印刷的，按照品牌標(biāo)準(zhǔn)要求制作；161。7菜單及時更新、整潔、情況良好。 咖啡屋噪音超過50分貝；161。 發(fā)霉，銹跡,火痕；161。 裂縫，斷裂，劃痕，凹痕；161。 空調(diào)異常噪音；161。 咖啡屋溫度不符合品牌標(biāo)準(zhǔn)；161。6咖啡屋空調(diào)無噪音、無異味、環(huán)境舒適。 標(biāo)識有其它與品牌標(biāo)準(zhǔn)不符合的現(xiàn)象；161。 自助早餐菜牌沒有中英文，字體不符合中文黑體—36號，英文—Arial 14號的要求；161。 無標(biāo)識或缺少規(guī)定標(biāo)識；161。 標(biāo)識式樣與品牌標(biāo)準(zhǔn)不符合；161。 咖啡屋無無煙區(qū)標(biāo)識，或無煙標(biāo)識不符合品牌標(biāo)準(zhǔn)；161。4分規(guī)格是 否l 檢查咖啡屋標(biāo)識及自助早餐菜牌，如發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分：161。 其他的損壞。 調(diào)味瓶明顯破損；161。 松動或 缺少部件；161。 坑，洞，凹陷；161。 觀感處明顯裂縫，斷裂，劃痕，凹痕；161。4咖啡屋設(shè)施設(shè)備、各種裝飾維護良好。3咖啡屋環(huán)境及設(shè)施設(shè)備干凈整潔。未安裝餐廳收銀系統(tǒng)或收銀系統(tǒng)不符合品牌標(biāo)準(zhǔn)(需為工理點菜機收銀系統(tǒng)、電腦收銀系統(tǒng)或POS收銀機系統(tǒng)三者之一)；★ 餐廳已安裝就餐刷卡設(shè)備，但未按標(biāo)準(zhǔn)使用。2★咖啡屋收銀系統(tǒng)、就餐刷卡消費設(shè)備符合品牌標(biāo)準(zhǔn)。6分規(guī)格是 否l 檢查咖啡屋餐位數(shù)、餐桌表面照度，如發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分：★ 餐位數(shù)不足客房數(shù)20%或人均就餐面積低于2平方米；161。前提條件不滿足，本次品牌標(biāo)準(zhǔn)檢查不通過。 其它總臺審核、操作不規(guī)范現(xiàn)象。 管理人員未按《總臺操作規(guī)范要點》和《總經(jīng)理總臺審核管理要點》規(guī)范審核；161。7管理人員審核、總臺員工操作符合規(guī)范。161。 例會培訓(xùn)記錄不齊全；161。4分管理是 否l 查看每周例會培訓(xùn)記錄，如發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分： 161。 常用接待英語的內(nèi)容不符合標(biāo)準(zhǔn)；161。 總臺未放置常用接待英語的翻頁相架；161。 總臺電腦桌面上無接待預(yù)案電子版或未及時更新；161。 總臺信息服務(wù)手冊未打印后裝訂好或裝入活頁式文件夾內(nèi)，放于總臺供客人查詢參考；161。6分規(guī)格是 否l 查看總臺《總臺信息服務(wù)手冊》，如發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分；161。 普通洗衣加收服務(wù)費。 酒店不提供洗衣服務(wù)；161。4提供洗衣服務(wù)，操作符合標(biāo)準(zhǔn)。 無煙房的標(biāo)識不符合品牌標(biāo)準(zhǔn)；161。 酒店不能提供無煙房；161。3無煙房占總房間數(shù)的5%或以上。4分規(guī)范是 否l 如果發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分：161?？偱_——服務(wù)和操作程序題號項目分值類別回答1入住登記操作規(guī)范，符合公安要求。 有異味、食物或飲料溢出污漬；161。 積灰、垃圾雜物、蜘蛛網(wǎng)、枯枝敗葉；161。16總臺區(qū)域（前后臺及行李房）干凈整潔。 缸內(nèi)擺放的不是硬糖；161。4分規(guī)格是 否l 如發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分；161。 其他不符合品牌標(biāo)準(zhǔn)的問題。 未開通國內(nèi)、國際長途電話業(yè)務(wù)；161。 復(fù)印機或傳真機的效果差，圖象模糊、不清晰；161。 小商品柜商品由專人銷售（即小商品不是總臺人員代售）；161。 自動售貨機或小商品柜有缺貨現(xiàn)象；161。 前臺無復(fù)印機及傳真機；161。14商務(wù)中心提供適當(dāng)?shù)姆?wù)和設(shè)施。 宣傳資料架破損；161。 前臺放有“賓客滿意度征詢”表。 宣傳冊不是最近一個季度的；161。13★宣傳資料齊全，符合品牌標(biāo)準(zhǔn)，宣傳資料架擺放在總臺顯著位置，宣傳冊是最近一個季度的。 未按品牌標(biāo)準(zhǔn)配備針線包、浴帽、一次性剃須刀、一次性塑料刀等免費提供物品；161。 未按品牌標(biāo)準(zhǔn)配備雨傘架；161。 未配置10根以上3米長的網(wǎng)線；161。 酒店未按客房數(shù)5%配備多功能轉(zhuǎn)換插座；161。 酒店未按客房數(shù)20%配備帶好藍屋酒店LOGO的長柄傘供客人借用；161。 酒店未按客房數(shù)20%配備統(tǒng)一指定品牌（飛利浦、松下、博朗品牌）的電吹風(fēng)；161。12供客人免費借用的物品配備齊全、處于良好狀態(tài)。 藥物包裝破損；161。 急救箱內(nèi)藥品過期；161。 急救箱未放置在總臺；161。4分規(guī)格是 否l 如發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分：161。 門卡時鐘與實際時間誤差超過15分鐘。 前臺未配置掛鐘；161。10掛鐘、電腦時鐘、門卡時間正確。 驗鈔機無客人用記數(shù)器、記數(shù)器未接或故障；161。4分規(guī)格是 否l 如果發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分：161。 貴重物品保險箱記錄卡記錄不規(guī)范或填寫不完整。6分規(guī)格是 否l 如果發(fā)現(xiàn)以下情況，請扣分：★ 前臺未擺放貴重物品保險箱；★ 未按品牌標(biāo)準(zhǔn)配備筆記本電腦專用保險箱；★ 配備的鐵制貴重物品保險箱總門數(shù)少于10門；★ 貴重物品保險箱非指定品牌（迪寶、杰寶大王品牌），不符合品牌標(biāo)準(zhǔn)；★ 貴重物品保險箱破損；★ 備用鑰匙未交總經(jīng)理室；★ 備用鑰匙不齊全；161。 行李推車破損、劃痕、不能正常使用、有異響；161。 行李寄存記錄與實物數(shù)量不相符；161。 行李房墻面有裂縫