【正文】 采樣時(shí)間、采樣人）。待采樣工具上酒精完全燃燒后，采樣工具與食品接觸部位在酒精燈火焰的外焰燒3遍。 棉球全面擦洗采樣工具頂部至手握處1/2部位。 酒精棉球擦手，手風(fēng)干。 點(diǎn)燃酒精燈。 設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標(biāo)志。C左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。 留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在0176。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉感染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。配備經(jīng)消毒的專用取樣工具和存放樣品的專用冷藏箱。其它情況則可根據(jù)需要自行決定留樣品種。食品留樣衛(wèi)生制度 配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣。（10）下班前做好衛(wèi)生收尾工作。（8）殘食桶、垃圾桶（箱）要保持外部清潔，加蓋密封。40秒鐘。蒸汽消毒保持在100176。開(kāi)水煮沸消毒（10分鐘）。撈出控水后，豎立放置吊筐。取出控干水后放入第三道水池。（3） 洗滌：將餐具放入第一道水池，將餐具逐個(gè)內(nèi)外洗干凈、控干，撈入第二道水池內(nèi)。餐具洗刷消毒工序：（1） 分類：筷子、勺子、盤(pán)、碗等要分開(kāi)洗滌。墊布要先消毒后使用。清洗消毒鍋、吊鏈、吊竿；擦拭灶臺(tái)，備好熱消用水。操作時(shí)隨時(shí)根據(jù)使用情況及時(shí)更換三道水。清洗三道水池內(nèi)外。7. 帶有原包裝的物品、商品進(jìn)庫(kù)房前要先擦拭干凈餐飲具洗消衛(wèi)生工作流程工作人員上崗前檢查個(gè)人衛(wèi)生：工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽端正嚴(yán)實(shí)；符合個(gè)人衛(wèi)生要求。5. 定期對(duì)庫(kù)房屋頂、墻壁、門窗、燈飾等清掃擦拭。檢查有定型包裝的原材料、商品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；及時(shí)清理不符合食品衛(wèi)生質(zhì)量商品。擦拭貨架、用具和擺放物品、商品上的塵土，清掃、擦凈地面。2. 開(kāi)窗通風(fēng)，調(diào)節(jié)庫(kù)房室內(nèi)溫度；檢查防蠅、防鼠設(shè)施是否安全有效。七、冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18℃。 五、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，及時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。 四、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。 三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。食品庫(kù)房管理制度 一、對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存。7. 下班前做好收尾工作。加工臺(tái)面、水池、地面隨時(shí)保持無(wú)雜物、殘?jiān)瑹o(wú)積水。5. 原材料加工嚴(yán)格按照《食品粗加工衛(wèi)生制度》和質(zhì)量要求進(jìn)行操作?；耙葘⑺嫖锲啡〕觥謇黼s物、積水——用干凈的抹布擦干凈冰箱內(nèi)外。2. 清理環(huán)境衛(wèi)生，擦拭工作臺(tái)、貨架、刀箱、工用具、水池、墻面、門窗；清掃擦凈地板。 七、肉類食品、水產(chǎn)品與植物性食品要分開(kāi)加工，分池清洗。鮮活水產(chǎn)品加工完畢后要立即烹調(diào)食用。 五、雞、鴨、魚(yú)、肉、頭、蹄、下水等食品做到隨進(jìn)隨加工，擇凈、剔凈、洗凈并及時(shí)冷藏。達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉、炊事機(jī)械無(wú)污物、無(wú)異味，菜筐、菜池?zé)o泥垢、無(wú)殘?jiān)?，并要做到葷、素分開(kāi)加工，廢棄物要及時(shí)處理，放在專用帶蓋垃圾容器內(nèi)，容器外觀清潔，不積壓、不暴露。 二、對(duì)食品原料粗加工嚴(yán)格在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，隨時(shí)保持地面、臺(tái)面清潔。七、不采購(gòu)未取得衛(wèi)生許可證或無(wú)該類產(chǎn)品審批項(xiàng)目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無(wú)檢驗(yàn)合格證明、無(wú)標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的食品。 五、運(yùn)輸食品的車輛、工具、容器應(yīng)專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無(wú)害、防止食品污染。 三、不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品及原料。食品、食品原料采購(gòu)索證及驗(yàn)收制度 一、食品及食品原料、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，做到來(lái)源清楚。烹飪結(jié)束，妥善保管剩余菜品及調(diào)料，擦洗灶臺(tái)，清潔，整理工作區(qū)域及用具衛(wèi)生。吊制和熬制各種湯及調(diào)味汁，糊，做好烹制前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。備工具，開(kāi)啟抽油煙機(jī)，打開(kāi)燃汽閥點(diǎn)燃長(zhǎng)明火，再打開(kāi)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥，使之處于正常工作狀態(tài)。熱菜烹調(diào)制作流程填寫(xiě)領(lǐng)料單，按要求領(lǐng)取所需原料。 十、廢棄物用帶蓋專用容器盛放，做到不暴露、不積壓，不外溢，容器外觀清潔。 八、豆腐、肉類等易腐食品要冷藏保存，生、熟食品及半成品分開(kāi)冷藏，不得混放于冰箱的同一層內(nèi)。 六、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，待放涼后再冷藏。品嘗食品要使用專用工具。 三、油炸食品時(shí)油溫應(yīng)控制在190℃以內(nèi)，時(shí)間控制在40至60秒以內(nèi)，避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用多次，在使用中應(yīng)經(jīng)常加兌入新油脂，使用后顏色變深具有異味的油脂要廢棄。對(duì)購(gòu)入的禽蛋做到先倒箱后存放，在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼表面進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。六、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求與衛(wèi)生知識(shí)，熟練掌握本崗位衛(wèi)生規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，自覺(jué)的抵制、揭露、檢舉違反《食品衛(wèi)生法》的各類行為。 四、制售食品時(shí)應(yīng)保持雙手清潔，在加工直接入口食品前、處理食品原料后、接觸與食品無(wú)關(guān)的物品后、上廁所后必須洗手。男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披肩，化裝淡而大方。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度 一、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服、被褥；勤換工作服、帽）做到個(gè)人衛(wèi)生整潔。 九、制定并落實(shí)有效的防滅蠅、蟑螂、老鼠計(jì)劃，做到堅(jiān)持不懈，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。 七、按要求及時(shí)調(diào)離“五病”及有礙食品衛(wèi)生的患病從業(yè)人員。 五、按規(guī)定的時(shí)限要求（衛(wèi)生許可證到期前30日）及時(shí)申請(qǐng)復(fù)驗(yàn)衛(wèi)生許可證?！?三、由公司食品衛(wèi)生管理小組成員參加，依照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生規(guī)范要求的內(nèi)容，每月進(jìn)行不少于兩次的全面衛(wèi)生檢查，并將每次檢查記錄留檔備查，定期召開(kāi)會(huì)議分析本單位食品衛(wèi)生情況。二、單位法人代表、負(fù)責(zé)人和各加工區(qū)域負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)管理工作。消毒劑必須符合食用洗滌、消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，有固定的存放場(chǎng)所或櫥柜，并有明顯標(biāo)記。 4．消毒后的餐飲具必須放于清潔的專用櫥柜內(nèi)備用，并在櫥柜上貼有明顯標(biāo)記。 2．餐具消毒必須有專用消毒柜，消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)，以免食品污染。6. 負(fù)責(zé)餐廳各部位衛(wèi)生工作的人員，要遵守各崗位職責(zé)，執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4. 餐廳內(nèi)的舞臺(tái)、桌面保持清潔，桌凳擺放整齊，隨時(shí)保持 舞臺(tái)地面的潔凈，舞臺(tái)上不準(zhǔn)放與舞臺(tái)無(wú)關(guān)的物品。餐廳內(nèi)不準(zhǔn)存有餐食渣。餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1. 食堂、大廳、分餐間、操作間、消毒間的地面、墻壁、桌面、凳面、水池等每餐打掃一次，確保無(wú)油污、無(wú)痕跡，適時(shí)進(jìn)行藥物消毒。肉類、蛋白食品要留樣24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。7．防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。5．工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。4．上崗不準(zhǔn)穿拖鞋，不準(zhǔn)穿背心，不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間，不在食品加工和銷售場(chǎng)內(nèi)吸煙。2．食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗，每年體檢一次，無(wú)健康證者不得上崗。一旦發(fā)生食物中毒現(xiàn)象，要嚴(yán)格追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，依法追究其刑事責(zé)任。9. 帳目清楚，日清月結(jié)，每月（期末）定時(shí)向教師公布伙食情況。7. 食堂管理人員要以身作則，以“為學(xué)生負(fù)責(zé)，為教師負(fù)責(zé)，為學(xué)生服務(wù)，為教師服務(wù)”為宗旨，勤儉節(jié)約，精打細(xì)算，盡量降低成本，提高伙食質(zhì)量。要做到“四勤”，即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。4. 食堂管理員要認(rèn)真組織食堂工作人員的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，帶好自己的“一班人”，講團(tuán)結(jié)，講奉獻(xiàn)，踏踏實(shí)實(shí)、兢兢業(yè)業(yè)地做好本職工作，不斷提高他（她）們的業(yè)務(wù)、技術(shù)水平，提高他們的責(zé)任心、事業(yè)心，提高他們的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。制定好食堂有關(guān)的響應(yīng)的各項(xiàng)制度。2. 食堂管理人員全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，是主要責(zé)任人。住宿生請(qǐng)假工作流程學(xué)生提出請(qǐng)假申請(qǐng)班主任在請(qǐng)假條上簽字學(xué)生手持請(qǐng)假條到宿辦室主任開(kāi)據(jù)出門條學(xué)生持出門條到門衛(wèi)，門衛(wèi)核查出門條學(xué)生出校門走讀生請(qǐng)假流程學(xué)生提出請(qǐng)假申請(qǐng)班主任在請(qǐng)假條上簽字學(xué)生持班主任開(kāi)出的請(qǐng)假條到門衛(wèi)，門衛(wèi)查看請(qǐng)假條，確認(rèn)為是走讀生（小黃帽）學(xué)生出校門第二章 食堂管理食堂管理人員職責(zé)及要求1. 食堂管理人員要認(rèn)真履行《食堂衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)》的各項(xiàng)規(guī)定要求。 4. 如需上報(bào)上級(jí)主管、由小學(xué)值班干部在事發(fā)后的兩個(gè)小時(shí)內(nèi)整理出書(shū)面材料上報(bào)中心校主要領(lǐng)導(dǎo)，由中心校上報(bào)上級(jí)主管部門。 3. 公司遇突發(fā)事件，知情人要以最快的時(shí)間向上一級(jí)匯報(bào)，不允許越級(jí)上報(bào)。公司遇突發(fā)事件的匯報(bào)工作流程和工作要求（一）公司遇突發(fā)事件的匯報(bào)工作流程◆ 住宿區(qū)內(nèi)遇到突發(fā)事件的匯報(bào)流程住宿區(qū)內(nèi)遇突發(fā)事件指導(dǎo)教師向宿管人員匯報(bào)宿管員向當(dāng)日值班的小學(xué)干部匯報(bào)小學(xué)值班干部向當(dāng)日中心校值班的領(lǐng)導(dǎo)回報(bào)中心校作最終的裁決重大突發(fā)事件按中心校《突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》執(zhí)行◆教學(xué)樓內(nèi)遇突發(fā)事件（白天）教學(xué)樓內(nèi)遇突發(fā)事件（白天）教師向年級(jí)組長(zhǎng)匯報(bào)年級(jí)組長(zhǎng)向教導(dǎo)主任匯報(bào)教導(dǎo)主任向小學(xué)蔡瑞山副校長(zhǎng)匯報(bào)（如不在可向王金柱副校長(zhǎng)匯報(bào)）蔡瑞山副校長(zhǎng)向中心校主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)重大突發(fā)事件按中心?！锻话l(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》執(zhí)行◆ 教學(xué)樓內(nèi)晚上遇突發(fā)事件的匯報(bào)流程同住宿區(qū)內(nèi)突發(fā)事件流程（二）公司遇突發(fā)事件的工作要求 1. 公司教職工都有向?qū)W生進(jìn)行各方面的安全教育的義務(wù)，任課教師、住宿管理員及生活指導(dǎo)教師利用集會(huì)、班隊(duì)會(huì)向?qū)W生進(jìn)行防震、防火、防食物中毒、防意外傷害等安全教育，適時(shí)地傳授學(xué)生自救、自我保護(hù)知識(shí)和措施。④ 在每一次公司學(xué)生傷害事件中，不管事件大小，對(duì)教師對(duì)學(xué)生都是一次教育，教師要從每一次事件中，分析發(fā)生的原因，從而汲取教訓(xùn)、減少校園傷害事件的發(fā)生。② 生活指導(dǎo)教師在向家長(zhǎng)告知學(xué)生在校受傷事情時(shí)，要實(shí)事求是，簡(jiǎn)明扼要，避免家長(zhǎng)激動(dòng)、緊張，在路上出現(xiàn)其它無(wú)法預(yù)測(cè)的情況。生活指導(dǎo)教師得知學(xué)生在校出現(xiàn)傷害事件后，第一時(shí)間告知當(dāng)班宿管員。如需向上級(jí)匯報(bào)的，生活指導(dǎo)教師要在事發(fā)后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)整理好材料上報(bào)宿管人員。住宿生出現(xiàn)意外傷害處理工作流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1. 住宿生出現(xiàn)意外傷害處理工作流程生活指導(dǎo)教師發(fā)現(xiàn)學(xué)生受傷后生活指導(dǎo)教師用電話聯(lián)系學(xué)生家長(zhǎng)，并簡(jiǎn)要說(shuō)明情況。 8. 床上、床下無(wú)雜物，衣服及物品入各自柜中。 6. 宿舍白天要始終保持良好的通風(fēng)，達(dá)到室內(nèi)空氣暢通、無(wú)異味。 4. 學(xué)生的毛巾，每次用完后要清洗、擰干，疊兩折，掛在床頭規(guī)定的位置。 2. 床鋪:床單干凈無(wú)污漬，床鋪平整、無(wú)攫角；被子見(jiàn)棱見(jiàn)角，枕巾平鋪于枕上。③ 對(duì)于在夜間發(fā)生的事情，處理不了的要求及時(shí)向宿管員匯報(bào)，以便妥善解決。② 教師在普查后，要嚴(yán)格按要求，每隔30分鐘后在學(xué)生宿舍外進(jìn)行巡視一次。教師關(guān)注學(xué)生脫、穿衣，避免出現(xiàn)學(xué)生錢物丟失現(xiàn)象。③ 教師、學(xué)生要有節(jié)約用水的意識(shí)，不過(guò)早的開(kāi)水龍頭，學(xué)生洗完后，要馬上關(guān)掉水龍頭。教師調(diào)試好水溫后，不允許學(xué)生擰動(dòng)，如果水溫不適合，找教師調(diào)試，避免熱水燙傷。④ 教師巡視時(shí)要關(guān)注每名學(xué)生，要求每名學(xué)生都要按時(shí)