企業(yè)質(zhì)監(jiān)部檢查考核實施標準-文庫吧資料
2025-07-20 17:51本頁面
【正文】 部整潔明亮、無油垢、無異物。歸位到家。17\砧板干凈、整潔、無異物、無霉菌。16\地面地面無水跡、無垃圾、無油膩。15\墻壁不銹鋼部分干凈整潔、明亮、無污垢、無水痕。攪拌機歸位、無破損。14\攪拌機絞肉機外部明亮干凈、配件完整。筷子、用具干凈整潔、無異味、無油垢。毛巾按五常定位標磚碼放。收檔后必須防水。層架干凈明亮、無油垢、無水痕、無污漬、無破損。11\蒸箱外表整潔干凈、明亮、無油垢、無污漬、無水痕。灶臺上各項用具干凈明亮、整潔、無破損、無油垢。灶臺腿部干凈明亮、無油垢、平穩(wěn)。灶臺濾水槽過濾網(wǎng)干凈明亮、無異物、無油垢。灶臺水槽干凈明亮、槽無污水、無油垢。層架上物品、用具需干凈明亮、無油污。9\掛墻層架層架表面明亮干凈、無油垢、無水痕。貨架擺放物品整齊干凈、按五常定位碼放。8\四層貨架貨架每層臺面干凈明亮、無油垢、無水痕。貨架擺放物品整齊干凈、按五常定位碼放。7\雙層貨架貨架每層臺面干凈明亮、無油垢、無水痕。調(diào)料柜內(nèi)存量正常、無三無食品。6\調(diào)料柜調(diào)料柜外部干凈明亮、無油垢、無破損。冰箱內(nèi)存放原料容器需干凈、明亮、無油垢。冰箱內(nèi)原料新鮮、無變質(zhì)，按五常定位碼放，貨品充足。冰箱四條腿干凈明亮、無油垢。5\抽屜冰箱冰箱臺面明亮、干凈、無油垢。冰箱內(nèi)部存放原料必須與定位表相符。冰箱內(nèi)存放原料容器需干凈、明亮、無油垢。冰箱內(nèi)原料新鮮、無變質(zhì)，按五常定位碼放。冰箱四個輪干凈明亮、無油垢、無破損。4\四門冰箱冰箱外面明亮、干凈、無油垢。底部地面需干凈、無異物、無油垢。3\米粉車米粉車內(nèi)原料無腐敗、保證最低存量米粉車外部干凈整潔、無油垢。臺面上方無多余物品、按五常定位碼放。荷臺外部干凈明亮、無油垢。荷臺內(nèi)部干凈明亮、無油垢、無私人物品。小料、醬料盛具潔凈、明亮，無原料外溢。2\荷臺荷臺表面無油垢、無垃圾。底部地面需干凈、無異物、無油垢。料車蓋部、整潔干凈、明亮無油污。料車外整潔干凈、明亮無油污。后廚1\調(diào)料車料車內(nèi)料缸擺放整齊、缸體潔凈，原料充足。3 洗手間垃圾桶內(nèi)垃圾不得超過容積。 停車場整體無碎石、紙屑、斷樹枝、積雪等，保證車輛停放正常。2 水果刀、料勺、估清板等餐用具需潔凈定位存放。2 冰柜、展示柜等外表潔凈無油污殘渣，內(nèi)部無有色袋、三無、變質(zhì)物品，原料半成品需加盛具加蓋。2 各類柜子、桌子外表潔凈，內(nèi)部物品擺放整齊。2 托盤需干凈無殘渣油漬、無破損，每傳菜前必須保證潔凈，夜里需徹底清洗。2 收銀臺單據(jù)、記錄本、代金券等存放符合財務規(guī)定無安全隱患。與定位定量卡相符合。1暖水瓶、湯壺等外表清潔無殘渣印痕，定位存放，開餐前準備充足，定位存放。1調(diào)味料準備充足，盛具干凈外無油漬殘渣，加蓋有有料勺，定位擺放。安裝穩(wěn)固且運轉(zhuǎn)正常。定位存放。1衣架等無塵，安裝穩(wěn)固且運轉(zhuǎn)正常。1桌面餐具擺放整齊充足、潔凈無塵、無殘渣痕印，無破口裂痕。1臺布鋪放對稱，臺布干凈無殘渣油漬。燈具、音箱、空調(diào)等開關(guān)潔凈無塵，五常標識完整，安裝穩(wěn)固且運轉(zhuǎn)正常。窗簾無積塵痕印，定位準確，安裝穩(wěn)固且運轉(zhuǎn)正常。墻壁掛飾、裝飾潔凈無塵無殘渣痕印，懸掛穩(wěn)固不歪斜。燈具外表無塵，內(nèi)無異物，安裝穩(wěn)固且運轉(zhuǎn)正常。二、 衛(wèi)生類前廳頂
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