dbs53005-20xx食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)滇味鹵腐-文庫(kù)吧資料
2025-07-20 16:05本頁(yè)面
【正文】 不同分為：酒鹵腐、油鹵腐、葉子鹵腐、再制腐乳等?！?葉包鹵腐調(diào)味腌制好的鹵腐坯以菜葉包裹后裝入容器、加入湯料進(jìn)行封壇發(fā)酵釀制成熟的鹵腐。 酒鹵腐在封壇發(fā)酵過(guò)程中湯料為白酒、不添加任何著色劑釀制成熟的鹵腐?！?湯料封壇發(fā)酵時(shí)，加入的白酒、食用植物油等汁液。3 術(shù)語(yǔ)和定義 滇味鹵腐以大豆（黃豆）為主要原料制成鹵腐坯，裹以食鹽、辣椒等香辛調(diào)味料腌制，加入湯料，經(jīng)封壇發(fā)酵等工藝加工而成、具有云南地方風(fēng)味特色的發(fā)酵性豆制品。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于以鹵腐為原料，經(jīng)再加工制成的、不具有鹵腐形態(tài)的產(chǎn)品。DBS53云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS 53/005—2015滇味鹵腐
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