糕點(diǎn)成品出廠檢驗(yàn)規(guī)程-文庫吧資料
2025-07-20 15:05本頁面
【正文】 黃類餅皮厚薄均勻，蛋黃居中，無夾生其他類餅皮厚薄均勻，無夾生滋味與口感餅皮松軟，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無異味雜質(zhì)正常視力無可見雜質(zhì) 蘇式月餅：按照表15要求 表15 蘇式月餅感官要求項(xiàng)目要求形態(tài)外形圓整，面底平整，略呈扁鼓形；底部收口居中不漏底，無僵縮、露酥、塌斜、跑糖、漏餡現(xiàn)象，無大片碎皮；品名戳記清晰色澤餅面淺黃或淺棕黃，腰部乳黃泛白，餅底棕黃不焦，不沾染雜色，無污染現(xiàn)象組織蓉沙類酥層分明，皮餡厚薄均勻，餡軟油潤，無夾生、僵粒果仁類酥層分明，皮餡厚薄均勻，餡松不韌，果仁粒形分明、分布均勻。（以脂肪計(jì)）（KOH）mg/g ≤過氧化值176。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官，凈含量，水分，堿度（油炸類），菌落總數(shù)，大腸菌群。 表7 理化要求項(xiàng)目烘烤糕點(diǎn)油炸糕點(diǎn)熟粉糕點(diǎn)干燥失重/（%） ≤ 微生物要求：按照表8規(guī)定表8 微生物要求項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)熱加工冷加工菌落總數(shù) cfu/g ≤150010000大腸菌群 MPN/100g ≤30150堿度（以碳酸鈉計(jì)） ％表5 熟粉類糕點(diǎn)感官要求項(xiàng) 目要 求形 態(tài)外形整齊，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征色 澤顏色均勻，具有該品種應(yīng)有的色澤特征組 織粉料細(xì)膩，緊密不松散，粘結(jié)適宜，不粘片，具有該品種應(yīng)有的組織特征滋 味 口 感味純正，無異味，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味和口感特征雜 質(zhì)無可見雜質(zhì) 凈含量偏差：符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定；不小于標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)含量。帶餡類餅皮厚薄均勻，皮餡比例適當(dāng)，餡料分布均勻，餡料細(xì)膩，具有該品種應(yīng)有的組織特征滋 味 口 感味純正，無異味，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味和口感特征雜 質(zhì)無可見雜質(zhì) 油炸類糕點(diǎn)：按照表4規(guī)定。表3 烘烤類糕點(diǎn)感官要求項(xiàng) 目要 求形 態(tài)外形整齊，底部平整，無霉變，無變形，
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