糕點(diǎn)成品出廠檢驗(yàn)規(guī)程(更新版)
【正文】 ，粘結(jié)適宜，不粘片，具有該品種應(yīng)有的組織特征滋 味 口 感味純正，無異味，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味和口感特征雜 質(zhì)無可見雜質(zhì) 凈含量偏差：符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定；不小于標(biāo)簽上標(biāo)識含量。 理化要求：表2 理化要求項(xiàng)目軟式面包硬式面包起酥面包調(diào)理面包水分/（%） ≤45453645酸度/（176。有彈性，多孔，紋理清晰，層次分明。4 產(chǎn)品類別 面包類、糕點(diǎn)類、熟粉類、水煮類、月餅5 檢驗(yàn)要求 面包類 感官要求：具有各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及雜質(zhì)。3 職責(zé) 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)本規(guī)程編制和修訂； 檢測員負(fù)責(zé)執(zhí)行此規(guī)程； 質(zhì)量主管負(fù)責(zé)此規(guī)程的監(jiān)督與實(shí)施。緊密，有彈性。 凈含量偏差：符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定；不小于標(biāo)簽上標(biāo)識含量。表4 油炸類糕點(diǎn)感官要求項(xiàng) 目要 求形 態(tài)外形整齊，表面油潤，掛漿類除特殊要求外不應(yīng)返砂，炸酥類層次分明，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征色 澤顏色均勻，掛漿類有光澤，具有該品種應(yīng)有的色澤特征組 織組織疏松，無糖粒，不干心，不夾生，具有該品種應(yīng)有的組織特征滋 味 口 感味純正，無異味，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味和口感特征雜 質(zhì)無可見雜質(zhì) 熟粉類糕點(diǎn)（綠豆糕）：按照表5規(guī)定。（以脂肪計(jì)）質(zhì)量分?jǐn)?shù)，% ≤ 微生物要求： 新鮮類和速凍類粽子要求：按照表13 規(guī)定表13 新鮮、速凍類粽子微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)新鮮類速凍類菌落總數(shù)（cfu/g） ≤50 00010 000大腸菌群（MPN/100g） ≤110 真空包裝類粽子要求：符合GB 13100中罐頭食品商業(yè)無菌要求。 微生物項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品；8 記錄《微生物檢驗(yàn)原始記錄》《食品中水分檢測原始記錄》《檢驗(yàn)報(bào)告單》第 6 頁 共 6
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