【正文】 結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)新建生產(chǎn)車(chē)間采用鋼結(jié)構(gòu)。應(yīng)能承受基本風(fēng)壓、基本雪壓、地震基本烈度等自然條件。主要建筑構(gòu)造應(yīng)滿(mǎn)足規(guī)范及工藝要求，可如下考慮：結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu)墻體：設(shè)置保溫層，涂料飾面地面：水泥耐磨硬化面層門(mén)窗：采用鋁合金窗。（2）建筑設(shè)計(jì)本項(xiàng)目各加工生產(chǎn)車(chē)間和作坊火災(zāi)危險(xiǎn)性屬丙類(lèi)，建筑耐火等級(jí)應(yīng)不低于二級(jí)，框架結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防火涂料處理，使各構(gòu)件達(dá)到應(yīng)有的耐火極限。合理方便管理。項(xiàng)目建設(shè)采用的主要標(biāo)準(zhǔn)包括 ：《建筑結(jié)構(gòu)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》 （GBJ6884）《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》 （GB500092001）《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB500072002）《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB500102002）《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB500112001）《廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GBJ2287）根據(jù)新增生產(chǎn)規(guī)模及工藝流程，新增總建筑面積1066m2，其中：豆制品加工車(chē)間200平方米，常溫倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)房80m2，辦公用房500m2，冷庫(kù)40平方米，冷處理車(chē)間20平方米，高溫殺菌車(chē)間40平方米，更衣消毒室20平方米，檢測(cè)室16平方米，鍋爐房60平方米及生產(chǎn)準(zhǔn)備系統(tǒng)設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備及其基礎(chǔ)設(shè)施配套建設(shè)項(xiàng)目。 本項(xiàng)目設(shè)計(jì)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的有關(guān)建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)程、規(guī)范。（3）增加基地綠化，美化環(huán)境，凈化空氣，減少裸露土地。表72 水、電消耗估算表序號(hào)名 稱(chēng)單位單 價(jià) 元/噸 kwh 單位消耗指標(biāo)1耗電萬(wàn)kwh 2耗水　　　生產(chǎn)耗水噸 生活耗水m3/ 第八章 工程建設(shè)方案本項(xiàng)目總圖設(shè)計(jì)考慮了以下各個(gè)方面：（1）滿(mǎn)足項(xiàng)目工藝要求、消防安全、總圖運(yùn)輸條件，力求布置合理緊湊，物料流向通順。表71 原料單耗及年用量估算表序號(hào)原材料名稱(chēng)單位消耗指標(biāo)年總耗單位指標(biāo)單位指標(biāo)1黃豆噸/噸噸2食用石膏kg/噸公斤60 3食用油kg /噸公斤 4包裝袋個(gè)/噸4000萬(wàn)個(gè) 5禮品盒個(gè)/噸200萬(wàn)個(gè)16調(diào)味品kg/噸公斤15007鮮果蔬噸/噸噸5本項(xiàng)目原輔材料擬在慶陽(yáng)市當(dāng)?shù)夭少?gòu)為主，不足部分在周邊省區(qū)采購(gòu)，該市場(chǎng)上供應(yīng)量很大，目前供應(yīng)平穩(wěn)，質(zhì)量保證，來(lái)源可靠。表61 生產(chǎn)線(xiàn)所需主要設(shè)備明細(xì)表序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)計(jì)量單位臺(tái)數(shù)單 價(jià) （萬(wàn)元）單臺(tái)容量（kw/臺(tái)）總?cè)萘浚╧w）總 價(jià) （萬(wàn)元）備注1果蔬五彩豆腐成套設(shè)備套120242420　2儲(chǔ)豆桶臺(tái)5　　6　3漿渣自動(dòng)攪勻機(jī)臺(tái)326　4吸豆風(fēng)機(jī)臺(tái)188　5打漿機(jī)臺(tái)3　6去水篩臺(tái)3412　7豆皮加工成套設(shè)備套21861212　8豆皮壓榨機(jī)臺(tái)2　36　3　9自動(dòng)剝皮機(jī)臺(tái)21262　10 豆腐壓榨機(jī)臺(tái)84　11加熱殺沫罐臺(tái)3　12生漿池臺(tái)32　　6　13煮漿桶臺(tái)10　　16　14豆腐壓榨箱個(gè)30　15原料侵泡罐個(gè)40　16冷卻機(jī)臺(tái)1283328　17真空包裝機(jī)臺(tái)　110　　10　18封口機(jī)臺(tái)1533519鍋爐臺(tái)339　20冷藏車(chē)臺(tái)215　21貨物運(yùn)輸車(chē)臺(tái)155　22非標(biāo)輔助設(shè)施5　23水處理設(shè)備及排水系統(tǒng)套13515153525m3/h合計(jì)　　126　　　100　第七章 原輔材料及燃料動(dòng)力本項(xiàng)目產(chǎn)品生產(chǎn)所需主要原料為黃豆、食品添加劑等。（1）鹵制：將加工成型的坯料經(jīng)鹵湯煮制過(guò)程；（2）油炸：將加工成型的坯料，經(jīng)油炸制成不同特色的再制豆制品；（3）熏制：將加工成型的坯料，經(jīng)一道特殊的煙熏工藝，使其具有特殊的熏香味；（4）炸鹵：將加工成型的坯料，經(jīng)油炸和鹵制兩道工序制成的再制豆制品。成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆制品。（1）豆腐是指上箱、壓制、出包和冷卻；（2）干豆腐和豆腐干是指澆制過(guò)程；（3）內(nèi)酯豆腐是豆?jié){與內(nèi)酯混合包裝后，無(wú)需凝固，直接進(jìn)行熱固成型。（2）蹲腦：又叫養(yǎng)花或漲漿，是凝固過(guò)程的繼續(xù)。影響豆腐腦質(zhì)量的因素很多，如原料的品種和質(zhì)量、生產(chǎn)用水質(zhì)的好壞、凝固劑的種類(lèi)和添加量，豆?jié){的熟化程度，點(diǎn)漿溫度、熟漿的濃度與PH值以及攪拌方法等。是蛋白質(zhì)在熱變性的基礎(chǔ)上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)的過(guò)程。產(chǎn)生泡沫時(shí)，可適量加入食用消泡劑。本項(xiàng)目采用生漿法濾漿工藝。但此法由于豆糊。生漿法：是把經(jīng)過(guò)研磨的豆糊先除豆渣，然后把豆?jié){煮沸。又稱(chēng)過(guò)濾或分離。磨漿的目的是破壞大豆的細(xì)胞組織，便于對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的提取。又稱(chēng)磨糊。當(dāng)?shù)氐臍夂蜢`活掌握。指原料全部浸入過(guò)量水中，使其充分吸水膨脹，以利于原料蒸煮變性或有效充分的提取。因此，制作豆制品的原料應(yīng)顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)，并經(jīng)充分的洗滌，以減少微生物對(duì)成品的污染。豆?jié){煮熟后篩漿，而后進(jìn)入各條生產(chǎn)線(xiàn)。第六章 生產(chǎn)工藝和設(shè)備豆制品生產(chǎn)工藝流程主要為：黃豆精選后提升，定量配送至浸泡桶，浸泡一定時(shí)間后瀝水、去雜。（1）給水用水主要由城市自來(lái)水直接供給，只需繳納接口費(fèi)，即可滿(mǎn)足企業(yè)生產(chǎn)、生活、消防用水要求。工業(yè)區(qū)道路：銀（川）西（安）公路穿園區(qū)而過(guò)，通過(guò)該公路可迅速直達(dá)項(xiàng)目建設(shè)地毗鄰x縣、xx市。 原料供應(yīng) xx縣及慶陽(yáng)市屬傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)縣市，近年來(lái)，復(fù)種大豆面積迅速擴(kuò)大，周邊縣市大豆年產(chǎn)量高達(dá)5000噸左右，原料供應(yīng)充裕。2禮品裝xx寧老豆腐503水豆腐5004休閑袋裝休閑食品類(lèi)505素雞、豆皮、豆干8506五彩豆腐50合計(jì)3000第五章 建設(shè)地址及建設(shè)條件 建設(shè)地址本項(xiàng)目擬建地址位于xx縣工業(yè)園區(qū)。根據(jù)上述原則，經(jīng)過(guò)產(chǎn)能測(cè)算，本項(xiàng)目的產(chǎn)品方案詳見(jiàn)表41。第四章 生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案綜合市場(chǎng)消費(fèi)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及生產(chǎn)成本、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等因素考慮，本項(xiàng)目擬建設(shè)日加工10噸（年產(chǎn)3000噸）各類(lèi)豆制品的生產(chǎn)規(guī)模是適中的。豆制品工業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分，與人民生活息息相關(guān)，豆制品生產(chǎn)遍布全國(guó)各地。當(dāng)然，這樣的過(guò)程都需要因地制宜，符合國(guó)人飲食文化和傳統(tǒng)，而這正為豆制食品的逐漸流行提供了契機(jī)。而且，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，豆制食品不再限于傳統(tǒng)的產(chǎn)品形式，它的種類(lèi)也越來(lái)越繁多，包裝越來(lái)越方便，以適應(yīng)人們?nèi)招略庐惖南M(fèi)需求，滿(mǎn)足人們既渴望補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又希望符合現(xiàn)代生活節(jié)奏的消費(fèi)主張。豆制品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，包括優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，卻含有豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，能夠幫助調(diào)節(jié)人體健康狀態(tài)，具有降低膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，堅(jiān)持食用能夠增強(qiáng)人體免疫肌能，幫助延緩肌體衰老。新世紀(jì)的營(yíng)養(yǎng)加油站，豆制食品融入現(xiàn)代生活對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，只有了解才能更好地利用豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。作為我國(guó)傳統(tǒng)食品之一的豆制食品正在國(guó)人的健康飲食、改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的過(guò)程中扮演著重要的角色。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)社會(huì)膳食結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)不合理、不健康的現(xiàn)象，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展、人們生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求健康飲食和品質(zhì)生活。還有一些地方建立了豆制品生產(chǎn)園區(qū)，把分散的小型豆制品生產(chǎn)業(yè)戶(hù)集中到園區(qū)，實(shí)行了統(tǒng)一管理，改變了原來(lái)落后的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)出“放心豆制品”。北京、上海和杭州等大城市已經(jīng)對(duì)豆制品實(shí)行了冷鏈流通，正規(guī)企業(yè)的豆制品市場(chǎng)占有率分別達(dá)到50% 和70%以上，進(jìn)一步保證了食品安全。我國(guó)地域廣闊，許多地方都有生產(chǎn)豆制品的傳統(tǒng)，隨著產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，豆制品的生產(chǎn)和市場(chǎng)出現(xiàn)了空前的繁榮。休閑豆制品由于包裝改進(jìn)，貨架期延長(zhǎng)，成為全國(guó)銷(xiāo)售的“新秀”品種。豆?jié){的生產(chǎn)也開(kāi)始從早餐攤點(diǎn)自制走向工業(yè)化、包裝化，并出現(xiàn)了一系列的調(diào)味豆?jié){、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)豆?jié){等新品種，消費(fèi)量增長(zhǎng)迅速。這個(gè)數(shù)字比計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的60萬(wàn)噸/年，翻了近三番。，品種持續(xù)增多，質(zhì)量穩(wěn)步提高由于豆制品的“健康”功能不斷被人們認(rèn)識(shí)，我國(guó)豆制品的消費(fèi)趨熱。第三章 市場(chǎng)分析豆制品作為我國(guó)城鄉(xiāng)居民的必需消費(fèi)品，生產(chǎn)和市場(chǎng)狀況一直備受老百姓及各級(jí)政府有關(guān)部門(mén)的廣泛關(guān)注。同時(shí)也為地方財(cái)政增加稅源，促進(jìn)地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)的健康穩(wěn)定發(fā)展，為構(gòu)筑和諧社會(huì)作出貢獻(xiàn)。，使xx縣乃至xx市豆制品走一條科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低、環(huán)境污染少的新型道路，重樹(shù)xx寧豆腐新形象，打造出屬于正寧縣的知名品牌，更好地為xx縣及周邊城市提供優(yōu)質(zhì)放心的綠色食品。目前正寧縣及周邊縣區(qū)暫時(shí)沒(méi)有一家現(xiàn)代化的豆制品生產(chǎn)供應(yīng)企業(yè)，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上銷(xiāo)售的豆腐全部來(lái)自于家庭小作坊，缺乏必要的衛(wèi)生管理，質(zhì)量摻差不齊。基于上述宏觀背景，彭軍玉依托現(xiàn)有的消費(fèi)市場(chǎng)需求，擬建日加工10噸黃豆的基礎(chǔ)上，通過(guò)購(gòu)置專(zhuān)利設(shè)備，引進(jìn)專(zhuān)利技術(shù)，在增加產(chǎn)量的同時(shí)開(kāi)發(fā)豆制品新品種，擴(kuò)大市場(chǎng)份額和占有率。，全國(guó)豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)的作用日益增強(qiáng)2004年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)正式成立。目前全國(guó)豆制品正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)約在1500家以上。，產(chǎn)品品種增多，存在著巨大的市場(chǎng)潛力目前我國(guó)豆制品產(chǎn)量呈現(xiàn)迅速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，以耗用大豆為統(tǒng)計(jì)基數(shù)，年耗用大豆為1500多萬(wàn)噸，這個(gè)數(shù)字比計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期年耗用大豆60萬(wàn)噸增長(zhǎng)了25倍多。 豆制品加工產(chǎn)業(yè)，是我國(guó)傳統(tǒng)的食品加工業(yè)之一，具有悠久的歷史。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。一般100克豆腐含鈣量為140～160毫克，可為人體提供近40克的蛋白質(zhì)，是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍、魚(yú)的2倍多，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等，還含有8種人體必需的氨基酸，其氨基酸配比非常接近人體需要，容易吸收。豆腐以大豆為原料，大豆被稱(chēng)為“天然營(yíng)養(yǎng)加油站”，豆腐被人們譽(yù)為“植物肉”。建議企業(yè)組織力量加強(qiáng)市場(chǎng)信息研究，及時(shí)掌握國(guó)內(nèi)豆制品新技術(shù)、新產(chǎn)品的發(fā)展動(dòng)向，進(jìn)一步搞好新品開(kāi)發(fā)，推動(dòng)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步，建立和完善以市場(chǎng)和銷(xiāo)售指導(dǎo)生產(chǎn)的市場(chǎng)運(yùn)作體系。企業(yè)要注重技術(shù)水平和人員素質(zhì)的提高，確保產(chǎn)品質(zhì)量。本項(xiàng)目的主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)見(jiàn)表11。%，