各規(guī)模餐廳人員組織架構(gòu)-文庫吧資料
2025-07-05 22:27本頁面
【正文】 （七）劃單員崗位職責(zé)：職務(wù)簡(jiǎn)述：保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師以便廚師掌握上菜的時(shí)機(jī)和菜肴的質(zhì)品崗位職責(zé)：1 負(fù)責(zé)廚房與前臺(tái)的信息溝通，及時(shí)安排傳菜員將制作好的菜品傳至看臺(tái)員手中。51 幫助客人結(jié)算帳目。49 愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐飲用具，嚴(yán)格按照操作要求作業(yè)，粗心大意造成財(cái)產(chǎn)損失者，照價(jià)賠償。47 有良好的服務(wù)意識(shí)，行動(dòng)敏捷靈活，服務(wù)熱情周到48 熟悉菜點(diǎn)品種、價(jià)格及特點(diǎn)。（六）餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：職務(wù)簡(jiǎn)述：負(fù)責(zé)向就餐客人提供高質(zhì)量服務(wù)日常工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：45 熟悉服務(wù)規(guī)程，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程為客人服務(wù)。43 做好員工思想工作，處理本班中發(fā)生的問題，開好班前會(huì)和班后小結(jié)會(huì)。41 對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。39 檢查員工的儀容儀表是否符合要求。37 能熟練地掌握宴會(huì)、酒會(huì)、零點(diǎn)等的服務(wù)規(guī)程。35 根據(jù)每天的工作和接待任務(wù)安排員工的工作，組織本班服務(wù)人員為客人提供高效率、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。33 關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。31 貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。29 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。27 努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。25 熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。（四）廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。22 鼓勵(lì)下屬大力推銷產(chǎn)品。20 及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，確保餐廳安全和防火工作。18 參加餐飲部例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，與廚房建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證餐飲部工作順利進(jìn)行。16 抓好員工紀(jì)律，服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，操作技術(shù)和思想作風(fēng)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。14 發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范，操作規(guī)程、保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)接待服務(wù)工作。12 出席部門例會(huì)。10 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長(zhǎng)，充分發(fā)揮積極性。8 處理賓客對(duì)菜肴的投訴。6 建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。4 親自為重要賓客宴會(huì)主廚。2 負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。（二）行政總廚崗位職責(zé)：1. 職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。12 親自指揮大型團(tuán)隊(duì)用餐和VIP客人接待工作。根據(jù)本部門實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)調(diào)動(dòng)及調(diào)整下屬工作。根據(jù)管理情況，對(duì)下屬各部負(fù)責(zé)人進(jìn)行表揚(yáng)、批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)及處罰。9 協(xié)調(diào)本部門和酒店其它部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理交辦的其它工作。7 主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)情況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加酒店部門經(jīng)理會(huì)議。5 制定服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。
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