【正文】 產(chǎn)品呼吸作用減弱，但對農(nóng)產(chǎn)品有一定傷害。臭氧保鮮作用體現(xiàn)在3個(gè)方面：第一，消除并抑制乙烯的產(chǎn)生，從而抑制水果的后熟作用；第二，有一定的殺菌作用，可防止水果霉變腐爛；第三，誘導(dǎo)水果表皮的毛孔收縮，可降低水果的水分蒸發(fā)，減少失重。1輻射處理保鮮原理：（1）破壞分生組織，抑制采后生長；（2）干擾乙烯的合成，抑制果實(shí)的后熟；（3）殺蟲滅菌。是一種自發(fā)氣調(diào)。氣調(diào)農(nóng)產(chǎn)品最好一次性盡快出庫，銷售過程也應(yīng)保持低溫高濕。進(jìn)入氣調(diào)庫一定要注意安全?、?戴好氧氣呼吸器，確認(rèn)呼吸暢通后方可入庫；② 庫內(nèi)操作必須兩人同行；③ 入庫前必須將庫門和觀察窗門鎖打開，便于出事急救；④ 庫外留人觀察庫內(nèi)操作人員動(dòng)向，以防萬一?！?；氧氣、二氧化碳濃度范圍：177。 p 穩(wěn)定運(yùn)行：氣調(diào)庫進(jìn)入規(guī)定氣調(diào)工況后，主要任務(wù)是保持氣調(diào)工況在允許的范圍內(nèi)處于相對穩(wěn)定狀態(tài)。p CO2的脫除：%~1%時(shí)，可用CO2脫除機(jī)或碳分子篩制氮機(jī)降低CO2濃度。p 快速制氮降氧：農(nóng)產(chǎn)品入庫后，溫度降至適宜范圍后迅速封庫制氮降氧，使農(nóng)產(chǎn)品盡早進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)；p 通常將O2含量由21%快速降至比規(guī)定濃度高出2~3個(gè)百分點(diǎn)，再利用農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用消耗過量氧氣。(4) 濕度管理：大部分農(nóng)產(chǎn)品保持相對濕度85%~95%。選擇高品質(zhì)原料，并按種類、品種、成熟度、產(chǎn)地、貯藏時(shí)間要求等分庫；分批入庫，減小庫溫波動(dòng)；合理堆碼，以利氣體流通。氣調(diào)庫的管理：（1）庫房準(zhǔn)備：入庫前7~10d開機(jī)梯度降溫，產(chǎn)品入庫前穩(wěn)定在0℃。（3）氣體指標(biāo)：根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品種類及貯藏期要求，選擇雙高指標(biāo)控制、雙低指標(biāo)控制或者O?單指標(biāo)控制。（1）溫度：原則上應(yīng)在保證貯藏產(chǎn)品正常生理代謝的基礎(chǔ)上盡量降低溫度，并保持溫度穩(wěn)定。不同點(diǎn)：氣調(diào)貯藏需要有一定的氣密性和安全性。氣調(diào)損耗＜4%，冷藏?fù)p耗15~20%J 貨架期長，氣調(diào)狀態(tài)解除后，有“滯后效應(yīng)”；J “綠色”貯藏，較少使用化學(xué)藥品處理。氣調(diào)貯藏的優(yōu)點(diǎn)：J 綜合冷藏和調(diào)節(jié)環(huán)境氣體成分兩方面技術(shù)，貯藏時(shí)間長，保鮮效果優(yōu)于冷藏；如：氣調(diào)蘋果的貯藏期至少是冷藏的兩倍！低氧氣調(diào)貯藏6個(gè)月的新紅星仍色澤鮮艷、風(fēng)味純正、汁多肉脆，而冷藏條件下3個(gè)月就發(fā)綿。低O2濃度可以抑制乙烯的生物合成，高CO2濃度會(huì)減輕農(nóng)產(chǎn)品對乙烯的敏感性，減弱乙烯的生物作用。自發(fā)氣調(diào)：利用新鮮農(nóng)產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，同時(shí)提高CO2濃度，如塑料薄膜保鮮袋、硅窗氣調(diào)保鮮袋等。氣調(diào)貯藏是在傳統(tǒng)的冷藏保鮮基礎(chǔ)上發(fā)展起來的現(xiàn)代化保鮮技術(shù)，被認(rèn)為是當(dāng)今儲(chǔ)存水果效果最好的貯藏方式。⑥. 制冷系統(tǒng)的維護(hù) p 蒸發(fā)器要經(jīng)常除霜，否則會(huì)影響制冷效果；p 保證制冷劑不泄露。p 為了保證貯藏室內(nèi)溫度均勻，應(yīng)保持最低速度的空氣循環(huán)。⑤. 通風(fēng)換氣p 通風(fēng)換氣即庫內(nèi)外進(jìn)行氣體交換，以降低庫內(nèi)產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的C2HCO2等廢氣。n 溫度的監(jiān)控可采用自動(dòng)化系統(tǒng)實(shí)施。n 入庫后盡快達(dá)到貯藏低溫（易發(fā)生冷害產(chǎn)品除外）?！耙幌丁笔侵付馀c垛之間及垛內(nèi)要留有一定的空隙。p 堆放的總要求是“三離一隙”。如果降低貯藏溫度，微生物的生長、繁殖就會(huì)減慢，酶的活性也會(huì)減弱，就可以延長農(nóng)產(chǎn)品的貯藏期。 常用的簡易貯藏類型：① 堆藏 ② 溝藏 ③窖藏 ④通風(fēng)庫貯藏 ⑤凍藏 ⑥假植貯藏？（1）農(nóng)產(chǎn)品在低溫時(shí)呼吸作用減弱，有機(jī)物的消耗減少。第6章 農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮方法什么是簡易貯藏？常用的簡易貯藏有哪些類型？簡易貯藏是為調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)期而采用的一類較小規(guī)模的貯藏方式，主要包括堆藏、溝藏（埋藏）、窖藏、通風(fēng)庫貯藏，以及由此而衍生的凍藏、假植貯藏，它們都是利用當(dāng)?shù)刈匀坏蜌鉁貋砭S持所需的貯藏溫度，其設(shè)施簡單，所需材料少、費(fèi)用低。③利用昆蟲病原體(某些細(xì)菌、真菌和病毒) 控制害蟲。 （6）生物防治：①利用昆蟲信息素與引誘劑對害蟲進(jìn)行誘捕、誘殺和干擾雌雄交配。 ③避劑：萘、樟腦精 (合成樟腦)等。 ④充氮或者CO2防治輻照處理；誘捕器誘殺；利用蛾類趨光性的防治方法（5）化學(xué)防治：①熏蒸劑：A、 磷化鋁 （用量為1000公斤糧食用藥10克）B、溴甲烷（糧食上很少使用。（3）機(jī)械防治：風(fēng)車除蟲；篩子除蟲 ；使用抗蟲糧袋；（4）物理防治：高溫殺蟲：①日光暴曬；②烘干殺蟲；③蒸汽殺蟲 。倉庫害蟲的適宜生境 （1）倉蟲適宜的繁殖溫度是20~30℃ （2）在相對濕度70％以上，商品含水量13％~14％時(shí)是倉蟲活動(dòng)的最適宜條件 （3）倉蟲一般不喜歡光線，喜歡在黑暗處生活倉庫害蟲防治方法（1）做好農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口的植物檢疫工作。濕度影響倉庫害蟲的個(gè)體發(fā)育速度、活動(dòng)力、死亡速度和生殖力等（4）營養(yǎng)因子：因食性的不同，對食物的選擇均有一定的范圍。（2）溫度：主要影響害蟲的發(fā)育速度、發(fā)育天數(shù)和害蟲的世代數(shù)。主要倉庫害蟲種類（1）甲蟲類害蟲：谷象、米象、玉米象、赤擬谷盜、雜擬谷盜、長角扁谷盜、銹赤扁谷盜、大谷盜、鋸谷盜、脊背露尾甲、黃斑露尾甲、黑皮蠧、谷蠧、煙草甲、藥材甲、綠豆象、蠶豆象、豌豆象。（4）綴食。（3）侵食。（2）剝食。（4）適應(yīng)性強(qiáng)：耐干旱； 耐熱、耐冷； 耐饑餓；假死性 ；耐藥性 倉庫害蟲取食方法（1）蛀食。倉庫害蟲的特點(diǎn)（1）變態(tài)發(fā)育。 (2)人為傳播。危害：造成農(nóng)產(chǎn)品重量損失；使糧食發(fā)熱霉變；微生物大量繁殖，產(chǎn)生毒素；影響營養(yǎng)價(jià)值和加工品質(zhì)；蟲尸、蟲糞、蟲絲污染糧食。農(nóng)產(chǎn)品入庫前，做好庫房的消毒殺菌，減少病原，是減少農(nóng)產(chǎn)品貯存期腐爛的一項(xiàng)重要措施。可以減緩成熟和衰老，同時(shí)抑制了病原微生物的活動(dòng)。在的采收、包裝、運(yùn)輸過程中，輕拿輕放，以減少機(jī)械損傷，防止病原微生物從傷口侵入。采后可用殺菌劑或加熱處理，以消滅遺留的病原微生物。加強(qiáng)管理，增強(qiáng)抗病性。（3）生物防治：利用微生物之間的拮抗作用，選擇對農(nóng)產(chǎn)品不造成危害的微生物來抑制引起腐爛的病原菌的致病力。抑菌脲(商品名為撲海因)－抑制根霉、鏈格孢、灰霉葡萄孢和鏈核盤菌。 苯并咪唑及其衍生物：苯來特、托布津、多菌靈、噻苯唑等對青霉菌、擬莖點(diǎn)霉、鏈核盤菌等效果較好。如：仲丁胺－ 熏蒸、浸淋，或加入蠟制劑中使用，對青霉菌有強(qiáng)烈的抑制作用。②氣調(diào)處理；③其他處理：熱處理、電離輻射處理、紫外線處理（2）化學(xué)防治：是通過使用化學(xué)藥劑來直接殺死農(nóng)產(chǎn)品上的病原菌。(3) 分泌胞外酶、毒素和病原物激素，對寄主產(chǎn)生破壞作用。病原菌的傳播途徑：氣流傳播；雨及流水傳播；昆蟲傳播；人為傳播病原物對寄主的破壞：(1) 奪取寄主的生活物質(zhì)。 潛育期：從病原菌侵入與寄主建立寄生關(guān)系開始，直到表現(xiàn)明顯的癥狀為止。接觸期：從病原菌與寄主接觸到病原菌向侵入部位生長或活動(dòng)，并形成侵入前的某種侵入結(jié)構(gòu)為止。病程：病原菌從接觸、侵入到引致寄主發(fā)病的過程稱為侵染過程（簡稱病程）。馬鈴薯、番茄、甜椒，大蔥、洋蔥、胡蘿卜、芹菜，萵苣、甜瓜、豆類等也被侵害。最主要的是歐文氏桿菌屬(Erwina)，其次是假單胞桿菌屬(Pseudom)。青霉屬(Penicillum)的不同種造成青霉病和綠霉病，這是最普遍的采后病害，侵害所有類型的柑桔、蘋果、梨、葡萄、甜瓜、無花果、甘薯及其它農(nóng)產(chǎn)品。鐮刀菌屬(Fusarium)在農(nóng)產(chǎn)品上引起采后粉紅色或黃色、白色霉變，尤其是根莖類、鱗莖類、塊莖類，而果實(shí)類如黃瓜、甜瓜、番茄也常常受害。葉菜類的腐爛主要由細(xì)菌引起(葉菜類的pH值較高,不適于真菌生長)。病原微生物簡介引起農(nóng)產(chǎn)品采后腐爛的病原微生物主要有真菌和細(xì)菌兩大類。日本用淀粉、蛋白質(zhì)等高分子溶液加上植物油作為涂膜劑。涂膜劑種類：大多以石蠟和巴西棕櫚蠟作為基礎(chǔ)原料，石蠟可以很好地控制失水，巴西棕櫚蠟?zāi)墚a(chǎn)生誘人光澤。 涂膜：涂膜就是在農(nóng)產(chǎn)品表面人工涂一層薄膜，也稱打蠟，是提高一些農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品商品質(zhì)量的重要措施之一。研究表明，乙醛是將可溶性單寧聚合轉(zhuǎn)化為不溶性單寧的活性物質(zhì)。目前常用的催熟劑有乙烯、乙烯利和乙炔。用來催熟的農(nóng)產(chǎn)品必須達(dá)到生理成熟，催熟時(shí)一般要求高溫（21~25℃）、高濕（85%~90%）和充足的O2，催熟環(huán)境應(yīng)有良好的氣密性，還要有適宜的催熟劑。 免去銷售過程中的產(chǎn)品過秤，便于流通的標(biāo)準(zhǔn)化。 可以保持農(nóng)產(chǎn)品在流通中保持良好的穩(wěn)定性；252。 減少病害蔓延和水分蒸發(fā)；252?！? 包裝的作用：252。農(nóng)產(chǎn)品采后分級、預(yù)冷、包裝的作用分別是什么？分級、預(yù)冷方法有哪些？p 分級的作用：一是達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)化；二是做到不同等級果實(shí)合理利用，達(dá)到效益最大化。什么是采后商品化處理？主要包括哪些內(nèi)容？采后商品化處理：為保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱。 如棗和橄欖的乙烯利催落采收，效果良好。噴藥后3~7d，輕搖樹枝，果實(shí)便能全部脫落，可大大提高采收工效，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。機(jī)械采收：216。 冬瓜在果皮上的茸毛消失，出現(xiàn)蠟質(zhì)白粉時(shí)采收；252。 西瓜應(yīng)在瓜秧卷須枯萎時(shí)采收；252。 食用豆類蔬菜以及黃瓜、絲瓜、茄子等：應(yīng)在種子膨大、硬化前采，否則木質(zhì)化、纖維化、品質(zhì)下降；252。252。⑥根據(jù)市場需要，適當(dāng)調(diào)整采收時(shí)期，早上市，價(jià)格高，但產(chǎn)量低，品質(zhì)次，不耐貯藏。④供貯運(yùn)或作罐藏、蜜餞原料：適當(dāng)早采。