【正文】 飲料、椰子飲料、杏仁乳（露）飲料和其他蛋白飲料等4種類型。（5） 植物蛋白飲料類 植物蛋白飲料類是用蛋白質(zhì)含量較高的植物的果實(shí)、種子或核果類、堅(jiān)果類的果仁為原料，與水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制的的乳濁狀液體制品。（3） 蔬菜汁飲料類 蔬菜汁飲料類是由一種或多種新鮮或冷藏蔬菜（包括可食用的跟、莖、葉、花、果實(shí)、食用菌、食用藻類及蕨類等）經(jīng)榨汁、打漿或浸提等得到的制品，包括蔬菜汁、蔬菜汁飲料、復(fù)合蔬菜汁、發(fā)酵蔬菜汁、食用菌飲料、藻類飲料和蕨類飲料7種類型。果汁飲料是在果汁（漿）制品中，加入糖液、酸味劑等配料所得的果汁飲料制品，可直接飲用或稀釋后飲用。（2） 果汁（漿）及果汁飲料類 果汁（漿）和果汁飲料實(shí)際包括果汁（漿）和果汁飲料兩大類。（1） 碳酸飲料類 碳酸飲料類是指在一定條件下充入CO2的軟飲料，不包括發(fā)酵法自身產(chǎn)生CO2的飲料，其成品CO2容量（20℃時(shí)容積倍數(shù)）不低于2倍。關(guān)于軟飲料各國(guó)規(guī)定有所不同，我國(guó)GB 107891996規(guī)定：軟飲料是指不含乙醇或乙醇含量%的飲料制品，又稱不含酒精飲料或非酒精飲料。固體飲料是以糖、果汁（或不加果汁）、植物油抽提物及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀、水分含量在5%以內(nèi)，經(jīng)沖溶后飲用的制品。根據(jù)組織形態(tài)的不同，可把飲料分為液體飲料、固體飲料和共態(tài)飲料3種類型。飲料的種類繁多，風(fēng)味各異。 調(diào)味品。 關(guān)鍵詞：釀造醬油。三看用途，醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)要求高，如果是供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜。采用傳統(tǒng)工藝的高鹽稀態(tài)釀造醬油風(fēng)味較好、含鹽量較高，采用速釀工藝的低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油含鹽量較低。購(gòu)買指南一搖三看一搖：好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫，不易散去。新標(biāo)同樣沒有涉及釀造和配制的區(qū)分問題。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)在今年7月發(fā)出上述兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿（第二稿）。以往發(fā)現(xiàn)的不合格情況主要是質(zhì)量指標(biāo)氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）項(xiàng)目不達(dá)標(biāo)、安全指標(biāo)防腐劑、菌落總數(shù)超標(biāo)等問題。比如今年3~4月廣州市質(zhì)監(jiān)局委托質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對(duì)本市生產(chǎn)的醬油產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查，對(duì)苯甲酸、山梨酸、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、羅丹明B、黃曲霉毒素B胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。由于很多消費(fèi)者都已經(jīng)知道釀造醬油比較好，所以有些廠家為了爭(zhēng)市場(chǎng)就把實(shí)際是配制醬油的產(chǎn)品都標(biāo)成為釀造醬油，鉆了空子。配制偽裝釀造，沒法查既然《配制醬油》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，釀造醬油的比例不得少于50%，也就是說，不含任何釀造醬油，只用各種化學(xué)物配制的“化學(xué)醬油”是違規(guī)的。在廣東釀造醬油起碼要3個(gè)月到半年的釀制期，而采用化學(xué)方法浸出只需8~10個(gè)小時(shí)就能制作好。不過，港媒所稱的“化學(xué)醬油”與此顯然又有不同?！彼M(jìn)一步介紹，后來這種所謂的“化學(xué)醬油”被指含有具爭(zhēng)議物質(zhì)1,3二氯丙醇，這種化學(xué)醬油工藝一度被禁止使用。港媒所提到的混制方法可能只是配制醬油的一種工藝，但完全無釀造醬油成分，純粹由調(diào)味品和化合物混合制成醬油，是不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，對(duì)人體是有害的。其中，肌苷酸、鳥苷酸一般要和味精（谷氨酸鈉）一起使用提鮮。廣州情況如何呢？昨日記者走訪幾家超市，發(fā)現(xiàn)幾乎所有醬油產(chǎn)品都寫著“釀造醬油”的字眼，竟無一家產(chǎn)品標(biāo)稱是“配制醬油”。過去曾有發(fā)現(xiàn)若以鹽酸制造水解過程，會(huì)釋出致癌物，包括三氯丙二醇（3MCPD）及1,3二氯丙醇（1,3DCP）?；瘜W(xué)醬油爆料：七種調(diào)味料及化合物制成“化學(xué)醬油”　昨日港媒報(bào)道稱，發(fā)現(xiàn)有不法商販研發(fā)了一種“化學(xué)醬油”出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥苷酸這七種調(diào)味料及化合物混一起，就可制作出“化學(xué)豉油”，不僅味道吸引，更有真豉油的“黏口”感覺，只是湊近聞略有刺鼻氣味。同時(shí)繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的監(jiān)督，以保證廣大消費(fèi)者的健康與權(quán)益。必須提高群眾對(duì)缺鐵性貧血嚴(yán)重危害健康的認(rèn)識(shí)，提高主動(dòng)使用鐵強(qiáng)化醬油的意識(shí)，才能使這項(xiàng)工作可持續(xù)發(fā)展。實(shí)踐證明，這一措施具有很大的健康效益潛力，其整套做法預(yù)示了未來實(shí)施的可持續(xù)性和覆蓋農(nóng)村目標(biāo)的可及性，值得大力推廣。目前，缺鐵性貧血是我國(guó)普遍存在的營(yíng)養(yǎng)缺乏問題，據(jù)專家估計(jì)，如果貧血率能在10年內(nèi)下降30%，不僅能使兒童的體質(zhì)、智能發(fā)育及婦女健康得到充分保證、勞動(dòng)大軍的潛能得以發(fā)揮，%。營(yíng)養(yǎng)不良是全球性的公共健康問題。它的優(yōu)點(diǎn)可以去除鐵的鐵銹味，同時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生鐵過量的中毒現(xiàn)象，因?yàn)橐粋€(gè)人醬油的攝入量是有限的。營(yíng)養(yǎng)會(huì)更好。編輯本段醬油相關(guān)鐵強(qiáng)化醬油醬油，是中國(guó)人的特殊調(diào)味品，它一般用黃豆做成，公元755年后，醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本。中國(guó)歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。日本文獻(xiàn)中最早使用醬油一詞的是1597年的《易林本節(jié)用集》，但醬油的生產(chǎn)法，可能在此之前已由中國(guó)傳入日本。到清代，醬油的使用遠(yuǎn)超過醬。此后，醬油一詞還出現(xiàn)在1360年《云林堂飲食制度集》，元《易牙遺意》，1591年《飲饌服食箋》，1680年《食憲鴻秘》，1698年《養(yǎng)小錄》，1750年《醒園錄》，1790年《隨園食單》，清《調(diào)鼎集》卷三、卷七。黃興宗認(rèn)為《齊民要術(shù)》內(nèi)所指的“豆醬清”，可能是醬油的前身。大雅肉剁成肉泥再酦酵生成的油，稱為“醢”（即肉醬油之意）；另有在造醬時(shí)加入動(dòng)物血液的版本的醬稱為醓。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國(guó)、東南亞一帶。惡性腫瘤的生長(zhǎng)需要依靠新血管輸送養(yǎng)分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長(zhǎng)受阻醬油是由‘醬’演變而來，早在三千多年前，周朝就有制醬的記載了。亞洲國(guó)家婦女的乳腺癌發(fā)病率較低，而這類惡性腫瘤在美國(guó)則多見。后來美國(guó)威斯康星大學(xué)的研究報(bào)告就肯定了這一說法。編輯本段主要功效1. 烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害防癌功效　醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。? 慎買袋裝醬油。?看顏色。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬別用于拌涼菜。?看清用途。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮?？促|(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來則有些苦澀。消費(fèi)者在市場(chǎng)上購(gòu)買醬油時(shí)，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。[2]段食用指南1. 醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存2. 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用3. 發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。二看指標(biāo)，氨基酸態(tài)氮含量越高，味道越鮮。三看：一看工藝，是釀造還是配制醬油。醬油允許使用的添加劑及使用限量（部分）苯甲酸鈉1g/kg丙酸及其鈉鹽、三氯蔗糖（又名蔗糖素）山梨酸及其鉀鹽1g/kg酸棗色1g/kg乙酰磺胺酸鉀（又名安賽蜜）1g/kg焦糖色（加氨生產(chǎn)、普通法、亞硫酸銨法）按生產(chǎn)需要適量使用。其中，《配制醬油》修改了銨鹽的比例，同時(shí)增加要求在產(chǎn)品標(biāo)簽上要注明釀造醬油比例（以全氮計(jì)）。如何區(qū)分 新標(biāo)仍未涉及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《釀造醬油》和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《配制醬油》正在修改，修改內(nèi)容主要涉及銨鹽、可溶性無鹽固形物（影響風(fēng)味的重要指標(biāo)）、氨基酸態(tài)氮等安全及品質(zhì)指標(biāo)，并無涉及酸水解植物蛋白調(diào)味液的修改內(nèi)容。當(dāng)時(shí)抽檢的24個(gè)批次全部合格。記者了解到，目前質(zhì)監(jiān)部門對(duì)醬油產(chǎn)品的抽檢主要是檢驗(yàn)食品添加劑（防腐劑、色素等）和細(xì)菌類檢測(cè)，并沒有進(jìn)行基因檢測(cè)。但是，上述李錦記技術(shù)負(fù)責(zé)人表示，問題的關(guān)鍵是現(xiàn)在仍然沒有辦法測(cè)定配制醬油中是否真的按照規(guī)定含有50%以上的釀造醬油。另外化學(xué)分解和用酶降解也是兩種不同的手法。配制還是釀造竟無辦法區(qū)分李錦記技術(shù)部門有關(guān)負(fù)責(zé)人指出，釀造和化學(xué)配制是兩種不同的工藝。但是隨著科學(xué)發(fā)展，業(yè)界找到了脫干凈二氯丙醇的方法，又給“化學(xué)醬油”提供了生存的空間。李錦記技術(shù)部門有關(guān)負(fù)責(zé)人昨日告訴記者，其實(shí)在上世紀(jì)六七十年代就已經(jīng)出現(xiàn)“化學(xué)醬油”的說法了，“是指在醬油生產(chǎn)過程中用到了化學(xué)工藝，以脫了豆油的黃豆也即豆粕進(jìn)行制作，再經(jīng)過鹽酸分解、用純堿中和后得出鮮味劑，這個(gè)辦法還是向日本學(xué)來的。釀造醬油要半年，化學(xué)浸出只需10小時(shí)昨日，本報(bào)記者了解到，醬油也有釀造醬油和配制醬油之分。在一瓶規(guī)格410毫升的“X天鮮味生抽”包裝上，記者看到，食品添加劑中注明有5肌苷酸二鈉、5鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等。世界衛(wèi)生組織沒有列出1,3二氯丙醇的建議攝取量，因該物質(zhì)對(duì)人有害，不可被人類攝??；而三氯丙二醇是另一種具爭(zhēng)議性的物質(zhì)，可令男士患上睪丸癌。記者巡城：幾乎所有產(chǎn)品均自稱“釀造醬油”　報(bào)道指，配方中的水解植物蛋白質(zhì)有可能釋放致癌物。固體醬油指用釀造醬油通過噴霧的形式，干燥后得到的粉末。要特別關(guān)注農(nóng)村貧困地區(qū)營(yíng)養(yǎng)不良人群的需求，切實(shí)讓那些貧血高發(fā)人群吃上鐵強(qiáng)化醬油，改善他們的營(yíng)養(yǎng)狀況。衛(wèi)生部副部長(zhǎng)王隴德表示，普及鐵強(qiáng)化醬油是一項(xiàng)長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)改善工作，需要技術(shù)支撐和大量宣教、社會(huì)動(dòng)員工作。鐵強(qiáng)化醬油[1]2003年9月，衛(wèi)生部啟動(dòng)了“應(yīng)用鐵強(qiáng)化醬油預(yù)防和控制鐵缺乏和缺鐵性貧血”項(xiàng)目，項(xiàng)目實(shí)施三年來，試點(diǎn)的地區(qū)貧血患病率下降30%以上。我國(guó)在基本解決溫飽之后，存在著碘、鐵、鈣、維生素A等比較普遍的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，食物強(qiáng)化是預(yù)防控制微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)公認(rèn)的公共衛(wèi)生措施，也是我國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善策略中的重要內(nèi)容。衛(wèi)生部在07年7月13日召開的鐵強(qiáng)化醬油工作進(jìn)展會(huì)議上宣布，將在今后三年內(nèi)使該項(xiàng)目覆蓋我國(guó)14個(gè)省、直轄市、自治區(qū)，表明中國(guó)政府對(duì)改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)問題的決心。尤其是最近發(fā)現(xiàn)它是很好的營(yíng)養(yǎng)添加劑的載體，為了預(yù)防缺鐵性貧血，現(xiàn)在我們把EDTA鐵加到醬油里面作為預(yù)防缺鐵性貧血的一個(gè)措施。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國(guó)、馬來西亞、菲律賓等國(guó)。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、