【正文】 以上的釀造醬油。李錦記技術(shù)部門有關(guān)負(fù)責(zé)人昨日告訴記者，其實在上世紀(jì)六七十年代就已經(jīng)出現(xiàn)“化學(xué)醬油”的說法了，“是指在醬油生產(chǎn)過程中用到了化學(xué)工藝，以脫了豆油的黃豆也即豆粕進(jìn)行制作，再經(jīng)過鹽酸分解、用純堿中和后得出鮮味劑，這個辦法還是向日本學(xué)來的。記者巡城：幾乎所有產(chǎn)品均自稱“釀造醬油”　報道指，配方中的水解植物蛋白質(zhì)有可能釋放致癌物。鐵強(qiáng)化醬油[1]2003年9月，衛(wèi)生部啟動了“應(yīng)用鐵強(qiáng)化醬油預(yù)防和控制鐵缺乏和缺鐵性貧血”項目，項目實施三年來，試點(diǎn)的地區(qū)貧血患病率下降30%以上。尤其是最近發(fā)現(xiàn)它是很好的營養(yǎng)添加劑的載體，為了預(yù)防缺鐵性貧血，現(xiàn)在我們把EDTA鐵加到醬油里面作為預(yù)防缺鐵性貧血的一個措施。醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。行葺》之一句：“醓醢以薦”。后處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配制（勾兌）、澄清及質(zhì)量檢驗，得到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品。這期間要進(jìn)行翻曲及鏟曲。①餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟后曲料水分達(dá)到47—50%為標(biāo)準(zhǔn)。在發(fā)酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。特別是增鮮醬油，更可替代所有鮮味調(diào)料。此類有機(jī)酸具有成堿作用，可消除機(jī)體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。氨基酸態(tài)氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級衡量的標(biāo)準(zhǔn)具有很大的意義，所以大多數(shù)企業(yè)都在不斷的提升公司的配制技術(shù)和研發(fā)技術(shù)，已達(dá)到高氨基酸態(tài)氮的高標(biāo)準(zhǔn)，從而已達(dá)到更高的商業(yè)價值。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。按國標(biāo)的分類因為國內(nèi)沒有有效手段來區(qū)分釀造醬油還是配制醬油，市場上基本沒有配制醬油的身影。（另外還可以從無鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區(qū)別。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。按照品牌特色工藝分草菇老抽/生抽（海天草菇系列）、廚邦生抽/老抽（美味鮮系列）、提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。：以脫脂大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。用途：一般用來給食品著色用。氨基酸是蛋白質(zhì)分解而來的產(chǎn)物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有著極其重要的生理功能，人們只能在食品中得到氨基酸才能構(gòu)成自身的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成生物體細(xì)胞組織的重要成份，是生物體發(fā)育及修補(bǔ)組織的原料，人體內(nèi)的酸堿平衡，水平衡的維持，遺傳信息的傳遞，物質(zhì)的代謝及轉(zhuǎn)運(yùn)都與蛋白質(zhì)有關(guān)。醬油雖然調(diào)味品，但有些人是不可多吃的。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。也可添加純粹培養(yǎng)的乳酸菌和酵母菌。制曲分兩步。Be39。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。此后，醬油一詞還出現(xiàn)在1360年《云林堂飲食制度集》，元《易牙遺意》，1591年《飲饌服食箋》，1680年《食憲鴻秘》，1698年《養(yǎng)小錄》，1750年《醒園錄》，1790年《隨園食單》，清《調(diào)鼎集》卷三、卷七。公元755年后，醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本。營養(yǎng)不良是全球性的公共健康問題。必須提高群眾對缺鐵性貧血嚴(yán)重危害健康的認(rèn)識，提高主動使用鐵強(qiáng)化醬油的意識，才能使這項工作可持續(xù)發(fā)展。廣州情況如何呢？昨日記者走訪幾家超市，發(fā)現(xiàn)幾乎所有醬油產(chǎn)品都寫著“釀造醬油”的字眼，竟無一家產(chǎn)品標(biāo)稱是“配制醬油”。不過，港媒所稱的“化學(xué)醬油”與此顯然又有不同。比如今年3~4月廣州市質(zhì)監(jiān)局委托質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對本市生產(chǎn)的醬油產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查，對苯甲酸、山梨酸、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、羅丹明B、黃曲霉毒素B胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅等項目進(jìn)行檢驗。購買指南一搖三看一搖：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去。買醬油要一看二搖三嘗味。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對人體有害的物質(zhì)。而醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)，醬油起源于中國古代皇帝御用的調(diào)味品，是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。醬油在宋代已被人們接受：醬油一詞最早出現(xiàn)在南宋兩本著作中：《山家清供》記載用醬油、芝麻油炒春荀、魚、蝦；《吳氏中饋錄》記載用酒、醬油、芝麻油清蒸螃蟹。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。衛(wèi)生部在07年7月13日召開的鐵強(qiáng)化醬油工作進(jìn)展會議上宣布，將在今后三年內(nèi)使該項目覆蓋我國14個省、直轄市、自治區(qū)，表明中國政府對改善國民營養(yǎng)問題的決心。衛(wèi)生部副部長王隴德表示，普及鐵強(qiáng)化醬油是一項長期的營養(yǎng)改善工作，需要技術(shù)支撐和大量宣教、社會動員工作。世界衛(wèi)生組織沒有列出1,3二氯丙醇的建議攝取量，因該物質(zhì)對人有害，不可被人類攝??；而三氯丙二醇是另一種具爭議性的物質(zhì)，可令男士患上睪丸癌。但是隨著科學(xué)發(fā)展，業(yè)界找到了脫干凈二氯丙醇的方法，又給“化學(xué)醬油”提供了生存的空間。記者了解到，目前質(zhì)監(jiān)部門對醬油產(chǎn)品的抽檢主要是檢驗食品添加劑（防腐劑、色素等）和細(xì)菌類檢測，并沒有進(jìn)行基因檢測。醬油允許使用的添加劑及使用限量（部分）苯甲酸鈉1g/kg丙酸及其鈉鹽、三氯蔗糖（又名蔗糖素）山梨酸及其鉀鹽1g/kg酸棗色1g/kg乙?；前匪徕洠ㄓ置操惷郏?g/kg焦糖色（加氨生產(chǎn)、普通法、亞硫酸銨法）按生產(chǎn)需要適量使用。配制醬油。共態(tài)飲料則是指那些既可以是固態(tài)，也可以是液態(tài)，在形態(tài)上處于過度狀態(tài)的飲料，如冷飲中的冰淇淋、冰磚、冰棍、雪糕等。該類產(chǎn)品又可分為原果汁、原果漿、濃縮果漿、濃縮果汁、果汁飲料、果肉飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿和水果飲料等9種類型。瓶裝飲用水包括飲用天然礦泉水、飲用純凈水和其他飲用水3種類型。我國碳酸飲料工業(yè)起步較晚，20世紀(jì)初，在沿海主要城市建立起小型汽水廠。通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳及其原輔料組成，俗稱汽水。3 可樂型飲料 含有焦糖色素、可樂香精、水果香精或類似可樂果、水果香型的辛香和果味混合香氣的碳酸飲料。塑料瓶線、易拉罐線的卸瓶機(jī)主要針對托盤包裝產(chǎn)品，利用升降裝置，將載有空瓶的托盤升至與托盤一致的水平位置，通過推動裝置，將同一層內(nèi)的空瓶移到鏈道，完成輸送工作。（2） 氣體與液體的接觸面積和接觸時間 氣體與液體的接觸面積越大，進(jìn)入液體的二氧化碳越多，而且接觸時間越長，液體中的二氧化碳含量就越高。 飲料中空氣的來源及防止方法空氣來源防止方法飲料水中溶解和載有的放置數(shù)小時或脫氣 在水中或碳酸化前的飲料中溶解或載有的 檢查抽水管路上的法蘭或接頭 混合機(jī)內(nèi)和飲料的溶解氣清楚管路及混合機(jī)內(nèi)的空氣，混合機(jī)應(yīng)在頂部裝排氣閥，經(jīng)常開啟，避免空氣積存來至二氧化碳?xì)庠礄z查二氧化碳純度、清除氣路中的空氣糖漿中溶解度及載有的避免過度攪拌及配料時濺潑、避免管路中的空氣窩存，以減少容器中的空氣哈量 （1） 一次灌裝法 將調(diào)味糖漿與水預(yù)先按一定比例泵入氣水混合機(jī)內(nèi)，進(jìn)行定量混合，再冷卻，并使該混合物吸收二氧化碳后裝入容器，這種將飲料預(yù)先調(diào)配并碳酸化后進(jìn)行灌裝的方式又稱前混合法、預(yù)調(diào)法或成品灌裝法。但對于含果肉的碳酸飲料，采用二次灌裝法較為有利，因為果肉顆粒通過混合機(jī)時容易堵塞噴嘴，不易清洗。雜志一般不影響口味，但影響產(chǎn)品的商業(yè)價值。如果水的硬度過高，檸檬酸等可能與水中鈣、鎂鹽類作用，生成不溶性沉淀物。另外，管道及灌裝設(shè)備內(nèi)清洗與否、布局是否合理也直接關(guān)系飲料的質(zhì)量。為了防止產(chǎn)生這種現(xiàn)象，生產(chǎn)時選用優(yōu)質(zhì)白砂糖，洗瓶要認(rèn)真徹底，二氧化碳含量要足。如能加強(qiáng)自我保健，建立健康生活方式，健康飲食，就可以使自己從亞健康狀態(tài)中走出來，轉(zhuǎn)變成健康狀態(tài)；據(jù)統(tǒng)計?！　「兄x我的老師們，這篇論文的每個細(xì)節(jié)和每個數(shù)據(jù)，都離不開你們的細(xì)心指導(dǎo)。 在論文即將完成之際，我的心情無法平靜，從開始進(jìn)入課題到論文的順利完成，有多少可敬的師長、同學(xué)、朋友給了我無言的幫助，在這里請接受我誠摯的謝意！ 附件： 畢業(yè)論文成績評定表學(xué)生姓名專業(yè)學(xué)號層次畢業(yè)論文題目評價項目評價指標(biāo)滿分得分選題符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)綜合訓(xùn)練基本要求:題目難易程度；題目工作量大小合適15開題報告具有科學(xué)性、適用性和規(guī)范性；畢業(yè)實踐活動記錄完整詳實，畢業(yè)論文內(nèi)容與二者相符25論文明確，論據(jù)充分、結(jié)論正確，條理清楚、文理通順40書寫格式規(guī)范，用語符合技術(shù)規(guī)范，圖表清楚規(guī)范20□優(yōu)秀 □良好 □中等 □及格 □不及格 指導(dǎo)教師評定意見學(xué)院審核意見 30