【正文】 要求的但是適合于人類消費(fèi)的一類魚被分類為受歡迎級。該種類的魚具有以下特征：1. 不適當(dāng)?shù)姆至?. 圓尾3. 不適當(dāng)?shù)那逑椿蚱?. 脊椎骨清除不完全5. 血斑適合6. 輕度裂開7. 裂解適度，肝臟和膽汁污點(diǎn)魚必須保留它的自然狀態(tài)。 在這種情況下，如果魚是淡色和堅(jiān)韌的，有些較大的瑕疵將被忽略。魚呈淡色，結(jié)實(shí)堅(jiān)韌，不帶瑕疵。英文名拉丁文名Cod 鱈魚Gadus morhuaPacific cod 太平洋真鱈Gadus macrocephalusPolar cod極地鱈魚 Boreogadus saidaGreenland cod格陵蘭鱈魚Gadus ogacSaithe綠青鱈Pollachius virensLing鱈Molva molvaBlue ling藍(lán)鱈Molva dypterygiaTuskBrosmius brosmeHaddock黑線鱈Gadus aeglefinus / Melanogrammus aeglefinus質(zhì)量分類優(yōu)級魚制品在貿(mào)易類別中是由魚經(jīng)過完全放血，清洗并且漂洗去除殘留的血液和內(nèi)臟，及頸部皮膚。1. 鱈科咸魚的產(chǎn)品的名稱參考《鱈魚科的鹽漬魚類和干鹽漬魚類標(biāo)準(zhǔn)法典》(CodexStan. 1671989, Rev. 11995)來自以下魚種的產(chǎn)品都屬于鱈科。任何缺陷描述都將有助于買賣雙方進(jìn)行判斷。魚鰭中的骨頭長超過40mm。尺寸均一 （如果公開）個(gè)別或部分尺寸差異用重量百分比表示涂層魚串或魚片沒被面包屑或面餅完全覆蓋冰洞（在烹飪時(shí)可導(dǎo)致涂層的損壞）表面的冰洞區(qū)域大于1cm2表面的氣洞區(qū)域大于1cm2深度大于3mm深度脫水樣品表面過度失水很明顯觀察到，而且不易被刮擦掉解凍狀態(tài)皮膚和黑色膜無皮魚片，每片大于3 cm2黑色膜或胃膜（在烹飪中導(dǎo)致的涂層損壞）帶皮魚片，每片大于3 cm2（不包括白色膜）魚鱗（粘附在皮膚） 易引人注意的松散魚鱗 去鱗有皮魚片，有鱗域大于3 cm2無皮魚片，多余5片鱗，除了鱈魚類是10血液凝塊（斑點(diǎn)）任一血液凝塊直徑大于5mm瘀傷和變色擴(kuò)散的血液導(dǎo)致了明顯的微紅，褐色或其他不好的顏色。樣品之間顏色有明顯不同。價(jià)值分 力度Ashi (footing) Strength”10 Extremely strong極其堅(jiān)韌9 Very strong非常堅(jiān)韌8 Strong堅(jiān)韌7 Slightly strong稍微堅(jiān)韌6 Fair中等5 Slightly weak微弱4 Weak弱3 Very weak非常弱2 Extremely weak極其弱1 Incapable to form gel難成膠狀附錄V可選擇成品要求：COATED QF FISHERY PRODUCTS產(chǎn)品種類缺點(diǎn)推薦描述凍結(jié)狀態(tài)出現(xiàn)多余的松散面包屑包裝里作為凈重百分?jǐn)?shù)標(biāo)明的松散面包屑過多過多脂肪（油脂）每個(gè)實(shí)例明顯有大量的油脂通過包裝污染和浸透內(nèi)部。記錄得到的平均值。（分值）Merit Mark 特性5 即使折疊成四片也沒有裂縫4 折疊成兩片沒有裂縫，但折疊四片時(shí)產(chǎn)生裂縫3 折疊成兩片時(shí)沒有裂縫，但折疊4片時(shí)裂開2 折疊成兩片時(shí)產(chǎn)生裂縫1 折疊成兩片時(shí)裂開 感官（咬）實(shí)驗(yàn)咬住一5 mm厚的凝膠樣品，通過接觸牙齒評估它的韌性，通過10分制評估其粘性。平行測試三個(gè)或更多同樣的樣品，取平均值。保留折疊狀態(tài)五秒，然后通過5 分制評估其在形狀上的變化。持水量由下述公式計(jì)算得到：持水量（%）= 可榨出水量（g）/待測樣品中總水分含量（g） 折疊試驗(yàn)折疊試驗(yàn)是通過對半再對半的緩慢折疊5mm厚的凝膠片，同時(shí)檢測其結(jié)構(gòu)損壞的標(biāo)志。分別測量三片或更多，取平均值?；? 白色程度= 100 [(100 L*)2 + a*2 + b*2]。 試驗(yàn)方法在烹飪后24至48小時(shí)之間測量，精致魚糜凝膠的溫度應(yīng)與室溫保持相同，記錄測量溫度。但是，如果處理secure Suwari (setting),。B．填充。最佳溫度是78176。切記保持待測原料的溫度一直在10176。C。C或更低。并混合物(均勻)5分鐘。D．冷卻。B．包裝。溫水種的處理則需保持在稍微高的溫度（不能超過15℃）。然后加入3%的鹽，20%的3%的冷鹽水，進(jìn)一步磨碎10分鐘或更多時(shí)間成均勻的肉醬。為保證試驗(yàn)的一致性。靜置20分鐘，然后稱量滴下的液體的重量，并計(jì)算其所占待測樣品的百分?jǐn)?shù)，精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。 擠壓水解凍50g待測樣品，放入一內(nèi)部直徑是35mm，長120150mm的不銹鋼或合成樹脂圓柱體中，每個(gè)孔之間間隔3mm。測量三個(gè)或多個(gè)樣品，記錄，取平均值。將其放入一個(gè)50ml的玻璃燒杯(直徑4 cm， cm)中，然后測量其色度值：L*、a*和b*（CIE L*a*b* 顏色模型），精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。粗脂肪（%）=（W1W0）/S *100S：待測樣品的質(zhì)量（g）W0：提取容器的質(zhì)量（g）W1：提取脂肪后容器的質(zhì)量（g） 色澤和白色程度調(diào)節(jié)冷凍魚糜至室溫（25176。C溫度下干燥并稱重。用少量的脫脂棉填裝充圓柱形濾紙的末端，以防樣品流出。為不造成損失，用少量乙醚和脫脂棉將研缽中的干燥粉末轉(zhuǎn)移到圓柱形濾紙中。糖（%）= Brix(%) 粗脂肪含量精確稱取510 g待測樣品和大約同等質(zhì)量的無水硫酸鈉，精制砂于一研缽中。用濾紙()過濾，取部分濾液滴入到糖度計(jì)折射儀中（Brix 010%），讀數(shù)，帶入以下公式進(jìn)行計(jì)算，精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。 粗蛋白含量AOAC凱式定氮法 含糖量精確地稱取10 g待測樣品于一50 ml燒杯，加入10 ml 2%三氯乙酸(TCA)溶液，充分?jǐn)嚢?。記錄?shù)據(jù)。 不得出現(xiàn)的物質(zhì)，加100 ml水于待測樣品中，均質(zhì)，然后加入100ml ，用攪拌器攪拌使其溶解。測量三塊或三塊以上切片，取平均值。實(shí)際上這些公式已經(jīng)在扭轉(zhuǎn)流變儀計(jì)算機(jī)中程序化進(jìn)行資料獲得和分析，從而直接讀取壓榨和扭轉(zhuǎn)的檢測值。旋轉(zhuǎn)樣品頂端直至樣品破裂，記錄扭矩和此時(shí)的繞轉(zhuǎn)長度。將檢測樣品中心研磨成絞盤狀，研磨的部分直徑為1cm。將樣品切成約30mm長的檢測樣。壓榨和扭轉(zhuǎn)檢測當(dāng)壓榨到破裂時(shí)，魚糜膠結(jié)構(gòu)強(qiáng)度可由檢測產(chǎn)品的基礎(chǔ)流變學(xué)特性進(jìn)行判定。利用活塞移出管中的膠并封入塑料袋中，將樣品冷藏至檢測為止（48小時(shí)內(nèi)）。該方法具有另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)：太平洋白魚糜或其它具有蛋白水解酶的種類可以在歐姆加熱條件下成功進(jìn)行膠凝化（沒有酶抑制劑），因?yàn)榭焖偌訜峥梢允姑甘セ钚?。?nèi)部溫度可能在1分鐘內(nèi)達(dá)到90℃。熱量通過電阻均勻產(chǎn)生。相關(guān)蛋白水解活性通過比較膠在60/90℃情況下的測試和90℃情況下的測試來進(jìn)行評估。只有在冷水下，才能證明低溫設(shè)置的好處。加熱過程中的時(shí)間－溫度關(guān)系為：低溫設(shè)置：04℃1218小時(shí)，接著90℃15分鐘；中溫設(shè)置：25℃3小時(shí)，接著立即90℃15分鐘；高溫設(shè)置：60℃30分鐘，接著立即90℃15分鐘；蛋白酶活性評價(jià)：60℃30分鐘，接著立即90℃15分鐘；快速煮熟作用：90℃15分鐘。兩端擰上冒或密封放在冰水浴中直至準(zhǔn)備加熱（1小時(shí)內(nèi)）。在填滿之前先噴濺卵磷脂釋放物。粉碎物在任何時(shí)間下均需維持溫度在10℃以下。建議至少需要6分鐘的切割時(shí)間。粉碎期間確保粉碎物由壁上刮下來，而粉碎物的球狀堆積被壓至切割機(jī)/混合儀的刀片上。確保蓋好蓋子，再次在非真空條件下低速切割，可能的話逐漸將速度加至高速（約2000rpm）。首先在非真空條件下低速將冷凍魚糜粉碎成粉狀。 扭矩測試魚糜膠檢測樣品的準(zhǔn)備A. 粉碎冷凍魚糜在室溫條件下（25℃左右）放置1小時(shí)，或者放置在冷藏室中至樣品溫度達(dá)到－5℃。以g的整數(shù)形式為單位記錄測得的破斷力和形變量，測得的形變量以毫米為單位，并準(zhǔn)確到小數(shù)點(diǎn)后一位。移除魚糜膠檢測樣品的膜層，將樣品切成25mm長的檢測樣，并將檢測樣放于測試儀的樣品臺(tái)上以使檢測樣品中心正好位于活塞下方。應(yīng)用流變儀檢測魚糜膠，主要是檢測魚糜膠樣品的強(qiáng)度和形變。完成加熱處理后立即將檢測材料放入冷水中進(jìn)行充分冷卻，之后在室溫下繼續(xù)冷卻3小時(shí)或更長。將檢測材料放入在8490℃的水中加熱30分鐘。最適合檢測材料的溫度為5－8℃。切記將它保持在檢測溫度10℃或者以下。當(dāng)使用更大容量的容器時(shí)，需要根據(jù)儀器規(guī)格投放適量的魚糜來確保魚糜糊的質(zhì)地。 用于魚糜糊所需樣品用量依賴于所用混合容器容量的大小。不能軟化檢測樣品的表層。 煮熟魚糜膠的檢測 凝膠強(qiáng)度和柔韌性該處將介紹兩種檢測方法，具體應(yīng)用何種檢測方法由購買者和銷售者決定。同時(shí)，任何小于1mm的不是顯而易見的異物可以忽略不計(jì)。將10g檢測樣品伸展至小于等于1mm的厚度，計(jì)數(shù)其中可見的異物數(shù)量。指出該項(xiàng)獲得的值。但應(yīng)用微波干燥水分測定儀測定脂肪需檢樣品時(shí)，在樣品盤上層蓋住玻璃纖維紙以防止干燥時(shí)脂肪濺出。將樣品置于聚乙烯袋或瓶中密封解凍至室溫，然后用下列任一方法測定水分：若使用干燥爐方法（見AOAC方法）若使用紅外水分測定儀，取樣品5克，精確稱重，立即干燥（方法細(xì)節(jié)有待提供）；或：若使用微波干燥水分測定（見AOAC方法，可選擇細(xì)節(jié)有待提供）根據(jù)下述公式計(jì)算水分，精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。樣品表面不能軟化。其他次級特點(diǎn)可根據(jù)需要進(jìn)行測定。這一點(diǎn)不同于其他魚類制品。這就意味著其質(zhì)量判定既要測定基于其加工的產(chǎn)品組分特性又要檢測功能特性。由于冷凍魚糜是來源于魚肉的濃縮肌纖蛋白，沒有原來魚的形狀，所以僅憑外觀判定其質(zhì)量較為困難。 主要骨骼 長40mm，寬10mm，最大側(cè)面不能成為長方形，突出于扁平固體表面l)內(nèi)臟 每例m)包裝材料 每例】附錄IV可選擇的成品的最終要求冷凍魚糜這些終端產(chǎn)品的說明描述了冷凍魚糜的非強(qiáng)制的缺陷。鰭內(nèi)骨骼長度超過40mm.k)骨骼 任何骨骼長于或等于10mm或直徑大于等于1mm；任一長于5mm，但直徑小于等于2mm的骨頭不計(jì)在內(nèi)。 i變色、斑塊或明顯不同于正常的體色。變色或劃傷區(qū)域超過3 cm2。附于椎骨骨骼末段寬度小于或等于2mm或用指甲可以剝離的骨頭亦不計(jì)在內(nèi)。g)血塊（斑） 任何直徑大于5毫米的血塊h)劃傷和脫色 血液擴(kuò)散引起的明顯發(fā)紅、褐和掉色。1．1速凍有鰭魚、帶內(nèi)臟和去內(nèi)臟的魚缺陷 建議的缺陷描述a)身體變形 由于魚類接近產(chǎn)卵，軟骨突出造成的背部或頭部變形 b)保護(hù)層損傷 冰衣缺少或保護(hù)層撕裂c)表面缺陷： 由擦傷、創(chuàng)傷和及其他 由于血液滲入魚肉造成的局部可辨認(rèn)的脫色皮膚斷裂引起的變色 容易辨認(rèn)的表皮損傷皮脫色 容易辨認(rèn)的皮脫去正常顏色d)去內(nèi)臟和清洗缺陷 不適當(dāng)?shù)母共壳逑椿蚋共抗趋浪擅擌w、體腔劃傷 不正確的切割、內(nèi)臟不完全去除內(nèi)臟殘留 魚體表、體腔黏液、血液和內(nèi)臟殘余不適當(dāng)?shù)娜コ? 體腔區(qū)域可辨認(rèn)的酶消化損傷、腹腔骨骼松脫，游離于魚肉之外1．2速凍魚片3缺陷 推薦缺陷描述a) 中度脫水 樣品體表水分損失，形成顏色，但沒有滲入表面，可刮除 超過體表10%區(qū)域，或 包裝尺寸 缺損區(qū)域 a)200g 單位 25cm2 b)201500g單位 50 cm2 c)5015000g單位 150 cm2 d)50018000g單位 300 cm2