食品理化檢驗(yàn)匯總-文庫(kù)吧資料
2025-07-03 07:43本頁(yè)面
【正文】 藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥。：聚酰胺吸附法：將樣品溶液加熱至60℃．取1g聚酰胺粉用水調(diào)成糊狀，到入樣品溶液中，攪拌片刻．以G3垂熔漏斗抽濾，60℃pH4的水洗滌3－5次，用甲醇－甲酸（6+4）洗滌35次，再用水洗滌至中性，用乙醇氨水－水混合液（7+2+l）解吸35次，每次5ml，收集解吸液，加乙酸中和，蒸發(fā)至近干，加水溶解，定容至4m1．第6章（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒(méi)食子酸丙酯（PG），因?yàn)闄z測(cè)時(shí)PG會(huì)高溫分解。39著色劑：人工色素用聚酰胺吸附法測(cè)定：固定液作用：1）固定液在擔(dān)體表面涂布地更加均勻。食品添加劑的分析：為改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期，以滿足食品加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。第五章：是在食品保藏中具有抑制或殺滅微生物作用的一類(lèi)物質(zhì)的總稱．主要有苯甲酸、山梨酸。：二硫腙分光光度法，原子吸收分光光度法鐵：鄰二氮菲分光光度法、原子吸收分光光度法銅：二乙胺基二硫代甲酸鈉法鈣：原子吸收分光光度法、EDTA滴定法硒：氫化物原子熒光光譜法、熒光分光光度法：高效液相色譜法、香草醛分光光度法黃酮：直接光度法、鋁配合物分光光度法多糖：苯酚硫酸分光光度法原花青素：鐵鹽催化分光光度法、香草醛分光光度法、高效液相色譜法。2,4二硝基苯肼分光光度法測(cè)定總抗壞血酸。，用稀鹽酸水解，測(cè)定方法：于激發(fā)光波長(zhǎng)440nm，發(fā)射光波長(zhǎng)525nm處測(cè)定樣品管及標(biāo)準(zhǔn)管的熒光強(qiáng)度，并在各管的剩余液中加入連二亞硫酸鈉溶液，立即混勻，在20s內(nèi)測(cè)定樣品還原前后的熒光強(qiáng)度，兩者相差即為樣品中核黃素的熒光強(qiáng)度。，用乙醚提取；維生素B1用稀鹽酸溶解。C6H12O6162n n180淀粉含量＝還原糖含量162／180＝還原糖含量總糖含量：是指食品中所含的各種能被人體消化吸收利用的糖類(lèi)物質(zhì)的總和。→n2）結(jié)果計(jì)算：（C6H1005）n+C6H1206H20+2）計(jì)算 C12H22O1lⅲ）處理食品樣品時(shí)不能用硫酸銅來(lái)沉淀蛋白質(zhì)。+H20→+2）直接滴定法（菲林試劑滴定法）：①原理在加熱條件下，以亞甲基藍(lán)作為指示劑，用樣品溶液滴定一定量斐林試劑，樣品液中的還原糖與酒石酸鉀鈉銅反應(yīng)生成紅色得氧化亞銅沉淀，待二價(jià)銅全部被還原后，稍過(guò)量得還原糖將亞甲基藍(lán)還原，溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色，即為滴定終點(diǎn)．根據(jù)樣液消耗量可計(jì)算出還原糖含量．② 說(shuō)明：?。╈沉衷噭┲屑尤肷倭縼嗚F氰化鉀，防止氧化亞銅的紅色沉淀對(duì)滴定終點(diǎn)觀察的干擾。：先調(diào)節(jié)樣品溶液至中性，再加熱振除蛋白質(zhì)：堿性條件下，加入重金屬鹽沉淀劑，如硫酸銅、乙酸鉛、乙酸鋅使蛋白質(zhì)沉淀，過(guò)濾。除脂肪：加水浸取前用乙醚或石油醚提取vv干擾成分的除去脂肪、蛋白質(zhì)：干擾終點(diǎn)顏色的觀察；本身具有還原性，易被KMnO4氧化，使測(cè)定值偏高。：麥芽糖、乳糖、果糖、葡萄糖；非還原糖：蔗糖、多糖：1）高錳酸鉀滴定法：原理：食品中的還原糖，能使斐林試劑中的二價(jià)銅還原成氧化亞銅；在酸性條件下加入硫酸鐵，則氧化亞銅使硫酸鐵定量還原成硫酸亞鐵，用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硫酸亞鐵。但由于乙醇既可溶于水也可以溶于乙醚，使水層與醚層間界面不清，影響分層，故須加入石油醚，以降低乙醚的極性，促使乙醇進(jìn)入水層，這樣才有利于分層。恒重法、油跡法、查文獻(xiàn)、色素法確定終點(diǎn)。③增重法和減重法比較：增重法 減重法對(duì)儀器清潔度要求 高 不高對(duì)樣品脂肪含量要求 高 高、中、低可同時(shí)測(cè)定的樣品數(shù) 1份 多份測(cè)定精密度 不高 高④注意事項(xiàng)：：樣品需先粉碎和干燥，因?yàn)樗值拇嬖谑褂袡C(jī)溶劑不能進(jìn)入食品內(nèi)部：所用的有機(jī)溶劑應(yīng)無(wú)水、無(wú)醇、無(wú)過(guò)氧化物：fat)：用有機(jī)溶劑將食品中的游離脂肪和脂溶性成分提取出來(lái)的混合物成為粗脂肪（totalfat)：用酸或堿處理使食品中的結(jié)合脂肪水解出游離脂肪，再用有機(jī)溶劑萃取所測(cè)得的脂肪含量：1）索氏提取法：①原理：在索氏提取器中加熱蒸發(fā)有機(jī)溶劑，冷卻的有機(jī)溶劑反復(fù)回流到提取筒中浸提樣品中的脂肪，用增重法或減重法計(jì)算脂肪含量。→NH3蒸餾時(shí)應(yīng)將冷凝管末端先浸入硼酸吸收液液面以下，蒸餾結(jié)束時(shí)應(yīng)首先使吸收液離開(kāi)冷凝管口以免發(fā)生倒吸?消化時(shí)不能采用硝酸、高氯酸的原因：不用HclO4主要是因?yàn)槠溲趸赃^(guò)高，會(huì)將NH4+氧化成NxOy(會(huì)逸出)不用HNO3主要是因?yàn)槠浜小癗”?氨的蒸餾與吸收原理：消化所得的消化液內(nèi)含蛋白質(zhì)分解形成的硫酸銨，在氫氧化鈉作用下，經(jīng)水蒸氣蒸溜釋放出氨，以硼酸溶液吸收．3）計(jì)算→N
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