【正文】 括調(diào)料。值得注意的是，豬血營(yíng)養(yǎng)豐富，可作食療、藥膳，但一定到正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買，要注意衛(wèi)生，避免污染。老年人由于牙齒脫落，咀嚼困不利，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，易患營(yíng)養(yǎng)不良?！　∝i血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治動(dòng)脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品，對(duì)防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢(mèng)、失眠等癥也頗為有益?！　∝i血含鐵量非常豐富，每100克含鐵高達(dá)45毫克，其鐵吸收率可高達(dá)到22%以上，鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補(bǔ)血的作用。4克，屬低熱量、低脂肪食品。豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解后，產(chǎn)生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易于毒素排出體外。豬血蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機(jī)體利用，因此，豬血的蛋白質(zhì)在動(dòng)物食物中最容易被消化、吸收。豬血的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，素有“液態(tài)肉”之稱?！　±夏耆诉m當(dāng)吃些粗糧，有助于維持老年人良好的食欲和消化液的正常分泌，其所含的食物纖維可刺激腸道使其蠕動(dòng)增加，可防止因食物纖維不足而引起的大便干燥、便秘等。同時(shí)，糖分多了，身體一時(shí)吸收不完，剩余的在腸道里發(fā)酵，也會(huì)使肚子不舒服。其次，紅薯里含糖量高，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，使人感到“燒心”。　　如果家中有高血壓、高血脂的老人，可將紅薯芝麻餅蒸熟后食用?！　〖t薯的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素BBC和鈣、磷、鐵等?！　±夏暌顺约t薯　　進(jìn)入秋冬后，人體容易出現(xiàn)陰虛肺燥的情況，胃腸蠕動(dòng)緩慢的人很容易發(fā)生便秘。紫菜1／3是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質(zhì)排出體外，特別有利于預(yù)防大腸癌?！　∮捎谧喜说鞍踪|(zhì)含量高，容易消化吸收，很適合老年人食用。它所含的蛋白質(zhì)與大豆差不多，是大米的6倍，維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為卷心菜的70倍。紫菜歷來(lái)被人們視為珍貴海味之一，食用和藥用價(jià)值都很高，故有“長(zhǎng)壽菜”的美稱。蝦皮一次進(jìn)食30克為宜,蝦皮要細(xì)嚼慢咽。老年人在做菜時(shí)放一些蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。家常菜中的蝦皮燒豆腐、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿卜湯、蝦皮拌菠菜等等，均不失為美味佳肴。無(wú)論什么菜肴都可配它?！　±夏耆艘顺３晕r皮　　蝦皮個(gè)小肉薄，在形形色色的食品中毫不起眼，然而蝦皮的營(yíng)養(yǎng)卻極為豐富，素有“鈣庫(kù)”的美稱，蝦皮富含蛋白質(zhì)、鈣、鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素、氨茶堿等成份；蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)不比雞、鴨、魚、肉差，日常中有意常吃蝦皮對(duì)健康極有裨益。同時(shí)魚肉中脂肪含量低，對(duì)防治心腦血管疾病更為妥當(dāng)，常吃魚還有健腦作用。它不僅保存了鮮奶原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且提高了蛋白質(zhì)、脂肪以及改、磷、鐵等物質(zhì)的消化吸收率（應(yīng)注意：胃、十二指腸潰瘍病人不宜食用酸奶）。酸奶還可以幫助體內(nèi)膽固醇代謝，有降低膽固醇的功效。老年人宜多喝酸奶酸奶中的乳酸菌在腸道內(nèi)能抑制有害菌的繁殖，防止腐敗菌在腸道內(nèi)分解腸內(nèi)容物過(guò)程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對(duì)于防癌和抗衰老有一定的作用。時(shí)間一久必定影響健康。大白菜、韭菜、蘿卜、扁豆等青菜做配料含有多種維生素、礦物質(zhì)可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使大便通暢，一般調(diào)餡時(shí)還會(huì)放點(diǎn)油特別是植物油，這就增加了體內(nèi)的植物類脂肪。既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，其中動(dòng)物性來(lái)源的是豬、牛、羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來(lái)源的是白菜、韭菜、芹菜、茴香和胡蘿卜。未來(lái)發(fā)展將呈現(xiàn)消費(fèi)者群體多元化、保健品銷售模式專營(yíng)化、宣傳模式推陳出新以及保健品成日常消費(fèi)四大趨勢(shì)。 中國(guó)保健食品產(chǎn)業(yè) 中國(guó)保健食品產(chǎn)業(yè)雖然仍面臨諸多挑戰(zhàn)。 　　而目前市場(chǎng)上流行的保健品，品種繁多，不局限在食品，保健食品只是保健品的一類，保健食品由國(guó)家法律規(guī)章予以規(guī)范，而保健品主要是地方法規(guī)。相關(guān)資料保健食品仍是食品 　　保健食品是具有特定保健功能的一類食品，分為衛(wèi)食健字和國(guó)食健字二類，保健功能一共是27種，但是目前如果提供可信的實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)的話，可以擴(kuò)充。而實(shí)際情況并不是這樣。 5．第五招：具備基本要素很多人認(rèn)為，進(jìn)口保健食品是洋貨，可能有洋貨的要求，跟國(guó)產(chǎn)商品不一樣。老百姓可利用中英文對(duì)照，檢查是否標(biāo)注。 　　4．第四招：產(chǎn)地清楚很多進(jìn)口保健食品的外包裝上看不出它的出產(chǎn)地。但實(shí)際上，國(guó)家有明文規(guī)定，正規(guī)的進(jìn)口保健食品，應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)的中文、外文對(duì)照標(biāo)簽，而且中文字體必須大于外文字體。 　　1．第一招：認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)志正規(guī)的進(jìn)口保健食品上，應(yīng)有我國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證》、保健食品標(biāo)志——小藍(lán)帽，以及保健食品批號(hào)，如“國(guó)食健進(jìn)號(hào)”。有一些不法商家利用老百姓不知其中奧秘，趁機(jī)花樣翻新，魚目混珠。　 　　5．印刷品廣告必須要以工商部門審批內(nèi)容發(fā)布，不得擅自修改、增加廣告內(nèi)容必須注明印刷品審批號(hào)?！?　　3．廣告上須附有明顯統(tǒng)一的天藍(lán)色保健食品標(biāo)志，其中報(bào)刊印刷品廣告中的保健食品標(biāo)志，其直徑不得小于1厘米。注意事項(xiàng)1．不得使用醫(yī)療用語(yǔ)，或者易與藥品相混淆的用語(yǔ)，禁止宣傳療效。功能2003年5月1日起實(shí)施的《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)審技術(shù)規(guī)范》規(guī)定保健食品的申報(bào)功能為： 　　增強(qiáng)免疫力 　　改善睡眠 　　緩解體力疲勞 　　提高缺氧耐受力 　　對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能 　　增加骨密度 　　對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能 　　緩解視疲勞 　　祛痤瘡 　　祛黃褐斑 　　1改善皮膚水份 　　1改善皮膚油份 　　1減肥 　　1輔助降血糖 　　1改善生長(zhǎng)發(fā)育 　　1抗氧化 　　1改善營(yíng)養(yǎng)性貧血 　　1輔助改善記憶 　　1調(diào)節(jié)腸道菌群 　　促進(jìn)排鉛 　　2促進(jìn)消化 　　2清咽 　　2對(duì)胃粘膜有輔助保護(hù)功能 　　2促進(jìn)泌乳 　　2通便 　　2輔助降血壓 　　2輔助降血脂 　　除了以上具有特定功能的食品可以申報(bào)保健食品外，營(yíng)養(yǎng)素類產(chǎn)品也納入了保健食品的管理范疇，稱為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，如以維生素、礦物質(zhì)為主要原料的產(chǎn)品，以補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)素為目的的食品，可以用以申報(bào)保健食品。 　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，保健(功能)食品應(yīng)有與功能作用相對(duì)應(yīng)的功效成分及其最低含量。 　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了保健(功能)食品定義、產(chǎn)品分類、基本原則、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法和標(biāo)簽要求。其中報(bào)刊、印刷品廣告中的保健食品標(biāo)志，直徑不得小于1厘米。 保健食品標(biāo)志保健食品標(biāo)志為天藍(lán)色圖案，下有保健食品字樣，俗稱“藍(lán)帽子”。標(biāo)志特殊營(yíng)養(yǎng)食品與保健(功能)食品的共性是：都添加或含有一定量的生理活性物質(zhì)，適于特定人群食用。 食品中還有一類特殊營(yíng)養(yǎng)食品，是通過(guò)改變食品的天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的食品(GB134321992《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》)。對(duì)于生理機(jī)能異常的人來(lái)說(shuō)，保健(功能)食品可以調(diào)節(jié)某種生理機(jī)能、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。 　　保健(功能)食品與藥品的區(qū)別 　　藥品是治療疾病的物質(zhì)；保健(功能)食品的本質(zhì)仍然是食品，雖有調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質(zhì)。 　　在一般食品中也含有生理活性物質(zhì)，由于含量較低，在人體內(nèi)無(wú)法達(dá)到調(diào)節(jié)機(jī)能的濃度，不能實(shí)現(xiàn)功效作用。 　　區(qū)別： 　　(1)保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物質(zhì))，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，具有特定的功能(食品的第三功能)；而一般食品不強(qiáng)調(diào)特定功能(食品的第三功能)。 　　一般食品和保健(功能)食品有共性也有區(qū)別。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的定義雖文字表達(dá)方式不同，但涵義是一致的，概括起來(lái)就是：供人類食用的所有物質(zhì)。區(qū)別保健食品與一般食品的區(qū)別 　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T159011994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》一般食品定義為可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。 　　保健食品的批文取得，不需要大規(guī)模的療效、不良反應(yīng)驗(yàn)證結(jié)果。因在現(xiàn)有技術(shù)條件下，不能明確功效成分的，則須提交食品中與保健功能相關(guān)的主要原料名單； 　?。┊a(chǎn)品的樣品及其衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告； 　?。ㄆ撸?biāo)簽及說(shuō)明書（送審樣）； 　?。ò耍﹪?guó)內(nèi)外有關(guān)資料； 　?。ň牛└鶕?jù)有關(guān)規(guī)定或產(chǎn)品特性應(yīng)提交的其它材料。 　　保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書和廣告內(nèi)容必須真實(shí)，符合其產(chǎn)品質(zhì)量要求，不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳。因在現(xiàn)有技術(shù)條件下，不能明確功效成分的，則須標(biāo)明與保健功能有關(guān)的原料名稱； 　?。ㄎ澹┍＝∈称放鷾?zhǔn)文號(hào)； 　　（六）保健食品標(biāo)志； 　?。ㄆ撸┯嘘P(guān)標(biāo)準(zhǔn)或要求所規(guī)定的其它標(biāo)簽內(nèi)容。 　　丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉(桂圓)、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗(大棗、酸棗、黑棗)、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜(生姜、干姜)、枳子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、橘紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、廣藿香。但保健食品的標(biāo)簽說(shuō)明書可以標(biāo)示保健功能。保健食品是指具有特定保健功能的食品。 　　將保健食品混同于普通食品或藥品進(jìn)行宣傳，是一些保健食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行違法宣傳的慣用手段。我國(guó)保?。üδ埽┦称返呐d起是在20世紀(jì)80年代末90年代初，經(jīng)過(guò)一、二代的發(fā)展，也將邁入第三代，即保健食品不僅需要人體及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明該產(chǎn)品具有某項(xiàng)生理調(diào)節(jié)功能，更需查明具有該項(xiàng)保健功能因子的結(jié)構(gòu)、含量、作用機(jī)理以及在食品中應(yīng)有的穩(wěn)定形態(tài)。保健食品保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適于特定人群食用，但不能治療疾病。非凡規(guī)則：除了標(biāo)注普通的項(xiàng)目外，還必須標(biāo)注該產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)所能保證的熱量數(shù)值和養(yǎng)分素含量。除上述提及者外，主要有罐頭、食用油脂、酒類、飲料、調(diào)味品和糖果糕點(diǎn)等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其原料組成，對(duì)人類營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源不占重要位置。奶粉和煉乳的營(yíng)養(yǎng)成分與鮮奶基本相同。用牛奶時(shí)應(yīng)仿人奶組成調(diào)整其營(yíng)養(yǎng)成分，主要是加水稀釋酪蛋白，補(bǔ)充乳（蔗）糖和維生素A、D等。 　?、吣填愂称贰ｕr蛋含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶因素，又易受微生物污染，故不宜生食。鮮蛋含蛋白質(zhì)約為13%～15%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，為營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)研究中的理想蛋白質(zhì)。 　?、薜邦愂称?。海產(chǎn)品中的砷均是有機(jī)砷形式，對(duì)人體無(wú)害。魚類以外的海產(chǎn)動(dòng)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與魚類相似。含鐵、鈣等無(wú)機(jī)鹽和微量元素比畜禽肉類高幾倍至十幾倍，含豐富的碘和較多的維生素B2和煙酸。 　?、蒴~類等水產(chǎn)食品。 也是維生素 A和B2的重要來(lái)源。 　?、苄笄萑忸愂称贰Ｓ行┮安?、野果常含豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽類，是大有開發(fā)利用前途的食物資源。深綠和黃紅顏色的蔬菜、水果含胡蘿卜素較多 ，如莧菜 、韭菜 、胡蘿卜 、甘薯和芒果、杏等。含維生素C較多的蔬菜主要是葉菜類，如花椰菜、甘藍(lán)等，特別是蔬菜代謝旺盛部分，如嫩葉、幼芽和花部含量較多。 是人體胡蘿卜素 、維生素C和鈣 、 鐵、鉀、鈉等元素的重要來(lái)源。其他豆類如小豆、綠豆、花生、葵籽等也與大豆相似，但其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍低。 大豆中也含有抗?fàn)I養(yǎng)因素，對(duì)人有不良的生理作用，但經(jīng)適當(dāng)處理（如濕熱、發(fā)酵、發(fā)芽等）后可基本消除。大豆約含30%的碳水化合物，其中人體不能利用的占一半，所以考慮大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，碳水化合物以折半計(jì)算為宜。特別是賴氨酸較多，是彌補(bǔ)各類蛋白營(yíng)養(yǎng)缺欠的理想食品。指豆科作物種子及其制品，也包括其他油料作物。過(guò)分洗米、棄米湯、不適當(dāng)加堿等也可損失營(yíng)養(yǎng)素。玉米、小米含少量胡蘿卜素。磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽類生物利用率低。含70%～80%的碳水化合物，主要是淀粉，消化率很高。指禾本科作物的種子，主要有稻米、面粉、玉米、小米、高粱等，占中國(guó)人熱能來(lái)源的70%左右。營(yíng)養(yǎng)食品分類各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 按食品對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)意義將食品分為8類。 　　快餐業(yè)是一個(gè)重要的生活環(huán)境和投資環(huán)境的產(chǎn)業(yè)； 　　是國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和餐飲業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)； 　　是傳統(tǒng)餐飲走向現(xiàn)代餐飲的突破口和先行軍； 　　是人們休閑消費(fèi)、旅游消費(fèi)、購(gòu)物消費(fèi)等消費(fèi)的重要組成部分； 是國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需、吸納社會(huì)就業(yè)和擴(kuò)大再就業(yè)的重要渠道； 是中國(guó)發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)和與國(guó)際餐飲市場(chǎng)對(duì)接的生力軍。吃快餐要適可而止 不要選多油和太甜的食物 　　鹽分供應(yīng)過(guò)多 食用建議　　營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)有欠均衡 　　色香味刺激食欲 　　 　　低纖維的食物 　　高糖分 　　高油脂 　　主要分類按經(jīng)營(yíng)方式、工業(yè)化程度可分為：傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐； 　　按菜品風(fēng)味可分為：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐； 按品種形式可分為：?jiǎn)我黄贩N快餐、組合品種快餐。有些客人大惑不解，吳府的人回答道：“兩市日有禮席，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌，可立辦也。據(jù)李肇的《國(guó)史補(bǔ)》記載：唐德宗臨時(shí)召見(jiàn)吳湊，任命他為“京兆尹”，而且要他立即赴任。它是中餐吸收外國(guó)飲食文化而形成的飲食方式。引入中國(guó)之后，中文名稱就叫“快餐”，即烹飪好了的，能隨時(shí)供應(yīng)的飯食。但無(wú)外乎這么幾點(diǎn)，即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時(shí)、方便，可以充當(dāng)主食?？觳褪称房觳椭傅氖穷A(yù)先做好的能夠迅速提供顧客食用的飯食，如漢堡包、盒飯等。 2006年112月，中國(guó)方便食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值79,234,195千元，%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷售收入77,559,647千元，%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤(rùn)總額3,891,711千元，%。巨大的商機(jī)使商家紛至沓來(lái)，方便食品將占中國(guó)食品市場(chǎng)大半江山。如，東京地鐵推出的營(yíng)養(yǎng)盒飯量雖