【正文】 十二條 評(píng)估與反饋培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)中心負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)結(jié)束后的評(píng)估工作，以判斷培訓(xùn)是否取得預(yù)期培訓(xùn)效果，并形成書(shū)面報(bào)告上報(bào)教育培訓(xùn)部備案。測(cè)驗(yàn)或考核可由培訓(xùn)中心或培訓(xùn)師負(fù)責(zé)主持，測(cè)驗(yàn)或考核題目由培訓(xùn)師于開(kāi)課前送交培訓(xùn)中心準(zhǔn)備。（二） 各項(xiàng)培訓(xùn)課程實(shí)施時(shí)，參加培訓(xùn)的潛在加盟商應(yīng)簽到，培訓(xùn)中心對(duì)各潛在加盟商的出席狀況進(jìn)行備案，建立《潛在加盟商開(kāi)業(yè)前集中培訓(xùn)記錄》并上交教育培訓(xùn)部備案。具體內(nèi)容請(qǐng)全聚德小組人員補(bǔ)充。具體內(nèi)容可包括：《餐飲業(yè)基本知識(shí)》（包括餐飲服務(wù)的起源、商業(yè)性與非商業(yè)性的餐飲服務(wù)企業(yè)、餐飲服務(wù)設(shè)施的類(lèi)型與餐飲服務(wù)業(yè)的未來(lái)等） 《餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)》 《餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理》 《餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題》 《菜單管理》 《標(biāo)準(zhǔn)食品成本與定價(jià)策略》 《食品制作的準(zhǔn)備》（包括采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、發(fā)放等） 《食品制作管理》 《餐飲服務(wù)的管理》 《衛(wèi)生與安全管理》 《硬件的設(shè)計(jì)、布局和設(shè)備管理》 《財(cái)務(wù)管理》（三） 培訓(xùn)的形式與地點(diǎn)培訓(xùn)的形式可采取教室授課、觀看錄像片和參觀展示等。具體內(nèi)容包括：《商標(biāo)法》 《產(chǎn)品質(zhì)量法》 《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》 《廣告法》 《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》 《食品衛(wèi)生法》 《特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》等4. 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式的培訓(xùn)。具體內(nèi)容包括：《連鎖經(jīng)營(yíng)描述》 《全聚德連鎖經(jīng)營(yíng)模式》（包括模式的設(shè)計(jì)原則、模式描述、模式結(jié)構(gòu)圖、股份公司的組織結(jié)構(gòu)與部門(mén)職責(zé)等） 《全聚德連鎖經(jīng)營(yíng)加盟商指南》3. 相關(guān)法律與規(guī)定的培訓(xùn)。具體內(nèi)容包括：《全聚德簡(jiǎn)史》 《全聚德章程》 《全聚德CI宣言》（包括企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)方針、企業(yè)作風(fēng)等） 《全聚德標(biāo)識(shí)系統(tǒng)》2. 全聚德連鎖經(jīng)營(yíng)的管理模式。（二） 培訓(xùn)的內(nèi)容開(kāi)業(yè)前集中培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括：1. 全聚德企業(yè)文化與經(jīng)營(yíng)理念。教育培訓(xùn)部根據(jù)加盟開(kāi)發(fā)部上報(bào)的《潛在加盟商培訓(xùn)需求調(diào)查表》制定潛在加盟商開(kāi)業(yè)前集中培訓(xùn)計(jì)劃并下達(dá)給培訓(xùn)中心，培訓(xùn)中心根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃制定實(shí)施方案，具體包括組織培訓(xùn)的部門(mén)及負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、培訓(xùn)的對(duì)象、培訓(xùn)師、培訓(xùn)的形式和方法；制定培訓(xùn)計(jì)劃表、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的預(yù)算等。開(kāi)課前七天前請(qǐng)培訓(xùn)師提供講義草稿及打印要求并在第二天以電話確認(rèn)。開(kāi)課前七天前請(qǐng)培訓(xùn)師提供講義草稿及打印要求并在第二天以電話確認(rèn)。3. 經(jīng)營(yíng)期間短期培訓(xùn)該項(xiàng)培訓(xùn)是指連鎖總部應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)、業(yè)務(wù)、技術(shù)的發(fā)展變化隨時(shí)為連鎖企業(yè)人員舉辦相應(yīng)的短期培訓(xùn)，使連鎖企業(yè)人員及時(shí)掌握新的技術(shù)，推動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的發(fā)展。培訓(xùn)的內(nèi)容可以包括指導(dǎo)管理人員進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，崗位技能培訓(xùn)，管理制度與服務(wù)規(guī)范的宣灌，解決技術(shù)問(wèn)題等。（二） 連鎖店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的培訓(xùn)連鎖店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的培訓(xùn)主要是指總部在連鎖店運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中對(duì)連鎖店所有員工進(jìn)行的培訓(xùn)，具體可分為初期開(kāi)業(yè)培訓(xùn)、經(jīng)營(yíng)期間連續(xù)性培訓(xùn)和經(jīng)營(yíng)期間短期培訓(xùn)。該項(xiàng)培訓(xùn)可以設(shè)在公司總部進(jìn)行。該項(xiàng)培訓(xùn)主要為評(píng)估連鎖經(jīng)營(yíng)加盟者的潛力而設(shè)。（四） 人員素質(zhì)的培訓(xùn)不斷實(shí)施心理學(xué)、人際關(guān)系學(xué)、社會(huì)學(xué)等方面的培訓(xùn)，滿足員工自我實(shí)現(xiàn)的需要。（二） 崗位知識(shí)與技能的培訓(xùn)不斷實(shí)施在崗員工專業(yè)和相關(guān)專業(yè)的知識(shí)、崗位職責(zé)、操作規(guī)程和專業(yè)技能的培訓(xùn)，使員工具備完成本職工作所必需的基本知識(shí)，掌握、運(yùn)用并不斷提高崗位技能，并保證全聚德產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化與穩(wěn)定性。第三章 培訓(xùn)的內(nèi)容與類(lèi)型第七條 培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容主要包括經(jīng)營(yíng)意識(shí)和理念的培訓(xùn)、崗位知識(shí)與技能的培訓(xùn)、管理制度和服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)和人員素質(zhì)的培訓(xùn)。（三） 各連鎖店相關(guān)部室負(fù)責(zé)協(xié)助總部教育培訓(xùn)部進(jìn)行培訓(xùn)的實(shí)施、評(píng)價(jià)，同時(shí)也要組織內(nèi)部的培訓(xùn)。（二） 培訓(xùn)中心培訓(xùn)中心主要負(fù)責(zé)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行與培訓(xùn)活動(dòng)的具體實(shí)施。將各連鎖店員工接受培訓(xùn)的具體情況和培訓(xùn)結(jié)果詳細(xì)記錄備案。手冊(cè)每年更新一次，年度更新時(shí)應(yīng)將年度內(nèi)補(bǔ)充文件分類(lèi)歸并到手冊(cè)各章節(jié)。第四條 培訓(xùn)方針 自我培訓(xùn)與傳授培訓(xùn)相結(jié)合、崗位技能培訓(xùn)與專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)相結(jié)合。41 / 45全聚德烤鴨股份有限公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)管理手冊(cè)（七）（討論稿）北大縱橫管理咨詢公司二OO二年十二月目 錄第一章 總 則 1第二章 培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)和責(zé)任 1第三章 培訓(xùn)的內(nèi)容與類(lèi)型 3第四章 連鎖店開(kāi)業(yè)前培訓(xùn) 6第一節(jié) 潛在加盟商培訓(xùn) 6第二節(jié) 托管特許外派人員培訓(xùn) 8第五章 連鎖店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中培訓(xùn) 12第一節(jié) 初期開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn) 12第二節(jié) 經(jīng)營(yíng)期間連續(xù)性培訓(xùn) 14第三節(jié) 經(jīng)營(yíng)期間短期培訓(xùn) 16第六章 受訓(xùn)者的權(quán)利與義務(wù) 19第七章 培訓(xùn)費(fèi)用 20第八章 流程描述 21附件1 開(kāi)業(yè)前對(duì)潛在加盟商培訓(xùn)流程 21附件2 開(kāi)業(yè)前對(duì)托管特許外派人員培訓(xùn)流程 22附件3 初期開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)流程 23附件4 經(jīng)營(yíng)期間連續(xù)型培訓(xùn)流程 24附件5 經(jīng)營(yíng)期間短期培訓(xùn)流程 25第九章 各種表格 26附件1 潛在加盟商培訓(xùn)需求調(diào)查表 26附件2 托管特許外派人員培訓(xùn)需求調(diào)查表 27附件3 初期開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)需求調(diào)查表 28附件4 連鎖店經(jīng)營(yíng)期間連續(xù)性培訓(xùn)需求調(diào)查表 29附件5 連鎖店經(jīng)營(yíng)期間短期培訓(xùn)需求調(diào)查表 30附件6 培訓(xùn)計(jì)劃表 31附件7 培訓(xùn)課程表 32附件8 培訓(xùn)前置工作檢核表 33附件9 培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)勤人員注意事項(xiàng)表 34附件10 培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)預(yù)算表 35附件11 員工培訓(xùn)考核成績(jī)表 36附件12 培訓(xùn)工作評(píng)價(jià)表 37附件13 培訓(xùn)課程心得報(bào)告 38附件14 培訓(xùn)工作記錄表 39附件15 員工培訓(xùn)記錄表 40第一章 總 則第一條 適用范圍本設(shè)計(jì)方案適用于北京全聚德烤鴨股份有限公司及連鎖店的所有員工。第二條 培訓(xùn)目的（一） 樹(shù)立全聚德烤鴨股份有限公司連鎖經(jīng)營(yíng)體系形象，培育發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)忠誠(chéng)度（二） 保證全聚德產(chǎn)品與服務(wù)的一致性，維護(hù)全聚德產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量（三） 培養(yǎng)各級(jí)員工的專業(yè)技能與相關(guān)知識(shí)（四） 發(fā)展各級(jí)人員的相關(guān)潛能，為集團(tuán)培養(yǎng)人才第三條 培訓(xùn)宗旨全員培訓(xùn)，終生培訓(xùn)。第五條 手冊(cè)的更新年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補(bǔ)充文件形式發(fā)布，補(bǔ)充文件要求進(jìn)行編號(hào)管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊(cè)管理相同。第二章 培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)和責(zé)任第六條 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及責(zé)任（一） 教育培訓(xùn)部連鎖總部教育培訓(xùn)部負(fù)責(zé)培訓(xùn)活動(dòng)的計(jì)劃和控制，包括培訓(xùn)需求分析，設(shè)立培訓(xùn)目標(biāo)，建立培訓(xùn)檔案等，具體職責(zé)如下:（1） 培訓(xùn)制度的擬定及修改；（2） 培訓(xùn)計(jì)劃的擬定；（3） 向培訓(xùn)中心下達(dá)培訓(xùn)計(jì)劃；（4） 建立全聚德連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)工作檔案，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師、受訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)人數(shù)、培訓(xùn)內(nèi)容、學(xué)習(xí)情況等；（5） 建立連鎖店員工培訓(xùn)檔案。包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)目的、培訓(xùn)效果自我評(píng)價(jià)、培訓(xùn)者對(duì)受訓(xùn)者的培訓(xùn)評(píng)語(yǔ)等。具體職責(zé)如下：（1） 培訓(xùn)實(shí)施方案的擬定；（2） 各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃費(fèi)用預(yù)算的擬定；（3） 各項(xiàng)培訓(xùn)課程的擬定；（4） 聘請(qǐng)培訓(xùn)師；（5） 培訓(xùn)課程的舉辦；（6） 部分培訓(xùn)教材的編撰與修改；（7） 培訓(xùn)實(shí)施情況的督