【正文】 給廚房及部門經(jīng)理。 餐前、餐中、餐后對客人用餐的跟進(jìn)，確保各項(xiàng)設(shè)備和營業(yè)環(huán)境保持良好。 協(xié)調(diào)餐廳與其它餐廳及部門的公共關(guān)系； 對餐廳簽單情況督促跟進(jìn)； 完成部門經(jīng)理下達(dá)的其它任務(wù)和交派的其它工作； 南濤宮工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 部門：餐飲部 班組：南濤宮 工作項(xiàng)目承擔(dān)人：餐廳主管 直接上級：餐飲部經(jīng)理一、召開部門主管級例會 、反饋 （1）、每日10：00，由部門經(jīng)理召開每日的管理人員例會，由各餐廳主管講 各點(diǎn)在前一天所出現(xiàn)的問題及工作情況； （2）、餐飲部經(jīng)理對各餐廳的問題進(jìn)行總結(jié)并提出解決方式； （3）、各餐廳、廚房內(nèi)部進(jìn)行溝通、協(xié)調(diào)工作； （4）、認(rèn)真、仔細(xì)的作好記錄；二、召開餐廳人員班前例會召集人員點(diǎn)名 在上午11：00，下午16：30分，在貴賓房吧臺前召集所有服務(wù)員開會； 講解 （1）、對參加人員講解今日主管級例會傳達(dá)的內(nèi)容和情況，并進(jìn)行安排； （2）、對昨日工作進(jìn)行總結(jié)； （3）、講解當(dāng)日預(yù)訂情況：a宴會的人數(shù)及時間、地點(diǎn)；b、宴會的形式； c、宴會的服務(wù)方式；d、宴會的重要客人； e、宴會的酒水、香煙安排； f、客人的特殊需求；g、審查菜單； （1）、針對工作情況，對服務(wù)員進(jìn)行具體分配并講解時間、質(zhì)量上的標(biāo)準(zhǔn)；分配工作 （2）、對重點(diǎn)客人進(jìn)行的特殊服務(wù)； （3）、指定各項(xiàng)環(huán)節(jié)的負(fù)責(zé)檢查人；檢查儀容、儀表 檢查每位服務(wù)員的儀容、儀表是否符合要求；三、宴會廳臺型的設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)原則 根據(jù)客人的要求，合理利用宴會廳場地，表現(xiàn)出客人的用意，體現(xiàn)宴會的 規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，同時方便服務(wù)員宴會服務(wù)；確定和主桌和主人 （1）、將主桌、主人位置擺在突出的位置上； （2）、按照客人的特殊要求擺放；確定其它臺型的位置 （1）、按照要求依次擺放其它臺型的位置，每餐桌之間的位置不少于2米， ； （2）、餐桌與服務(wù)臺的位置應(yīng)擺放合理，以方便服務(wù)員的服務(wù)，同時又不影 響客人的用餐；檢查 檢查整體臺型的布局，使整體臺型符合要求且美觀；四、餐前檢查抽查 根據(jù)領(lǐng)班餐前檢查時所發(fā)現(xiàn)的問題，抽查餐前檢查是否有漏查，同時檢查更 改的結(jié)果；重點(diǎn)檢查 對有VIP及重點(diǎn)廳房的準(zhǔn)備工作進(jìn)行重點(diǎn)檢查； （1）、燈光、空調(diào)及其它設(shè)施設(shè)備是否運(yùn)行正常； （2）、電視是否打開并鎖定在中央電視臺的“新聞頻道”； （3）、宴會菜單審核，是否符合要求，并將菜單進(jìn)行打印2份，分別位于主 賓和副主賓的左邊； （4）、餐具的清潔和擺放的標(biāo)準(zhǔn)； （5）、涼菜是否上桌，菜品的色澤、香型、造型是否達(dá)標(biāo)； （6）、服務(wù)員的酒水準(zhǔn)備情況是否符合要求，是否按照要求提前斟倒好酒水， 并擺放好香煙、火柴或打火機(jī)； （7）、領(lǐng)班、服務(wù)員是否站位迎接客人； （8）、洗手間衛(wèi)生設(shè)備用具是否準(zhǔn)備齊全；五、餐中檢查檢查菜品 （1）、上菜的時機(jī)、順序應(yīng)與賓主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品與菜單 上的菜品應(yīng)相同； （2）、觀察每款菜品的變化及賓主對菜品的偏向；觀察客人 （1）、觀察客人的就餐習(xí)慣、愛好，主動詢問客人，征求客人意見，及時地 向廚房反饋； （2）、協(xié)助客人點(diǎn)煙、掛衣服及其它細(xì)微的服務(wù)； （3）、觀察客人用餐的心情；檢查督促服務(wù) （1）、員工服務(wù)的靈活性、規(guī)范性； （2）、桌面及地面的清潔； （3）、服務(wù)員對菜品擺放及搭配的位置是否美觀； （4）、服務(wù)員是否按要求更換骨碟、煙缸、小碗等餐用具； （5）、對整型菜品是否對客人進(jìn)行了分餐，并為客人乘上； （6）、服務(wù)員是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作送客 （1）、檢查帳單是否正確，是否買單； （2）、待客人起身后，為客人拉椅、遞送衣帽、提包等其它物品； （3）、送客人至電梯口，幫助客人按電梯，微笑道別“謝謝光臨、歡迎再次 光臨、請慢走”，待電梯關(guān)閉才可離開； （4）、安排協(xié)助客人提行李至酒店大門口處、房間或停車場；檢查 （1）、檢查客人有無遺留物品； （2）、服務(wù)員是否關(guān)閉燈光、空調(diào)、電視機(jī)； （3）、服務(wù)員是否按照規(guī)定收臺，同時檢查其它廳房的工作； 南濤宮領(lǐng)班崗位職責(zé)： 執(zhí)行部門經(jīng)理、主管的工作安排，并進(jìn)行匯報(bào)； 開好班前會，帶領(lǐng)全班組員工按照餐廳服務(wù)程序和質(zhì)量要求，做好清潔衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備和各項(xiàng)菜品、酒水的介紹和推銷工作，確保日常服務(wù)工作準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效的進(jìn)行； 負(fù)責(zé)餐廳工作人員的協(xié)調(diào)、調(diào)配、班次安排，保證在規(guī)定的時間內(nèi)各崗位上有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)； 掌握了解當(dāng)日預(yù)訂情況，做到心中有數(shù)，并安排員工準(zhǔn)確周到的進(jìn)行服務(wù)； 掌握當(dāng)班組員工的出勤情況，檢查員工的儀容、儀表，考核員工平時工作表現(xiàn)，定期向主管匯報(bào)； 關(guān)注餐廳動態(tài)，妥善處理餐廳發(fā)生的各種問題，如投訴等； 做好各部門之間的銜接和協(xié)調(diào)工作，保持和廚房良好的關(guān)系； 關(guān)心全班組人員的生活、思想情況，抓好文明班組建設(shè)；南濤宮領(lǐng)班的工作內(nèi)容： 登記好員工的出勤情況，檢查員工的儀容、儀表，對不符合規(guī)定的員工要監(jiān)督改正。例如：有會議及婚宴應(yīng)提前到美工部取會標(biāo)、指示牌和新人的名字。 作好自己區(qū)域里的清潔衛(wèi)生，整理好前一天的帳單，并了解今日有無簽單人到酒店，決定是否送單去簽； 每日上午11：00—11：30，下午16：30—17：00更換餐飲預(yù)訂員吃飯，并作好預(yù)訂記錄； 迎客人進(jìn)餐廳用餐，并為客人安排合適的餐位，當(dāng)客人用完餐后將客人送至電梯內(nèi)并幫助客人開電梯； 與服務(wù)員共同制訂完善的“客史檔案” 在規(guī)定時間內(nèi)簽完帳單，并與財(cái)務(wù)部核對，每周五報(bào)部門經(jīng)理； 工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 部門：餐飲部 班組：南濤宮 工作項(xiàng)目承擔(dān)人：餐廳領(lǐng)位 直接上級：餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)：熱情周到的迎送客人、引領(lǐng)客人就席； 工作原則：微笑迎賓、注重儀表、禮貌待人、工作積極 迎接客人 （1）、領(lǐng)位員上午11：30，下午17：20在自己的工作崗位上迎侯客人； （2）、當(dāng)客人走出電梯時，領(lǐng)位員主動迎向客人，微笑的招呼客人：“先生/ 女士，歡迎光臨南濤宮餐廳”； （3）、有禮貌的詢問客人有無預(yù)訂，是哪個單位或姓氏所預(yù)訂的宴席，并確 認(rèn)是訂單所預(yù)訂的客人； 引領(lǐng)客人 （1）、當(dāng)確認(rèn)客人所訂的廳房后，引領(lǐng)客人進(jìn)入廳房； （2）、引領(lǐng)客人時，走在第一位客人的左前方，與客人保持1米的距離； （3）、在走廊拐彎處時，領(lǐng)位員主動走在外邊，向客人升出手勢，上身稍向 前傾，禮貌的提示客人：“這邊請”或“請隨我來”； （4）、按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，為客人拉椅，并協(xié)助客人入座； （5）、將客人脫下的衣服或攜帶的行李放在衣柜里，并告之客人； （6）、離開廳房時預(yù)祝客人用餐愉快；送客 （1）、當(dāng)客人走到走廊處時，轉(zhuǎn)身微笑的面向客人，禮貌的詢問客人上樓還 是下樓，并協(xié)助客人開電梯，與服務(wù)員共同站在電梯門口，向進(jìn)入電梯的 客人點(diǎn)頭道別：“請慢走”、“歡迎 下次光臨”等； （2）、待電梯關(guān)門運(yùn)行后，與服務(wù)員方可離開； 工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 部門：餐飲部 班組：南濤宮 工作項(xiàng)目承擔(dān)人：餐廳服務(wù)員 直接上級：餐廳領(lǐng)班工作項(xiàng)目名稱：圍圍裙的操作程序說明準(zhǔn)備工作 （1）、準(zhǔn)備好干凈、整潔、無破損的圍裙； （2）、準(zhǔn)備好大頭針、圖釘?shù)扔镁?；圍圍? （1）、雙手持圍裙，將圍裙依次掛在桌沿邊的臺布上，在用圖釘固定； （2）、圍裙與桌面的高度一至； （2）、調(diào)整圍裙使下垂部份相等，圍裙的松、緊應(yīng)適當(dāng)，也不能圍太緊，會 損壞圍裙，以距離地面2CM為佳；檢查 （1）、使圍裙蓋住圖釘、大頭針，不能露在圍裙外； （2）、圍裙的接頭不能圍在明顯能看見的地方； （3）、檢查地上有無遺留圖釘、大頭針，以免其它人員傷害； 工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 部門：餐飲部 班組：南濤宮 工作項(xiàng)目承擔(dān)人：餐廳服務(wù)員 直接上級：餐廳領(lǐng)班工作項(xiàng)目名稱：宴會口布花折疊的操作說明準(zhǔn)備 （1）、根據(jù)宴會人數(shù)，準(zhǔn)備數(shù)量相當(dāng)且干凈、平整的口布； （2）、口布的顏色與桌布的顏色能合適的搭配；折疊口布 （1）、碟口布的基本方法： a、推 b、折 c、卷 d、翻 e、捏 f、穿 （2）、突出主人、主賓、副主人、副主賓與其它花的區(qū)別，是由高到低的方 式折疊，若主人花是鳥，則鳥頭正對主人； （3）、折疊時依照一花一鳥，鳥語花香的方式；注意事項(xiàng) （1）、操作時不能用口咬住口布； （2）、杯花插在水杯的2/3處，手不能接觸杯口位置； （3）、了解賓客對花、鳥的忌諱； 工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 部門：餐飲部 班組：南濤宮 工作項(xiàng)目承擔(dān)人：餐廳服務(wù)員 直接上級：餐廳領(lǐng)班工作項(xiàng)目名稱：鋪口布的操作程序說明 鋪口布的順序 在客人就座后，服務(wù)員立即上前按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，順時針 方向依次為客人依次鋪口布； 操作標(biāo)準(zhǔn) （1）、站在客人的右側(cè)，從客人的餐盤上拿下口布花，轉(zhuǎn)身將口布打開， 再用左手拿住口布放在骨碟前，右手輕輕的拿起骨碟，將口布的一角