生姜的綜合利用及前景分析-文庫吧資料
2025-06-24 04:25本頁面
【正文】 和檸檬酸→加熱→混料→攪拌→裝瓶→靜置→成品→殺菌→冷藏→成品操作要點(1)選用新鮮無腐爛變質(zhì)的生姜，用流動水清洗干凈。(4)第2次將第1次腌制時流到罐底的糖液倒進鍋里，再加入總糖量的30 %，加熱到沸騰，并趁熱潑在罐里的姜絲上，腌制1 ~ 2天。撈起的姜絲入在盛有清水的鍋中，加熱水漂2min 后，撈起放入罐里。操作方法(1)選擇幼嫩、無蟲眼、無傷疤的鮮姜，將生姜用清水洗凈，去皮，切成姜絲。再經(jīng)20 ～ 30天即為黃褐色、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。(3)蒸好的豆豉拌入曬干的姜處片內(nèi)，以一層姜一層豆豉裝入缸內(nèi)緊壓，經(jīng)10 ～ 15 天醬腌后取出,篩去豆豉。操作要點(1)選擇幼嫩、無蟲眼、無傷疤的鮮姜，洗凈、將姜枝的一端切成瓣子，再按姜枝的大小切成3 ~ 4片，曬干，大約50kg生姜曬干至30kg左右。腌浸1 個月后即成成品。(2)將剝皮生姜放入生姜缸中，先將食鹽加水燒沸，冷卻后加入紅糟拌勻。 糟姜鮮青姜清洗剝皮鹽水燒沸冷卻加紅糟拌勻腌浸成品。(2)再按一定的比例將姜片、香醋、食鹽、花椒制成酸汁。 醋姜鮮姜清洗曬干切瓣制酸汁浸腌攪動醋腌成品。(3)先將白砂糖與清水入鍋煮沸后，再將瀝干的姜片倒入，攪拌1h至糖液濃稠下滴成珠時，即離火起鍋。生姜的綜合開發(fā)利用 幾種食用生姜制品與加工方法 糖漬冰姜鮮姜清洗切片煮沸漂
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