【正文】 ，木瓜酶各3g溶于2molL1鹽酸 → 超聲波3min或在121℃高壓滅菌鍋中2030min或置沸水浴中加熱30min → 冷卻（40 ℃）+加酶混合液 → 37 ℃過夜（812小時）或4243 ℃ ，4h冷卻定容，離心過濾得到維生素B2待測液 → 堿性鐵氰化鉀，振搖10s+異丁醇10ml → 振動45s → 留有機相 → 無水Na2SO4除去水分 →維生素B1待測液說明：堿性鐵氰化鉀：150g此溶液在堿性鐵氰化鉀溶液中氧化后用異丁醇提取所得維生素B1測定樣品液，用液相色譜分別測定。含維生素BB2的食物有動物內臟、魚類、蠔類、臭豆腐、醬豆腐等。酵母，肝、腎、蛋、牛乳，干酪、肉類、蘑菇中的大紅蘑、松蘑、冬菇、干果中杏仁、蔬菜中金針菜、苜蓿菜含維生素B2比較豐富。常以游離態(tài)或以核酸結合型存在于自然界中。維生素B2有保持皮膚健美，使皮膚皺紋變淺，消除皮膚斑點及防治末梢神經(jīng)炎作用。測定方法選擇：①硫色素熒光法：維生素B1氧化成硫色素；②紫外分光光度法；③偶氮染料比色法：重氮化，與對氨基苯乙酮反應，呈紫紅色；④熒光目測法；⑤液相色譜法。 動物組織不如植物組織豐富。遇氧化劑或還原劑很不穩(wěn)定，在干燥時較耐熱，在堿性條件下易分解，在弱酸條件下（pH=）穩(wěn)定。常以游離態(tài)或以焦磷酸鹽存在于自然界中。維生素B1能促進胃腸功能，增進食欲，幫助消化，消除疲勞，防止肥胖，潤澤皮膚和防止皮膚老化。這里指的空白試驗是沒有維生素C參與下形成的脎的量；糖的碳化干擾顯色，在加入85%的硫酸時邊滴加邊搖且在冰浴中；在室溫條件下30分鐘立即比色；2，4二硝基苯肼和氧化型維生素C耦聯(lián)生成紅色的脎在脫水的條件下才穩(wěn)定；比色波長：520nm（495540nm），干擾大則選540nm（靈敏度是520nm的70%）。維生素C總量的測定（ 2，4二硝基苯肼法）原理：將樣品中的還原型維生素C氧化為氧化型維生素C ，氧化型維生素C與2，4二硝基苯肼法耦聯(lián)生成紅色的脎，其呈色的強度與濃度成正比。L的醋酸代替20gL的草酸溶液中進行的，目的是保持反應在一定的酸度環(huán)境中，避免維生素C 的氧化，同時此染料不致氧化待測液中非維生素C的還原性物質，因此，對維生素C的測定具有一定的選擇性；干擾本法的離子有：Fe2+, Sn2+, Cu2+, SO3 2+, S2O32+ ,SO2。L的草酸作為浸提劑；亞硫化的脫水樣品，在稀釋到一定體積之前加入20ml丙酮，可除去SO2的干擾。? 對含有其它還原性物質的樣品，如Fe2+，可用80ml不能用酸性活性碳，并要做維生素C的回收率實驗。L1）， VC臨用現(xiàn)配，不能加熱。棕色瓶和冰箱中存放。注意：2，6二氯靛酚的酸堿指示特性和氧化還原指示特性來判斷滴定終點，要求15s不褪色才為真正的終點。用堿性染料標準溶液滴定樣品酸性浸出液維生素C中到剛變淺紅色為終點，由染料的用量計算維生素C的含量。2，6二氯靛酚具有酸堿指示和氧化指示的良種性質。維生素C測定方法選擇：①2，6二氯靛酚法（測定還原型維生素C）；②2，4二硝基苯肼法；③鉛硫化氫法；④碘酸法；④熒光分光光度法。維生素C還原型可被氧化為維生素C氧化型，維生素C氧化型仍具備一定的生理的作用。在水溶液中易氧化，在堿性條件下易分解，在弱酸條件下穩(wěn)定。維生素分析的方法選擇微生物學測定方法生物學測定方法儀器分析的方法：熒光分析法，分光光度法，薄層層析法和高效液相色譜法等根據(jù)樣品品種，類型，待測維生素的性質，含量以及干擾物質的種類和多少來決定。? ③分離干擾物質，對樣品進行分離提純。維生素含量高低是評價農產(chǎn)品品質的重要指標之一。 維生素跟酶類一起參與著肌體的新陳代謝，能使肌體的機能得到有效的調節(jié) 。美化皮膚,保持青春；防止血液凝固,預防動脈粥樣硬化， ；防止疤痕；防止流產(chǎn)；減輕手腳抽筋、僵硬狀況；可治療生殖機能障礙 豌豆油、葵花子油、芝麻油、蛋黃、核桃、葵花子、花生米、芝麻、萵筍葉、柑橘皮、瘦肉、乳類等中較多防止膽固醇沉積；助長毛發(fā)；有助于鈣的吸收；治療心臟??；可幫助減肥；防止治療粉刺；建議：以大米為主食的南方人，必須提取更多的維生素F 促進乳汁分泌；防止寄生蟲和食物中毒；有鎮(zhèn)痛作用；增加食欲；防止口腔潰爛；預防貧血 防止內出血和痔瘡；冶療經(jīng)期月經(jīng)過量；促進血液正常凝固，促進腸胃健康功能。魚肝油, 肝臟, 深綠色, 深黃色蔬菜及水果中較多 對神經(jīng)組織有良好影響；幫助消化；防止各種皮膚疾病；防止組織器官老化；天然的利尿劑；增強視力；消除口腔炎癥；防止貧血；促進注意力集中；增進記憶力與平衡感；防止肝??；有防癌作用；牛奶, 肝臟, 腎, 心臟, 蛋, 豬肝, 瘦肉, 麥胚, 黃豆, 花生 等中較多 治療受傷出血；加速手術后恢復；降低膽固醇；增強免疫系統(tǒng)功能；具有搞癌作用；可治療預防感冒，預防壞血癥；建議：抽煙者和老年人需要大量維生素C，都市人比農村人更需要維生素C；綠色蔬菜, 枸櫞類水果中較豐富 制造強健的牙齒和骨胳；有助于對結膜炎的冶療；可治療佝僂病、蛀牙、骨質疏松癥。根據(jù)其溶解特性分為：水溶性維生素：脂溶性維生素：維生素功用 人體不可缺少的營養(yǎng)物質，必須通過食物來提供；缺少任何一種時都會出現(xiàn)特有的缺乏癥狀?，F(xiàn)在已知的維生素成了一個大家族。有機物質，折光性能高說明：樣品中有機酸的提取結束后須經(jīng)過微孔濾膜（)過濾才能上機測定，否則引起柱的污染和測定干擾；載液濃度和酸度都須準確（pH=），并也須經(jīng)過微孔濾膜（)過濾脫氣后才能使用，否則誤差大且不穩(wěn)定；標準液的濃度范圍應包括樣品的濃度。液相色譜法原理：處理好的樣品注入反相化學鍵合(CPAB)相色譜體系，5g乙醇的濃度不要高于800ml說明：待測液的制備過程中，用溫水（80℃）或800ml有效酸度的測定有效酸度的影響因子：有效酸度取決于原料品種和成熟度，加工方法，其值的大小受酸的數(shù)量和性質影響，同時受其中酸，果膠，某些鹽類和蛋白質的緩沖能力的影響；意義：有效酸度是人們對食品味覺中的酸度的主要決定者測定方法有： pH試紙法，標準色管比色法和pH計測定法pH標準液可以用國家計量管理機關提供的標準物質按規(guī)定配制，也可以按專業(yè)書籍的配方配置有效酸度測定 通常用pH計法測定 準確，方便一般的 果蔬樣品與水1：1比例研磨后過濾蘋果等核果類與籽粒樣品與水1 ：23，沸水煮30min，過濾測定有機酸組分的測定意義：有機酸的種類組成是農產(chǎn)品的品質特征之一；? 有機酸的種類組成與成熟度，氣候條件，施肥等管理措施有關常用的方法：氣相色譜法，薄層色譜法和液相色譜法氣相色譜法原理：在硫酸的催化下，有機酸成為丁酯的衍生物，用氣相色譜法分離分別測定。直接法原理：游離的揮發(fā)性酸在水蒸汽的作用下分離，磷酸的存在使結合態(tài)的揮發(fā)性酸發(fā)生離析，經(jīng)過冷凝收集后，用標準堿滴定。揮發(fā)性酸度的測定揮發(fā)性酸包括：醋酸，蟻酸，丁酸和甲酸等。顯色時間一分鐘不褪色為準，一般實驗是30S。有機酸的測定總酸度的測定原理：樣品中的有機酸用堿滴定時，被中和生成鹽類，用酚酞作指示劑，它在pH=（微紅色），根據(jù)堿的消耗量來計算有機酸的總量。此外，核桃油中的磷脂可以增強細胞活力，對促進骨髓造血、提高腦神經(jīng)的功能、加強機體抗病能力乃至延年益壽都有著重要作用。核桃油中還含有人體不可缺少的微量元素鋅、錳、鉻等。充足的亞油酸和亞麻酸能排除血管壁內的代謝垃圾，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液，從而提高大腦的生理功能。核桃油：健腦作用：人體的大腦組織細胞主要是由 60% 的不飽和脂肪酸和 35% 蛋白質所組成?？ㄗ延椭猩砘钚宰顝姷腶生育酚的含量比一般植物油高。%。? 由于天然復合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預防作用。? 本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響。? 可調節(jié)毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育；? 保護嗓子，減少煙酒危害等作用；? 延緩衰老保持春青。消化吸收率達98%。健康長壽的植物油一般的長壽的油類包括芝麻油、玉米油、葵花籽油以及核桃油。原理：有苯提取種子中的脂肪酸，以一定濃度的NaOH溶液滴定，以脂肪酸的摩爾質量為282為標準，計算其含量（%）。氫火焰離子化檢測器特點：氫火焰的溫度高：2100℃；極化電壓高：150300V；使難電離有機化合物裂解產(chǎn)生含碳自由基，被激發(fā)后形成H3O+，在電場的作用下形成電流；電流的大小和化合物的成分和含量正相關。脂肪酸應用氣相優(yōu)勢：本身具揮發(fā)性（對于飽和的不揮發(fā)的則可用液相色譜分析），碳原子含量較多，氣相的檢測靈敏度高。脂肪酸不具吸光能力，也無適當?shù)某噬噭?，可用液相色譜也可用氣相色譜測定。脂肪酸的測定動植物油脂中脂肪酸的種類很多。需要用折光儀測定油的比重（密度）的測定同一種或同一類種子的油的比重是固定不變的，因此，油的比重作為不同作物品質和特性的特征。一般非揮發(fā)性的有機溶劑的折光率高，油的折光率低。乙醚過氧化的阻化：放活性碳或氧化鋁與溶液既接觸又不混合。L1硫酸亞鐵銨溶液15ml，1：1硫5ml，蒸餾水8ml，振動數(shù)分鐘，分層后棄去水相，同法再重復12次（除盡為止），并用蒸餾水洗去多余的試劑，然后用干燥劑CaCl2吸去多余水分。若無色，另取9ml乙醚+1ml飽和KI，看乙醚層有無顏色，若無，可安全使用，否則應除去。注意事項：同油重法? 濾紙包或濾紙筒的編號用鉛筆寫，不能用記號筆，油筆，鋼筆? 試樣包應捆在一根玻璃棒上，以防止樣品上浮，抽提不完全乙醚使用注意事項：①乙醚易燃易爆，在整個使用過程中不能有明火；②乙醚有毒，麻醉劑，應在通風的環(huán)境中進行；③乙醚在存放的過程中，防止其氧化，并用棕色瓶裝滿；④乙醚中過氧化物的檢查：10ml乙醚+1ml新配制的10%KI，在沒有陽光直射，稍搖動并靜置分層后，對著白色背景，從橫斷方向觀察，兩液層均應無色。不飽和脂肪酸在加熱過程中易氧化變質使油增重，要求以稱量較低者為標準。? ④保證提取充分和樣品的代表性，樣品在提取前要經(jīng)過粉碎（對于大粒的樣品是必須的，并且這種粉碎是比較粗的），混勻后磨細（注意在磨細的過程中油分的損失）? ⑤浸提結束后須除盡乙醚才能烘干。一般調節(jié)水浴的溫度是冷凝下滴乙醚的速度為120180d/min。樣品中含有水分使提取劑的提取能力和提取的對象改變，結果偏高。? ②試樣必須嚴格烘干。如果為化學純或以上的純度，則無須有除去水分和雜質等步驟，若為工業(yè)用乙醚，則須除去水分和雜質步驟純化之。測定時間長，10小時；每次測定的數(shù)量少：索氏脂肪浸提器每次只能測定一個；按這種原理生產(chǎn)的儀器一次也只能測定6個。苯,80℃.粗脂肪：有機溶劑提取的物質包括油脂和類脂。 四氯化碳，70 ℃。 石油醚，3060℃ ； 二硫化碳，℃。油料作物和谷類作物籽粒中粗脂肪的測定方法：①油重法②殘余法③折光法油重法原理：油脂不溶于水，但能溶于低沸點的有機溶劑中；有機溶劑將植物樣品中的油脂浸提出來，然后加熱趕去有機溶劑即得到油脂，計算得到其含量結果。在生物化學領域里，對于脂類含量的研究，采用氯仿甲醇混合液提取全部的脂類。一般的規(guī)定：國際糧農組織規(guī)定，酸水解法測定谷物，面粉中的脂類的含量。需要樣品與鹽酸溶液一起加熱，淀粉，蛋白質等分解，使脂類呈游離狀 態(tài)，從而用有機溶劑提取出來。如存在于谷物等淀粉顆粒中，以及營養(yǎng)組織中結合態(tài)的脂類。但有共同的特點：不溶于水，溶于有機溶劑，如乙醚，三氯甲烷，苯，二硫化碳，四氯化碳等，可以將游離態(tài)的油脂提取出來而與其他成分分離。? ②游離態(tài)油脂的含量是作為油料作物的重要品質。游離態(tài)特點：①以小滴形狀大量堆積于植物的貯藏器官中，當細胞破壞和施用壓力則可以將個別的小滴聯(lián)成大滴，當有足夠的大滴定時就得到了液體油。– 均有高級脂肪酸和甘油組成。 油：常溫下為液體的油脂。chapter4 籽粒中脂肪及脂肪酸的測定脂類：是動、植物組織中含有油脂和類脂兩大類物質的總稱。 果膠酸=果膠酸鈣比色法原理：果膠物質水解，生成半乳糖醛酸在強酸的條件下與咔唑縮合，形成紫紅色溶液，（530nm）注意：①硫酸的純度和濃度都要求高，GR，濃硫酸；②須嚴格除去糖分。 。對于含有大量糖類和脂類或色素時，須先預處理（乙醇，乙醚）（95%乙醇會溶解果膠）。注意：①樣品須充分磨碎，新鮮稱3050g，干燥，510g；②煮沸過程中要保持水的體積不變；③皂化須完全，可以延長至數(shù)小時。重量法： 原理：利用果膠酸鈣不溶于水的特點。 當樣品有顏色不易確定終點。另外，許多植物中果膠物質還包括：阿拉伯樹膠，聚半乳糖和阿拉伯半乳糖。果膠物質的測定果膠物質的作用具體有：①食品生產(chǎn)中果凍材料和增稠劑②胃腸道和胃潰瘍疾病的良藥③中金屬的解毒劑（特別是甲氧基＜7%）果膠物質的組成：一群復雜的膠態(tài)的碳水化合物的衍生物。不溶性膳食纖維（中性洗滌纖維）的測定 原理：在中性洗滌劑的消化作用下，試樣中的糖、淀粉、蛋白質、果膠等物質被溶解除去，不能消化的殘渣為不溶性膳食纖維，主要包括纖維素、半纖維素、木質素、角質和二氧化硅等，還包括不溶性灰分。 本法適用于谷物及其加工產(chǎn)品、飼料、牧草、果蔬等植物的莖、稈、葉、果實以及測定脂肪后的任何樣品中粗纖維素的測定。酸洗滌重量法（酸性洗滌纖維，ADF ） 原理：季銨鹽，例如十六烷基三甲基溴化銨（簡稱CTAB），是一種表面活性劑，在溶液中能有效地使動物飼料、植物樣品中蛋白質、多糖、核酸組分水解、濕潤、乳化、分散，而纖維素及木質素則很少變化。再經(jīng)灰化后減去灰分重，即得粗纖維素重。碳水化合物測定的一般步驟：農產(chǎn)品單糖粗液研磨或過篩待測樣品糖分待測液測定單糖粗液單糖粗液待測