【正文】 在組織學上可見上皮角化和食道的類角化（這可能部分地與硫和粘多糖代謝異常有關(guān)，在缺鋅動物身上已發(fā)現(xiàn)了這種代謝異常）。這些癥狀都好轉(zhuǎn)或消失。5）促進性器官和性機能的正常 　缺鋅大鼠前列腺和精囊發(fā)育不全，精子之減少，給鋅后可使之恢復。4）鋅缺乏對味覺系統(tǒng)有不良的影響，導致味覺遲鈍。3） 促進食欲　 動物和人缺鋅時，出現(xiàn)食欲缺乏。包括骨骼、大腦、心臟、眼、胃腸道和肺。鋅對于胎兒的生長發(fā)育很重要。鋅不僅對于蛋白質(zhì)和核酸的合成而且對于細胞的生長、分裂和分化的各個過程都是必需的。在人體，缺鋅兒童的生長發(fā)生到嚴重影響而出現(xiàn)缺鋅性侏儒癥?！　∑渌\酶，如堿性磷酸酶，乳酸脫氫酶、丙酮酸羧化酶、蘋果酸脫氫酶在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝中都有重要的作用。人體必需的微量元素：鐵，鋅，銅，錳，鎳，鈷，鉬，硒，鉻（Cr3+），碘，氟，錫，硅，釩中等或嚴重毒性的元素：鎳，硒，錫（有機），鉻（ Cr6+ ），砷，鎘，鉛，鈹，鉑，銀，汞，銻鋅的功能1）參加人體內(nèi)許多金屬酶的組成　 鋅是人機體中200多種酶的組成部分，在按功能劃分的六大酶類（氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶類、水解酶類、裂解酶類、異構(gòu)酶類和合成酶類）中，每一類中均有含鋅酶。植物樣品中無機污染物的測定存在與食品中的各種元素，從營養(yǎng)角度分為必需營養(yǎng)元素，非必需營養(yǎng)元素和有毒元素三類；從人體對其需要量而言，含量比例大的，如磷，鎂，鉀，鈉等元素，稱常量元素；含量相對較少，但在代謝中同樣重要，稱微量元素，如鋅，鐵，鉬等；微量元素的濃度和功能形式常嚴格局限在一定的濃度范圍內(nèi)，而且有的元素的這個范圍相當窄；微量元素在這一特定的濃度范圍內(nèi)可以使組織的結(jié)構(gòu)和功能的完整性的到維持；當微量元素的含量低于肌體的需要的濃度時，組織的功能會減弱或不健全，甚至會受到損害并處于不健康的狀態(tài)中；當濃度高于這一特定的濃度范圍，則可能大致不同程度的毒性反應(yīng)，嚴重的引起死亡；微量元素從濃度過低到過高的限量，有的元素比較寬，有的元素很窄：硒的正常需要量與中毒量之間僅相差十倍；微量元素的功能性狀與其化合價，化學形式密切相關(guān)：Cr6+對人體毒性很大，適量的對人體是有益的；有機鍺的毒性比無機鍺的毒性小很多。 α萘胺法也用于硝酸鹽的定性鑒定水楊酸比色法原理：在濃酸條件下，硝酸根與水楊酸反應(yīng)，生成硝基水楊酸，生成的硝基水楊酸在堿性條件下（pH＞12）穩(wěn)定，呈黃色，在一定的濃度范圍內(nèi)，其顏色的深淺與含量正相關(guān)（）反應(yīng)分生成和穩(wěn)定兩個過程；水楊酸是5%/硫酸（W/V）組成。該溶液顯色后穩(wěn)定1個星期，待測液超過標準曲線后可直接稀釋測定α萘胺比色法原理：NO3 在還原條件或酶的存在條件下還原為NO2，在乙酸存在的條件下與對氨基苯磺酸形成重氮鹽，重氮鹽與α萘胺形成偶氮染料（紅色），510nm或520nm比色。說明：酚二磺酸在制備時苯酚應(yīng)為純白色，若已變黃或褐色，則顯色是不呈黃色，而形成綠色；酚二磺酸：酚25g + 150ml 濃硫酸 + 75ml發(fā)煙硫酸，沸水浴2小時；酚25g + 225ml 濃硫酸，沸水浴6小時；樣品待測液的制備關(guān)鍵是獲得澄清的溶液。靜置10min后，加氨水調(diào)至堿性，并將溶液轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中，定容，比色。樣品制備的一般過程：稱取510g樣品 + 1ml三氯乙酸，少許石英砂，磨細，轉(zhuǎn)移到250ml容量瓶，20ml熱水浸提（振蕩35min），加水定容，干過濾，即得待測液；吸取待測液12ml于瓷蒸發(fā)皿中，用3%KOH調(diào)到中性，水浴中蒸發(fā)至干。這中黃色化合物在一定濃度范圍內(nèi)，黃色的深淺與溶液中的硝酸根的含量成正相關(guān)。蔬菜中硝酸鹽的測定硝酸鹽與人體健康：硝酸鹽本身無毒害；在人或動物腸道中被還原為亞硝酸鹽，后者能和血紅蛋白中的亞鐵離子結(jié)合，使亞鐵離子氧化為三價鐵離子，血紅蛋白的卟啉環(huán)破壞，失去運氧能力，表現(xiàn)為呼吸困難，四肢無力；在人或動物腸道中被還原為亞硝酸鹽，后者能與某種蛋白質(zhì)結(jié)合，形成致癌性化合物：亞硝胺，易引起人或動物消化系統(tǒng)的癌變；嬰兒比成人更容易受硝酸鹽的危害，故建議嬰兒補充非葉菜類的蔬菜；測定蔬菜中硝酸鹽含量的意義：①了解蔬菜的品質(zhì)，保護人的健康；②指導施肥，特別是氮肥的合理施用。 測定范圍：525 μg/ml說明：樣品的制備同苯胺法測定游離棉酚。 445nm比色 測定范圍：說明：標準棉酚用70%丙酮溶解；標準棉酚加入后由70%丙酮補到和樣品待測液加入的體積相同，以保證標準曲線和樣品中丙酮和苯胺的體積相同；測定的條件和時間影響結(jié)果：樣品和標準曲線同時放到80℃的水浴中和苯胺反應(yīng)（15min），冷卻后用95%乙醇定容；苯胺不能含氧化物，否則顏色不穩(wěn)定或不產(chǎn)生黃色。樣品經(jīng)過氯仿提取后需要經(jīng)過濃鹽酸水解，水解完全的標準是在氯仿中無脂肪層的存在；水解完全后通過分液漏斗除去酸液，并用無水硫酸鈉柱除水，無水硫酸鈉柱用氯仿洗滌，以保證收集完全；飽和三氯化銻的體積加入要準確。三氯化銻比色法測定總棉酚的含量原理：樣液中的棉酚和三氯化銻在氯仿中生成紅色化合物，顏色的深淺與其含量成正比。這一特性是常用堿煉法除去棉酚的原理基礎(chǔ)。茄堿苷不溶于水，能溶于有機溶劑和酸液中，在堿性條件下形成沉淀；加濃硫酸的速度要控制一致，加的時間應(yīng)長于3min，乙醛溶液加的速度也要慢；最后顯色時硫酸的濃度要一致，包括樣品之間和樣品和標準曲線之間。馬鈴薯中毒素用比色法定量測定 520nm原理：茄堿苷在稀硫酸中與甲醛溶液作用生成橙紅色化合物，在一定濃度范圍內(nèi)，顏色的深淺與茄堿苷的含量成正比。說明：標準樣品配制時吸取標準樣品的體積要準確，通常有兩個濃度：2%，5%，其準確濃度通過氣相色譜校正；加熱的溫度為70℃，57min， 室溫要求低于30 ℃；樣品通常取2030g，挑去雜質(zhì)后榨油得到待測樣品。測定方法有精確頂定量的氣相色譜法，相對標準樣品的適用于大量樣品之間芥酸含量互相比較的標樣法。脂的存在影響單寧的提?。患状继崛螌?。L1，%蛋白質(zhì)沉淀比色法原理：蛋白質(zhì)定量地沉淀單寧后，沉淀溶解于十二烷基磺酸鈉三乙醇胺溶液中，在氯化鐵試劑作用下形成紅色絡(luò)合物，該絡(luò)合物在510nm有最大吸收峰，顏色的深淺與單寧含量正相關(guān)。靛紅作指示劑：還原態(tài)：蘭色；氧化態(tài)，黃色說明：高嶺土或活性骨碳須符合要求：⑴pH：1%⑵酸溶物：1g +單寧測定方法：重量法：蛋白質(zhì)沉淀法容量法：香草醛滴定法，高錳酸鉀滴定法比色法：FD比色法， 紫外分光光度法FD（FolinDenis)比色法測定單寧含量原理：利用單寧類化合物在堿性條件下，將磷鎢鉬酸還原產(chǎn)生藍色，在760nm有最大吸收峰，蘭色溶液的深淺與單寧含量正相關(guān)。Chapter 7 the analysis of other ponent in farm product籽粒（高粱等）及果實中單寧的測定單寧特性：稱鞣酸，是一類有機酚類復雜化合物的總稱。說明：木瓜蛋白酶的水解條件：65℃，16小時；待測液須澄清（離心）；樣品須先脫脂，否則影響木瓜蛋白酶的水解效果；混合顯色液中必須含有低量的乙醛和高含量的乙醛酸，否則不形成顏色。色氨酸測定的方法選擇：找出一種理想的水解方法，使色氨酸和其他的氨基酸一樣，用離子交換色譜分析；暴露具有反應(yīng)活性的吲哚環(huán)，然后與某些試劑反應(yīng)生成帶色的化合物，然后比色測定；利用色氨酸天然特有的近紫外的吸收峰，對色氨酸進行分光光度或熒光測定。L1 NaOH + ，真空密封， 真空后密封，110 ℃，22小時，用6molL1β巰基乙醇的6mol氨基酸組分的制備須在真空條件下水解：1 大部分氨基酸6mol氨基酸分析儀的核心部件是離子交換層析柱。(OH)2同樣獲得好的結(jié)果；對顏色深的樣品，先用CCl4處理已經(jīng)稱好的樣品并用1%H2O2降解有色物質(zhì)；本法對顯色的溫度及時間的要求嚴格：室內(nèi)溫度2025℃，120190min之間比色；40 ℃ ，則1570min之間比色；離心須用50006000rpm，10min；本法與染料結(jié)合法稱為同類種子中蛋白質(zhì)的測定方法。異丙醇可減少有色物質(zhì)，脂肪及一些淀粉物質(zhì)的溶解，減少比色的干擾；有用CuCO3550nm（580nm）。說明：蛋白質(zhì)中的堿性氨基酸包括：賴氨酸的NH2，精氨酸的咪唑基，組氨酸的胍基，以及蛋白質(zhì)末端自由氨基，在pH=23的酸性緩沖液體系中呈陽離子狀態(tài)存在，可以和偶氮磺酸染料物質(zhì)，桔黃G、酸性橙紅等陰離子結(jié)合，形成不溶于水的蛋白質(zhì)染料絡(luò)合物而沉淀出來；測定一定量樣品與一定體積已知濃度的染料溶液反應(yīng)前后染料濃度的變化，計算樣品的染料結(jié)合量，即每克樣品所結(jié)合的染料的毫克數(shù)；樣品所結(jié)合的染料量的大小反映的是樣品中堿性氨基酸的多少；小麥，大麥，水稻，大豆， 花生等種子中的蛋白質(zhì)的含量與其堿性氨基酸的含量有很好的相關(guān)性；根據(jù)堿性氨基酸的含量來計算樣品蛋白質(zhì)含量；是間接測定蛋白質(zhì)含量的方法，簡單快速，與開氏相關(guān)性好；不同種類的蛋白質(zhì)中堿性氨基酸的含量不盡相同，同一種植物中不同的蛋白質(zhì)的堿性氨基酸的含量差異不一致，使該測定方法準確性較差；適用于不需要知道蛋白質(zhì)的絕對含量，同種植物大量種子蛋白含量高低的篩選工作；需要從染料結(jié)合量來計算樣品的粗蛋白的含量，則需用開氏法測定一批種子樣品的粗蛋白含量對酸性染料結(jié)合法測定同類種子的一批樣品染料結(jié)合量進行回歸，得到回歸方程；這樣測定同類樣品的染料結(jié)合量就可以通過回歸方程得到樣品的粗蛋白含量；本法不適合用于隨意混合的樣品的蛋白質(zhì)的含量的測定；樣品的稱樣量按蛋白質(zhì)的含量高低而定：水稻，小麥，大麥，可稱取500mg，玉米稱取700mg，大豆稱取200mg，花生和魚粉則還要少；染料結(jié)合反應(yīng)的條件，如染料的pH，樣品的粒度，振蕩反應(yīng)的時間和溫度等影響結(jié)果，所以為使結(jié)果有好的可比性，要求每次測定的反應(yīng)條件盡量一致，特別是測定樣品和測定回歸方程的條件要一致；比色波長482nm。一般12小時；如有大量氣泡產(chǎn)生可加少量的石蠟。(OH)2 ，（或過夜）使沉淀完全。加入50ml沸水，4050 ℃水浴保溫10min，然后乘熱緩慢加入6% CuSO4(OH)2。但對谷類及油脂含量高的油料作物則堿性醋酸鉛易形成不易沉淀的混濁物（淀粉，脂肪酸的形成物），影響沉淀終點的判定。說明：蛋白質(zhì)的沉淀劑通常采用堿性硫酸銅，它有迅速得到澄清溶液的特點。即使是同一類的植物，不同品種或同一品種在不同氣候條件下蛋白質(zhì)的含量有較大的差異，而且蛋白質(zhì)的換算系數(shù)也不盡相同，有時甚至有較大的差異。產(chǎn)品名稱蛋白肉類牛乳稻米velver大麥，黑麥，谷子，燕麥玉米，蕎麥小麥整粒小麥糠系數(shù)產(chǎn)品名稱小麥胚芽小麥胚乳刀豆，菜豆，綠豆，豌豆小豆大豆蓖麻,向日葵芝麻，亞麻仁杏仁巴西果灰胡桃，雞腰果，椰子仁，山核桃，核桃甜瓜籽，棉籽，南瓜籽系數(shù)開氏法測定的對象和結(jié)果：開氏法測定的蛋白質(zhì)沒有經(jīng)過分離，其中含有氨基酸，酰胺等非蛋白質(zhì)，稱粗蛋白。蛋白質(zhì)中的氮平均含量16%。蛋白質(zhì)測定方法選擇測定的內(nèi)容分類利用蛋白質(zhì)的共性，即含氮量，肽鍵和折射率等測定其含量：開法氏，雙縮脲法，考馬斯量蘭染料法利用蛋白質(zhì)中特定的氨基酸殘基、酸、堿性基團和芳香基團測定其含量：酸性染料結(jié)合法，紫外吸收法粗蛋白質(zhì)測定開氏法原理：氮素是蛋白質(zhì)的主要成分，同類植物籽粒中蛋白質(zhì)的含氮量基本上固定不變。氨基酸在動植物產(chǎn)品中以多種形式存在：游離的：是評價氮營養(yǎng)水平的重要指標構(gòu)成蛋白質(zhì)的：是氨基酸的主要成分少數(shù)幾個結(jié)合的：包括由肽鍵連接的幾個氨基酸； 和糖或脂結(jié)合的氨基酸組成蛋白質(zhì)的基本單位，是蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物。蛋白質(zhì)含量是品種選育，品質(zhì)鑒定的重要依據(jù)；蛋白質(zhì)含量是了解作物生育環(huán)境和體內(nèi)代謝水平的重要手段；蛋白質(zhì)含量是評價產(chǎn)品加工方式的是否合理的標準。膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架；如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦（在大腦腦細胞中，很大一部分是膠原細胞，并且形成血腦屏障保護大腦）1提供熱能。 生長素是由191個氨基酸分子合成。缺少任何一種或幾種，甚至其功能不正常反應(yīng)就變慢或者被阻斷。酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用。當?shù)鞍踪|(zhì)充足時，這個部隊就很強，在需要時，數(shù)小時內(nèi)可以增加100倍。維持機體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡；維持體液的酸堿平衡。維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送；維持人體的正常生命活動載體蛋白發(fā)揮了重要作用。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。蛋白的功能分析：身體的構(gòu)成：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細胞的重要組成部分；人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要。農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)和氨基酸的分析蛋白質(zhì)：植物的重要組成部分，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)中最重要的成分。說明：樣品的制備過程中注意要盡量避免光的直接照射和空氣的接觸，操作要迅速；胡蘿卜素的提取同VB一樣需要較長時間，振蕩1min后需要在暗處放一夜，以保證提取完全；在提取的過程中為防止胡蘿卜素損失和正丁酮揮發(fā)，三角瓶要密封；胡蘿卜素的分解和正丁酮的揮發(fā)要求比色過程要快，比色杯要用蓋；結(jié)果可以用胡蘿卜素計算也可用維生素A計算，以維生素A計，則結(jié)果乘以1/2即可。以每百克可食部分計，小米，,玉米，,玉米面，,黃豆，,黃豆粉，,綠豆，,毛豆,。在惰性氣體中加入適當?shù)目寡趸瘎ㄈ缇S生素E），則可提高穩(wěn)定性。一分子的胡蘿卜素可分為二分子的維生素A，在實際效能上，一分子的胡蘿卜素只相當于一分子的維生素A。令粗糙皮膚恢復正常，也能治夜盲癥和降低血壓。L1鐵氰化鉀 3ml混合酶溶液：淀粉酶