【正文】 4）、 30000 元 — 50000 元（不含 50000）給予 13%的提成 5）、 50000 以上元給予 15%的提成 ； 第五 部分 管理制度 獎罰制度 一、關(guān)于每天大例會通報(bào) 為更好提高部門的管理質(zhì)量，調(diào)動全體員工的積極性，特做以下安排： 每天 19： 00全體員工大例會（包含音控、保潔、收銀、服務(wù)部、樓面、前臺、吧臺），由每日值班經(jīng)理主持，各部門經(jīng)理、主管例席。 以上所有營業(yè)制度望各級各部門員工嚴(yán)格遵守，無罰款標(biāo)準(zhǔn)的條款，最低罰款 50 元，各部門管理人員均有權(quán)利和責(zé)任對違規(guī)現(xiàn)象進(jìn)行當(dāng)場處罰或交當(dāng)部門處罰。 ② 所有員工在過道遇到客人時(shí)必須問好。 ③ 3： 00 開始由樓面部清場關(guān)閉無客人房的余留燈光并鎖門，房間衛(wèi)生不干凈的通知服務(wù)部清理后在鎖門。 后勤部門： ① 音控部全場開房時(shí)間為 8： 30（衛(wèi)生燈光、射燈、燈帶）， 8： 309： 30檢查調(diào)試各房間燈光音響， 12： 30 關(guān)部分走廊頂燈， 2： 00 關(guān)閉走廊造型燈帶，留照明燈，背景音樂 9： 00 開， 2： 00關(guān)。 ② 服務(wù)中禁止串房，違者罰款 200 元，造成客人不買單的負(fù)責(zé)全單。 ④ 演藝秀必須保 證每日 10： 00 準(zhǔn)時(shí)演出，第一節(jié) 3 個(gè)節(jié)目；第二節(jié)兩個(gè)節(jié)目，違反一次扣演出費(fèi) 100 元。 ② 模特、各演藝人員需統(tǒng)一著裝，掛牌上崗，進(jìn)房演出時(shí)必須微笑并問候客人和介紹自己。 ⑩ 1： 00 未到房的房間必須關(guān)閉音響電視設(shè)備，留照明燈即可。 ⑧ 客人走后及時(shí)收拾衛(wèi)生，通知相關(guān)部門和管理人員查房， 12： 30 前的走房必須恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)，以備翻房。 ⑦ 服務(wù)中有杯具破損及時(shí)填寫報(bào)損單（若因客人故意行為應(yīng)告知客人賠償，因服務(wù)個(gè)人行為及時(shí)上報(bào)并賠償）。 ⑤ 買單時(shí)應(yīng)先查單、審單、驗(yàn)單，客人走時(shí)提醒客人帶好隨身物品。 ③ 服務(wù)中所有員工應(yīng)將手機(jī)調(diào)至震動或無聲，如接聽電話或出房取物應(yīng)先爭得客人同意，禁止串房。 服務(wù)部： ① 每日 6： 30 分例會后服務(wù)員（ DJ）開啟各房間設(shè)備、燈光、空調(diào)，準(zhǔn)備好房間用具（按各房間標(biāo)準(zhǔn)）， 9： 00 前清理好所有衛(wèi)生，開房門，保證空調(diào)使用，房間無異味。 ⑺ 、 DJ 在服務(wù)期間，征詢客人同意后，可超消費(fèi)，經(jīng)理不得指責(zé) DJ，特意控制消費(fèi)或壓低買單。 ⑸ 、經(jīng)理在帶房時(shí)，不得帶已坐房之商秘、模特串房，其后果及費(fèi)用自負(fù)。 ⑶ 、不得強(qiáng)行向客人索要小費(fèi)，違者視情節(jié)最低罰款 500 元。 ⑴ 、經(jīng)理要和其他員工相互團(tuán)結(jié)、協(xié)助，不得拉幫結(jié)派，攻擊其他員工，禁止在場內(nèi)發(fā)生沖突、打架事件，違者視情節(jié)罰款 5001000 元。 ? 、經(jīng)理不得指罵、詆毀、誹謗其他員工，違者罰款 200500 元。 ? 、營業(yè)時(shí)間內(nèi)，經(jīng)理禁止賭球、打牌、違者罰款 500 元。 22 ? 、營業(yè)期間，經(jīng)理必須穿著制服，違者罰款 100 元。 ? 、任何部門管理人員進(jìn)入非本人訂房打招呼、送酒、折扣費(fèi)用由送 酒或折扣人負(fù)責(zé)。 五、現(xiàn)場營業(yè)制度： 營業(yè) 部： ? 、各業(yè)績?nèi)藛T負(fù)責(zé)本部日常管理、簽送、協(xié)調(diào)監(jiān)督完成業(yè)績情況并吸納新人加入，協(xié)助執(zhí)行部門各項(xiàng)政策，參加每周的管理例會。 四、相關(guān)財(cái)務(wù)政策： 刷卡提現(xiàn)需加收 25％手續(xù)費(fèi)。 超出贈送額度及特殊實(shí)收房無當(dāng)日提成， 計(jì)當(dāng)日業(yè)績。 三、客務(wù)部業(yè)績政策： 所有訂房人訂房正常買單享有當(dāng)日當(dāng)房結(jié)單額 10％提成獎勵。 折 扣實(shí)消權(quán)限： 夜總會副總以上 可執(zhí)行 5 折和包房 免單 簽批權(quán)，夜總會經(jīng)理可執(zhí)行 6 折。 ③ 各級管理人員在對違規(guī)現(xiàn)象處罰時(shí)必須使用《現(xiàn)金罰款單》 夜總會部門管理人員： 總 經(jīng)理 、 副總 經(jīng)理、 每月可按 一定額度簽送 ,正常換酒、核單簽許權(quán)； 21 B：每日值班經(jīng)理（ ）在值班期間凌晨 2： 00后可代理行使高管人員的簽字權(quán)，次日說明情況補(bǔ)簽。 二、營業(yè)管理權(quán)限： 人事權(quán)限： ① 各部門各級管理人員有對直接下級和對跨部門降一級員工的處罰 權(quán)（在違反公司公共制度時(shí)）。 ④ 所有存酒卡必須從 吧臺 領(lǐng)取，酒卡上須有公司財(cái)務(wù)章才算有效。 ② 公司不允許工作柜存放非公司酒水物品，在不定期檢查中若查獲將沒收充公并按酒量予以不同處罰。 一、換酒比例及存酒政策： 換酒比例： ① 黑方或芝華士 1 瓶＝ 12個(gè)啤酒＝ 18 個(gè)軟飲＝干紅 3瓶 ； ② 黑方或芝華士 3 瓶＝軒尼詩 VSOP 2 瓶； ③ 黑方或芝華士 6 瓶＝禮炮、尊爵或軒尼詩 XO 1 瓶； ④ 禮炮、尊爵或軒尼詩 XO 1 瓶＝黑方 3瓶＝軒尼詩 VSOP 2 瓶； ⑤ 紅酒 1 瓶＝ 4瓶啤酒＝ 5個(gè)軟飲； ⑥ 啤酒 1 瓶＝軟飲 1個(gè)（依云、紅牛、 酸梅湯除外）； 以上兌換不允許反換。 ? 每月按平均人數(shù)收入花環(huán)金額最多的模特隊(duì)給予獎勵隊(duì)長 500 元。 ? 民樂： 500 元 /組 =250元（演員） +250元（公司） ? 花環(huán)： 100 元 /束 =50 元（模特） +50元（公司） ? 皇冠： 1000元 /個(gè) =500 元（模特） +500（公司） 四、手續(xù)費(fèi)（發(fā)票稅金等）各自分擔(dān)標(biāo)準(zhǔn) ? 凡 是上述收入要求開發(fā)票的客戶，所產(chǎn)生的手續(xù)費(fèi)（稅金）只收取本人獲得部分的金額，而剩余部分的由公司承擔(dān)。 如： Good afternoon 問候語 night club 部門 mary speaking 姓名 may I halp you ? 請問有什么可以幫您？ 第四部分 經(jīng)營政策、促銷政策 夜總會即將開始試營業(yè)酬賓活動，在經(jīng)營管理系統(tǒng)和政策上不斷完善，為便于各個(gè)部門經(jīng)營管理特將試行政策進(jìn)一步匯總，望各部門各級員工嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度及經(jīng)營政策。 [電話接聽程序 ] 一、 電話使用注意事 項(xiàng)： 電話震鈴，不能響過三聲； 接聽電話時(shí)，不能咀嚼任何食物； 接聽電話的同時(shí)，不能進(jìn)行其他對話或捂著擴(kuò)音器； 掛電話時(shí)勿使用太大勁，等對方先掛。 感謝客人反映問題，再次對給客人帶來的不便表示歉意，態(tài)度誠懇。 處理問題要顯示效率，一般當(dāng)客人知道已經(jīng)采取行動，他會高興一些。 對給客的帶來的不便 表示歉意，告訴客人你對所發(fā)生的事件非常抱歉，態(tài)度要誠懇，表現(xiàn)出希望解決問題的誠意。鎖門，將鑰匙交回指定的地點(diǎn)。 [夜 總會吧臺的工作程序 ] 一、 準(zhǔn)備工作 7： 30 準(zhǔn)時(shí)參加酒吧的班前例會，著裝整齊，儀容儀表規(guī)范，吧臺鑰匙以領(lǐng)取； 憑前日申請單的回聯(lián)，領(lǐng)取當(dāng)日酒水； 開吧前對所有的酒水進(jìn)行清點(diǎn)，根據(jù)申請單補(bǔ)充齊全營業(yè)所需的酒水，例如：各種各樣品 牌的紅酒； 做好營業(yè)前的衛(wèi)生清潔工作，擦拭吧臺裝飾物，玻璃吊架，吧臺面等； 各種品牌的紅酒，應(yīng)提前開啟軟木塞，做好準(zhǔn)備工作。 D） 當(dāng)客人結(jié)完帳后，要把所找的零錢和發(fā)票遞補(bǔ)給客人，并感 謝他的光臨。 B） 檢查帳單中的包房號和消費(fèi)的酒水是否和你的結(jié)帳包房號一致。 4. 營業(yè)前準(zhǔn)備工作。 2. 在簽到本上簽到，并注明上班時(shí)間，工號及姓名。 每日營業(yè)結(jié)束后，根據(jù)黃聯(lián)做好報(bào)表 ，根據(jù)提成比例領(lǐng)出鮮花提成，次日發(fā)放。 白聯(lián)收銀臺留底，粉聯(lián)交給被獻(xiàn)花人員，藍(lán)聯(lián)交給該房接待經(jīng)理或訂房人，黃聯(lián)交給演藝部經(jīng)理。 當(dāng)客人獻(xiàn)上花環(huán)以后，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人所獻(xiàn)花環(huán)數(shù)量開具花單。 花單程序 鮮花單為四聯(lián)單。 1檢察自己的服務(wù)區(qū)域是否有暗火及火種，避免火災(zāi)的發(fā)生。 1如發(fā)現(xiàn)客人跟前杯子是空的，要上前詢問杯子是否可以撤走，并進(jìn)行第二次推銷。 D）上完酒水后，要向客人說明他們所點(diǎn)酒水已點(diǎn)完并禮貌詢問 是否還需要其他酒水、小食及果盤。 D） 酒水服務(wù)時(shí)，要從客人的右首上酒水，并報(bào)出酒水的名稱。 迅速開完單后，先到收銀臺蓋完章后，才可去吧臺領(lǐng)取酒水。 15 B ）客人點(diǎn)單完畢后，要重新把點(diǎn)單內(nèi)容復(fù)述一遍，當(dāng)客人認(rèn)為 沒有錯誤。 客人到來時(shí)，要主動迎上 前去問候，并協(xié)助咨客給客人拉座。 D）檢查自己的服裝是否整潔，頭發(fā)是否凌亂。 C）檢查托盤是否清潔干凈。 營業(yè)前準(zhǔn)備工作。 在簽到本上簽到，并注明上班時(shí)間，工號及姓名。 1鎖好領(lǐng)位臺柜子和預(yù)定電話，方 可簽到下班。 1認(rèn)真記錄服務(wù)員的任務(wù)情況。 營業(yè)結(jié)束后，為賓客送行。 根據(jù)當(dāng)天賓客預(yù)定情況和營業(yè)狀況，合理地安排好賓客的座位。（以飽滿的熱情迎接賓客的到來） 熱情禮貌的拉聽預(yù)定電話，耐心的回答客人提出的問題。 打掃本區(qū)域的衛(wèi)生。 在簽到本上簽到，并注明上班時(shí)間、工號及姓名。 由領(lǐng)班進(jìn)行設(shè)備盤點(diǎn)工作，并填寫當(dāng)天運(yùn)行記錄和交班記錄。 保持設(shè)備清潔，工作場地整齊，無污跡、垃圾。 集中精力，通過電腦顯示屏和監(jiān)控器觀察 設(shè)備有無異常情況。 認(rèn)真檢查上一班次記錄，并做好交接班工作。 此工作職責(zé)并非詳盡無缺，根據(jù)需要，上級有權(quán)對其增加或刪改！ 13 [職 位 ] 音像師 [直接上級 ] 音控 主管 [工作職責(zé) ] 遵守飯店及娛樂超市的各項(xiàng)規(guī)章制度； 視頻設(shè)備及其輔助設(shè)備的維修保養(yǎng)工作； 諳熟各種電器工具和設(shè)備的正確使用方法并保持良好的運(yùn)行狀 態(tài)； 遵守主管的工作指令； 具有責(zé)任感，稱職，工作效率高； 按需要超時(shí)工作； 做好碟片歌曲內(nèi)容的選擇、設(shè)計(jì)和歌單制作工作； 保證音像室環(huán)境的整潔、有序。 1檢察自己的服務(wù)區(qū)域是否有暗火及火種，避免火災(zāi)的發(fā)生。 D） 當(dāng)客人結(jié)完帳后，要把 所找的零錢和發(fā)票遞補(bǔ)給客人，并感 謝他的光臨。 B） 檢查帳單中的臺號和消費(fèi)的酒水是否和你的結(jié)帳臺號一致。 B） 客人選曲，細(xì)心記下，隨即為客人講授點(diǎn)歌方法，待客人演 唱后，暫時(shí)退出。 1如發(fā)現(xiàn)客人跟前杯子是空的，要上前詢問杯子是否可以撤走，并進(jìn)行第二次推銷。 F）客人選曲，細(xì)心記下，隨即為客人講授點(diǎn)歌方法，待客人演 唱后，暫時(shí)退出。 D）上完酒水后，要向客人說明他們所點(diǎn)酒水已點(diǎn)完并禮貌詢問 是否還需要其他酒水。 B）酒水服務(wù)時(shí)，要從客人的右首上酒水，并報(bào)出酒水的名稱。 迅速開完單后，先到收銀臺蓋完章后，才可去吧臺領(lǐng)取酒水。 B ）客人點(diǎn)單完畢后，要重新把點(diǎn)單內(nèi)容復(fù)述一遍，當(dāng)客人認(rèn)為 沒有錯誤。 客人到來時(shí)，要主動迎上前去問候，即通知 DJ 房做好準(zhǔn)備。 E） 接到預(yù)定包房通知，在客人未進(jìn)包房前，放音樂開燈光。 ORDER 單是否充足，油筆是否有墨。 A）打掃好本服務(wù)區(qū)域的衛(wèi)生 B）擺放好每張臺位的煙缸、臺號、并補(bǔ)充好每張臺位的餐巾紙、 火柴等易耗品。 參加班前會。 [工作程序和標(biāo)準(zhǔn) ] 提前 15分鐘到崗。 [工作程序和標(biāo)準(zhǔn) ] 按規(guī)定時(shí)間到崗、簽到； 每周五參加部門大例會； 準(zhǔn)時(shí)參加班前會； 給員工分派工作區(qū)域； 檢查各區(qū)域衛(wèi)生及出現(xiàn)的工程問題； 向主管匯報(bào)檢查結(jié)果； 9： 30 分監(jiān)督員工迎客站位； 營業(yè)期間進(jìn)行走動式管理，對員工進(jìn)行督導(dǎo)和檢查； 協(xié)助主管完成各項(xiàng)工作； 妥善處理客人投訴，提高員工的服務(wù)質(zhì)量； 1 營業(yè)后檢查物品領(lǐng)用與歸還情況； 1 營業(yè)后檢查各區(qū)域 消防安全等方面。 [工作程序和標(biāo)準(zhǔn) ] 每日 5： 00 安排值班員領(lǐng)取酒水、瓜果； 提前 30分鐘到崗； 檢查吧臺內(nèi)的衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備是否符合標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)轉(zhuǎn)正常； 準(zhǔn)時(shí)參加部門班前例會，并按 例會要求布置當(dāng)天的工作； 做好開吧工作，并進(jìn)行物品盤點(diǎn)； 詢問接待臺客人預(yù)訂包房情況以便作出相應(yīng)的工作安排； 嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)規(guī)定出品程序發(fā)貨； 保證出品的質(zhì)量，速度； 下班時(shí)認(rèn)真完成盤點(diǎn)表，交接記錄； 核對當(dāng)日客人存酒情況； 1 清潔吧臺內(nèi)部衛(wèi)生，注意物品的擺放工作； 1 工作當(dāng)中視營業(yè)情況協(xié)助服務(wù)員完成工作； 1 關(guān)吧，檢查有無消防隱患。 [工作程序和標(biāo)準(zhǔn) ]