【正文】 ，用皮管反復(fù)澆水，最后將牛糞均勻的倒在料堆上澆濕悶一天，第二天建堆。第四節(jié) 建堆發(fā)酵一、 ：一般市場銷售的食用菌發(fā)酵劑都可使用，如北京“鑫草”牌食用菌催熟劑，立信生物發(fā)酵劑等，按使用說明使用。 ：主要是提高培養(yǎng)料的酸堿度，并且殺死雜菌或抑制雜菌的生長，生產(chǎn)中使用生石灰為佳，在加入料前用水化開，必須過細(xì)篩，注意不要太濕以免成團(tuán)。 ：各種油渣如菜籽餅、胡麻餅等均可使用，但不要發(fā)霉的，須粉碎過篩，干燥備用。 ：牛糞、馬糞、驢糞、雞糞、豬糞等均可使用，馬糞、驢糞疏松嗜熱性微生物較高，堆料時易升溫但含氮量低，牛糞營養(yǎng)成分也較低，但屬遲效性肥料，豬糞、雞糞的氮、磷、鉀含量都高，營養(yǎng)成份好。糞肥為速效性肥料，但透氣性差，各種糞料混合就能使蘑菇前后期產(chǎn)量較為均衡，各種糞料的處理，均需提前攤薄，勤翻曬干；尤其是雞糞，病菌含量很高，更需暴曬，切忌堆積發(fā)熱或雨淋，以免養(yǎng)分損失，下雨時要蓋塑料，曬干后粉碎過篩，存放于干燥處備用。如結(jié)塊需打碎過一遍篩備用。第三節(jié) 原輔材料的選擇與處理以晉城市為例：晉城市氣候特點(diǎn)為氣候溫和、雨量充沛，種植時間與中原地區(qū)相比，可提前一個月。 ③人為創(chuàng)造適合蘑菇生長發(fā)育所需溫度條件，進(jìn)行全年生產(chǎn)。 ②利用大型人防工事恒溫原理，夏季溫度不超過20度，適合出菇。反季節(jié)栽培：夏季5—10月，因全國大部分地區(qū)高溫而無法生產(chǎn)蘑菇，因此價格特別高，如果此時能出菇，將取得很好的經(jīng)濟(jì)效益；反季節(jié)栽培主要有以下幾種方法： ①靠自然高海拔，夏季冷涼，溫度低，適合出菇。各地的播種季節(jié)大部分安排在秋季為主，氣溫由高到低的變化規(guī)律正符合蘑菇對溫度前高后低的要求，可以最大限度的降低管理成本。 產(chǎn)量大大提高：平均每平方米可達(dá)40斤以上，經(jīng)進(jìn)一步技術(shù)改進(jìn)可達(dá)50斤/m2以上，達(dá)到了高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的效果?？共涣辑h(huán)境的能力大大增強(qiáng)。采用袋式栽培，可控性增強(qiáng)：生產(chǎn)管理更精細(xì)化，避免了傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的粗放性和不可控性。 養(yǎng)分高而集中：因采用原料廣泛，科學(xué)合理配制，養(yǎng)分比傳統(tǒng)配方要高和集中。它有操作簡單，單產(chǎn)高、質(zhì)量好，適應(yīng)北方溫室大棚生產(chǎn)等特點(diǎn).二、技術(shù)特點(diǎn)消毒時動作要快，2—3人同時工作，注意人身安全，以免中毒。 消毒藥品要交替使用，不使雜菌產(chǎn)生抗性。舊棚消毒：地面用2%甲醛溶液，摻入80%敵敵畏1000倍液進(jìn)行灌澆，消毒溶液滲入土壤20cm以下，全面消毒殺蟲；（7米*30米的大棚，下同）用水2000公斤、甲醛40公斤、敵敵畏2公斤混合澆灌，密閉3—5天。消毒時關(guān)閉門窗和薄膜，悶35天,同時草簾拉起，提高大棚溫度，增加消毒效果。硫磺分6處以上用鐵盆裝好，把點(diǎn)燃的木炭放入硫磺中（或用燒紅的鐵塊點(diǎn)燃），使之完全燃燒，點(diǎn)硫磺時從棚里端向門口點(diǎn)，逐步退出，防止人被硫磺熏蒸中毒，消毒后，大棚密閉二至三天。 大棚后屋面有吊包漏水處，先鏟掉土將塑料拉上去鋪在后屋面石棉瓦上，然后壓好土，有必要時在吊包處的鐵絲上用木棍別起一頭搭在墻上，防止再漏水。棚頂鐵絲有斷、缺、松的要及時拉好，棚膜有破損漏水的地方，應(yīng)及時擦凈膠紙粘住，竹桿有沒綁好。利用舊式蔬菜大棚栽培雙孢菇時要去掉表層土壤15－20厘米，挖出后移置棚外，在去掉表層土的生土層上作出菇床。（三者成品字形），為緩解降溫和保濕，用60厘米見方木板或紙殼，距通風(fēng)口墻15厘米處設(shè)迎風(fēng)障，以免進(jìn)風(fēng)直撲菌床，讓進(jìn)風(fēng)緩慢分散，并起到保濕作用。按照溫、光、濕、氣互相配合的原則增設(shè)通風(fēng)孔，進(jìn)行氣體調(diào)節(jié)和控制，確保棚內(nèi)空氣流通，新鮮空氣能進(jìn)入，有害氣體能排出，創(chuàng)造適宜雙孢蘑菇生長的良好環(huán)境。 雙孢菇是好氣性真菌，在整個栽培過程中，都需新鮮空氣。如有條件最好采用鐵管或硬塑料管更為理想。床架之間，走道寬約70cm。床架每層相距60cm左右，高度以5～6層為宜。菇房內(nèi)床架四周不要靠墻，需留走道。床架及層次的排列不宜過稀或過密。這樣有利于菇房的通風(fēng)換氣。而在南方地區(qū)氣候溫暖潮濕，菇房則應(yīng)通風(fēng)換氣為主；因此菇房的通風(fēng)窗則應(yīng)適當(dāng)?shù)亩嘁恍┎⒋笠恍９椒客L(fēng)窗的大小和多少，應(yīng)根據(jù)各地區(qū)的氣候有所不同，靈活掌握。拔風(fēng)筒頂端裝風(fēng)帽，風(fēng)帽大小為筒直徑的2倍。 （3）拔風(fēng)筒：菇房每條走道中間的屋頂上置把風(fēng)筒1只。如有條件，每隔兩行走道在兩端各開一扇南北對門。 （2）門：放4行菇床的菇房，一般開兩扇門，門寬與走道相同，高度以人可進(jìn)出為度。因二氧化碳比重大，常沉積在低層，地窗開得過高，就不易排出。若菇房較高，可開上、中、下三道窗，以加強(qiáng)通風(fēng)換氣。菇房的通風(fēng)設(shè)置有窗、門及撥風(fēng)筒，三者必須正確合理安置和搭配。良好的通風(fēng)設(shè)置，能夠“吃得進(jìn)、排得出”，通風(fēng)效率高，菇床上下空氣可達(dá)到均勻一致，又可避免風(fēng)直接吹到菇床上，保濕性能也好。 　蘑菇生長發(fā)育過程中所需的新鮮空氣，依靠菇房通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行控制和調(diào)節(jié)。地面應(yīng)光潔、堅實(shí)，最好鋪設(shè)水泥地面，便于沖洗。菇房的墻壁、屋面最好是空心（用空心磚砌成）或有加層，以減少因自然氣溫的突然變化而造成對蘑菇的損害。菇房從地面到屋頂高約5～6m，寬約10m。栽培面積過小則利用率不高，成本大。在新建菇房時，栽培面積不宜過大或過小。冬季可適當(dāng)提高室溫，又可避免春秋季節(jié)干熱的西南風(fēng)直接吹進(jìn)菇房，具有冬暖夏涼的效果。方位以坐北朝南（東西向延伸）為好，南墻最好搭出廊檐。但簡易菇房必須加強(qiáng)保溫、保濕措施，以免因高溫和冷空氣襲擊而影響產(chǎn)量。更為重要的是一切培養(yǎng)原料在地面上需徹底消毒，否則雜菌、害蟲帶入地下，將會遺患無窮。利用地下設(shè)施栽培蘑菇需注意改善通風(fēng)條件，經(jīng)常清除過多的二氧化碳并及時補(bǔ)充氧氣。臺灣省多采用竹木結(jié)構(gòu)的塑料菇房。我國北方有些地區(qū)的菇房是泥墻草頂。大城市郊區(qū)多采用鋼材水泥菇房。在山區(qū)木材資源較多的地方，多采用磚木結(jié)構(gòu)的菇房。 根據(jù)目前蘑菇生產(chǎn)的條件。室內(nèi)不易因外界條件的變化而發(fā)生明顯的影響，同時又要有利于防治雜菌及病蟲，便于清洗與消毒，具有良好的衛(wèi)生條件。因此，在改建或新建菇房時，必須根據(jù)蘑菇對環(huán)境條件的要求及當(dāng)?shù)氐木唧w條件慎重考慮，周密設(shè)計。利用菇房可以為菇的正常生長發(fā)育創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)都必須根據(jù)蘑菇生長發(fā)育所需要的條件，進(jìn)行合理的安排，最后才能達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的效果。由于我國目前能源成本較高，工廠化蘑菇生產(chǎn)管理技術(shù)跟不上，致使引進(jìn)的蘑菇生產(chǎn)線，大部分未能正常生產(chǎn)，兩家進(jìn)行生產(chǎn)的菇廠，其經(jīng)濟(jì)效益也不理想。與此同時，也陸續(xù)從國外引進(jìn)了一些新品種、新技術(shù)。我國的蘑菇栽培歷史較短，條件有限，目前的生產(chǎn)仍限于分散的、小型的方式，蘑菇栽培管理工藝完全在自然條件下進(jìn)行，因而管理技術(shù)也就更為復(fù)雜、細(xì)致、靈活，經(jīng)驗(yàn)也更為豐富，基本上形成了一套蘑菇栽培管理技術(shù)。它的栽培歷史最長，工藝過程最復(fù)雜，栽培經(jīng)驗(yàn)最豐富，生產(chǎn)規(guī)模最大，技術(shù)性最強(qiáng)，因而在世界范圍內(nèi)，蘑菇栽培工藝已經(jīng)形成了一個較為完整，較為系統(tǒng)，較為成熟的專業(yè)生產(chǎn)技術(shù)。這就充分說明，為什么在蘑菇栽培管理中，在噴用結(jié)菇重水以前，必須進(jìn)行菇房大通風(fēng)的基本原理。在高濃度的二氧化碳條件下，線狀蘑菇菌絲長到覆土層表面又形成了氣生的絨毛菌絲，但不適合子實(shí)體形成。另據(jù)報道，高濃度的二氧化碳將抑制蘑菇子實(shí)體分化。這就是說，在蘑菇生長發(fā)育過程中，不同生長發(fā)育階段和子實(shí)體不同的部位，吸收氧氣的能力和需要氧氣的量是不同的。隨著子實(shí)體的生長發(fā)育，吸收氧氣的量漸漸增加。蘑菇在新陳代謝過程中，不管是白晝還是黑夜，都不能吸收二氧化碳，也不放出氧氣這也就是在蘑菇生產(chǎn)中，為什么需要特別強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)環(huán)境中通風(fēng)換氣重要性的理論依據(jù)。在營養(yǎng)代謝中酶是很重要的 ，酶本身是一種有催化性質(zhì)的蛋白質(zhì)。如前所述，在營養(yǎng)代謝過程中，某些礦質(zhì)元素也是十分重要的，如鈣、鉀、鎂、磷等。用來構(gòu)建菌絲本身的細(xì)胞，并儲存能量，同時放出一些代謝產(chǎn)物。簡單方程表示如下：纖維素酶 纖維二糖酶纖維素 纖維二糖 葡萄糖 水解 水解 淀粉酶 葡萄糖 麥芽糖酶淀粉 葡萄糖 水解 麥芽糖 水解木聚糖酶木聚糖 木糖 水解 將蛋白質(zhì)、蛋白胨等分解為氨基酸，將脂肪分解為脂肪酸，然后吸收到菌絲體內(nèi)，成為合成細(xì)胞物質(zhì)的原料。從而蘑菇能不斷生長、發(fā)育,完成其生命過程。有關(guān)新陳代謝過程中的生理反應(yīng),也有不少的報道。第三節(jié) 蘑菇的栽培歷史蘑菇中的生理蘑菇是人工栽培歷史最長,生產(chǎn)數(shù)量最多的一種食用菌。光線對蘑菇也有些間接的作用,可使菇床溫度上升,引起子實(shí)體徒長，直射光會使菇體表面干燥變黃,導(dǎo)致蘑菇品質(zhì)下降。因此，；土粒的酸堿度( PH )～8之間,這樣還能夠抑制霉菌的發(fā)生(霉菌喜歡酸性環(huán)境)。最適pH是7左右，較其它多數(shù)擔(dān)子菌稍偏堿性。另一方面影響到細(xì)胞對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，因?yàn)榧?xì)胞吸收營養(yǎng)物質(zhì)主要是滲透作用以離子交換的方式進(jìn)行的，氫離子和氫氧根離子的多少會直接干擾細(xì)胞的離子交換過程。出菇后，也要注意菇房通風(fēng)，隨時排出多余的二氧化碳，供給充足的氧氣。據(jù)報道，%～%之間，%～%時，就可誘發(fā)菇蕾的產(chǎn)生。子實(shí)體的分化是對覆土層中存在的二氧化碳梯度（濃度變化）的一種反應(yīng)。高濃度的二氧化碳對蘑菇子實(shí)體的發(fā)育極為有害。而且在菇體內(nèi)存在兩種呼吸過程，一種是有氧呼吸，另一種是無氧呼吸。堆肥的分解也不斷的產(chǎn)出二氧化碳、氨、硫化氫等有害氣體。據(jù)有關(guān)報道，每生產(chǎn)1㎏蘑菇，㎏的水分。這是因?yàn)楦鞣N覆土材料的吸水力和持水力有較大的差異緣故。砂質(zhì)壤土20%左右。一般情況下，菌絲生長階段，覆土層要偏干些，不同覆土材料，具體含水量的要求也有所不同，普通砂質(zhì)壤土的覆土材料，含量維持在18%左右，發(fā)酵土的含量維持在20%左右，泥炭土的含量維持在70%左右。高于70%的含水量，培養(yǎng)料水分有余而氧氣不足，容易出現(xiàn)線狀菌絲，生命力降低。 ①在蘑菇菌絲生長階段，糞草培養(yǎng)料的含水量應(yīng)保持在60%左右。不同品種、不同品系、不同菌株的蘑菇以及不同的生育階段，對水分的需求是不同的。不僅如此，水分還是代謝反應(yīng)過程的參加者，它直接參與菌絲體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的合成和分解。水分一方面是細(xì)胞原生質(zhì)的主要成分，同時又是細(xì)胞營養(yǎng)代謝中許多營養(yǎng)物質(zhì)的溶媒，一些營養(yǎng)物質(zhì)必須溶解在水中才能被細(xì)胞吸收和利用，才能將營養(yǎng)進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)，結(jié)果使之成為一個統(tǒng)一的有機(jī)體。這是因?yàn)槟⒐骄z體本質(zhì)上都是相通的“管子”，在溫度較低時，菌絲體扭結(jié)，形成菌蕾，所需的水分和營養(yǎng)，借菌絲體中原生質(zhì)的流動集中運(yùn)往菇蕾，供其生長發(fā)育。低于12℃，蘑菇子實(shí)體生長速度慢，出菇稀少，菇大而肥厚，組織致密，單菇雖重但產(chǎn)量降低。 ③蘑菇子實(shí)體生育的溫度范圍為4～23℃，最適溫度為16℃左右。蘑菇菌絲最適生長溫度為22～26℃，此時菌絲生長速度快，粗壯濃密，生長力強(qiáng)。蘑菇擔(dān)孢子萌發(fā)的溫度為24℃左右，溫度過高或過低都會延遲擔(dān)孢子的萌發(fā)。這種子實(shí)體的分化和菌絲體的生長要求不同溫度的特性，叫做變溫結(jié)實(shí)性。這兩個階段對溫度的要求顯然不相同的。這就是說，不同的品種，不同的品系，甚至不同的菌株，在不同的生長階段對溫度的要求和反應(yīng)都是不完全相同的?！〉诙?jié) 環(huán)境條件一、溫度：　溫度是蘑菇發(fā)育的一個重要因子。除掉其他干擾因素外，還可能缺少蘑菇生長所必須的某些特殊物質(zhì)生長素的緣故。堆肥中添加石膏既增加了硫的成分。合成堆肥中N:P:K含量的比列為13：4：10為好。但由于蘑菇培養(yǎng)料以秸桿為主要原料，其中含有豐富的鉀肥。 鉀：鉀是許多酶的活化劑，同時還可以控制原生質(zhì)的膠體狀態(tài)和調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透性。蘑菇生產(chǎn)中常用過磷酸鈣追加在堆肥中。 磷：磷不僅是核酸、磷脂、某些酶和能量代謝的組成部分，也是碳素代謝中必不可少的元素。生產(chǎn)上常用石膏、碳酸鈣和熟石灰作為鈣肥。鈣的生理效應(yīng)和鉀鎂是對抗的，當(dāng)這些元素過多時，鈣就能與其形成化合物，從而消除這些元素對蘑菇菌絲體的抑制作用。 鈣：鈣以離子狀態(tài)控制著細(xì)胞的生理活動，如降低細(xì)胞膜的透性，調(diào)節(jié)酸堿度等。三、無機(jī)鹽：　無機(jī)鹽作為礦質(zhì)營養(yǎng)，也是蘑菇生命活動所不可缺少的物質(zhì)。因此，蘑菇培養(yǎng)料糞草成分的配比應(yīng)嚴(yán)格按照這個要求。蘑菇菌絲體的生長和子實(shí)體的分化、發(fā)育的最適碳氮比列為17：1。這種菌體蛋白經(jīng)過分解，也是蘑菇所需要的良好氮源。蘑菇的主要氮源如蛋白質(zhì)、蛋白胨、肽、氨基酸、嘌呤、嘧啶、酰胺，尿素、銨鹽等。蘑菇更適于利用有機(jī)氮，其原因是有機(jī)氮中的碳可以轉(zhuǎn)化為碳源，從而促進(jìn)了營養(yǎng)的平衡。氮素是合成原生質(zhì)及細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)的主要成分。半纖維素轉(zhuǎn)化為戍糖、飴糖之后，首先被蘑菇吸收利用，纖維素在轉(zhuǎn)變成纖維二糖后才能被吸收利用。在研究蘑菇菌絲對營養(yǎng)的利用，有許多微生物存在的栽培條件下，蘑菇菌絲對營養(yǎng)的利用情況是不同的。 農(nóng)戶生產(chǎn)雙孢蘑菇效益分析（采用袋式高產(chǎn)栽培技術(shù)）：﹤1﹥大棚面積(蔬菜溫室大棚)：7m60m==420㎡﹤2﹥生產(chǎn)栽培面積： 300㎡﹤3﹥用人數(shù)： 2人﹤4﹥時間： 6個月﹤5﹥投入資金： 300㎡*50元/㎡== ﹤6﹥產(chǎn)量： 300㎡20kg/㎡==6000 kg ﹤7﹥平均回收價：5元/ kg ﹤8﹥產(chǎn)值： 6000 kg5元/ kg==3萬元﹤9﹥毛利： ==．第二章 雙孢蘑菇生長所需條件第一節(jié) 營養(yǎng)條件栽培雙孢蘑菇種植雙孢蘑菇，首先要知道它的生長條件，掌握了它生長的內(nèi)在條件，才能在人工栽培時去創(chuàng)造條件，滿足其需要，達(dá)到高產(chǎn)的目的。 二十多年來，南方及中原、華北地區(qū)的食用菌生產(chǎn)基地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展表明了：食用菌生產(chǎn)具有“短、平、快”的特點(diǎn)，能使農(nóng)民迅速致富；因此食用菌生產(chǎn)已成為許多地方農(nóng)村脫貧、致富、奔小康的好項(xiàng)目，國家早已把食用菌生產(chǎn)作為農(nóng)村扶貧、農(nóng)民致富、奔小康的好項(xiàng)目之一來大力推廣。隨著國民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，中國加入世界貿(mào)易組織，我國對外貿(mào)易的繼續(xù)擴(kuò)大，國際上對我國的食用菌產(chǎn)品需求激增，雙孢蘑菇生產(chǎn)在國內(nèi)副食品市場和食品對外出口貿(mào)易中占有一定的位置，雙孢蘑菇的栽培在我國還會繼續(xù)增加和不斷鞏固，將在國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)中繼續(xù)發(fā)揮它應(yīng)有的作用。1985年中國雙孢蘑菇栽培面積為4444萬平方米，產(chǎn)菇約19萬噸，蘑菇罐頭出口達(dá)12萬噸。據(jù)有關(guān)報道，1982年我國生產(chǎn)出稻、麥草、玉米秸共284000噸。1993年我國雙孢蘑菇的總產(chǎn)量為162500噸，我國雙孢蘑菇的生物效率約為20%，那么1993年我國栽培雙孢蘑菇則需消耗812500噸的糞、草。雙孢蘑菇可將這些工、農(nóng)業(yè)的廢料，分解、