調(diào)一杯珍珠奶茶四百頁(yè)操作手冊(cè)-文庫(kù)吧資料
2025-06-07 01:57本頁(yè)面
【正文】 小分為三種規(guī)格，烹煮的時(shí)間都不相同，一般最常用的是二?二分的粉圓，必須煮二十八分鐘；稍小的粉圓是二?○一分，煮二十五分鐘即可。以明星商品珍珠奶茶來(lái)說(shuō)，最重要的就是粉圓的品質(zhì)。一般而言，紅茶、綠茶的標(biāo)準(zhǔn)甜度是九度，奶茶則是十六度，客人要甜一點(diǎn)、淡一點(diǎn)，就靠這個(gè)小工具微調(diào)。他也舉例，早期沒(méi)有甜度計(jì)的時(shí)候，研發(fā)新飲料的時(shí)候必須一杯一杯品嘗，「常常喝到想吐，而且根本分不出來(lái)味道。另外，為了方便加盟主辨認(rèn)，每一種器具還附上圖示，好似器具大展。以店務(wù)管理來(lái)說(shuō)，最基本的一日工作流程從開店規(guī)定到閉店，包括吧臺(tái)上用具的擺放位置、排員工班表、何時(shí)清理冰箱、何時(shí)清洗用具，甚至工讀生用餐二十分鐘、正職員工四十分鐘，種種細(xì)節(jié)都規(guī)範(fàn)進(jìn)去。如何讓加盟主短時(shí)間就上手？又如何控管品質(zhì)呢？休閒小站總經(jīng)理傅信欽神秘的笑了笑：「秘訣都在手冊(cè)裡。第三則可以用資訊科技來(lái)輔助，例如（電子郵件）或是ｅ化流程，達(dá)到雙向資訊的傳遞，讓加盟店可隨時(shí)請(qǐng)求解決。 標(biāo)準(zhǔn)化 兩本武功秘笈，規(guī)定鉅細(xì)靡遺 簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化等三「Ｓ」，如何轉(zhuǎn)換出績(jī)效？第一步要透過(guò)作業(yè)手冊(cè)，也就是一個(gè)明文記載的知識(shí)，當(dāng)作業(yè)有異?；蚴前l(fā)生問(wèn)題時(shí)，作業(yè)手冊(cè)能提供可以依循的準(zhǔn)則。許英傑舉例，從店面的內(nèi)、外觀設(shè)計(jì)，以至於商品定價(jià)、陳列方式等的標(biāo)準(zhǔn)化，都可以提高購(gòu)物效率，因?yàn)楫?dāng)顧客進(jìn)入同一系統(tǒng)、不同地點(diǎn)的店時(shí)，不但很快可以找到東西、也覺(jué)得有熟悉感。 至於標(biāo)準(zhǔn)化，則是連鎖系統(tǒng)最重要
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