烤雞蛋工藝和配方-文庫(kù)吧資料
2024-11-12 00:51本頁(yè)面
【正文】 表面。鹵料配方不同鹵制出的雞蛋顏色也就不一樣。（ 3）。不然就烤制不出合格的雞蛋。兩次鹵制雞蛋是時(shí)間必須達(dá)到料水開(kāi)后每次 2030 分鐘。也可以自己在一種鹵料配方中調(diào)整用料的比例以達(dá)到調(diào)整口味的輕重。鹵料的種類(lèi)決定雞蛋的口味。 7。 6。在這段時(shí)間內(nèi)可以不定時(shí)的翻動(dòng)幾次，以使雞蛋在鹵液中分布均勻。料水開(kāi)后持續(xù)煮 30分鐘即可?；稹? 5。鹵料水開(kāi)后持續(xù)煮 2030 分鐘。攪動(dòng)的目的是防止蛋黃偏向雞蛋的一側(cè)，以使蛋黃相比較而言置于雞蛋體的中間。每次按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng) 12 分即可。在鹵水開(kāi)之前最少要攪動(dòng)三次（次數(shù)越多越好）。靜止時(shí)間到了后可以點(diǎn)火了。把雞蛋和料包和水按比例放入鍋中靜止 1525 分鐘。 2。 5 克。 5 克 陳皮 23 克。 51 克 小茴香 12 克 桂皮 12克
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