【正文】 ，別外也說明不能蒸過了。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點(diǎn)咸?；穑瑩饺肷僭S鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包11灌湯包做法二：豬后腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和堿水、豬皮、制凈后，加入料酒，老抽、蔥姜、煮制成皮湯，冷切后，凍五個(gè)小時(shí)，成皮凍取出切碎。 ，切成 15 厘米見方的大塊，再片成大薄片，共 12 片，放入鹽開水中浸泡約 10 分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲；紅櫻桃剁成細(xì)末。 灌湯包操作簡單灌湯包做法一：原料：新鮮豬皮 500 克，冬瓜 600 克，魚糝 150 克，火腿 30克，黃瓜皮 30 克，雞蛋皮 1 張，生姜 25 克，大蔥 50 克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。 野蘑菇不宜食用。未成熟的西紅柿中含一種番茄堿的有毒成分。某些細(xì)菌，如大腸桿菌，棱形芽孢桿菌等，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽；使血液攜帶的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧的高鐵血紅蛋白，從而引起頭痛，腹痛，腹瀉，嘔吐等癥狀。 3)蔬菜不宜貯藏過久。栽培的食用蕈類主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。 菌類： 食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。 辣椒維生素 C 含量居蔬菜之首，還有較豐富的胡蘿卜素及磷。凡氣血淤結(jié)，經(jīng)絡(luò)瘀阻所致腹中癖塊，瘰疬，腫毒者宜食。凡脾腎陰虛，陰虛內(nèi)燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。具有補(bǔ)氣益腎，破血散結(jié)的功效。 芋頭。主治產(chǎn)后血悶，胎衣不下，熟食有潤肺止咳作用。慈菇性味苦甘，微寒。韭菜籽研粉，和面做餅蒸食對(duì)小兒尿床有一定功效。根葉搗汁能治愈慢性便秘。 韭菜中尚有較多的胡蘿卜素、維生素 B、C 以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中。韭菜溫補(bǔ)肝腎。 韭菜。鮮芥菜煎水代茶飲治小便不通。鮮芥菜搗汁可治咳血。 芥菜葉為雪里蕻，其營養(yǎng)價(jià)值很高，每克含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素 C 很多，還含有維生素 BB煙酸。芥菜性味辛、溫，無毒。白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛，外敷可治丹毒。并且還有通利腸胃、除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中，利大、小便等功用。 白菜。 蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以對(duì)于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過多的蔬菜。這類蔬菜富含維生素 BB2 、C、胡蘿卜素及多種無機(jī)鹽等，其營養(yǎng)價(jià)值較高。判斷蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的高低，主要是看其所含維生素 B、C、胡蘿卜素量的多少。 另外由于每種蔬菜所含營養(yǎng)素種類和數(shù)量各異，而人體的營養(yǎng)需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時(shí)除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。每100 克蔥綠含維生素 B1 及維生素 C 的含量也不及蔥綠部分的一半。牛肉的脂肪含量一般在 10％以下。一般來說，瘦豬肉中的脂肪含量是各種畜禽肉中最高的，達(dá) 25％～30％，而兔肉最低，僅為 0．5 ％～ 2％。判斷蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值主要是該蔬菜內(nèi)含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。日常生活中一個(gè)成年人每天應(yīng)攝入 200－500 克蔬菜才能滿足人體的需要。專家建議，成人每日宜攝入 500 克蔬菜，其中 2/3 為葉菜，1/3 為瓜茄和根莖類。其中維生素 C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。蔬菜大致可分為三大類：葉菜（如白菜、莧菜、菜心） ，瓜茄（如青椒、黃瓜、西紅柿） ，根莖類（如土豆、胡蘿卜） 。蔬菜還含有各種芳香油和有機(jī)酸，如生姜、大蒜、洋蔥、大蔥、辣椒、茄香、9香菜等都含有各種揮發(fā)性芳香物質(zhì)，使蔬菜又增加了許多特殊的風(fēng)味。一般蔬菜和水果屬堿性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品，多吃蔬菜有利于維持體內(nèi)酸堿平衡。 （3）中和胃酸。蔬菜中含有的主要礦物質(zhì)是鈣、鐵、磷等。含胡蘿卜素較多的蔬菜有：胡蘿卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米莧、蕹菜、芥菜等；含維生素 B1 較多的蔬菜有：金針菜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等；含維生素 B2 較多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、蕹菜、草頭、金針菜等；維生素 C 在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草頭、甘藍(lán)等尤為豐富。 灌湯包的好處。在未來一段時(shí)期內(nèi)，企業(yè)并購、連鎖經(jīng)營和多元化經(jīng)營將是一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營、多元化發(fā)展是中國餐飲業(yè)大勢(shì)所趨。伴隨著 2022 年北京奧運(yùn)會(huì)和 2022 年上海世博會(huì)的舉辦，我國經(jīng)濟(jì)必然會(huì)迎來一個(gè)飛速發(fā)展的階段。從長遠(yuǎn)來看，隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。2022 年 12 月份，住宿與餐飲業(yè)新設(shè)立外商投資企業(yè) 111 家，同比增長 %；合同外資金額 億美元，同比增長 %；實(shí)際使用外資金額 億美元，同比增長 %。2022 年年前兩個(gè)月，全國住宿與餐飲消費(fèi)繼續(xù)保持良好態(tài)勢(shì)，零售額實(shí)現(xiàn) 億元，同比增長 %，比去年同期增幅高出 個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到 %，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長 個(gè)百分點(diǎn)，8對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為 %。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)分析，隨著人民生活水平和餐飲社會(huì)化程度的逐步提高，2022 年我國餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長，在國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中繼續(xù)保持領(lǐng)先地位，全國住宿與餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn) 12352 億元，同比增長 %，比去年同期增幅高出 3 個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重為 %，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長 個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為 %。國外經(jīng)驗(yàn)表明，餐飲業(yè)發(fā)展空間巨大。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，到2020 年 ，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的最大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)了各行業(yè)的快 速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費(fèi)能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。中國餐飲業(yè)“保增長、擴(kuò)內(nèi)需、促 發(fā)展”的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對(duì)于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場消費(fèi) 、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等具有十分重要 餐飲業(yè)的消費(fèi)模式2022 年，中國餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù) 18 年保持兩位數(shù)的告訴增長。要加強(qiáng)調(diào)查研究，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的新情況、新問題，及時(shí)提出政策建議，幫助企業(yè)協(xié)調(diào)解決，切實(shí)提高服務(wù)水平，營造良好的發(fā)展環(huán)境。規(guī)范市場秩序，清理整頓以收費(fèi)為目的的評(píng)比認(rèn)定活動(dòng)，堅(jiān)持收費(fèi)公示制，嚴(yán)禁有關(guān)部門巧立明目亂收費(fèi)。!（三）依法行政，加強(qiáng)監(jiān)管!區(qū)政府有關(guān)部門要督促餐飲企業(yè)依法經(jīng)營、依法納稅、依法報(bào)送統(tǒng)計(jì)信息，禁止設(shè)立霸王條款，建立和推廣運(yùn)用餐飲企業(yè)信用信息管理系統(tǒng)，推進(jìn)誠信經(jīng)營體系建設(shè)。各鎮(zhèn)街 11 及有關(guān)部門要積極協(xié)調(diào)配合，加大對(duì)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)力度，建立協(xié)調(diào)交流的互動(dòng)機(jī)制，共同推進(jìn)縉云生態(tài)休閑特色美食城建設(shè)。!（二）密切配合，相互支持!各鎮(zhèn)街、區(qū)政府各部門、在碚市屬各部門要站在全區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的高度，重視和支持我區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展。對(duì)進(jìn)入?yún)^(qū)商貿(mào)流通十強(qiáng)的餐飲企業(yè)實(shí)行衛(wèi)生抽檢限制制度。餐飲企業(yè)員工的衛(wèi)生健康證明可在市內(nèi)跨區(qū)縣使用，區(qū)內(nèi)流動(dòng)一年內(nèi)不再重復(fù)體檢。 （十一）對(duì)餐飲企業(yè)建有污水防治設(shè)施、繳納了污水處理費(fèi)和污水進(jìn)入市政網(wǎng)的，不再征收污水排污費(fèi)，但排污超標(biāo)的要征收超標(biāo)排污費(fèi)。積極引導(dǎo)餐飲業(yè)的新聞報(bào)道，加強(qiáng)正面宣傳。 （十）進(jìn)一步強(qiáng)化宣傳輿論導(dǎo)向。推行餐廚垃圾資源化處理，發(fā)展環(huán)保型餐飲。強(qiáng)化農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣產(chǎn)品，從源頭上保證食品安全。開展餐飲業(yè)優(yōu)秀人才評(píng)選活動(dòng)和技能競賽，推出一批優(yōu)秀經(jīng)理、烹飪大師（名師） 、等級(jí)廚師和服務(wù)明星，表彰品德良好、管理先進(jìn)、技藝精湛的優(yōu)秀人才。餐飲企業(yè)要加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作，積極選送員工參加管理和技術(shù)培訓(xùn)。采取多種方式，加快餐飲人才培養(yǎng)。以信息技術(shù)改造和提升傳統(tǒng)餐飲業(yè)，鼓勵(lì)企業(yè)建立以信息技術(shù)為核心的企業(yè)內(nèi)部管理信息系統(tǒng)、銷售時(shí)點(diǎn)管理系統(tǒng)和掌上電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)等。加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，全面推行國家級(jí)酒家酒店分等定級(jí)工作，逐步推行全國質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證，完善和推行餐飲服務(wù)質(zhì)量規(guī)范，倡導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化服務(wù)。引導(dǎo)餐飲企業(yè)建立健全現(xiàn)代企業(yè)管理制度，引進(jìn)先進(jìn)理念和經(jīng)營模式。開展美食文化會(huì)展及交流活動(dòng)，辦好縉云生態(tài)美食文化節(jié)、重慶后花園節(jié)及臘梅文化旅游節(jié)。豐富餐飲品牌內(nèi)涵，注入更多文化元素，促進(jìn)合川餐飲與巴渝文化、陪都文化、民俗文化的融合，加強(qiáng)餐飲與藝術(shù)表演、旅游、會(huì)展、休閑等其他行業(yè)的結(jié)合，引導(dǎo)餐飲企業(yè)加強(qiáng)整體形象策劃，增加服務(wù)形式，突出北碚文化特色，提升餐飲文化品位，增強(qiáng)北碚美食的感染力和吸引力。引入科技創(chuàng)新機(jī)制，加強(qiáng)餐飲發(fā)展理論、菜品創(chuàng)新、健康食譜、食品科學(xué)、飲食文化、原輔材料加工等方面研究，積極推動(dòng)科技成果轉(zhuǎn)化。挖掘地方菜和各種風(fēng)味小吃，加強(qiáng)技術(shù)交流與合作，借鑒外地特色菜品特點(diǎn)，創(chuàng)新有風(fēng)味特色、營養(yǎng)價(jià)值和技術(shù)含量的特色菜品和名特小吃。鼓勵(lì)品牌餐飲企業(yè)進(jìn)入社區(qū)，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)、衛(wèi)生、美味、經(jīng)濟(jì)的便民早餐、中式快餐和風(fēng)味小吃；突出經(jīng)營特色，引導(dǎo)發(fā)展主題餐廳和餐飲超市；著力發(fā)展特色餐飲和以生態(tài)、休閑、娛樂、農(nóng)家美食為一體的“農(nóng)家樂” ，滿足多樣化需求。積極推進(jìn)業(yè)態(tài)創(chuàng)新，促進(jìn)餐飲業(yè)態(tài)多樣化。推進(jìn)特色原輔材料標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，發(fā)展綠色原輔材料，加快新品種的引進(jìn)、示范和推廣，帶動(dòng)發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品精、深加工和半成品加工。!（三）扎實(shí)推進(jìn)原輔材料基地建設(shè)。重點(diǎn)規(guī)劃建設(shè)嘉陵風(fēng)情步行街南區(qū)品牌餐飲休閑娛樂街，濱江路休閑美食娛樂城。 （二）著力抓好設(shè)施建設(shè)。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營，大力引進(jìn)區(qū)外知名品牌企業(yè)。強(qiáng)化品牌意識(shí)，引導(dǎo)企業(yè)爭創(chuàng)品牌，使餐飲品牌企業(yè)成為餐飲業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)力量。 二、總體要求和發(fā)展目標(biāo) !（一）總體要求：以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提升餐飲文化，提高服務(wù)質(zhì)量，發(fā)展品牌企業(yè)、龍頭企業(yè)，創(chuàng)新特色菜品，抓好連鎖經(jīng)營，把北碚建成以陪都文化為底蘊(yùn)，特色中餐、火鍋為標(biāo)志，名菜、名點(diǎn)，小吃為主體，薈萃全市及全國特色菜品的重慶合川休閑特色美食城。但也要看到，我區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展速度不快，特色不突出，餐飲文化挖掘不夠，現(xiàn)代管理水平和服務(wù)質(zhì)量不高，企業(yè)核心競爭力不強(qiáng)，與日益增長的消費(fèi)需求還不相適應(yīng)。 一、充分認(rèn)識(shí)加快餐飲業(yè)發(fā)展的重要意義 加快我區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展，有利于拉動(dòng)內(nèi)需、促進(jìn)全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展；有利于對(duì)內(nèi)統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展、對(duì)外真正融入主城核心區(qū)；有利于擴(kuò)大就業(yè)，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定；有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，服務(wù)新農(nóng)村建設(shè)；有利于完善城市功能，提高人民生活質(zhì)量?？谖杜浞礁鶕?jù)產(chǎn)品不同又進(jìn)一步擴(kuò)大 ——產(chǎn)品涵蓋美味豬肉湯包、牛肉湯包、蝦仁湯包、梅菜鮮肉湯包、蘿卜鮮肉湯包、香菇青菜湯包、薺菜筍丁5湯包、小籠鮮肉湯包、小籠灌湯包以及各種餡餅、營養(yǎng)粥品、營養(yǎng)豆?jié){，豆腐腦、營養(yǎng)套餐、風(fēng)味炸食等標(biāo)準(zhǔn)化配餐，獨(dú)特的美食組合突破了傳統(tǒng)快速餐飲的局限性，得到成功的實(shí)踐與普及，滿足了不同年齡層次消費(fèi)群和不同時(shí)段的用餐需求，大大豐富了服務(wù)的多樣性，讓每一位光臨的顧客都可以找到他所喜歡的美味。研發(fā)的“神秘料包”使美味湯包獨(dú)具特色口感。因?yàn)樾≌f是什么都包容的，散文精粹一點(diǎn)，詩歌便就是文中精華了。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。開一家店的成本不超過 1 萬元。價(jià)格明細(xì)：湯包一元一個(gè)（在中心地段門面小，都是打包帶走，顧客都不在店里吃?！焙髞?，這個(gè)動(dòng)人的傳說傳開了，人們也就借著這個(gè)傳說做出了灌湯包，并迅速流傳開來。直到士兵們都沖進(jìn)了城里，他才放下萬斤閘。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面仍不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大海看著肩負(fù)萬斤閘，汗流夾背的戰(zhàn)友，喂著喂著頓生一計(jì)，令一士兵先將菜湯灌進(jìn)包子，再把包子喂到戰(zhàn)友嘴里。常遇春肩頂萬斤閘，時(shí)間長了，肚子餓得慌。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。一天深夜，常大將軍難以成眠，在帳外來回踱步，思忖著破城計(jì)策。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外江邊安營。相傳 600 多年前，也就是元末明初，朱元璋揭稈而起攻打天下。19