【正文】 　 　　有人認(rèn)為，牛奶越濃，身體得到的營養(yǎng)就越多，這是不科學(xué)的。這種物質(zhì)不能被人體消化吸收，會對人體產(chǎn)生危害。 　　煮牛奶時不要加糖 有人在煮牛奶時，為了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，這是不科學(xué)的。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。所以，為了愛護(hù)前列腺，男性喝牛奶還是得悠著點(diǎn)，別把它當(dāng)成飲料喝，另外，要特別注意營養(yǎng)均衡，不妨每天多吃點(diǎn)番茄。美國研究人員對46000例男性進(jìn)行了6年的隨訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有773例發(fā)生前列腺癌；研究發(fā)現(xiàn)，與不吃生番茄的人相比，每周吃2－4次生番茄的人發(fā)生前列腺癌的危險性要降低26％，番茄比薩和番茄醬也都有這樣的作用；直接食用番茄紅素也可降低發(fā)生前列腺癌的危險。番茄紅素是一種重要的類胡蘿卜素，它廣泛存在于水果及蔬菜中。國內(nèi)也有研究發(fā)現(xiàn)牛奶攝入量與前列腺癌發(fā)病率顯著相關(guān)，其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量較高。在排除了年齡、體重、吸煙、體育鍛煉等影響因素后發(fā)現(xiàn)，(每份相當(dāng)于240ml牛奶)，發(fā)生前列腺癌的危險上升34％。前列腺癌是男性生殖系統(tǒng)常見的惡性腫瘤，美國波士頓一研究小組對20885例美國男性醫(yī)師進(jìn)行了長達(dá)11年的隨訪調(diào)查，食用的奶制品主要包括脫脂奶、全脂奶和乳酪等，其中有1012例男性發(fā)生前列腺癌。 　　值得說明的是，市場上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號字寫活性奶、鮮牛奶等模糊名稱，仔細(xì)看時，才會發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字含乳飲料，而個別產(chǎn)品連這一行小字也沒有，只在配料表上多了一項(xiàng)水，需要仔細(xì)看才能分辨清楚。國家標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30％，也就是說水的含量不得高于70％。此外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標(biāo)：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。第二，同等脂肪含量產(chǎn)品，選擇低溫滅菌的，因?yàn)榈蜏販缇a(chǎn)品營養(yǎng)素保留更全面。跟蛋白質(zhì)不一樣，乳脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)摻假的情況。第一，同等價位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。 　　方法4 好牛奶，不掛杯 　　買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法： 　　方法1 感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無粘稠現(xiàn)象。其新鮮度及質(zhì)量檢驗(yàn)尤為重要。 　　液態(tài)奶以鮮奶為主，也是最受消費(fèi)者青睞的乳制品之一。一類為液態(tài)奶，包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、學(xué)生奶、酸奶和乳酸飲料。 如何選購既然乳制品是一種可以伴隨人類一生的食品，如何選購及正確飲用也值得注意。我們還特意走訪了幾家超市，詢問了有關(guān)乳制品的銷售情況，他們也都說，這一兩年來，乳制品尤其是鮮奶的銷量一直在上升。 　　可喜的是，我們的調(diào)查結(jié)果還顯示，近年來，隨著人們生活水平的提高，和對健康認(rèn)識的加深，在各種媒體的宣傳作用下，人們已開始逐漸認(rèn)識到牛奶的營養(yǎng)價值，越來越多的家庭正在象我家那樣，開始有意識的把牛奶列入日常食譜中。則可獲得300毫克鈣、78克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及可觀的微量元素。 　　青少年是人生健康生長的重要時期，在這個時期，合理的飲食和充足的營養(yǎng)必將為今后的體力和智力發(fā)長打下良好的基礎(chǔ)。由此可見我國居民普遍缺鈣。多次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民日膳食鈣平均攝入量只有400毫克左右，而世界衛(wèi)生組織推薦的日膳食鈣平均攝入量為800毫克1200毫克，是我國水平的2至3倍。在對你知道牛奶的營養(yǎng)價值嗎？的回答中，30%不知道；60%知道一點(diǎn)；只有10%知道。對于“你用什么辦法來為孩子補(bǔ)充營養(yǎng)”這個問題，60%的家長選擇購買昂貴的營養(yǎng)保健品，75%的家長選擇購買一些高級的食品；只有不足10%的家長選擇為孩子每日送上一杯奶。只有20%的家庭有喝牛奶的習(xí)慣。調(diào)查的對象主要是身邊同學(xué)的父母及自己的一些鄰居和親戚（附：問卷），雖不能代表全部，但也能從一定程度上說明問題。 　　目前，世界人均年消費(fèi)乳制品100千克，而我國只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，這與我國人民飲食習(xí)慣及對牛奶的認(rèn)識有關(guān)。歷史上美國居民也通過三杯奶運(yùn)動，解決了鈣營養(yǎng)的問題。英國前首相丘吉爾在談到二戰(zhàn)后歐洲重建問題時曾說過沒有什么投資比得上向兒童提供牛奶更重要！。 消費(fèi)狀況其實(shí)，早在我國學(xué)生飲用奶計(jì)劃提出之前，把牛奶作為提高民族身體素質(zhì)之法寶的國家和民族便已有許多。 　　1牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。 　　牛奶含鈣量高，吸收好。 　　牛奶中的維生素B能提高視力。 　　牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。 　　 國際牛奶日，牛奶與健康牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。 　　牛奶可助阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。所以即使選擇早餐奶，也還是要搭配一些主食類食物，如面包、餅干、饅頭、豆包等才好。 　　不過，總是用早餐奶代替早餐還是不行。因?yàn)樵绮湍讨泻幸欢ǖ奶妓衔铮芫徑馊樘遣荒偷陌l(fā)生。牛奶的營養(yǎng)遠(yuǎn)比它們高出許多。很多人沒法正經(jīng)吃早飯時，就用餅干、蛋黃派、薩其瑪?shù)瘸漯?。因?yàn)槠渌淞系摹跋♂尅弊饔?，早餐奶的營養(yǎng)成分低于普通牛奶：蛋白質(zhì)含量下降了(，而普[2])，脂肪的含量也有所降低?？傮w而言，主要就是白糖，以及多種谷物原料、果蔬粉、香精、食品乳化劑等。加水使蛋白質(zhì)和脂肪濃度接近新鮮牛奶，糖含量又會偏高，容易引起小兒腹瀉，也會給以后添加輔食帶來困難。 　　以煉乳代替牛奶：煉乳太甜，必須加５～８倍的水來稀釋。 　　0牛奶中添加米湯稀飯：牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。 　　0用酸奶喂養(yǎng)嬰兒：酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產(chǎn)兒，如果喂食他們酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。 　　0忌用牛奶服藥　 　　牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，不僅降低藥效，還可能對身體造成危害。 　　把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（８０℃～１００℃）產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸，這種物質(zhì)對小兒危害很大。 　　有的家長專門給孩子買葡萄糖，大可不必。 　　牛奶里最好是加蔗糖。 　　0加糖越多越好：加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，必須定量，一般是每１００毫升牛奶加５～８克糖。嬰幼兒喝的牛奶濃淡應(yīng)該與孩子的年齡成正比，其濃度要按月齡逐漸遞增。煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象；從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。 喝牛奶的常見誤區(qū)0牛奶必須煮沸：牛奶消毒的溫度要求并不高，７０℃時用３分鐘，６０℃時用６分鐘即可。 　　香姜牛奶：公丁香2粒，姜汁1茶匙，牛奶250毫升，同煮沸，撈去丁香，白糖少許調(diào)味飲用。 　　姜韭牛奶羹：韭菜250克，生姜250克，共搗爛用干凈紗布絞汁，加入牛奶250克，煮沸后，趁熱服用。有潤五臟，補(bǔ)虛損，養(yǎng)陰生津作用，適用于中老年人或病后體弱，氣血虧損，體瘦虛贏，反胃噎嗝，口干思飲，大便燥結(jié)等癥。 　　牛奶500毫升，灌胃，可使毒物沉淀，減少汞、砷類藥物在體內(nèi)沉淀，并對胃有保護(hù)作用。 　　牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克，煮沸服用，治胃及十二指腸潰瘍。治習(xí)慣性便秘，大便燥結(jié)。適用于胃痛，胃潰瘍。因此暫不推薦晚上喝牛奶。 　　由此可見 ，牛奶確實(shí)具有豐富的營養(yǎng)，是一種便利實(shí)惠，經(jīng)濟(jì)又有營養(yǎng)的食品，值得大力提倡。 　　二，牛奶的成分會影響巧克力中對人體有益的成分作用的發(fā)揮，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情況下都不能發(fā)揮出來. 　　但是牛奶和巧克力同時吃，并沒有太大的傷害。 　　 牛奶和（黑）巧克力不宜同吃，是有兩個方面原因的: 　　一，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。 　　 不宜長時間高溫蒸煮。在服藥前后1小時也不要喝奶。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。和根據(jù)自身引用牛奶后切身效果而決定。反而提倡早喝牛奶。所以營養(yǎng)專家們認(rèn)為，牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用。所以，如果在早晨飲奶，就必然會使人的大腦皮層受到抑制，影響白天的工作和學(xué)習(xí)。[1] 牛奶的飲用合理飲用　　現(xiàn)在關(guān)于喝牛奶的時間存在著爭議。 　　冰牛奶舒緩曬傷 　　將冰水和牛奶以一比一的比例混合，然后浸入一塊干凈的布。 　　酸奶可增強(qiáng)免疫體系功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長，防止動脈硬化。 　　酸奶中含有大量的乳酸和有益于人體健康的活性乳酸菌，有利于人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強(qiáng)消化機(jī)能，提高人體對礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收率。 　　牛奶中的鎂能緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞，鋅能促進(jìn)傷口更快的愈合。 　　牛奶中含有乳糖，可促進(jìn)人體對鈣和鐵的吸收，增強(qiáng)腸胃蠕動，促進(jìn)排泄。 　　牛奶中含有維生素B2，有助于視力的提高。 　　牛奶功用－促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育 　　乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物?它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。 　　研究員認(rèn)為，奶制品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪，促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生更多能降解脂肪的酶。 　　研究小組把34名健康肥胖者分成兩組，讓他們每天進(jìn)食比平時少500卡熱量的食物，其中一組每天喝3份含1100毫克鈣的低脂酸奶，另一組則每天吃500毫克鈣片。 　　牛奶功用－有助減肥 　　奶制品含有高脂肪和熱量，所以許多人為了減肥而不吃奶制品。 　　所以自古以來不論國外國內(nèi)都