如何成為一名合格餐飲大堂經(jīng)理-文庫吧資料
2025-06-02 23:57本頁面
【正文】 該在提前半天把人員提前安排好，預(yù)計第二天中午的桌數(shù)。做好調(diào)查五、與顧客相處溝通怎么與客人相處：言行舉止要大方，有禮貌。案例一：北京西單店來了一桌漂亮的女大學(xué)生 ，林姐安排了長得比較帥氣、機靈、嘴巴會說的中專生馬毅去看，和那桌大學(xué)生有共同語言，客人比較滿意?！∪?、分析客人的需求1）、如客人是陜西的客人就安排陜西的服務(wù)員去看，這樣他們才有共同語言。而且經(jīng)常給林姐打電話訂包間。案例二：六店等座高峰期的時候，林姐看到有兩位穿著很有檔次的客人，當(dāng)時有一個包間是空著的，當(dāng)說包間要收費時，他們什么都沒說就坐進去了。他們第二次來的時候看見門口等座了，很是不敢相信。大堂經(jīng)理要去分析客人的消費檔次。而石娟是新領(lǐng)班，經(jīng)驗不足，就應(yīng)該多去關(guān)注一些，幫助他成長。案例二：每個店有五名領(lǐng)班，大堂經(jīng)理就應(yīng)該知道他們的實力。怎么分析客人滿意率？? 通過客人的言行舉止，表情來分析；通過分析員共來分析.案例一：作為大堂經(jīng)理應(yīng)該做到事前分析，事后思考。第三節(jié) 客戶管理一、大堂經(jīng)理的首要職責(zé) 最首要的責(zé)任是：保證客戶的滿意率怎么保證顧客的滿意率？１、顧客滿意２、服務(wù)態(tài)度 ３、快速準(zhǔn)確大方得體 ４、衛(wèi)生 ５、儀容儀表 ６、細(xì)節(jié)服務(wù)光有一方面不行？? 案例：9月23日下午，二店大廳98號桌客人，在服務(wù)過程中，黃蓉的服務(wù)態(tài)度很好，微笑服務(wù)也做的很好，但中途客人點了一份羊肉10分鐘沒有上，客人非常生氣。把餐具、小料給客人準(zhǔn)備齊全，如：杯子要準(zhǔn)備雙杯子、客人點了蝦滑、豆花等我們應(yīng)該提前準(zhǔn)備小料在桌子上，并分清楚每個人看的臺子，和主要負(fù)責(zé)人等。如包間服務(wù)員客人還沒到之前可安排他們到后堂幫忙或到門迎組幫忙待客。在安排人員的時候心里要清楚那個員工看那里，那個強那個弱。中午沒上客的情況下可安排服務(wù)員去學(xué)習(xí)美甲等崗位，一崗多能。就不會導(dǎo)致客人來了，一二廳大廳都沒有弄出來，場面很混亂的現(xiàn)象。二、本部門協(xié)調(diào)如周一至周五牡丹園店一二廳中午不安客，可把一二廳人員調(diào)把大廳去把衛(wèi)生大掃除來，接待客人。值班經(jīng)理接班的時候應(yīng)交接清楚客人、后堂菜品等情況。在晚上等完座之后應(yīng)及時到后堂看一下，有沒有多余的不能保存的菜品如香菇、黃拉丁、泥鰍等，及時通知人員把它推出去或送給客人。如果是地滑應(yīng)考慮到是保潔人員不夠，還是業(yè)務(wù)不熟練等原因。作為大堂經(jīng)理應(yīng)該思考事情的原因，為什么鍋開了，三鮮湯還沒有來，應(yīng)該思考怎樣杜絕這樣的事情發(fā)生，把責(zé)任人找出來。２、分批培訓(xùn)：把員工分成一級、二級、新員工，分等級來培訓(xùn)。二、員工培訓(xùn)１、現(xiàn)場培訓(xùn)： 如現(xiàn)場看到服務(wù)員沒有帶頭花或直接用手端調(diào)料，應(yīng)現(xiàn)場指正，現(xiàn)場批評，或找個做得好的給他做示范。我要告誡大家的是：你申請成為工會會員的時候，你一定要明白這個基本道理，我需要的是真正善良的人自愿充實這項偉大而繁瑣的工作?？傊恳粋€工會會員都必須明白一個基本道理，我們不是在執(zhí)行公司要求我們?nèi)リP(guān)心員工的命令，而是真正意識到我們都是人，每個人都需要關(guān)心與被關(guān)心，而這種關(guān)心給予一種信念，那就是“人生
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1