飲食的藝術(shù)ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-05-18 13:46本頁(yè)面
【正文】 建省福鼎縣一帶盛產(chǎn)白牡丹茶，這種茶身披白茸毛的芽葉成朵，宛如一朵朵白牡丹花， 有潤(rùn)肺清熱的功效，常當(dāng)藥用 。 湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色。 白毫茶是屬于僅有的白茶品種中之極品，同君山銀針齊名于世，歷代為皇家的貢品。政和所產(chǎn)的白毫銀針?lè)Q“南路銀針”。福鼎所產(chǎn)以福鼎大白茶、福鼎大毫茶。 宋代北苑貢茶中所列“白茶”是將鮮葉蒸熟后放入清水中，剔取芽心名“銀線水芽”，經(jīng)壓制后做成方一寸二分厘米的方形團(tuán)茶，面有小龍紋飾，名曰“龍團(tuán)勝雪”。也號(hào)稱(chēng)“ 日曬茶 ”。主要產(chǎn)區(qū)在 福建省 （臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)）建陽(yáng)、福鼎、政和、松溪等縣。 白茶 －－陽(yáng)春白雪 白茶屬 輕微發(fā)酵茶 ，是我國(guó)茶類(lèi)中的 特殊珍品 。 品茶感覺(jué) :凍頂烏龍外觀緊結(jié)，呈條索狀，墨綠色帶有光澤； 茶湯清沏，呈蜜黃色，香氣清純，具有花香，滋味甘醇濃厚，湯色黃綠明亮，耐沖泡。 凍頂烏龍茶采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)團(tuán)揉（包揉）、復(fù)烘、焙火而制成。 特級(jí)鐵觀音 一級(jí)鐵觀音 凍頂烏龍茶 是臺(tái)灣省所產(chǎn)烏龍茶的一種，屬 中發(fā)酵（做青程度約 40%） 、 輕焙火型 。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有“好喝不好栽”之說(shuō)。 鐵觀音，茶人又稱(chēng)紅心觀音、紅樣觀音。飲之具有清心明目，防止動(dòng)脈硬化， ,降脂減肥之功效。采制工藝：每年分四次采摘， 春茶在立夏，夏茶在夏至后，暑茶在大暑后，秋茶在白露前，春茶為最好 。 文山包種茶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)保健成分，可強(qiáng)心利尿，消除疲勞，有消除血脂肪，防止血管硬化的妙效。 具有香、濃、醇、韻、美的特色。 包種茶外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤(rùn)帶活性。 代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍 文山包種茶 為 輕度半發(fā)酵烏龍茶 ，盛產(chǎn)于臺(tái)灣北部，與凍頂烏龍茶并稱(chēng)為臺(tái)灣兩大茗茶，素有有「 北包種，南烏龍 」的說(shuō)法。臺(tái)灣烏龍茶，主產(chǎn)于臺(tái)北，南投，臺(tái)中，桃園，苗粟，嘉義，花蓮等地。閩南烏龍茶，主產(chǎn)于福建南部安溪一帶，主要有 安溪烏龍 。 烏龍茶按產(chǎn)地分 閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶，和臺(tái)灣烏龍茶 四種。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。是我國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。從這些大茶樹(shù)演化選育出的云南大葉種是制造紅茶的優(yōu)良品種， 茶多酚含量高 ，多酚氧化酶活性強(qiáng)，芽葉肥壯，茸毛多，制造出紅茶， 金黃毫多而顯露 ，滋味濃醇鮮爽，是我國(guó)出口紅茶的姣姣者。 外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)、金毫特顯，湯色艷亮、香氣鮮郁綿長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽。 滇紅 滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱(chēng)，分為 滇紅工夫茶和滇紅碎茶 兩種。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。 品質(zhì)優(yōu)異，以其芬芳郁馥、醇厚甜潤(rùn)而馳譽(yù)中外，在紅茶中最負(fù)盛名。 祁門(mén)紅茶 簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶。 代表茶有祁紅（安徽）、滇紅（云南）、小葉紅茶（福建）、功夫紅茶、紅細(xì)茶 紅茶的效用 健康保健方面：紅茶可以幫助腸胃消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水種，并強(qiáng)壯心臟功能。 香氣物質(zhì)從鮮葉中的 50多種，增至 300多種， 一部分咖啡堿。 紅茶開(kāi)始創(chuàng)制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。 ◆ 紅 茶 －－閑適幽雅 又稱(chēng)發(fā)酵茶。 飲洞庭碧螺春，須杯中 先注開(kāi)水，后投茶葉 。沒(méi)想到經(jīng)過(guò)體溫蒸熏后，茶飄出來(lái)奇香撲鼻，采茶人驚呼“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪?。民間最早叫“洞庭茶”，又叫“嚇煞人香”。 碧 螺 春 產(chǎn)于洞庭西山的碧螺春茶， 芽多、嫩香、湯清、味醇 ，是我國(guó)的十大名茶之一?？芍^“清秀脫俗，茶中仙子” 。沖泡時(shí)霧氣結(jié)頂 ，清香四溢，沁人心脾。 《 黃山志 》 載：“蓮花庵帝就石隙養(yǎng)茶，多清香， 冷韻襲人斷腭， 謂之黃山云霧”。以松谷庵、吊橋庵、云谷寺、桃花峰等地所產(chǎn)質(zhì)量最佳。龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化膩、消炎解毒之功效。龍井茶具有 四絕，一色絕、二香絕、三味絕、四形絕。立夏采三春茶，形似雀舌，故稱(chēng) “雀舌” 。清明前采頭茶稱(chēng)為 “明前茶” ，其形似蓮心，故稱(chēng) “蓮心” 。 產(chǎn)于杭州市西湖西南龍井村四周的山區(qū)。坐我?guī)E葡下，余香不聞嗅。 代表茶有西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春 綠茶的八大功能 、清口臭 西湖龍井 “徘徊龍井上，云氣起晴晝。 綠茶原料通過(guò) 高溫殺青 ，破壞
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