景區(qū)餐廳經(jīng)營管理方案說明-文庫吧資料
2025-05-12 00:56本頁面
【正文】 (1) 首先學(xué)會(huì)識(shí)人；(2) 其次學(xué)會(huì)考驗(yàn)人；(3)再次學(xué)會(huì)用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所長)；(4)最后學(xué)會(huì)放權(quán)(高明的授權(quán)是既放權(quán)給下屬又使其重視責(zé)任感。信任是好的，管理更是好的。為此，餐廳應(yīng)提出兩個(gè)第一：顧客第一，員工第一。責(zé)備要及時(shí)適時(shí)，盡量用忠告和激勵(lì)的語言；對屢犯不改的要斷然處置；人本管理人本管理的實(shí)質(zhì)是尊重人格，注重通過情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導(dǎo)、激勵(lì)、調(diào)動(dòng)一種積極向上、奮發(fā)進(jìn)取的精神，過到管理上的理想境界。但是管理者的控制系統(tǒng)應(yīng)有彈性，它只控制結(jié)果，而不是控制方式，要根據(jù)實(shí)情制定控制的松緊?？刂乒芾硇湃问呛玫模芾硎歉玫?。通常目標(biāo)可讓相關(guān)員工參與制定，以發(fā)揮員工的主動(dòng)性，執(zhí)行起來就不會(huì)有抵觸，而且產(chǎn)生成就感。一般分為：（1）決策層(董事會(huì))制定、審查、批準(zhǔn)發(fā)展計(jì)劃的財(cái)政預(yù)算，任命高層管理人員，明確組織結(jié)構(gòu)與福利待遇；（2）經(jīng)營管理層(總經(jīng)理)向決策層負(fù)責(zé)，全權(quán)處理餐廳經(jīng)營管理的一切事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。在產(chǎn)品上堅(jiān)持多樣化、檔次合理；在產(chǎn)品質(zhì)量上突出風(fēng)味特點(diǎn)，注重色、香、味、形和原料的選擇；在服務(wù)上堅(jiān)持一視同仁，熱情、主動(dòng)、禮貌、耐心、細(xì)致、周到，以滿足客人多層次的物質(zhì)和精神生活需要，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。餐廳的客人來自五湖四海，消費(fèi)層次復(fù)雜。既要發(fā)揮市場調(diào)節(jié)的作用，又要維護(hù)供求雙方的利益；既要擴(kuò)大銷售又要在降低成本上下工夫。要求管理人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從食品原材料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴(yán)格的衛(wèi)生制度；正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益。這是對管理的一項(xiàng)重要要求，否則以下各項(xiàng)要求就很難達(dá)到；掌握客源，以銷定產(chǎn)。(1） 餐飲管理的五項(xiàng)基本要求確保良好組織。二、管理在現(xiàn)代科學(xué)管理中，人們將管理分為九大系統(tǒng)，即組織、企業(yè)化、人才指揮(亦稱縱向指揮)、橫向聯(lián)絡(luò)、檢查反饋、預(yù)算計(jì)劃、人才選用和招聘、培訓(xùn)、激勵(lì)等。(3) 經(jīng)營思想和管理目標(biāo)確定 經(jīng)營思想的實(shí)質(zhì)是正確處理社政、
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