系列實驗ⅰ谷氨酸發(fā)酵-文庫吧資料
2025-05-09 18:45本頁面
【正文】 二、紅曲霉的生理特性 在合成培養(yǎng)基 （ 葡萄糖 5％ ， NaNO3 1％ ， KH2PO4 ％ ， MgS04 接種：火焰封口法 前發(fā)酵 → 后發(fā)酵 每天注意觀察溫度、壓力等 注意要控制壓力小于 （ ），否則要排氣，排氣動作要緩。 （ 6）麥汁預(yù)冷卻 煮沸的麥汁泵入回旋沉淀槽。菌種開始長出，然后接種到盛有麥芽汁液體培養(yǎng)基的錐形瓶中， 28度左右培養(yǎng)。 培養(yǎng) 將試管 放入 28度 恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，每天注意觀察記錄。 超凈臺 開啟三十分鐘后，通風(fēng) 5分鐘后方可進(jìn)行操作。放入高壓滅菌鍋 121℃ 、20分鐘滅菌處理。靜置取上清液， 加入 2%瓊脂粉，加熱煮沸，攪拌均勻。 。 原理： 啤酒酵母將麥芽汁發(fā)酵，產(chǎn)生酒精等發(fā)酵產(chǎn)物（啤酒）。 后發(fā)酵： 嫩啤酒輸貯酒罐中進(jìn)行后發(fā)酵（又稱貯酒），一般在 0~3℃ 下貯酒 42~90天，以達(dá)到啤酒成熟、二氧化碳飽和和啤酒澄清的目的。啤酒發(fā)酵中麥汁中的可發(fā)酵糖等營養(yǎng)物被酵母細(xì)胞中的酶分解成酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生諸如雙乙酰、高級醇、醛、酸、酯和硫化物等一系列風(fēng)味活性物質(zhì)，將麥汁的風(fēng)味轉(zhuǎn)變成啤酒風(fēng)味。 冷卻： 通過麥汁冷卻器，迅速冷卻至發(fā)酵所需的溫度，同時析出冷凝固物（指溫度在 70℃以上為溶解狀態(tài)，但降至 70℃ 以下開始析出的物質(zhì)）的過程。 預(yù)冷卻： 分離煮沸過程中產(chǎn)生的熱凝固物。 D、使酶失活，主要是停止淀粉酶的作用，以獲得定型的麥汁。 B、使酒花有效成分溶入麥汁中，賦予麥汁獨特的香氣和爽口的苦味，提高麥汁的生物和非生物穩(wěn)定性。 4. 麥汁煮沸 過濾后的麥汁需進(jìn)行煮沸并添加酒花。 過程包括： 淀粉分解、蛋白質(zhì)分解、 B葡聚糖分解、酸的形成和多酚物質(zhì)的變化。因為表皮的主要組成是各種纖維組織，其中有很多物質(zhì)會影響啤酒的口味，如果將其粉碎，在糖化過程中，會使其更容易溶解，從而影響啤酒的口味；其次在糖化后的過濾中，可以讓其充當(dāng)過濾層，達(dá)到更好的過濾效果。 1. 麥芽粉碎 目的： 使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其內(nèi)容物質(zhì)更容易溶解，利于糖化。另外，為了保證啤酒的品質(zhì)和口味，麥汁中必須添加一定濃度的 酒花 。 三、啤酒發(fā)酵的原料 啤酒發(fā)酵的主要原料是麥芽汁，是由麥芽經(jīng)粉碎后兌水糖化而成。 但在有氧條件下 ， 如果含糖含量過多 （ 葡萄糖濃度超過 4g/L時 ） 又會使呼吸受抑 ， 從而促使發(fā)酵的進(jìn)行 ， 這種現(xiàn)象稱為 克拉勃脫效應(yīng) （ Crabtree effect） ， 又稱 反巴斯德效應(yīng) 。 啤酒發(fā)酵概述 啤酒是一種以麥芽汁為原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵釀制而成的含酒精飲料。 （ 2）產(chǎn)酸期： 12小時后，控制溫度 34~36度，控制 pH在 ~。 （ 2）保壓 ， 105℃ 保持 5分鐘。否則冷熱刺激，玻璃會破裂。 ? 培養(yǎng)基體積： 理論容積：按發(fā)酵罐容積的 70%來定容； 實際定容：按照預(yù)定體積的 75%來定容，余下的 25%留 給蒸汽冷凝水和種子液。 ★ 一般地，空氣管路可以與發(fā)酵罐一起滅菌。 3. 空氣過濾器的吹干： 事先打開空氣壓縮機(jī)； 空氣管道滅菌時間到后 ， 關(guān)上排污閥 ， 打開空氣閥 ， 送入空氣吹干過濾器 ， 約需 20~25分
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