谷類和豆類appt課件-文庫吧資料
2025-05-09 18:19本頁面
【正文】 的制作 —— 油炸 高溫會使谷物中的 VB1損失殆盡， VB2和尼克酸損失 50％，油榨用油為棕櫚油或氫化植物油。 各類食品的加工方法 ? 面包的制作 —— 酵母發(fā)酵 消耗了面粉中的可溶性糖和游離氨基酸，酵母菌所含植酸酶水解了面粉中的大部分植酸，增加了 VB的含量，提高了礦物質的吸收率。 六、谷類食品的衛(wèi)生 在溫暖、潮濕的環(huán)境下，谷類易受黃曲霉的污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素，可誘發(fā)肝炎，嚴重時可誘發(fā)肝癌。 ? 涼皮、米皮 淀粉含量高 , 維生素破壞多。 ? 發(fā)酵 的烹調(diào)方法可破壞植酸，促進礦物質釋放，是最好的加工方法。 ? 油條、油餅等 煎炸 食品的營養(yǎng)素損失最大。 加工精度越高，營養(yǎng)素損失越大，尤以 VB改變顯著。 ? 淘米、搓洗數(shù)次要少，不要用熱水泡米。 ? 治消渴，固精，止帶下。 山藥 (淮山藥 ) ? 味甘性平，補脾、胃，長肌肉，止泄瀉。 薏米 (薏仁米 ) ? 性甘淡微寒，有滲濕利水，健脾消腫功效。 ? 適合中老年經(jīng)常食用 。 燕 麥 ? 味甘性平 ， 養(yǎng)胃 ， 滋潤五臟 ， 除濕 。 小米 ? 性涼 ? VE、 鉀 、 鎂 、 硒含量豐富 。 ? 含鉀豐富 ,脂肪中亞油酸占一半 ， 卵磷脂含量也高 。 ? 膳食纖維含量高 ,有防 治便秘的作用。 ? 低能谷類食品 ,有減肥作用。 甘薯 (紅薯 ) ? 性甘平，潤胃滑腸，健脾補虛。 常吃麥類的屬性 ? 小麥 : 性涼 ? 面粉 : 性甘溫，補虛養(yǎng)氣，充五臟。煮熟性熱，多吃發(fā)濕熱，動痰火。 ? 糯米：性甘溫，溫暖脾胃，補益中氣。 米粉：味甘性涼，養(yǎng)胃益氣，生津潤腸。 ? 粳米 (大米 )：性甘涼，健脾養(yǎng)胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、清胃熱、生津止渴。每早吃白粥，長肌肉，增加食欲。 常吃大米類的屬性 ? 粘米：性甘平溫補。 五味與五臟 ? 五味所入，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入腎、甘入脾。 ? 性溫：糯米、西谷米（西米）、高粱、燕麥、谷芽（稻芽）。（谷皮）
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