【正文】 高，廣泛適用于各類(lèi)地區(qū)性和季節(jié)性蔬菜、果品的脫水干燥。配套設(shè)備，如烘干系統(tǒng)、原料清洗、蒸煮、切、割粉碎機(jī)、包裝機(jī)國(guó)內(nèi)都有定型產(chǎn)品，生產(chǎn)廠家較多，選擇余地較大，各項(xiàng)性能指標(biāo)能滿足生產(chǎn)要求。計(jì)量包裝按要求的規(guī)格和方法進(jìn)行，每500g為一小袋，50kg為一大袋，并注明商標(biāo)、質(zhì)量、名稱(chēng)、出廠日期等。⑼分裝：烘干出房的干制蔬菜，冷卻后就應(yīng)裝入塑料袋中密封，上市銷(xiāo)售。烘干時(shí)，將煮燙晾好的蔬菜均勻地?cái)偡旁诤姹P(pán)里，然后放在事先設(shè)好的烘架上，溫度控制在32℃—42℃，讓其干燥，每隔30分鐘進(jìn)入烘房檢查溫度，同時(shí)不斷翻動(dòng)烘盤(pán)里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般經(jīng)過(guò)11—16小時(shí)，當(dāng)蔬菜水分含量降至20%左右時(shí)，%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息酸鈉等防腐霉保鮮劑，噴完后即可封悶。一般選用離心機(jī)作業(yè)。(5)水冷：煮燙好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬散熱，并不斷沖入新的冷水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時(shí)，將蔬菜撈出，瀝干水分后便可入房烘烤。漂燙不到位，脫水保鮮有困難。漂燙時(shí)間依據(jù)原料種類(lèi)嚴(yán)格控制，以菜葉變透亮或原料略軟為宜。(4)漂燙：漂燙是根據(jù)品種和生產(chǎn)工藝的不同要求，對(duì)切制好的蔬菜進(jìn)行漂燙、護(hù)色等加工處理。根據(jù)要求可選不同的切菜機(jī)來(lái)完成切制作業(yè)，例如蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖菜類(lèi)可切成片狀、丁狀或條狀，其余的蔬菜應(yīng)分類(lèi)捆把，做到整齊一致，便于漂燙。帶土量小的品種要用水槽清洗，帶土量大的品種可用清洗機(jī)清洗。由于不同的蔬菜其外表形狀、物理特性、化學(xué)特性各異，機(jī)械完成較困難，因此該工序一般用手工操作。然后用鋒利的刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀或條狀，其余的分類(lèi)捆把，做到整齊一致，便于煮燙。(l)選料：選擇肉質(zhì)較厚，組織致密，粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，如豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可以用來(lái)加工脫水蔬菜。熱烘干機(jī)械生產(chǎn)脫水蔬菜是將含 水物料在高溫條件下慢速烘干，然后使蔬菜中的水份蒸發(fā)，其工藝流程如下：原料（鮮菜）→預(yù)選→清洗→濾干→切片成形→分級(jí)烘干→→檢選→計(jì)量包裝→成品入庫(kù) 技術(shù)路線及流程生產(chǎn)工藝：由于蔬菜的品種不同，脫水蔬菜的生產(chǎn)過(guò)程不是完全相同的，其主要生產(chǎn)過(guò)程為：選料→修整→清洗→切制→漂燙→甩干→干燥→整理→計(jì)量包裝。近年來(lái)，我國(guó)自行研制的一些脫水蔬菜生產(chǎn)設(shè)備，應(yīng)用效果好，投資小、成本低，受到了用戶(hù)的好評(píng)。脫水蔬菜可以直接加入方便食品中，也可再加工后作為調(diào)味品加入食品中，還可以作為進(jìn)一步深加工的原料?？焖俑稍锖蟮拿撍卟耍趾恳话銥?%一8%，有利于長(zhǎng)期貯存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。而脫水蔬菜克服了鮮菜不易運(yùn)輸和貯藏等致命弱點(diǎn)，所以加工脫水蔬菜即可緩解旺季蔬菜銷(xiāo)售壓力，又可使人們?cè)诘境缘胶侠韮r(jià)位的蔬菜。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等，而倍受人們的青睞。脫水蔬菜是經(jīng)過(guò)人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。 技術(shù)（工藝）方案本項(xiàng)目利用熱烘干技術(shù)生產(chǎn)的脫水蔬菜產(chǎn)品，它是當(dāng)今市場(chǎng)上的熱銷(xiāo)產(chǎn)品,具有以下優(yōu)點(diǎn)：熱敏性營(yíng)養(yǎng)成份、易氧化物和低沸芳香物在加工過(guò)程中損失很少；產(chǎn)品的色、香、味與加工之前的基本無(wú)變化，能保持其原有的物理和化學(xué)性質(zhì)；產(chǎn)品的復(fù)水性極佳，在數(shù)分鐘內(nèi)基本能恢復(fù)原狀。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)存放在陰涼的庫(kù)房?jī)?nèi)，不受陽(yáng)光照射、雨淋，不能過(guò)熱。每件的凈含量應(yīng)一致，其誤差應(yīng)符合JJF 1070的規(guī)定。宜用塑料袋或復(fù)合薄膜袋、紙箱，箱外用封口紙或打包帶。標(biāo)簽按GB 7718規(guī)定執(zhí)行。 復(fù)驗(yàn)：該批次樣本標(biāo)簽、包裝、凈含量不合格者，允許生產(chǎn)單位進(jìn)行整改后申請(qǐng)復(fù)驗(yàn)一次。同一批次某件樣品不合格品百分率超過(guò)規(guī)定的限度時(shí)，為避免不合格率變異幅度太大，規(guī)定如下：規(guī)定限度總計(jì)不超過(guò)5%，則任何包裝不合格品百分率的上限不得超過(guò)10%。不合格品的百分率按式（1）計(jì)算，計(jì)算結(jié)果精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。 判定規(guī)則 每批受檢脫水蔬菜抽樣檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)不符合感官要求的脫水蔬菜做各項(xiàng)記錄。 抽樣方法 按GB/T 8855規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)合格并附合格證后方可交收。 交收檢驗(yàn)每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位都要進(jìn)行交收檢驗(yàn)。檢驗(yàn)規(guī)則 檢驗(yàn)分類(lèi) 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)。 細(xì)菌總數(shù) 按GB 。 亞硝酸鹽 按GB/T 。 鎘 GB/T 規(guī)定執(zhí)行。 衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè) 砷 按GB/T 。 氣味的檢測(cè) 用嗅的方法檢測(cè)。試驗(yàn)方法 感官的檢測(cè) 稱(chēng)取混合后樣品200 g于白糖瓷盤(pán)內(nèi)。 無(wú)公害食品脫水蔬菜衛(wèi)生指標(biāo) 序號(hào)項(xiàng)目指標(biāo)1砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤2鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤3鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg）≤4汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）≤5亞硝酸鹽（以NO2?計(jì)）/（mg/kg）≤46亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）/（mg/kg）≤1007細(xì)菌總數(shù)/（個(gè)/g）≤100 0008大腸菌群/（個(gè)/100g）≤10 000注1：出口產(chǎn)品按雙方協(xié)議要求檢測(cè)。 含水量 粉狀脫水蔬菜的含水量≤6%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），其他脫水蔬菜的含水量≤8%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。 限度 每批樣品中感官要求總不合格品百分率不應(yīng)超過(guò)5%。 色澤 應(yīng)與原有蔬菜色澤相近，色澤一致。 GB 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB/T 食品中水分的測(cè)定方法GB/T 食品中總砷的測(cè)定方法 GB/T 食品中鉛的測(cè)定方法GB/T 食品中鎘的測(cè)定方法GB/T 食品中總汞的測(cè)定方法GB/T 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法 GB/T 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定方法GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB/T 8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例要求要求整齊、均勻、無(wú)碎屑，無(wú)霉變、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)雜質(zhì)。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于無(wú)公害食品脫水蔬菜。安排得當(dāng)，一年生產(chǎn)可達(dá)200天左右。這些品種，根據(jù)產(chǎn)地與季節(jié)的不同，加工期有些調(diào)整。（2）添置蔬菜脫毒加工真空包裝生產(chǎn)線設(shè)備、添置脫水蔬菜生產(chǎn)線設(shè)備、添置冷藏庫(kù)制冷設(shè)備、添置質(zhì)量檢測(cè)化驗(yàn)設(shè)備、添置其它輔助設(shè)備，共計(jì)130臺(tái)套。 通訊設(shè)備齊全縣郵電局程控自動(dòng)電話已開(kāi)通并網(wǎng)，信息暢通，為建廠提供極為便利的通訊條件。倉(cāng)貯、堆場(chǎng)方案為保證原料品質(zhì)，貯存生產(chǎn)中所需的原料，需新建原料倉(cāng)貯堆場(chǎng)。、恒溫庫(kù)、制冷站空壓站設(shè)備選型廠內(nèi)設(shè)空調(diào)制冷站一座，內(nèi)設(shè)SCR25A型螺桿式空壓機(jī)一臺(tái)，可滿足生產(chǎn)用氣需求。4)管道材料管材選用無(wú)縫鋼管和水煤氣焊接鋼管。2)生產(chǎn)凝結(jié)水在車(chē)間設(shè)凝結(jié)水回收器，回至鍋爐房回水箱。鍋爐房配備DYS—12自動(dòng)切換鈉離子交換器和LHYⅢ—800型化學(xué)催化除氧器對(duì)自來(lái)水進(jìn)行軟化、除氧處理，每小時(shí)最大處理水量13t。鍋爐除渣采用與鍋爐配套的刮板除渣機(jī)除渣，灰渣由人工用小車(chē)推送到灰渣場(chǎng)。．除渣1)灰渣量／h，年煤渣量為36T/a。2)儲(chǔ)運(yùn)燃煤由汽車(chē)運(yùn)入廠區(qū)堆煤場(chǎng)，由小車(chē)運(yùn)至鍋爐房，再由垂直式上煤機(jī)將煤送入鍋爐煤斗。6)設(shè)備布置設(shè)備按設(shè)計(jì)圖布置。4)鍋爐排污水系統(tǒng)鍋爐排污經(jīng)排污膨漲器后排入排污降溫池，再排入—下水道。2)生產(chǎn)工藝自來(lái)水經(jīng)過(guò)鈉離子交換器、除氧器軟化、除氧后，流入除氧水箱，由鍋爐給水泵送入蒸汽鍋爐。2)水源、水質(zhì)鍋爐房用水采用地下水，由廠區(qū)供水管網(wǎng)供給，水質(zhì)指標(biāo)均符合《地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。損耗低，局部放電量低、噪音小、散熱能力強(qiáng)，強(qiáng)迫風(fēng)冷條件下可以150%額定負(fù)載運(yùn)行。免維護(hù)、安裝簡(jiǎn)便、綜合運(yùn)行成本低。車(chē)間電源入處設(shè)重復(fù)接地裝置，接地電阻R≤10歐，有電氣設(shè)備不帶電的金屬部分均須可靠接零。照明干線選用YJV一1KV型電纜與動(dòng)力線同一橋架敷設(shè)，照明箱，選XRMl02型，墻上暗設(shè)。根據(jù)生產(chǎn)工藝要求及相關(guān)規(guī)范規(guī)定，車(chē)間照度確定為201x(白熾燈)，生產(chǎn)車(chē)間選用防水防塵燈具，車(chē)間適當(dāng)位置選配應(yīng)急燈，以確保事故狀態(tài)下車(chē)間人員的疏散，應(yīng)急時(shí)間為1小時(shí)。動(dòng)力電源電壓為380／220V三相四線制，系統(tǒng)采用接零保護(hù)。本項(xiàng)目的生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境較清潔，對(duì)電氣設(shè)備無(wú)防腐、防爆、防火等特殊要求，但車(chē)間內(nèi)濕氣較大，因此車(chē)間配電選用防潮型動(dòng)力箱，靠墻安裝。本項(xiàng)目用電由電力局列入計(jì)劃安排。本項(xiàng)目的所有負(fù)荷均為三級(jí)負(fù)荷。低壓配電系統(tǒng)為380V/220V，三相四線制中心接零系統(tǒng)，動(dòng)力、照明采用樹(shù)干/放射混合供電方式引至用電設(shè)備。只要在廠區(qū)內(nèi)新增2臺(tái)250KVA的變壓器，便可保證全廠的生產(chǎn)用電。4)生活污水：經(jīng)廠區(qū)化糞池沉淀處理后，排至廠污水處理站。2）生產(chǎn)污水：該生產(chǎn)污水不含有毒物質(zhì)，需進(jìn)行處理達(dá)標(biāo)后方可用于綠化灌溉，污水處理設(shè)計(jì)詳見(jiàn)環(huán)保篇章。生產(chǎn)主車(chē)間、倉(cāng)儲(chǔ)內(nèi)設(shè)置室內(nèi)消火栓滅火系統(tǒng)，在新建鍋爐房?jī)?nèi)設(shè)置室內(nèi)消火栓滅火系統(tǒng)和固定滅火器材。全廠生產(chǎn)、生活用水量見(jiàn)下表：序號(hào)用水部門(mén)用水種類(lèi)用水量水壓MPA備注最大時(shí)m3/h平均時(shí)m3/h全天m31生產(chǎn)用水自來(lái)水2鍋爐房自來(lái)水3生活用水自來(lái)水200.合計(jì)2050年耗新鮮水量：2050 m3/a310 a =廠區(qū)內(nèi)設(shè)合流制排水系統(tǒng)，生活污水經(jīng)化糞池消化處理后，與生產(chǎn)廢水、雨水一道進(jìn)入附近的合流排水系統(tǒng)排出。打地下水井一眼，以便備用。生產(chǎn)給水主要用于生產(chǎn)工藝用水。廠區(qū)給水系統(tǒng)采用生產(chǎn)、生活、消防合一的給水系統(tǒng)?？者\(yùn)方面，距徐州觀音國(guó)際機(jī)場(chǎng)僅50余公里，水陸空對(duì)外交通極為方便。公路運(yùn)輸方面，105國(guó)道、202省道穿越而過(guò)，京福高速公路和連霍高速公路距縣城分別為5公里、9公里。目前，**%。14′），東近連云港，西連商丘、開(kāi)封，南接宿州、蚌埠，北臨徐州，地處淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)的中心位置。02′，北偉33176。第四章 項(xiàng)目建設(shè)條件**縣自然地理狀況**縣位于安徽省北部，地處淮北平原（地理坐標(biāo)：東經(jīng)116176。四是脫水蔬菜產(chǎn)品主要用于出口創(chuàng)匯，