【正文】 食與速凍 包裝(或先包裝后即食與速凍) 入庫凍藏 　?。ǘ╆P(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 餡料處理 攪拌 備餡 成型 醒發(fā) 蒸炊 冷卻面粉 攪拌 皮料 即食與速凍 包裝 入庫　?。?）湯圓生產(chǎn)工藝。制皮 包裝 1. 即食與速凍面米食品基本生產(chǎn)流程餡料　　 成型熟制 醒發(fā) 蒸炊 土建工程投資1121萬元（見表一） 表1 土建工程投資明細(xì)表項目土建面積(M2)結(jié) 構(gòu)單位造價(元)總價(萬元)備 注生產(chǎn)車間2000M2磚混900180包裝車間3000M2 磚混900270冷庫1500 M2混凝土900135合計、生產(chǎn)工藝流程及裝備水平運輸產(chǎn)品的運輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度必須保持15℃以下，運輸過程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在18℃或更低，溫度波動要求控制在2℃以內(nèi)。產(chǎn)品應(yīng)在溫度能受控的環(huán)境中進(jìn)行包裝，包裝材料符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！　≡霞鞍氤善凡坏弥苯勇涞?，生、熟加工區(qū)應(yīng)嚴(yán)格隔離，防止交叉污染。 本項目主要建設(shè)內(nèi)容如下：１、建設(shè)并裝備生產(chǎn)車間；建立并裝備一個包裝車間；建立并裝備一個冷藏庫；本項目主要由幾個相互獨立的生產(chǎn)車間組成,主要建筑物均采用磚混結(jié)構(gòu)?！　。玻賰銎渌称?。五、技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案5．1主要設(shè)備方案 本項目關(guān)鍵設(shè)備國內(nèi)配置，主要有：１．速凍面米食品。本項目符合宿州市土地利用規(guī)劃要求，屬項目用地，已經(jīng)過專家論證和開發(fā)區(qū)審批，占地規(guī)模為45畝，符合年產(chǎn)3萬噸速凍食品生產(chǎn)線的要求。．項目選址根據(jù)項目建設(shè)規(guī)模、內(nèi)容和特點，項目選址經(jīng)勘察未發(fā)現(xiàn)壓覆礦床和文物顯現(xiàn)，不會防洪和排澇，不會影響通航及軍事設(shè)施等。建設(shè)用地因地制宜，優(yōu)先考慮利用荒地和空地，盡可能不占或少占耕地，并力求節(jié)約用地；４、節(jié)約和效益的原則，盡力做到降低建設(shè)投資，節(jié)省運費，減少成本，提高利潤；５、減少拆遷移民。四、廠址選擇及用地方案、用地方案、選址原則項目首先建設(shè)具有現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)要求、規(guī)?；纳a(chǎn)車間?！　B192952003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SB/T102891997《速凍面米食品》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（二）速凍其他食品。在生產(chǎn)許可證上注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元, 速凍面米食品應(yīng)注明加工方式，速凍其他食品要注明其相應(yīng)的產(chǎn)品品種，即速凍食品[速凍面米食品(生制品、熟制品)、速凍其他食品（速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類制品）。速凍是將預(yù)處理的食品放在30℃～40℃的裝置中，在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶,使食品中心溫度從1℃降到5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。　　速凍其他食品是指除速凍面米食品外，以農(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)相應(yīng)的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運輸及銷售的食品。2產(chǎn)量、質(zhì)量和技術(shù)水平速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡（輔）料，經(jīng)加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運輸及銷售的各種面、米制品。考慮到市場發(fā)展空間與時序的同步性，根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀及市場需求，本項目在產(chǎn)能規(guī)模上定位在年產(chǎn)3萬噸速凍食品。作為生產(chǎn)制造企業(yè)，可以借鑒上述四方面的問題，按本企業(yè)所存在的實際問題的嚴(yán)重程度、資金狀況和投資計劃進(jìn)行對比分析，制定出符合本企業(yè)發(fā)展規(guī)劃的改進(jìn)行動方案，保持持續(xù)的市場競爭力，從而可以更好地把握這一產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)展階段的有利時機，穩(wěn)定市場地位，擴大市場份額，創(chuàng)造更多的市場利潤。而對于餐館而言，店主省時、省錢而且容易儲藏。（4）降低成本。（2）減少準(zhǔn)備的時間?？梢?，速凍食品向餐飲業(yè)發(fā)展的空間巨大。同年，％。由目前的以城市居民為主要消費對象，拓展餐飲市場。由目前以“圖方便、添飽肚子”為選擇理由變成“在家就餐的好選擇、美味賽新鮮”；“加速烹飪的速度，縮短用餐準(zhǔn)備的時間，不必從處理原料開始就可以準(zhǔn)備好風(fēng)味和口感兩方面都更好的一餐”的時代家庭廚房革命的趨勢。從產(chǎn)品質(zhì)量的角度來看，手工操作所導(dǎo)致品質(zhì)的不穩(wěn)定性和過高的加工過程損耗也是促使生產(chǎn)企業(yè)提高自動化程度的重要因素。目前，多數(shù)企業(yè)的制造過程自動化程度非常低，相當(dāng)多的產(chǎn)品制造工序依靠手工操作。在技術(shù)上不斷創(chuàng)新，引導(dǎo)消費潮流，擴大品牌的知名度及產(chǎn)品的滲透率。同時，把HACCP體系和ISO質(zhì)量保證體系真正落實到位。隨著消費者收入的增加以及消費觀念的轉(zhuǎn)變，不僅關(guān)注產(chǎn)品口味的選擇，而且注重產(chǎn)品的品牌。根據(jù)近期的某市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費者在選購速凍食品的考慮因素已經(jīng)由之前的“價格－口味－品牌”轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌放疲谖叮瓋r格”。行業(yè)熱點問題有四個方面的問題：產(chǎn)品自身、制造過程、營銷策略和銷售模式。速凍米、面食品行業(yè)作為中國食品工業(yè)的“朝陽產(chǎn)業(yè)”在市場經(jīng)濟(jì)的推動下，其發(fā)展的空間將越來越大。違反衛(wèi)生要求及速凍食品標(biāo)準(zhǔn)，使衛(wèi)生和冷鏈的保持成為空談，對消費者權(quán)益和身心健康是一種明顯的侵害；這嚴(yán)重影響中國速凍食品行業(yè)的形象，嚴(yán)重影響生產(chǎn)企業(yè)的形象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品出口；無標(biāo)志、無生產(chǎn)日期、無國家規(guī)定標(biāo)簽標(biāo)注的產(chǎn)品公然上市，是對國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的藐視；淡化品牌、模糊品牌，使眾多假冒偽劣產(chǎn)品登堂入店，使企業(yè)在一個無序的環(huán)境下競爭；嚴(yán)重破壞了產(chǎn)品品質(zhì)、安全性、誠信度等企業(yè)核心競爭力，急功近利之舉對企業(yè)及行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展極端不利。（4）低價過度競爭 合理的利潤是企業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展進(jìn)步的基礎(chǔ)，超低價格的惡性競爭在壓縮利潤空間的同時也使得企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步、新品開發(fā)、品質(zhì)控制和食品安全方面的綜合投入產(chǎn)生困難；微利、無利的經(jīng)營狀況使中型企業(yè)舉步維艱，大型企業(yè)虧損嚴(yán)重，企業(yè)的社會貢獻(xiàn)度和行業(yè)在社會生活中的地位嚴(yán)重受挫；長期低價甚至低于成本的低價促成零售業(yè)的短視行為，惟價低才賣，品牌淡化，品質(zhì)要求降低，在今后難以恢復(fù)到正常水平；競相低價勢必使企業(yè)壓低成本、降低品質(zhì)，最終的惡果是失去消費者的信任，同時使企業(yè)背離誠信原則和食品安全原則，嚴(yán)重?fù)p害消費者的利益。速凍食品行業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品的消費對象和實際市場的具體狀況靈活地投入廣告宣傳、確定鋪貨率以及加強促銷力度，是改進(jìn)現(xiàn)有消費渠道必須采取的行動。產(chǎn)品細(xì)分市場以中低價位產(chǎn)品為主，這類產(chǎn)品的市場競爭異常激烈，各企業(yè)競相壓低價格，導(dǎo)致的結(jié)果為利潤率越來越?。桓叨藘r位產(chǎn)品卻為“灣仔碼頭”一枝獨秀。其次，產(chǎn)品的品質(zhì)也不盡人意，很多產(chǎn)品尚未到達(dá)消費者對產(chǎn)品的期望值。當(dāng)然，一個國家的食品加工水平與一個國家的經(jīng)濟(jì)實力、生產(chǎn)力和消費水平息息相關(guān)，所以，我們必須客觀地看待目前產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀。 （2）產(chǎn)品品種單調(diào)、雷同 新技術(shù)、新品種入市緩慢。競爭方式以價格戰(zhàn)為主。產(chǎn)品制造過程的衛(wèi)生監(jiān)督控制標(biāo)準(zhǔn)與國際水平相差較遠(yuǎn)，有待進(jìn)一步規(guī)范。中國速凍食品行業(yè)從目前的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)擴展、產(chǎn)品細(xì)分市場競爭調(diào)整以及拓展消費渠道的這樣一個調(diào)整發(fā)展階段向健康發(fā)展的成熟階段平穩(wěn)過渡。經(jīng)歷了20多年的發(fā)展，速凍食品行業(yè)市場除了可喜的成績外，我們也要清楚地看待利潤低薄，產(chǎn)品品質(zhì)的安全性以及行業(yè)無序競爭等所遇見的亟待解決的瓶頸問題。其中，“制造+零售”的發(fā)展思路得到了更多青睞，因此選擇快餐業(yè)為新的經(jīng)濟(jì)增長點，以利于企業(yè)快速成長，決定與國際連鎖經(jīng)營管理公司合作，打造“一江兩岸”餐飲品牌。沃爾瑪、家樂福、麥德龍先后與思念公司簽訂了貼牌生產(chǎn)全球供貨的合作協(xié)議。（3）河南思念食品股份有限公司 河南思念食品股份有限公司是一家大型的專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，成立于1997年，以年均135%的增長率飛速發(fā)展，前擁有20萬噸速凍食品的生產(chǎn)能力。2004年，％的市場占有率高居速凍調(diào)理食品主要品牌排行榜首。中國第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全。不過由于企業(yè)生產(chǎn)成本相對較高，因此產(chǎn)品主要定位于一級城市的高端市場。2004年銷售業(yè)績同比增加30%。在1997年與美國通用磨坊公司合作后，灣仔碼頭水餃又繼而在上海、廣州建立生產(chǎn)基地，推出手工包制的灣仔碼頭水餃、餛飩和湯圓。同其它食品品項比，各企業(yè)的內(nèi)部發(fā)展也處于探索中前進(jìn)階段，不斷加強自身的技術(shù)實力、完善產(chǎn)品鏈、探索成功的運營模式等都是各生產(chǎn)企業(yè)面臨的必須戰(zhàn)勝的挑戰(zhàn)。目前中國速凍食品品牌主要有：“三全”、“思念”、“龍鳳”、“灣仔碼頭”、“笑臉”、“蘇阿姨”、“狗不理”、“五豐”、“桂冠”、“貓不聞”、“海霸王”、“甲天下”、“迎客”、“金路易”、“多靈多”、“毛毛”、“吉美”、“伊利”等。中國冷凍與冷藏食品行業(yè)經(jīng)過十余年的發(fā)展，目前已形成年產(chǎn)量1500萬噸的規(guī)模，并且正以每年20％的速度遞增。 總體而言，速凍食品行業(yè)的技術(shù)壁壘水平并不高，在一般餐飲點心加工車間的基礎(chǔ)上，增設(shè)速凍機和冷庫后，就可以實現(xiàn)該類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。目前這種相對固定的產(chǎn)品消費格局對整個行業(yè)的產(chǎn)品銷量和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的提高都是不利的。速凍食品以其獨特的產(chǎn)品特性受到歡迎。主要消費群為職業(yè)女性和單身白領(lǐng)。從消費模式上劃分，90％以上的速凍食品消費集中在家庭消費，而餐飲業(yè)這樣重量級的消費速凍食品的渠道尚未開發(fā)。2006年—2009年速凍食品行業(yè)部分產(chǎn)品銷售狀況（單位：百萬元）產(chǎn)品類別2006年2007年2008年2009年預(yù)包裝云吞預(yù)包裝水餃預(yù)包裝湯圓散裝云吞散裝水餃散裝湯圓合計備注：數(shù)據(jù)為北京、上海、廣州三個一線城市的加和。表這些數(shù)字證實了隨著中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長，國民收入的增加以及生活水平的不斷提高，速凍食品以其品質(zhì)的可接受性、食用的方便性、價格的合理性以及由冷凍技術(shù)的發(fā)展而帶來產(chǎn)品諸多方面的不斷進(jìn)步必然會導(dǎo)致速凍行業(yè)向深度、廣度發(fā)展的理論。速凍水餃等三大類主要速凍米、面產(chǎn)品2008年的銷量將比上一年大幅增長。食品工業(yè)已經(jīng)成為工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)的主渠道，成為拉動就業(yè)、使糧食增產(chǎn)、農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)振興、推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的突破口。速凍食品行業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品加工的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)和先導(dǎo)型產(chǎn)業(yè)，能調(diào)動農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，利于農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收。冷凍調(diào)制食品連同以前包裝水產(chǎn)、畜肉、家禽和果蔬五大類冷凍食品一起，品種在600種，年產(chǎn)銷量約在850萬噸以上。隨著國民經(jīng)濟(jì)收入的增高，90年代中期大中城市超市的各種冷藏設(shè)施（柜）的增加，冷藏鏈逐步完善，冷凍冷藏食品工業(yè)開始呈突飛猛進(jìn)之勢，大大促進(jìn)速凍食品的迅猛發(fā)展。二、發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入和市場分析、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入分析我國冷凍食品的生產(chǎn)起步較晚，20世紀(jì)70年代只是在沿海地帶試制加工少量產(chǎn)品出口外銷。隨著中國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人民生活水平的提高，速凍食品將成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一，冷凍食品行業(yè)作為朝陽產(chǎn)業(yè)，是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。2009年，行業(yè)中前四家企業(yè)，思念、三全、龍鳳和灣仔碼頭已累計占有超過60%的市場份額。思念和三全分別于2006和2007兩年相繼進(jìn)入高端市場。另一方面，高端產(chǎn)品細(xì)分市場迅速崛起，領(lǐng)先企業(yè)逐步將戰(zhàn)略重點轉(zhuǎn)向高端市場。2007年，國家出臺《速凍米面食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定自2007年6月起不再允許散裝水餃、湯圓等在超市的銷售。2009年112月，中國速凍食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值15,601,269千元，%；實現(xiàn)累計產(chǎn)品銷售收入15,209,649千元，%；實現(xiàn)累計利潤總額847,734千元，%。速凍食品是采用新鮮原料，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，急速冷凍，再妥善保存，?8℃以下的連貫低