【正文】 電）。與訂房人確定付費(fèi)方式和聯(lián)系方式，以方便聯(lián)系。查看電腦入住率，是否接受入住（抵達(dá)時(shí)間，所需要房型，及大概入住的天數(shù)）。前臺(tái)接待工作職責(zé)一、 負(fù)責(zé)預(yù)定銷售客房：接到客人的預(yù)定客房電話（使用標(biāo)準(zhǔn)用語接聽電話）。十、選聘、任免酒店重要人事變動(dòng)。八、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作，培養(yǎng)人才，提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。六、酒店維修保養(yǎng)工作。檢查分析每月營業(yè)情況。指導(dǎo)財(cái)務(wù)工作。四、健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。主持每周的總經(jīng)理辦公會(huì)檢查情況匯報(bào)，并針對有關(guān)問題進(jìn)行重點(diǎn)講評(píng)和指示。詳細(xì)閱讀和分析每月報(bào)表，檢查營業(yè)進(jìn)度與營業(yè)計(jì)劃完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。制定酒店一系列價(jià)目?！秿?位 職 責(zé)》酒店總經(jīng)理工作職責(zé)一、全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)。違反食品衛(wèi)生的或者違反“四隔離”的每次給予責(zé)任人20100元處罰，發(fā)生事故的由責(zé)任人和責(zé)任部門負(fù)責(zé)人承擔(dān)責(zé)任。（4）食品衛(wèi)生四隔離：生與熟隔離（含海鮮和肉類隔離）、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥物和雜物隔離。癥狀：以腸胃道癥狀較為常見，如腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心等。（2）每次除霜后，冰箱的四壁、食物架要用溫水洗凈擦干。有其他有礙食品衛(wèi)生的疾病如流涎癥、肛門瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。（4）每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。（3）工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。勤換工作服、帽）。勤洗澡、理發(fā)。（5）出售的食品，服務(wù)人員要進(jìn)行最后一道“關(guān)”的感官檢查，品種不對，數(shù)量不符，含有雜質(zhì)異物的食品不得出售。（3）消毒的餐巾、餐紙要專臺(tái)折疊，工作人員操作前要把雙手洗凈消毒，臺(tái)布要一餐一換（必要時(shí)隨時(shí)更換），小毛巾要做到一用一消毒。（2）餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、暖氣、空調(diào)機(jī)、桌面等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。（3）醇類消毒劑。化學(xué)方法：（1）含氯制劑。（4）紅外線滅菌 10分鐘以上。（2）蒸汽消毒 100℃以上的高溫蒸汽。（6）消毒滅菌方法可分為物理和化學(xué)的兩大類。（4）洗碗機(jī)要保持干凈，熱力洗消用水、氣要達(dá)到規(guī)定的溫度，洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘?jiān)?、桌面、地面清潔無污物。（2）藥物消毒要達(dá)到藥物規(guī)定的消毒濃度、時(shí)間，感官檢查為光、亮、澀、干。1室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，操作人員要經(jīng)常保持手、工作服、手布的清潔衛(wèi)生，非直接入口食品和加工咸生魚肉的工具、容器不準(zhǔn)進(jìn)入。面點(diǎn)用的禽蛋要先洗凈消毒后方可使用，不使用變質(zhì)散蛋或破損蛋。配菜盤要有明顯的標(biāo)志，不得盛放熟食品，切配熟食品的刀、墩、板等用具要專用，做到餐前消毒，餐后洗凈。禁止銷售賓客吃剩的食品。（3）煎炸食用油高溫（230℃）多次使用，凡顏色變深具有異味的油脂要廢棄。熱菜烹調(diào)的衛(wèi)生管理（1）不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，對不能充分加熱烹調(diào)的菜肴，挑選要精，操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟煮透。絞肉不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。（4）雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品做到隨進(jìn)隨加工。（2）加工用的刀、墩、案板、切割機(jī)、絞肉機(jī)、洗菜池、盆、盤等用具容器，用后要洗刷干凈，定位存放，并定期消毒，達(dá)到刀無銹、墩無霉、炊事機(jī)械無污物、無異味，菜筐、菜池?zé)o泥垢、無殘?jiān)?、并要做到葷素分開加工，廢棄物要及時(shí)處理，放在專用容器內(nèi)，不積壓、不暴露。（12）庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品和雜物。（11）放糧食干雜食品庫，要通風(fēng)良好，溫度濕度低，門窗、地面、貨架清潔整齊，無蠅、無鼠、無蟑螂和其他昆蟲。（9）驗(yàn)收食品用的工具、容器做到生熟分開。食品裝上車后，除能加鎖密閉的運(yùn)輸車外，要車不離人，所有的運(yùn)輸車都必須防塵、防蠅、防曬、防雨雪。（4）采購的食品來源要清楚。（2）不得采購腐敗、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔或《食品衛(wèi)生法》第九條（內(nèi)容附后）所規(guī)定的禁止經(jīng)營的食品。（4）酒店檢查：總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下的辦公室采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查和暗查、暗訪的方式對酒店的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查。（2）班組檢查：各班組主管要對負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，確保分管區(qū)域的衛(wèi)生工作達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)。檢查（1）員工自查：每位員工隨時(shí)要對個(gè)人儀表儀容衛(wèi)生、相關(guān)工作區(qū)域的食品、設(shè)備衛(wèi)生進(jìn)行自我檢查。在部門培訓(xùn)中，進(jìn)行崗位衛(wèi)生常識(shí)培訓(xùn)。酒店所有物品及設(shè)備衛(wèi)生應(yīng)做到表面平整、光亮、無異物、無抹痕、用品擺放整齊有序。能正確認(rèn)識(shí)衛(wèi)生工作的重要性。對患有傳染性疾病的員工，要立即調(diào)離服務(wù)崗位，并進(jìn)行治療。認(rèn)真執(zhí)行酒店的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。工裝及飾物平整清潔，無油污、污跡、異味。鞋、襪清潔無污跡、異味?？谇磺鍧崯o異味，牙齒無殘留物。根據(jù)國家有關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)定、酒店工作需要確定標(biāo)準(zhǔn)（1）個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為：頭發(fā)整齊、清潔、光亮、無頭屑、油污。（3）各級(jí)人員都對自己個(gè)人的衛(wèi)生工作負(fù)全責(zé)。明確職責(zé)（1）每一級(jí)人員均對自己的工作區(qū)域衛(wèi)生負(fù)有保持整潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。二、內(nèi)容酒店衛(wèi)生管理工作內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理等三個(gè)方面。三、考核違反行為規(guī)范管理規(guī)定視其情節(jié)輕重給予50300元處罰。（2）不要盯著客人或斜視，不要冷眼看著客人，不要東張西望。（4）敬禮（保安）：頭正頸直，五指自然并攏，大臂與肩平，手掌斜向前，中指觸于帽沿。聲音輕。離開客人房間或辦公室時(shí)要面向?qū)Ψ胶笸?—2步，道別后方可離去。當(dāng)客人或領(lǐng)導(dǎo)不便打擾或距離5米以外眼光相遇時(shí)，應(yīng)點(diǎn)頭以示問候。當(dāng)酒店人員與客人同行時(shí)，應(yīng)先問候客人，后問候酒店人員。（3）手式運(yùn)用要尊重客人風(fēng)俗習(xí)慣。要用整個(gè)手，不要用食指。（3）（女）雙腿并攏，右手搭左手交叉放于腿上。坐姿（1）坐在椅面2/3的部位，保持上身挺直，坐姿端正，不前俯后仰。（