案例5-司徒爾特-文庫(kù)吧資料
2025-04-23 04:30本頁(yè)面
【正文】 營(yíng)活動(dòng)了。根據(jù)這些信息，銷售人員就可以向客戶提供一個(gè)服務(wù)總報(bào)價(jià)。在參觀過(guò)程中，銷售人員需要決定一個(gè)有效的咖啡服務(wù)機(jī)構(gòu)所需設(shè)備的類型和數(shù)量?？Х确?wù)分部食品服務(wù)分部的任務(wù)是：銷售人員與潛在的客戶聯(lián)系，評(píng)價(jià)他們的需求并提供報(bào)價(jià)服務(wù)。這意味著銷售給內(nèi)部咖啡服務(wù)分部的烘制咖啡價(jià)格必須與銷售給外部分銷商的價(jià)格相同。去年，提供給咖啡經(jīng)銷商的每桶烘制咖啡的市場(chǎng)價(jià)格為18美元。在每桶咖啡中，還包括調(diào)制咖啡所需的過(guò)濾器成本。每桶咖啡可裝42袋。司徒爾特估計(jì)，而每磅烘烤咖啡的附加產(chǎn)品成本—包括直接勞動(dòng)和間接勞動(dòng)成本、包裝材料成本、設(shè)備折舊以及烘烤咖啡廠的一般間接費(fèi)用等等。在將咖啡殼分離的過(guò)程中，由于發(fā)生故障將咖啡豆燒焦從而使其喪失商用價(jià)值的情況是很少見(jiàn)的。在烘烤時(shí)，由于水汽的蒸發(fā)會(huì)使咖啡豆的重量減少約12%。盡管如此，直接勞動(dòng)和間接勞動(dòng)的累積成本還是大大高于烘烤咖啡豆所需的能源成本。大部分烘烤及研磨設(shè)備已使用了30余年。然后，必須迅速地包裝好咖啡以保持烘烤過(guò)程中咖啡的香味。不斷吹入的熱氣流將重量極輕的咖啡殼送入分離器。在加工過(guò)程中，不斷向咖啡豆充入熱氣，直至加熱到華氏400度。咖啡豆是按照顧客要求的特殊配方混制而成的。這樣，咖啡服務(wù)商們就不必像以往那樣頻繁地進(jìn)貨。但一經(jīng)烘烤并準(zhǔn)備調(diào)制時(shí)，咖啡很快就會(huì)變味。這些生咖啡豆是以每袋60或70公斤的重量從非洲、印度、墨西哥以及南美等地運(yùn)送過(guò)來(lái)的。全世界有4 5個(gè)咖啡出口國(guó)可以提供各種各樣的生咖啡，這些咖啡豆的質(zhì)量和價(jià)格水平也有相當(dāng)大的選擇余地。公司購(gòu)買并儲(chǔ)存生咖啡豆。道認(rèn)為，這一市場(chǎng)足以使一個(gè)新企業(yè)成功地開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，而這種市場(chǎng)的分割又為道按照他的設(shè)想進(jìn)行業(yè)務(wù)管理提供了一個(gè)良好的契機(jī)。因此，司徒爾特食品公司最初只是一個(gè)面向分銷商的咖啡烘烤商。在這些競(jìng)爭(zhēng)者中，除了麥克斯維爾公司(Maxwell House)和加拿大食品社(Club Foods of Canada)等大型公司外，還有加拿大流動(dòng)餐飲公司(Canteen of Canada)和迪普洛瑪特(Diplomat)咖啡服務(wù)公司等國(guó)營(yíng)咖啡公司。這些分支機(jī)構(gòu)主要采用按“每杯”或“每桶”價(jià)格銷售咖啡的方式。漸漸地，越來(lái)越多的顧客開始使用這種小而便捷的咖啡器，這一行業(yè)便開始走向?qū)I(yè)化。這樣可以避免每磅咖啡價(jià)格的比較。他們從烘烤商們那里購(gòu)買相當(dāng)數(shù)量的包裝咖啡，然后，再把這些咖啡按桶分裝，每桶約可裝500杯。他們通常在車庫(kù)外的家庭小貨車上從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。如果烘烤商們提高單價(jià)以補(bǔ)償邊際虧損，這些顧客就會(huì)到普通批發(fā)商甚至零售店那里購(gòu)買咖啡。最初，這部分市場(chǎng)只
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