【正文】 將咖啡殼分離的過程中，由于發(fā)生故障將咖啡豆燒焦從而使其喪失商用價值的情況是很少見的。盡管如此，直接勞動和間接勞動的累積成本還是大大高于烘烤咖啡豆所需的能源成本。然后，必須迅速地包裝好咖啡以保持烘烤過程中咖啡的香味。在加工過程中，不斷向咖啡豆充入熱氣，直至加熱到華氏400度。這樣，咖啡服務商們就不必像以往那樣頻繁地進貨。這些生咖啡豆是以每袋60或70公斤的重量從非洲、印度、墨西哥以及南美等地運送過來的。公司購買并儲存生咖啡豆。因此，司徒爾特食品公司最初只是一個面向分銷商的咖啡烘烤商。這些分支機構主要采用按“每杯”或“每桶”價格銷售咖啡的方式。這樣可以避免每磅咖啡價格的比較。他們通常在車庫外的家庭小貨車上從事經(jīng)營活動。最初，這部分市場只有在辦公室等部門工作的少量顧客，而遺憾的是，這部分顧客也只需頻繁購買少量的咖啡。這一市場的顧客一般集中在餐館、醫(yī)院、體育場或餐飲車前。從烘烤咖啡豆到批發(fā)或零售成品咖啡，他的工作涉及了咖啡業(yè)務的各個方面?，F(xiàn)在，司徒爾特該案例只是用來作為課堂討論的材料，作者的目的不是為了論證某種經(jīng)營管理方法的有效與否。道（本案例是由Randy Kudar在the Society of Management Accountants ofO n t a r i o的幫助下編寫的。道，放下手中的書想：“德魯克說的是否正確呢？難道多數(shù)公司真的并不了解他們經(jīng)營業(yè)務的實際單位成本嗎？”司徒爾特公司進入多倫多的食品服務業(yè)已經(jīng)有兩年了。道在經(jīng)營咖啡業(yè)務方面投入了很大的精力。主渠道之外的咖啡市場“主渠道之外” ( Away from Home)的咖啡市場主要是指所有零售市場以外的咖啡消費市場。在一段時期內(nèi)，由于這一部分市場的出現(xiàn)，產(chǎn)生了對咖啡服務的需求。針對這一市場的需求，一些中間商們開展了一些業(yè)務。此外，這些經(jīng)營者還為顧客提供以下服務：? 出租咖啡調(diào)制設備? 免費維護設備? 備好包裝咖啡? 為顧客送貨上門? 備有茶、熱巧克力以及其他飲料為了簡化程序，咖啡經(jīng)營者還按照“每杯”或“每桶”的標準為顧客提供包裝服務。顧客們需要罐裝咖啡、過濾器以及更多的送貨服務，因此，一些大烘烤商們開設了分支機構以滿足這一市場的需求。而其他競爭者則主要在特定區(qū)域如安大略內(nèi)經(jīng)營，此外，還有一些地方經(jīng)營者經(jīng)營咖啡業(yè)務，分割著這一市場。烘烤業(yè)務司徒爾特食品公司自己有烘烤加工廠。若在烘烤過程中，使用略為昂貴的、較高等級的咖啡豆，經(jīng)過精心調(diào)和，就可以降低混合咖啡原料的成本。若使用較昂貴的高級包裝，則可以使咖啡保鮮六個月。根據(jù)烘烤機的大小不同